Грузія

ПЛАН.

1. Загальний обзор

2. Національний состав.

3. Особливості національного одежды.

4. Особливості національного кухні а) специфічні приправи б) грузинський хліб у) грузинські страви з м’яса р) культура вина буд) грузинське застілля Грузинські племена здавна населяли західні і центральні райони Закавказзя. Формування єдиного грузинського народу відбувався за результаті довготривалого процесу спілкування, і взаємопроникнення родинних між собою племен, які мають збірне ім'я — «карти»; звідси сталося самоназва грузинів «картвели», і навіть «сакартвело», тобто. країна, населена грузинами.

У різні історичні періоди чисельність населення сильно коливалася. Приміром, в XII — XIII століттях за доби розквіту феодальної Грузії, тут налічувалося до п’яти мільйонів. Ця кількість набагато зменшилося починаючи з другий чверті XIII в., внаслідок навали хорезмийцев, монголів і полчищ Тимура.

Ще важкі часи перенесла Грузія пізніше постійне вторгнень перських і турецьких завойовників. Через війну безперервних війн, виселень і винищення населення Грузії епоху середньовіччя катастрофічно скоротилося. Наприкінці XVIII в. Його чисельність становила всього 675 тис. Человек.

На початку в XIX ст. Грузія приєдналася до Росії. Стали відроджуватися звільнені міст і сіл, оживала економічна та культурна життя народу. Важливі зміни у соціально-економічного життя Грузії настали після буржуазних реформ 1960;х років уже минулого століття? Грузинські міста Київ і села втягувалися в капіталістичні отношения.

Наприкінці ХІХ ст. Населення Грузії сягнула майже два мільйони человек.

Більшість жителів Грузії - грузини. Але є багато інших національностей знайшли у Грузії другу батьківщину: вірмени, російські, азербайджанці, осетини, греки, абхазці, українці, евреи.

Історичні умови визначили розселення народів біля сучасної Грузії. У селах Східної та Південної Грузії значну частину жителів становлять вірмени і азербайджанці, які переселились в позднефеодальну эпоху.

У ХІХ в. У південні райони Грузії і в міста з Туреччини ринули потоки біженців — вірменів. У цей час створений і ряд російських поселень, переважно військових, а південної Грузії - котрих переслідує влада російських сектантов.

Західна Грузія — відрізняється одноріднішим національним составом.

У селах тут живуть майже грузины.

Особливої національної строкатістю відрізняються великі міста — Тбілісі, Батумі, Сухумі, Рустави.

Переважна більшість осетинів зосереджена Південно-осетинської автономної області. На південному заході, в Аджарії, мешкають корінні жителі - грузини, насильно відірвані від та звернені в мусульманство у період турецького панування. Аджарці тим щонайменше зберегли риси національного характеру та рідної грузинський мову. Зараз від інших грузинів їх відрізняє лише ті особливості побуту і обычность.

Свого часу феодальна роздробленість Грузії призвела до відокремленню й відособленню окремих історико-географічних провінцій. Тісне спілкування єдиновірних грузинів часто натрапляло у місцеві політичні та навіть економічні барьеры.

Особливо ізольовано жили горці, тулячись в малодоступних ущелинах між хребтами Великого Кавказа.

Природно що такі бар'єри призвели до появи самобутніх перебігу етнічних та етнографічних групп.

Групи ці відрізнялися насамперед із мовним особливостям, і навіть за рисами побуту, звичаям і політичним т.д.

Порівняно далеко зайшов той процес у грузинських племен — мегрелів і сванов, сформованими незалежно від грузинського літературної мови мають місцеві усні прислівники. Але ці прислівники тісно прилягають до грузинському мови оригіналу й розглядаються як він діалекти. За інших провінціях формувалися різні говори грузинського мови. Цим, переважно, і вирізняються друг від друга картмийцы, имеретины, кажтинцы, месхі, рачинцы, лечхумцы, пшавы, хевсуры, мтиулы, гурийцы, аджарці і др.

Проте, попри ці, начебто, деяких випадках досить виразні відмінності ще за доби зрілого феодалізму (X — XIII в) відбулася політична консолідація всіх племен, які населяли Грузию.

Останній чверті XX ст. Утворилося єдине феодально грузинське держава, котре об'єднало все провінції під егідою сильної централізованої власти.

Отже, стали формуватися загальні для народу культура, побут, психічний склад. Навіть політична роздробленість країни не знищила загальнонаціональних чорт (пізніше средневековье).

