Зміст

Вступ
1. Основи планування маркетингу
1.1. Сутність та призначення маркетинг-плану
1.2. Структура маркетинг-плану
1.3. Маркетинг-план як складова частина бізнес-плану
1.4. Особливості маркетинг-плану в сфері ресторанного бізнесу
2. Аналіз діяльності ресторану „***”
2.1. Резюме – загальна характеристика ресторану „***”
2.2. Аналіз ринку ресторанних послуг в Україні
2.3. Мікросередовище ресторану „***”
2.4. Внутрішнє середовище ресторану „***”
2.5. SWOT - аналіз діяльності ресторану „***”
3. План маркетингу ресторану „***”
3.1. Визначення основних цілей
3.2. Розробка політики діяльності ресторану „***”: товарна, цінова, збутова політики та політика просування
3.3. Здійснення контролю маркетингової служби
Висновки
Список використаної літератури
Додатки

Реферат

Пояснювальна записка до курсової роботи:
46 сторінок;
2 таблиці;
8 рисунка;
29 джерел літератури;
6 додатків.

Хотите видеть индивидуально-эксклюзивные шторы в своей гостиной? Закажи уникальные шторы в студии штор «Территория совершенства». Кроме того, сотрудники студии помогут Вам определится с выбором тканей, карнизов и декоративных элемнтов.
Об’єктом дослідження є планування маркетингу в сфері ресторанного бізнесу.
Метою дослідження є розробка маркетинг-плану ресторану.
Задачі: провести аналіз діяльності ресторану, виявити сильні та слабкі сторони підприємства, вплив зовнішніх та внутрішніх факторів та розробити його маркетинговий план з метою більш ефективного використання власних можливостей і збільшення величини фінансових показників.
Актуальність роботи полягає у тому, щоб показати важливість планування діяльності для підприємства. Саме маркетинг-план дає змогу більш ефективної роботи та досягнення більш високих цілей.

Ключові слова

МАРКЕТИНГ-ПЛАН, SWOT-АНАЛІЗ, SMART-ЦІЛІ, БІЗНЕС-ПЛАН, ПОСЕРЕДНИКИ, ПОСТАЧАЛЬНИКИ, КОЕФІЦІЄНТ РИЗИКУ, ТОЧКА БЕЗЗБИТКОВОСТІ, МІКРОСЕРЕДА ФІРМИ, ТОВАРНА ПОЛІТИКА, ЦІНОВА ПОЛІТИКА, ЗБУТОВА ПОЛІТИКА, ПОЛІТИКА ПРОСУВАННЯ.

Вступ

Ресторанний бізнес відрізняється від всіх інших видів бізнесу. Це підприємство, яке поєднує в собі мистецтво і традиції, механізми діяльності і досвід маркетологів, філософію обслуговування та концепцію формування потенційної аудиторії.
З року в рік ресторанний бізнес стрімко розвивається. Йде серйозна конкурентна боротьба за відвідувачів. Саме цей фактор змушує топ-менеджерів продумувати не тільки основну стратегію і стиль діяльності ресторану, але й деталі, що додають закладу унікальність і неповторність.
Проте більшість ресторанів України не має звички серед персоналу свого підприємства мати маркетолога, або принаймні користуватися їхніми послугами. І регламентують вони це тим, що й без того добре працюють і отримують прибуток або тим, що послуги маркетолога забагато коштують та зовсім їм не потрібні і це займає багато часу. Але вони недооцінюють труд маркетолога.
По-перше, щоб знати що і скільки продавати необхідно знати кому і скільки це потрібно. Саме маркетингові служби проводять аналіз ринку того чи іншого товару або послуги. Ці знання допомагають більш ефективно використовувати ресурси підприємства.
Щоб структурувати роботу, в даному випадку, ресторану, необхідно продумати головні цілі та задачі щодо реалізації продукції, визначити асортимент продукції, враховуючи побажання цільового сегменту споживачів, встановити ціновий діапазон, визначитися з методами збуту товарів або послуг та сформулювати головну стратегію розвитку підприємства. Таку інформацію і містить маркетинговий план. Найчастіше він складається на рік, а контроль над його здійсненням проводиться в середньому раз в півмісяця з метою можливого коригування плану.
Тільки при формуванні грамотно розробленої концепції і послідовного комплексного впровадження всіх складових ресторанного бізнесу, гарантований успіх у розвитку діяльності ресторану.
Головні переваги, пов’язані з наявністю маркетингового плану на підприємстві, можна виділити такі:
1. Планування заохочує керівників постійно мислити перспективно та враховувати наперед певні зовнішні чинники, що можуть вплинути на діяльність підприємства.
2. Воно веде до більш чіткої координації вживаних фірмою зусиль. Направляє всі структурні області підприємства на здійснення єдиної мети.
3. Воно веде до встановлення показників діяльності для наступного контролю, щоб бачити цілісну картину діяльності підприємства.
4. Воно змушує фірму чіткіше визначати свої задачі і політичні установки.
5. Воно робить фірму більш підготовленою до раптових змін. Допомагає заздалегідь враховувати вплив зовнішніх факторів.
6. Воно більш наочно демонструє взаємозв'язок обов'язків усіх посадових осіб, так як кожен з працівників відповідальний за свою частину роботи і має звітувати щодо виконаної роботи. Тим самим робота персоналу більш злагоджена та більш ефективна.
Отже, бачимо, що застосування плану маркетингу в фірмі має велике значення та позитивний вплив на розвиток та діяльність підприємства.
Об’єктом дослідження є планування маркетингу в сфері ресторанного бізнесу. Метою дослідження є розробка маркетинг-плану ресторану. Задачі: провести аналіз діяльності ресторану, виявити сильні та слабкі сторони підприємства, вплив зовнішніх та внутрішніх факторів та розробити його маркетинговий план з метою більш ефективного використання власних можливостей і збільшення величини фінансових показників.
В наступних розділах розглянутий процес розробки маркетингового плану в сфері ресторанних послуг на прикладі ресторану „***”.

