Вимоги до виробництва та зберігання риби та рибопродуктів

· Умови зберігання свіжої риби Свіжу рибу слід зберігати при температурі від 0 до -1 ° С, і вжити по можливості швидше, так як вона швидко псується.

· Умови зберігання замороженої риби Морожену рибу зберігають при температурі -18 ° С від 3 до 10 місяців, залежно від виду риби. При цій же температурі можна довгостроково зберігати рибні і крабові палички. При температурі від -5 до -6 ° С морожена риба може зберігатися до двох тижнів, а при температурі близько 0 ° С — три доби.

· Умови зберігання риби гарячого копчення Риба гарячого копчення може зберігатися в температурному діапазоні від -2 до +2 ° С три доби і більше, а якщо її заморозити до -30 ° С, то зберігати її можна до тридцяти діб, однак перед реалізацією такої риби її слід розморозити при температурі до +8 ° С.

· Умови зберігання риби холодного копчення Рибу холодного копчення при температурі від -2 до -5 ° С можна зберігати до 75 діб; оселедець, скумбрію і ставриду — від 45 до 60 діб; балики оселедця, скумбрії, ставриди, нототенії, сига — від 15 до 30 діб.

· Умови зберігання риби солоної.

Необхідна температура для зберігання малосольної і маринованої риби: 0 — +1 ° С.

У магазинах при наявності охолоджуваних камер термін зберігання дуже солоної риби 30 днів, середньосолоної, пряної і маринованої — 10−15, слабосоленої — до 6 діб. У неохолоджуваних приміщеннях термін зберігання скорочується удвічі. Оптимальна відносна вологість повітря для зберігання солоних рибних продуктів 90%.

• ·
• · Умови зберігання в’яленої риби

В’ялену і підв'ялені рибу при температурі від -5 до -8 ° С можна зберігати до року.

· Умови зберігання копченої риби Зберігають рибу копчену при температурі від +2 до -2 ° С не більше 72 год з моменту закінчення технологічного процесу. Заморожену рибу гарячого копчення зберігають при температурі не вище мінус 18 ° С не більше 30 діб. Риба холодного копчення зберігається при температурі від 0 до -5 ° С і відносній вологості повітря 75 — 80% не більше 2 -х міс; Фасована в пачки з картону не більше 15 діб; шматочки, скибочки, фасовані в плівкові пакети під вакуумом при температурі від 0 до -4 ° С не більше 20 діб (для далекосхідних лососів -3 дні), без вакууму — не більше 10 діб; при температурі від -4 до -8 ° С під вакуумом не більше 35 діб (для далекосхідних лососів — 15 діб), без вакууму — не більше 10 діб з дати виготовлення.

· Умови зберігання морепродуктів Не більше +2 ° С — температура для зберігання відварних молюсків, лобстерів, креветок і крабів. Живих устриць, мідій і інших молюсків можна протягом декількох днів зберігати при температурі +5 — +10 ° С.