Сутність, структура і значення харчової промисловості світу

В економічно розвинутих країнах 85% продукції сільського господарства переробляє промисловість, переважно харчова. Їй властива вельми складна структура.

До складу харчової промисловості входить понад 40 галузей і виробництв (м'ясна, молочна, рибна, цукрова, борошномельно-круп'яна, хлібопекарська, кондитерська, консервна та інші), які виробляють харчові продукти та напівфабрикати. Для харчової промисловості світу характерним є те, що її структурні зміни останнім часом виявляються в інтенсивному розвитку нових галузей (виробництво готових до споживання і заморожених продуктів, птахопереробна промисловість та інші).

За кількістю зайнятих та за обсягом валової продукції харчова промисловість належить до найважливіших галузей господарства у більшості країн світу. Її розміщення тісно пов’язане з сільським господарством та, меншою мірою, з промислом риби. Основними факторами її розміщення вважаються сировинний та споживчий. На сировину орієнтуються цукрова, плодоовочеконсервна, рибна, маслобійна, а на споживача — хлібопекарна, кондитерська, молочна та броварна підгалузі.[14]

У структурі промисловості економічно розвинутих країн харчова промисловість становить близько 9%.

Найбільші ареали сучасної харчової промисловості — Європа та Північна Америка — мають складну галузеву структуру, їхні підприємства базуються як на місцевій, так і на імпортній сировині. Так, м’ясна промисловість Франції та Данії, маслоробна Нідерландів, виноробна Франції та Іспанії працюють на власній сировині. Значну частину продукції, котру виробляють ці країни, експортують. З імпортної сировини у країнах Європи виробляють цукор, шоколад та інші продукти харчування. У СІЛА, Канаді, які володіють величезними ресурсами, харчова промисловість розвивається на власній сировині; тільки незначна кількість підприємств використовує імпортну сировину. Тому тут яскраво виражена орієнтація харчової промисловості на спеціалізовані сільськогосподарські райони. Особливе місце у світовій харчовій промисловості займають Австралія та Нова Зеландія. Ці країни мають великі спеціалізовані сільськогосподарські райони, завдяки яким вони постачають на світовий ринок первинну сільськогосподарську продукцію. Значна її частина переробляється та вивозиться за кордон.

У більшості країн, що розвиваються, промислову переробку проходить незначна частина сільськогосподарської продукції. Високий рівень розвитку харчової промисловості є в небагатьох країнах, що розвиваються: Аргентині, Бразилії, Уругваї, Індії та ін. В інших країнах є тільки первинні стадії переробки, часто — не промислової, а ручної, завершальні стадії розташовуються у Північній Америці, Західній Європі, Японії.

Прикладом може слугувати овочеконсервна галузь: виробництво пульпи з томатів безпосередньо у сільськогосподарському районі та виготовлення з неї пасти, соків у центрі споживання. У виноробстві: первинне та повторне; у тютюновій промисловості — ферментаційне та тютюнове виробництва тощо Серед всіх галузей матеріального виробництва, які належать до групи «Б» — харчова промисловість виділяється найвищою питомою вагою. Значна кількість країн світу, особливо економічно розвинутих, характеризуються розвитком багатьох галузей харчової промисловості. До них можна віднести США, Францію, Німеччину, Данію, Росію, Нідерланди, Італію та інші. Разом з тим спостерігається спеціалізація окремих країн на переважному виробництві окремих видів продукції харчової промисловості.

Так, до основних виробників цукру у світі відносять Україну, Бразилію, Кубу, США, Китай, Францію та деякі інші країни.

Найбільш розвинуту маслоробну промисловість мають Індія, Нідерланди, ФРН, Франція, Фінляндія, Великобританія, Бельгія, Росія, Україна.

Виробництво рослинної олії зосереджено в США, Україні, Аргентині, Бразилії, Японії, ФРН, Італії, а таких видів олії, як оливкова — в Іспанії, Греції, Тунісі; пальмова — в Малайзії; кокосовав Філіппінах; тунгова — в Парагваї.

Виробництво сиру розміщене в США, Франції, ФРН, Росії, Італії, Нідерландах.

Значними виробниками маргарину є США, ФРН, Нідерланди, Великобританія; рибних консервів — Японія, США, Данія, Португалія, Норвегія, Канада, Перу; рослинних консервів — Болгарія, Іспанія.

На виробництві вина спеціалізуються Франція, Болгарія, Молдова, Греція, Іспанія, Португалія, Алжир, Аргентина, Вірменія, Грузія та інші.. 6]