Зниження вмісту радіонуклідів у харчовій продукції лісу при переробці

Значна радіоактивність грибів потребує зменшення її в продукції переробки. Порівняно прості методи кулінарної обробки грибів дають змогу істотно змінити в них вміст 137Cs.

Очищення та відмивання грибів від частинок лісової підстилки та ґрунту є першою стадією їх приготування для кулінарної переробки. Це дає змогу знизити радіоактивність свіжих грибів у 1,1 -1,4 раза. При замочуванні у розчині кухонної солі протягом 3−4 годин з наступним подвійним промиванням у проточній воді вміст 137Cs у грибах зменшується у 8,3 рази. Відварювання свіжих грибів в окропі з багаторазовою зміною води також ефективний метод зниження сумарної активності радіонуклідів у грибах. Наприклад, перше кип’ятіння плодових тіл протягом 15 хвилин та зливання після цього води зменшує вміст 137Cs у грибах у 1,7 рази порівняно із початковим вмістом, друге кип’ятіння зменшує його у 5,0 разів, а третє - у 5,9 рази. Сушіння грибів призводить до збільшення вмісту 137Cs у плодових тілах у 8−12(30) разів — відповідно до зменшення їх маси. Вимочування сухих грибів у води дає змогу істотно знизити в них 137Cs.

Крім того, дослідники приводять порівняльні дані щодо зменшення сумарної активності 137Cs та 90Sr у грибах за їх кулінарної обробки. Зокрема, після тривалого (протягом 1−2 годин) кип’ятіння грибів залишок в них активності 137Cs становить 20−50%, 90Sr — 70−90%; після кип’ятіння грибної сировини у 2% розчині кухонної солі цей показник для обох радіонуклідів дорівнює 20%, а у консервованих грибах — 50% для обох радіонуклідів. Кип’ятіння плодових тіл при підвищеному тиску (в автоклавах) дає змогу зменшити сумарну активність 137Cs у грибах на 60−90%, а додаткове їх засолення та вимочування у воді після цього — на 98−99%. Таким чином, при промисловій переробці грибів можна досягти досить низького вмісту радіонуклідів у кінцевій продукції. [15].