Вимоги до якості цибулевих овочів. 
Особливості зберігання цибулевих овочів

Основними вимогами до якості цибулі є розмір за найбільшим поперечним діаметром і зовнішній вигляд, якому мають відповідати цибулини. Вони повинні бути добре визріли, без захворювань, неушкодженими, з добре просушеними верхніми лусками і шийкою довжиною від 2 до 5 см. Допускаються цибулини з тріщинами покривних луски, а також роздвоєні. Стандартом передбачені допуски цибулин з довжиною шийки 5−10 см не більше 5% маси, менш встановлених розмірів, з відхиленнями по фарбуванню, оголених, з незначними сухими забрудненнями, механічно пошкоджених — в сукупності не більше 5%. У партії часнику стандартом допускаються зміст не більше 4% маси цибулин без 3−5 зубків і не більше 1% здорових, що відпали зубків.

Зберігання. Режим зберігання цибулі диференціюють на: підготовчий період (просушування, прогрівання), охолодження, ocновной і весняний. Розроблено кілька варіантів технології збирання, сушіння та зберігання цибулі:

• · Цибулю вручну або збиральної машиною прибирають з листям, сушать у полі чи на стаціонарному пункті, обрізають сухе листя вручну або отмінают на отміночной машині, сортують і завантажують у сховище;
• · Цибулю прибирають з листям, закладають у сховище-сушарку, сушать і тут же зберігають. Отмінку листя і товарну обробку цибулин проводять після зберігання перед реалізацією або висадкою в поле;
• · Цибулю прибирають з одночасним видаленням листя, сортують і закладають у сховище-сушарку для сушіння та зберігання.

На результати зберігання цибулі впливає багато факторів, в тому числі і природна лежкоспособностью. Високої природної та генетичної лежкістю володіють гострі і напівгострі сорти з довгим періодом спокою, що мають більш щільні, добре прилеглі покривні луски і відрізняються більш високим вмістом сухої речовини, Сахаров, ефірних масел. Крім того, цибуля, вирощений з севка, краще зберігається, ніж лук, вирощений з насіння-чорнушки. Тому такі цибулини краще використовувати в їжу в свіжому вигляді або для консервування восени в першу чергу.

Цибуля, що закладається на зберігання, повинен відповідати ГОСТ. При тривалому зберіганні особливе значення має оптимальний термін збирання і попередня підготовка продукції до зберігання, яка полягає в просушуванні, сортування, обрізки, розфасовці. Необхідно дотримання оптимальних строків збирання врожаю. Запізнення із збиранням лука призводить до утворення вторинної кореневої системи, що збільшує кількість уражених хворобами цибулин і різко знижує його лежкість.

Дуже важливо цибулю перед закладанням на зберігання просушити при температурі +25 … +35 ° С і потім 10−12 год прогріти при температурі +42 … +45 ° С і довести вологість покривних луски до 14−16%. Просушені і знезаражені таким способом цибулини мають високу здатність до лежкості і дають мінімальні відходи при зберіганні.

Істотне значення має визреваемость цибулі. На тривале зберігання закладають лук добре визріли, з тонкою закритою шийкою, з типовою для сорту сформованої «сорочкою», не уражений хворобами. Цибулю, пошкоджений личинками мухи цибулевої, нематодою і вражений пероноспорозом, гнилями донця і шийки, до тривалого зберігання не придатний.

Перед закладанням на зберігання цибулю перебирають, вибраковивая цибулини з товстою шиєю, запліснявілі, з механічними пошкодженнями і уражені хворобами. Вони повинні бути покриті сухими, щільно прилеглими лусками. При обрізку листя шийку залишають довжиною 3 — 6 см. Цибулини з незакритих шийкою до тривалого зберігання не придатні. Коли цибуля зберігають у косах або вінках, то листя не обрізають.

У домашніх умовах для зберігання цибулі використовують будь-які сухі опалювальні і неопалювальні приміщення. Не можна зберігати його в одному приміщенні з іншими овочами, які вимагають більш високої вологості повітря. Приміщення (підвал, утеплений сарай, теплий горище тощо), призначене для зберігання маточного лука, білять вапняним розчином з додаванням хлорокиси міді (2,5 кг вапна гашеного і 100 г хлорокиси міді на 10 л води). цибуля овоч гетерозис Ефективно зберігання цибулі в тарі. Лук-севок розміщують в ящиках-лотках, які встановлюють у штабелі заввишки 2 м і більше. У такій тарі цибулю добре провітрюється.

При зберіганні цибулі-матки зручніше використовувати тару великої місткості - ящики з щілинами на 20−25 кг. На стандартному піддоні встановлюють по 20 ящиків і формують вантажні пакети масою 400−500 кг. За допомогою електронавантажувача формують штабель пакетів в 3−4 яруси.

Висушений лук продовольчого призначення зберігають у контейнерах на 180−200 кг, що встановлюються в камерах холодильника штабелем по 4−5 у висоту.

