Головна » Реферати » Каталог студентських рефератів » Інші реферати

Технологія охолодження харчових продуктів

Авиабилеты Киев по низким тарифам. Забронируй авиабилет билет в режиме онлайн.

Зміст

1. Охолодження м’яса
2. Охолодження птиці
3. Охолодження субпродуктів
4. Охолодження риби

Уривки

Охолодження харчових продуктів переслідує одну загальну мету – пониження їх температури до заданої кінцевої, внаслідок чого задержуються біохімічні процеси та розвиток мікроорганізмів. Кінцева температура і швидкість охолодження грають важливу роль в успішному досягненні вказаної мети. При великій різноманітності способів охолодження всі вони можуть бути розділені на три групи за фізичним принципом відведення тепла: теплопровідністю, конвекцією і радіацією; внаслідок фазового перетворення; охолоджування в результаті конвекції і фазового перетворення води.

Інформація про реферат

Характеристика реферату
Коментар автора реферату
Скачати реферат

Повна інформація про роботу

реферат "Технологія охолодження харчових продуктів" з предмету "Інші реферати" можна скачати безкоштовно. Теги роботи: скачати реферат безкоштовно. Робота опублікована 25.05.2011 в 15:31 її автором (olja777, olja777@ukr.net). З моменту опублікування роботи її переглянуто 492 та скачано 37 раз(ів). Коментарі щодо роботи залишили 0 відвідувачів. Для того, щоб оцінити роботу, натисніть на відповідну кількість зірочок