У другій половині в XIX ст. Разом з недостатнім розвитком капіталізму відбувалося подальше зближення між різними етнографічними групами, що неминуче зумовлювало посиленню спільних рис культури та языка.

У ХІХ — XX в. Була поширена національний одяг. Щільно прилегла талії вишукана чоха, пошита зі шерстяного матеріалу, з широкі й довгими рукавами і статями, спадаючими по коліна, надівалася поверх паперового чи шовкового ахалохи, зазвичай темних цветов.

Ця одяг вигідно підкреслювала вузьку талію і широкі плечі чоловіків. Ахалохи опоясывалось вузьким ременем зі срібною чеканкою. Взуттям служили туго прилеглі ікри м’які шкіряні чоботи з гострими носами, на еластичною основе.

Селяни носили постоли з сирицевою шкіри — каламани і халяви з грубої домотканої шерсти.

Так само своєрідна був і жіноча одяг. Стягнуте в талії сукню — картули, каба довгою широкої спідницею, закриває ноги до ступні, туфлі на підборах без задника, з загнутими вгору носами. головний убір складалася з мчака — трикутною білої тюлевої вуалі, копальні - тонкого валика з шовку і вати і чихта — обшитого оксамитом картонного обідка. Згори накидали гладку, зазвичай темну, зі скромним візерунком хустку — багдади. Мчаки і багдады закріплювалися на ободку, ниспадая на плечі і спину; попереду з-під мчаки випускалися буклі волос.

Деякі особливості чоловічої одягу дозволяють відрізнити етнографічні групи. Приміром, в Кахетії та інших районах Східної грузії чоловіки носили, котрий іноді зараз носять невелику, щільно прилеглу до маківці повстяну шапочку.

Вочевидь, такі шапочки у середні віки служили подшлемником і збереглися до сьогодні, свого роду релікт. Горяни носять кошлаті овчинні папахи. У Західній Грузії головним убором служить конусоподібний башлик кабалахи з тонкого шерстяного матеріалу з довгими кінцями і пензлем на капюшоне.

У Сванети поширені обшиті тасьмою круглі конічні шапочки з короткими полями.

Та особливо віра барвиста одяг хевсуров. Їх чоловічі і жіночі костюми з шерстяний матерії нагадують килимову тканину з яскравим квітковим візерунком. На плечах коротких курток туго перетягнених поясами зі срібною насічкою ушиті хрести. Ноги взуті в м’які чув’яки — каламани, ікри і гомілка закриті високими гамашами з грубої домотканої вовни або ж строкатими вовняними панчохами. На голові - згадана вище шапочка — підшоломник або ж кошлата пастушечья папаха.

У Аджарії, Гурії і Мегрелии панував інший тип одягу. Коротка куртка, яка доходила до стегон, розшита позументами, трохи скидається на коле тореодора; прилеглі штани, заправлені в чоботи, щільно облягають ногу.

На голові - башлик з золотою чи срібної пензлем, загорнений на кшталт чалмы.

Але якщо європейський костюм у країні витіснив національне вбрання, то національна специфіка залишилася багатою і нетронутой.

Тут фокусуються як і в усьому, позначається специфіка між кулінарним мистецтвом і стравами західною та східною Грузії. Спільними рисами всім є вживання вина.

Ткемалі - кисловатая підлива, виготовляється з диких сортів аличі і сильно приправлена червоним перцем. Особливо хороша вона до м’яса, успішно замінюючи гірчицю. За имеретинским і гурийским столом правді в очі впадає достаток свіжої зелені: цицмати (пресс-салат) цибулю, редис, петрушка. У Мегрелии й Абхазії поширена аджика — червоний перець в суміші з сіллю і ароматними травами — чудова приправа до м’яса. Як західна, і східна Грузія славиться особливим виготовленням гострого соусу з горіхів і спецій, що у холодному вигляді заливають варених курей і индеек.

У східної Грузії - Кахети і Картлі більше вживаються жири, поширений пшеничний хліб, выпекаемый у величезних глиняних целиндрообразных глечиках. Випічка його надзвичайно своєрідна: тісто замішується з води, потім із нього изготавляются плоскі коржі. На дні глечика розлучається вогонь. Коли ця глиняна піч, звана торне, нагрівається, пекар швидким рухом налепляет на стінки тісто. Виходить хліб з хрусткою кірочкою, особливо смачний, коли він ще не остыл.