Висновки

Аналіз діяльності ресторану „***” дав змогу виявити основні переваги закладу, його недоліки та запропонувати нову змінену маркетингову політику, враховуючи можливості підприємства та загрози ззовні.
Було виявлено, що основними цільовими групами споживачів ресторану „***” є впливові люди міста і столиці, власники фірм та іноземні гості - це заможні люди, переважно зрілого віку. Більшість з відвідувачів – постійні клієнти. Тому прямих конкурентів ресторан „***” не має. Процес реалізації товару клієнтам проходить напряму, тобто без участі посередників. Постачальники ресторану „***” є найкрупнішими в Україні і доставляють якісні та перевірені продукти. Також було виявлено сильні і слабкі сторони ресторану.
Сильні сторони:
- Постійна клієнтська база;
- Високий рівень обслуговування і якості блюд;
- Висококваліфікований персонал;
- Створений певний імідж (символіка), який асоціюється саме з цим рестораном;
- Наявність постійних і перевірених постачальників;
- Вдале і зручне місце розташування;
- Наявність трьох залів, виконаних в різних стилях;
Слабкі сторони:
- Орієнтування на вузьке коло людей;
- Постійність асортименту страв;
- Відсутність інформації про ресторан у потенційних клієнтів;
- Досить нестійке фінансове становище ресторану;
З огляду на ці фактори було запропоновано наступні заходи щодо зміни маркетингової політики ресторану.
В товарній політиці пропонуються такі зміни: ввести назви страв; періодичне доповнення меню новими або зміненими блюдами; розширити асортимент вегетаріанських страв; впровадити в меню спеціальну графу „блюдо від шеф-повара”; доповнити меню назвами постачальників; урізноманітнити інтер’єр. Щодо додаткових послуг, то пропонується додати організацію різних заходів та розваги для дітей.
Цінова політика є досить добре організованою, тому зміни її полягатимуть тільки у впровадженні особливих знижок, наприклад, в день народження.
Найбільші зміни пов’язані з політикою просування. Пропонується: встановити покажчик ресторану в більш людному місці; орендувати рекламний щит та встановити рекламу інформаційного характеру; на період після реконструкції ресторану впровадити рекламу на телебаченні; доповнити сайт можливістю забронювати місця в ресторані.
Додаткові маркетингові витрати зображені в розробленому плані доходів, витрат та об’ємів реалізації на період до кінця 2011 року. За відсутності непередбачуваних подій на кінець 2011 року дохід від діяльності ресторану має збільшитися на 44 %, а об’єм реалізованої продукції – на 43 %.

Список використаних джерел

1. ДСТУ 4281:2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація
2. Вествуд Дж. Маркетинговый план, СПб.: Питер, 2001 – 256с.
3. Голубков Е. П. Планирование маркетинга // „Маркетинг в России и за рубежом” №5 / 2002
4. Дибб С., Симкин Л., Брэдли Дж. Практическое руководство по маркетинговому планированию. — СПб: Питер, 2001. — 256с.
5. Завгородняя А.В., Ямпольская Д.О. Маркетинговое планирование. - СПб: Питер, 2002. - 352с.
6. Котлер Ф. Маркетинг менеджмент. — СПб, Питер Ком, 1998. — 896с.
7. Манн И. Маркетинг на 100%. – СПб: Питер, 2001 – 256с.
8. Маркетинг - The IEBM Encyclopedia of Marketing, под ред. Майкла Бейкера – СПб: Питер, 2002 – 1200с.
9. Минин А. Маркетинговое планирование. – М.: Вершина, 2007
10. «практический маркетинг», журнал, №3 2000
11. Суханова Н.Г. Маркетинг: Методические указания к практическим занятиям – Оренбург : ГОУ ОГУ, 2003. -53 с
12. Шок Патти Д., Боуэн Джон. Маркетинг в ресторанном бизнесе. – М.: Ресторанные ведомости, 2005. – 23
13. http://bizkiev.com/ - бизнес журнал “BizKiev”
14. http://www.marketing-ua.com/articles.php?articleId=781 – „Привлечь и удержать”, 22.05.2007
15. http://www.publicity.kiev.ua/catalog/Analitika/ - „Украинцы возвращаются в рестораны”
16. http://delo.ua/biznes/rynki/ - „Ресторанный бизнес выходит из кризиса с минимальными потерями”
17. http://www.bconsult.com.ua/articles/runok_restoranov/ - „Рынок ресторанного бизнеса”
18. http://dolmart.com/ - Компанія „Долмарт Украина”
19. http://www.ukrfood.com.ua/industry/index.php?bid=14001 - ЗАО "Премиумвин"
20. http://www.mhp.com.ua - ВАТ «Миронівський хлібопродукт»
21. http://www.seafood.kiev.ua/ - ООО „Сифуд”
22. *** - Ресторан „***”
23. http://www.privatbankvip.com.ua – інформація про знижки в ресторанах Дніпропетровська
24. http://dnepropetrovsk.restoranchik.com.ua – рейтинг ресторанів Дніпропетровська
25. http://e-time.com.ua/ - інформація про ресторани Дніпропетровська
26. http://trapeza.com.ua - інформація про ресторани Дніпропетровська
27. http://www.ukrbiznes.com/ - ціни на послуги (виготовлення покажчика) в м.Дніпропетровськ
28. http://www.svm-group.com/ - Рекламне агентство «SVM Group» м.Дніпропетровськ
29. http://www.octv.com.ua/ - рекламна група „ОС”