Добре зберігається цибулю в мішках з товстого поліетилену на 35−40 кг. Відкриті мішки встановлюють вертикально на стоечні піддони, які ставлять електронавантажувачів в камерах зберігання в 4−5 ярусів.

У південних районах цибулю зберігають в траншеях глибиною і шириною 0,7 м, довжиною до 10 м. При такому зберіганні цибулю можна перешаровувати мухою половою, легкої грунтом.

Іноді продовольчий лук і лук-матку зберігають у буртах шириною 1,2−1,4 м, довжиною 10−15 м, глибиною котловану 0,2−0,3 м. Дно вистилається соломою, нею ж перешаровуються цибулю.

На весняно-літній період цибулю перевантажують у холодильники або зберігають у снігу. Снегованіе проводять у щільних ящиках на 10−15 кг. Якщо до кінця зберігання утворюється мочка коренів, то лук необхідно просушити.

Цибулю-ріпку зберігають при температурі -1, -3 ° С. Інтенсивність дихання і загальні втрати при таких умовах найменші.

Якщо цибулю-ріпку зберігають у місцях виробництва і реалізують безпосередньо споживачеві, то продукцію поміщають в сховище, обладнане холодильними установками. Лук гострих сортів зберігають при температурі - 1 … — 3 ° С, напівгострих і солодких 0 … 1 ° С і відносній вологості повітря 80 — 90%. Розміщують цибулю в тарі (полуконтейнерах, сітчастих і відкритих поліетиленових мішках, встановлених на стоєчних піддонах, рейкових ящиках і лотках, розташованих штабелями) або розсипом (навалом) шаром 2,5−4 м при активному вентилюванні.

При теплому способі цибуля ріпчаста зберігають в основний період при температурі 18 … 22 ° С і вологості повітря 60 … 70% (в кімнатних умовах).

Застосовують і комбінований холодно-теплий спосіб: восени до настання стійких холодів у сховище підтримують температуру 18 … 22 ° С, потім цибулю охолоджують і зберігають при температурі - 1 … — 3 ° С. У відлигу і навесні цибулю переводять на теплий спосіб зберігання. Комбінований спосіб більш економічний, ніж теплий.

Цибулюматку, що закладається на насіннєві цілі, зберігають при температурі 2 … 5 ° С. При зберіганні такого лука при знижених температурах позитивних знижуються втрати і створюються умови для своєчасної підготовки до генеративного розвитку. Температури нижче 0 ° С і вище 18 ° С для зберігання цибулі-матки непридатні, тому що вони затримують процеси диференціації бруньок. За 2 тижні до висадки в поле в масі цибулі температуру піднімають до 18−20 ° С.

Теплий спосіб зберігання цибулі-матки гострих сортів забезпечує хороше збереження npoдукціі, раннє стрілкування, цвітіння і дозрівання насіння. Ефективно передпосадкове прогрівання цибулі-матки гострих сортів при температурі 18 … 25 ° С протягом 15 — 25 діб, що також прискорює ріст і формування генеративних органів у цибулинах, а отже, цвітіння і дозрівання насіння.

Цибулюсевок, призначений для вирощування товарної цибулини, і цибулю-вибірок на перо зберігають при такій температурі, щоб вони не давали стрілок, тобто виключають диференціацію нирок, і готують їх до генеративного розвитку. Такі умови створюються при температурі нижче 0 ° С (-1, -3 ° С; холодний спосіб) або вище 18 ° С (18−25 ° С, теплий спосіб). Зберігання холодним способом можливо в холодильнику, теплим — а опалювальному приміщенні. Ці способи вимагають великих витрат.

Витрати можна знизити, якщо застосувати холодно-теплий спосіб зберігання севка. Він полягає в тому, що після збирання, в перший період зберігання, цибуля-севок зберігають теплим способом при температурі 18−20 ° С. Взимку сховище швидко вистужают і зберігають севок холодним способом — при температурі - 1, -3 ° С. Навесні, коли настане потепління, переходять на теплий спосіб зберігання: температуру підвищують до 25−35 ° С, а через 2−5 доби, коли цибуля нагріється, знижують її до 18−25 ° С і зберігають так до висадки.

Відносна вологість повітря при позитивних температурах 50 — 70%, при негативних — 80 … 90%. В результаті подібного зберіганні отримують менший відхід цибулі-сіянки, знижуються витрата палива і експлуатаційні витрати. Відхилення від оптимального режиму сприяє збільшенню відходів через поширення хвороб і збільшення природної втрати маси.

Процеси диференціації бруньок залежать не тільки від температури, а й від розміру цибулини і, отже, від запасу в ній пластичних речовин. Чим менше розмір лука — севка, тим менше стрілок він утворює і тим більше втрати від всихання.

Для інтенсивної технології рекомендований цибуля сортів: гострих — Бессоновскій місцевий, Срасскій місний покращений, Стригунівська місцевий, Арзамаський місцевий і ін Менш лежкие сорти півострів лука: Даниловський 301, Мячковському 300.