Полісахариди

Полисахариды.

КРАХМАЛ.

Крохмаль головне запасним поживним речовиною. По складу він неоднорідний і становить суміш кількох полиса-харидов.

Усі вони утворюються з, а — глюкози і вирізняються будовою це-пи, числом які входять у до їхнього складу залишків глюкозы.

У рослинах утворюється внаслідок процесу фотосинтезу з образовавшейся глюкози: nС6Н12О6 ——- (С6Н10О5)n + nН2О.

Структурна формула крахмала:

СН2ОН СН2ОН.

СН2ОН.

М Про М М Про М Н.

Про Н.

М Н.

Н.

— ВІН М —Про— ВІН М —Про— ОН.

М —О-;

М ВІН М ОН.

М ВІН крахмал.

Получение:

Отримують з картоплі, кукурудзи, рису. У цьому картопля измель сподіваються, промивають водою, завись відстоюють і сушат.

Фізичні свойства:

Крохмаль — білий порошок, нерозчинний у холодній воді. У горя чий набухає, створюючи клейстер.

Хімічні свойства:

1. Гідроліз: протікає східчасто із розщепленням макромолекул.

(С6Н10О5)n ——- (С6Н10О5)m ——- хС12Н22О11 ——- nС6Н12О6 крохмаль дикстрины мальтоза глюкоза.

2. Взаємодія з йодом — з’являється синє пляма. Використовується в качестве методу визначення крохмалю продукти питания.

Приминение:

— є цінним продуктом питанмя (для кращого засвоєння организ-мом крохмаль піддають дії високої температури), — продукт гідролізу крохмалю — патоку — використав кондитерської промышленности,.

— получаючаемые з крохмалю декстрины використовують як клея.

ЦЕЛЛЮЛОЗА.

(С6Н10О5)n.

Ланцюжок целюлози має вигляд нитки, спиралеобразно закрученн-ной навколо своєї осі і утримуваної у стані водородны-ми зв’язками гідроксилів залишків глюкози. макромолекули целлюло-зы распологаются щодо одного напрямку і утворюють волокна (лён, хло-пок, конопля).

У кожному залишку молекули глюкози містяться три гидроксиль ные группы.

СН2ОН СН2ОН.

СН2ОН.

М М Про М О.

М О.

ВІН М Про ВІН М О.

ВІН М О.

М ВІН М М ВІН Н.

М ВІН Н.

Целюлоза є головним складовою оболонок расти-тельных клітин, утворюється в рослинах в разультате реакції форосин-теза.

Найбільш чиста природна целюлоза — бавовняне волокно (до.

98%), деревина хвойних дерев містить близько 50%.

Получение:

Існує сульфитный спосіб отримання целюлози: измель-ченную деревину у присутності розчину гидросульфида кальцію Са.

(НSО3)2 нагрівають в автоклавах. У цьому способі целлюлоу выделя-ют в порівняно чистому вигляді. Її промивають водою, сушать і перера-батывают в бумагу.

Фізичні свойства:

Целюлоза — волокнисте речовина, нерозчинне у воді й органических розчинниках. Розчиняється лише у концентрованих зі ляной і фосфорної кислотах, в 72%-ной сірчаної кислоті, реактиве.

Швейцера (розчин солі еди (II) в аммиаке).

Хімічні свойства:

1. Гідроліз у присутності кислот із заснуванням глюкози (реакція протікає ступенчато):

(С6Н10О5)n + nН2О n ———- С6Н12О6 целюлоза глюкоза.

2. реакція этерификации.

— взаємодію Космосу з азотної кислотою у присутності сірчаної кислоты:

СН2ОН.

М М О.

ВІН М Про + 3nНNО3 ———;

М ВІН М целюлоза n.

СН2О-NО2.

М М Про Про +.

3nН2О.

О-NО2 М Н.

М О-NО2 тринитроцеллюлоза n.

Азотнокислые ефіри використовують як вибухових веще-ств.

— з оцтової кислотою у присутності сірчаної кислоти із заснуванням триацетатацеллюлозы:

О.

СН2О-С.

М Про Про СН3.

М С-СН3 О.

Про М Про Н.

М О-С.

СН3 n.

Ацетаты целюлози використовують у виробництві искусственных волокон.

3. Розпад целюлози при нагріванні деревини без доступавоздуха.

У цьому полуают древестный вугілля, метан, метиловий (древестный) спирт, оцтову кислоту, ацетон і др.

Применение:

Целюлоза використовується щоб одержати киноплёнки, скипидару, древестного вугілля, оцтової кислоти, метану, метанолу, каніфолі, смо-лы, глюкози, кормових дріжджів, папери, бездимного пороху і др.