Вступ. 
Осетрові риби Азово-Чорноморського басейну

Осетровые имеют большое промысловое значение. В пищу употребляется мясо, икра (черная) и даже хорда. Но из-за чрезмерного вылова и ряда изменений в окружающей среде численность осетровых рыб значительно снизилась. Поэтому промысел на них уменьшился. Некоторые виды — стерлядь, осетр, белуга черноморская — занесены в Красную книгу.

Осетр — ценная промысловая рыба семейства осетровых (так называемая «красная рыба»), знаменитая своей черной икрой. Высоко ценится и мясо осетра. Не менее ценны и другие осетровые рыбы. Стерлядь — пресноводная рыба семейства осетровых, ее вылов из водоемов запрещен. Севрюга и шип — проходные осетровые рыбы, численность которых охраняется законом. Их добыча также полностью запрещена.

Целью представленной курсовой работы является изучение семейства осетровые, их биологических особенностей и образа жизни.

Более детально рассмотрен один из важнейших представителей данного семейства — стерлядь.

Описание семейства Осетровые (лат. Acipenseridae)

Осетровые — проходные, полупроходные и пресноводные рыбы. В семействе — 4 рода: белуги, осетры, стерляди, лопатоносы и лжелопатоносы.

Признаки: удлиненное веретенообразное тело, покрытое пятью рядами жучек (крупных округлых костных пластинок) — одним спинным, двумя боковыми и двумя брюшными. Между рядами жучек рассеяны мелкие костные зернышки и пластинки. Рыло удлиненное, коническое или лопатовидное. Рот поперечный, беззубый, выдвижной расположен на нижней стороне головы, окаймлен мясистыми губами. У мальков имеются слабые зубы. На нижней стороне рыла, спереди вдоль рта четыре усика.

Жаберные перепонки сливаются на горле и прикреплены к зеву. Жабер четыре, есть две придаточные жабры. Жаберных лучей нет. Передний луч грудного плавника сильно утолщен и превращен в колючку. Спинной и заднепроходный плавники приближены к хвостовому. Внутренний скелет хрящевой, хорда сохраняется, позвонков нет.

Осетровые, кроме стерляди, живут долго. Половое созревание у видов, достигающих крупных размеров (севрюга, осетр, белуга), наступает у самцов в возрасте от 5—13 до 8—18 лет, а у самок — от 8—12 до 16—21 года. Нерестятся осетровые (кроме стерляди) не ежегодно. Быстрее взрослеют осетровые, входящие в Дон и Днепр, наиболее поздно — входящие в Волгу. Икрометание весенне-летнее, происходит в реках (осетровые в морской воде не размножаются) при относительно быстром течении. Икра у осетровых крепко приклеивается к гальке и плитняку, избираемым рыбами для нерестилищ. Известны редкие случаи, когда севрюга и стерлядь для икрометания выходят из реки на пойму. После нереста производители скатываются в море, растут и вновь идут на икрометание. Держатся они преимущественно у дна, питаются различной животной пищей: рыбой, моллюсками, червями, насекомыми.

Выклевывающиеся из икры личинки имеют желточный мешок и проходят стадию желточного (эндогенного) питания; принимать пищу личинки начинают к концу рассасывания желточного мешка и затем переходят к активному (экзогенному) питанию. Затем личинки или скатываются в предустьевые пространства, или задерживаются в реке. Как правило, мальки-сеголетки скатываются в море в то же лето. В реке личинки осетровых питаются вначале зоопланктоном (дафнии и др.), затем мальки переходят на рачков (мизиды, гаммариды) и личинок комаров (хирономиды).

Среди наших современных рыб осетровые оказываются своего рода живыми ископаемыми — уцелевшим остатком очень древнего отряда костнохрящевых рыб — группы, которая существовала еще в девонский период одновременно с древними хрящевыми рыбами — акулами, тогда как процветающие в нашу эпоху костистые появились только в середине мезозоя — приблизительно одновременно с птицами и позднее древнейших млекопитающих.

Осетровые рыбы и в своем строении сохранили многие примитивные черты, сближающие их с акулами. Правда, у них, как и у настоящих рыб, есть костные жаберные крышки, покровные кости на голове (эти кости у них не срастаются с черепом и легко отделяются у разваренной рыбы.

Характерные для осетровых рыб костные бляшки, или «жучки», расположенные в пять рядов вдоль тела, вместе с покровными костями головы образуют нечто вроде наружного панциря, до некоторой степени возмещающего слабость внутреннего скелета. Такой тип строения, с прочным наружным скелетом и более слабым внутренним, был распространен у древнейших позвоночных — у круглоротых, панцирников и у низших рыб, известных нам по ископаемым остаткам. Однако в дальнейшем этот тип строения себя не оправдал: преимущество в борьбе за существование осталось за теми позвоночными, у которых вместо наружного панциря развился более прочный внутренний скелет, а древние бесчелюстные панцирники и панцирные рыбы вымерли еще в палеозое. И только у осетровых рыб мы встречаем, хотя и в несколько смягченном виде, некоторый намек на строение древних позвоночных с прочным наружным панцирем и слаборазвитым внутренним скелетом.

