Товарознавчі аспекти ринку виноградних вин в Україні

УКООПСПІЛКА.

Львівска комерційна академія.

Кафедра товарознавства продовольчих товарів.

Дипломна робота на тему:

«Товарознавчі аспекти ринку виноградних вин в Україні».

Робота переглянута й Студентки V курсу допускається до захисту товарознавчокомерційного.

…

Зміст с.

Вступ.

1. Теоретична частина.

1. Споживні властивості й фізіологічна дія виноградних вин на організм людини.

…

…5.

2. Товарознавча систематизація поділу виноградних вин…14.

3. Фальсифікація виноградних вин та методи її виявлення й попередження…

…25.

2. Об"єкти й методи досліджень.

… 32.

3. Дослідницько — аналітична частина.

1. Соціально — економічні аспекти ринку виноградних вин в.

Україні…

…36.

2. Товарознавчі аспекти формування асортименту виноградних вин в.

Україні…

.48.

3. Аналіз асортименту виноградних вин, що реалізується в торгівельній мережі м.

Львова…59.

4. Товарознавча оцінка якості виноградних вин…73.

5. Маркетингова діяльність виробників виноградних вин в Україні та оцінка конкурентоспроможності їхнього продукції…89.

Висновки й пропозиції.

…10.

Список використаної літератури…107.

Додатки.

…

…111.

Вступ.

Виноградним вином називається напій, отриманий в результаті спиртового бродіння виноградного сусла (відпресований сік винограду) чи мезги (роздроблення ягід винограду).

У залежності від місця виробництва, клімату, грунту, властивостей виноградної лози, типу вина хімічний склад виноградних вин відрізняється, але й усі вина містять антисептичну й іонізаційну воду, вуглеводи (глюкозу, фруктозу, сахарозу та ін.), органічні кислоти (винну, яблучну, лимонну та ін.), спирти, альдегіди, складні ефіри та ацеталі, дубильні, барвні, азотисті, мінеральні речовини (майже усі елементи періодичної системи); вітаміни В1, В2, РР, З, фолієву кислоту, іонозит та інші біологічно-активні речовини. У вині міститься також комплекс поліфенольних речовин (рутин, кварцетин, антоціани). Усі ці складові роблять виноградне вино складним, споживним й біологічно цінним продуктом, корисним доповненням до звичайного харчування.

Виноградні вина володіють добро вираженими бактерецидними властивостями, котрі обумовлені вмістом органічних кислот, етилового спирту та інших сполук, котрі володіють антисептичними властивостями.

Смак вина, також як й букет, який характеризує чистоту, повноту, гармонію відтінків, складається із великої кількості компонентів. Цукор, спирт, кислоти, фенольні сполуки та інші речовини, що містяться у виноградному вині, надають йому помірну солодкуватість, терпкість, свіжість та інші присмаки, котрі характерні для різних типів вин.

Однак, сьогодні в Україні на ринку виноградних вин доволі розповсюдженою є їхні фальсифікація. До основних способів фальсифікації виноградних вин відноситься його розбавлення із наступним підкоректуванням наспіваю цукром, кислотами, ароматизаторами та іншими наповнювачами.

Саме тому метою дипломної роботи є дослідження товарознавчих аспектів формування ринку виноградних вин в Україні.

Для досягнення поставленої мети нами визначенно такі завдання:

— вивчити споживні властивості та фізіологічну дію виноградних вин на організм людини;

— вивчти товарознавчу класифікацію поділу виноградних вин;

— дослідити фальсифікацію виноградних вин та методи її виявлення й попередження;

— вивчити соціально-економічні аспекти ринку виноградних вин в.

Україні;

— дослідити товарознавчі аспекти формування асортименту виноградних вин в Україні;

— дати товарознавчу оцінку якості виноградних вин, що реалізується в торгівельній мережі м. Львовам;

— провести оцінку маркетингової діяльності виробників виноградних вин в Україні та конкурентоспроможності їхнього продукції.

1. Теоретична частина.

1.1 Споживні властивості й фізіологічна дія виноградних вин на організм людини.

Виноградними винами називають алкогольні напої, одержувані шляхом зброджування виноградного соку чи соку із м"язгою із додаванням чи без додавання спирту та інших компонентів, передбачених технологічною схемою [11].

При споживанні харчових продуктів виявляється їхнього корисність, чи споживна цінність, Яка зумовлена їхні хімічним складом й комплексом властивостей, а саме біологічною, фізіологічною, лікувально-профілактичною, органолептичною та енергетичною цінностями [28].

Сприятливе поєднання різних біологічно-активних речовин робить вино сильним біоенергетичним напоєм, яку підвищує життєдіяльність людини, тонізуючим та загальнозміцнюючим [5].

Харчова енергетична цінність столових та кріплених виноградних вин представленій у табл.1.1.

Дані табл.1.1 показують, що наяність спиртів, органічних кислот, вуглеводів, вітамінів, азотистих, мінеральних та екстрактивних речовин обумовлюють споживні властивості виноградних вин.

Виноградне вино володіє виключним хімічним складом, який включає близько 600 складових, головним з які являється вода. Вміст екстракту у вині залежить від багатьох факторів. У середньому в білому вині його близько 22г/л. Червоному провину характерна более висока екстрактивність — до 30г/л, а кріплених та десертних вин — 40−60г/л. [36].

Вміст етилового спирту коливається від 9 до 14% в столових винах, від 12 до 14% - в десертних, від 17 до 20% - в кріплених. У вині також міститься в незначних кількостях сильнотоксичний метиловий Таблиця1,1 спирт; в білому вині його вміст знаходиться в межах 0,2−1,1г/л. З багатоатомних спиртів виноградне вино містить гліцерин — 0,7- 14 г на 100 г етилового спирту. Якщо ж вино виготовлено з винограду, ураженого благородною гниллю, тоді вміст гліцерину може досягати 30г/л [5].