У західної Грузії набув значного поширення кукурудзяний хліб — мчади, який опікується на особливих глиняних сковорідках кеци. У Мигрелии й Абхазії часто віддають перевагу гомі - густий кукурудзяною каші, нагадує молдавську мамалыгу.

Ведучи мову про специфічних грузинських стравах мушу згадати про популярною їжі всіх грузинів — квасолі (лобіо), що продукуються по різного у різних куточках Грузії. Цій страві готується з дозрілої квасолі чи свіжих зелених струков, приправляючи їх гострими специями.

Сири різних сортів — також неотъемлимая частина грузинської кухні. Тут знову позначається специфіка і вкусы.

У західної Грузії зазвичай уживають сулгуни — солоний сир як круглих коржів і аналогічний йому несолений имеретинский сир. У східної Грузії поширені гостріші сири, такі як тушинский, кобийский. Всюди з сирів виготовляють особливі пироги — хачапурі, теж є традиційним блюдом.

Серед страв з птахи після сациві може бути чихиртму — бульйон з курки чи індички, приправлений борошном, взболтанным в оцті яйцем і цибулею. З птахи готують також соус чахохбілі, з рясним кількістю смаженого лука.

У східної Грузії, головним чином північних районах готують своєрідні пельмені - хинкали.

Тісто начинено рясно наперченной і присмаченому спеціями яловичиною чи бараниною. Хінкалі, на відміну пельменів їдять без бульона.

Особливою популярності набув у країні міцно присмачений часником бульйон, виготовлений з яловичих потрухів чи баранини (переважно ніжки, шлунок, частини головних кісток), званий хаши.

За традицією хаши треба є вранці. Він має дуже багато клейковини, поживний і дуже корисний для желудка.

У Грузії всюди використовують різноманітні способи консервації. З свинини виготовляють лорі (різновид шинки), мужужи (шинка в оцті) купапаты — ковбаси, начинені свииной, рясно приправленої перцем і барбарисом. Славляться й різні соління і маринади з овощей.

Великої популярності в Кахетії і Кртли користуються джонджоли — паростки особливого чагаря в маринованном вигляді, є прекрасної закускою, маринований перець, помідори, капуста (цнили).

З винограду і горіхів готують особливе страву: вариться виноградний сік з борошном, до нього занурюють нанизане зв анитку очищені волоські горіхи. Коли сік застигає, виходять довгі, солодкі, колбасовидные чурчхели.

Традиційна новорічна солодкість — плоскі цукерки, одержані із горіхів, виварених в меду, — гозипани.

У кожній грузинської сім'ї у першого дня року зустрічають гостей цієї сладостью.

Слід зазначити, що у Грузії, зазвичай, міцні напої п’ють в дуже обмеженій кількості. Зазвичай столу подається невеличкий графинчик виноградної горілки чи солодкої наливки, яку п’ють із малих чарок, обмежуючись одной-двумя.

У західної Грузії горілку закушують фруктами чи чурчхелами, в східної - соліннями чи маринадами.

Незначне споживання міцних спиртних напоїв цілком закономірно Батьківщині чудових вин.

Здавна прославлена у країні культура вина органічно увійшла у побут народу. Але тут необхідно обмовитися, споживання вин, зазвичай, завжди супроводжується будь-яким обідом, здебільшого буває завжди умеренным.

Вино входить як кажуть, в асортимент страв. За обідом (буденним) зазвичай п’ють два-три невеликих склянки. У святкові дні, під час зустрічей з друзями природно випивають більше вина, але за грузинським столом завжди буває суворий порядок. Стіл ведеться весело і красочно.

Керівник столу — тамада, обирається зазвичай або за старшинству, або за дотепністю і находчивости.

Дотримуваний застільний ритуал — не спирає, але дисциплінує присутствующих.

Широко відомі грузинські застільні пісні. Серед грузинів часто-густо можна зустріти людей відмінним слухом і непересічної музикальністю. Поліфонічні хорові пісні Грузії завжди мелодійні і слажены.

На народних праздникахпиршество супроводжується музикою, виконуються веселі, запальні танцы.

Сміх, жарти, й з популярних творів грузинських поетів завжди прикрашають святковий стіл.

ЛИТЕРАТУРА

.

1. Грузія, Антадзе До. Д., Гвемсиани Р. Р., Гвинианидзе Т. И.,.

Девидзе М. Р., Джаошвили У. Ш., Уклеба Д. Б.

2. Країни Рад і народы.

3. Историко-Этнический нарис, Борисов Ю. З., Козлов У. И.

4. Нарис «Північний Кавказ», Водовозів З. А.