А потому, когда у вас перед глазами окажется стерлядь или осетр, вспомните, что вы видите здесь не только ценную по своим вкусовым качествам промысловую породу, но и очень интересное «живое ископаемое» — уцелевший остаток вымирающей древней группы, населявшей еще воды палеозойской эры.

1. Описание основных видов Осетровых.

Амурский осетр (Acipenser schrenckii)

Амурский осетр— донная пресноводная рыба, образующая локальные сообщества-стада и отдельное стадо в Амурском лимане. Сообщества амурских осетров обладают сложной, практически неизученной, структурой. Весь жизненный цикл осетровых стад приурочен к определенным участкам русла Амура. Рыло коническое, заостренное. Нижняя губа посередине прервана. Усики чуть сплющены, без бахромы или со слабой, видной лишь в лупу, бахромой, немного не доходят до рта. Костяной луч грудного плавника сильный. Тело между рядам жучек покрыто мелкими костными пластинками. У половозрелых экземпляров к нерестовому периоду появляется брачный наряд — беловатый налет на голове. Кроме того, имеется половой диморфизм в форме парных плавников: у самцов они более удлиненные.

Рис. 1. Атлантический осетр

Калуга (Huso dauricus).

Тело покрыто пятью рядами костяных жучек — на спине, боках и на брюхе. Все жучки с килем, оканчивающимся слегка загнутым шипиком. Кожа твердая, бугристая. Иногда на коже (повыше боковых жучек) встречаются костяные пластинки округлой формы. В спинном ряду первая жучка самая большая. Ее отделяет от затылочного щитка заметный даже у молодых экземпляров промежуток, который с возрастом все увеличивается. Боковые жучки идут до самого конца тела, не сливаясь друг с другом и постепенно уменьшаясь в размерах. Иногда их число с правой и левой стороны у одной рыбы бывает неодинаковым. Половой диморфизм не выражен. Визуально можно отличить только икряных самок.

Рис. 2. Калуга

Сахалинский осётр (Acipenser mikadoi).

Сахалинский осетрочень редкий малоизученный вид осетра, занесённый в Красную книгу России как вид, находящийся под угрозой исчезновения.

Окраска оливково-серая с зеленоватым отливом. Жучки у молоди отличаются особой рельефностью. Спинных жуков 8−10, боковых 27−31, брюшных 6−8. Под спинными жуками один ряд больших звездчатых пластинок. Все щитки, пластинки и жучки радиально-зернисты. На усиках мелкая бахрома. Грудные плавники короткие закругленные. Первый луч короткий и слабый, почти гибкий.

Рис. 3 Сахалинский осетр

Стерлядь (Асipenser ruthenus).

Имеет типичный для семейства осетровых облик: веретенообразное тело с пятью рядами костных жучек, удлиненное рыло, нижний выдвижной рот и гетероцеркальный (ассиметричный) хвостовой плавник. Череп хрящевой, на голове имеются хорошо развитые покровные окостенения.

На рыле снизу перед ротовым отверстием —4 усика. У стерляди они бахромчатые, что отличает ее от других видов семейства осетровых. Другим определяющим признаком является число жучек в боковом ряду. Их у стерляди больше 50. По длине рострума (передней части головы) различают длиннорылые и тупорылые формы стерляди. Дискуссия о том, являются ли эти формы самостоятельными группировками или отражают морфологическую изменчивость в единой популяции, ведется в научной литературе уже более ста лет.

Рис. 4 Стерлядь

Шип (Acipenser nudiventris).

Тело торпедообразное. Рыло конусовидное. Жаберные перепонки прикреплены к межжаберному промежутку. Рот нижний, поперечный, превышает половину ширины рыла, вытягивается в хоботок. Усики бахромчатые, почти достигают конца рыла.

Характерные признаки: крупная первая спинная жучка и сплошная, не прерванная посередине нижняя губа. Пластинок на теле между рядами жучек нет. Окраска тела темная, до черной. Длина 2100 мм, масса 60 кг при возрасте более 30 лет. осетр севрюга паразитарный рыба Рис. 5 Шип

Севрюга (Acipenser stellatus).

Ценная промысловая рыба семейства осетровых, с длинным, часто изогнутым вверх рылом и «гребнем» вдоль спины. В России водится в бассейне Чёрного, Азовского и Каспийского морей. Крупные экземпляры достигают в длину 2 м и веса 80 кг.

Севрюга имеет важное промысловое значение. Запасы ее поддерживаются искусственным разведением на специальных рыбоводческих фермах. Севрюжина — мясо севрюги — считается деликатесом. Севрюгу, как и других рыб семейства осетровых, с давних времен называют красной рыбой, хотя мясо у нее белого цвета.