Хімічний склад вина, його властивості залежать від сукупності багатьох факторів: кліматичних умів, виду грунтів та рельєфу вирощування виноградної лози, агротехнічних методів та способів виробництва вина[38].

У якості сировини для одержання виноградних вин використовують грона свіжого чи зав"яленого винограду — багаторічної рослини із роду Vitis Vinifera. Специфіка хімічного складу винограду — один з найважливіших факторів, що визначає якість майбутнього вина [19].

Вуглеводи винограду представлені моной полісахаридами. У соці переважають монози (пентози й гексози), а твердих частинах грона — полізи.

З пентоз у виноградному соці найбільшевсього арабінози. Пентози не зброджуються дріжджами й повністю переходять у вино, де їхнього загальний вміст у білих винах складає 0,22−0,79г/л, а червоних — 0,4−1,3г/л.

Основними цукрами виноградної ягоди є гексози — ?-глюкоза й ?- фруктоза, вміст які до початку фізіологічної зрілості досягає 17−25%, а более спекотних районах вирощування до 30% [11].

Вміст цукрів характеризує ступінь зрілості винограду, впливає на вихід та якість виноматеріалу [29].

Вищі полісахариди представлені у виноградному гроні пентозанами й пектиновими речовинами, камедями, декстринами, крохмалем, клітковиною. Мускатні сорті винограду містять максимальну кількість пектинових речовин (3−4%), а готових винах залишається не понад 20−25% вихідної кількості пектинових речовин в результа тих їхнього гідролізу ферментами сусла й дріжджів. Максимальним вмістом пектинових речовин вирізняються червоні вина. Пектинові речовини надають м"якість смаку вина, а при надмірному їхні вмісті є джерелом накопичення у вині метилового спирту.

Крохмаль міститься у плодоніжках й гребенях, а недозрілих ягодах при основі судинно-волокнистих пучків. У здорових ягодах винограду присутні в невеликих кількостях декстрини, а ягодах, уражених Botrytis cinerea, їхні вміст підвищується. Цим пояснюють особливу маслянистість сотернських вин Франції із винограду, ураженого «благородною гниллю» [25].

Органічні кислоти відіграють значну роль у формуванні якості вина.Їх загальний вміст у винограді являється одним з показників придатності його для виготовлення того чи іншого типу вина. Від рівня pH соку залежить характер ферментативних процесів при одержані вина та його бактерецидність.

Основними кислотоами винограду є ?-винна (5−13гл) й яблучна (1−25г/л). Їх вмістом зумовленго, в основному, низьке значення pH сусла та вина (pH=2,7−3,5), при якому сповільнюється розвиток мікроорганізмів й створюються сприятливі умови для зброджування цукрів дріжджами. Солі винної кислоти впливають на органолептичні властивості й стабільність вин. Кислий винокислий калій й винокислий кальцій, випадаючи в облог у присутності спирту, викликають «кристалічне» помутніння вина [11].

Яблучна кислота при її вмісті понад 2г/л надає провину різкий смак, чи, як кажуть винороби, «зелену кислотність». У процесі спиртового бродіння чи зразу ж после нього, а також при витримкі вина може протікати яблучной молочнокисле бродіння із утворенням молочної кислоти, котра надає м"якості смаку вина [38].

Ще менш стійкою є лимонна кислота (0−0,5г/л), яка легко руйнується бактеріями.

Крім основних в суслі й вині присутні інші кислоти, але й в менших кількостях — янтарна, глюкуронова, піровиноградна, мурашина, хінна, а іноді й у вигляді слідів (гліколева, щавелева) [11].

У складі речовин фенольної природи у винограді кількісно переважають катехіни, котрі легко окислюються й полімерезуються. У залежності від способу переробки у вино із грона може перейти до 50% катехінів. Переважно смердоті містяться у червоних винах, в білих їхнього у 2−5 раз менше. Найбільш багаті катехінами (до 500 мг/л) катехінські вина.

Антоціани — непластичні пігменти червоного винограду, зосереджені у вакуолях клітин шкірки ягід. Інтенсивність й відтінки забарвлення червоних вин залежать від вихідного вмісту антоціанів у винограді, способюу видалення ії з шкірки й подальшої технології приготування вина, а також від його віку.

Лейкоантоціани містяться у шкірці та у м"якоті ягід. Вони легко полімеризуються й випадають у вині в облог. У процесі аерації молодих вин лейкоантоціани переходить до антоціани, що супроводжується посиленням забарвлення вина.

Флавоноли — це жовті пігменти, котрі містяться у винограді в основному у вигляді глікозидів.

Таніни — це суміш полімерів, котрі утворюються при конденсаціїї 2−3 молекул катехінів й лейкоантоціанів. У процесі старіння їхнього вміст у вині знижується.

Провина з винограду з підвищеним вмістом катехінів й лейкоантоціанів мають надто терпкий, грубуватий смак, а при нестачі цих речовин вино набуває так звань «порожній» смак. Особливо важливе значення таніни відіграють при формуванні забарвлення вина. При виготовлені вин, призначених для реалізації у молодому віці, контракт сусла з мезгою винен бути не тривалим, що забезпечить максимально інтенсивний колір вина за рахунок антоціанів без надлишку танінів [11].

На смакові властивості вина та його забарвлення впливають реакції полімеризації та окислення катехінів, котрі протікеають при дозріванні вина. Продукти окислення катехінів мають слабов"язкий прємний смак й золотистокоричневе забарвлення різної інтенсивності, завдяки чому видержані вина легко відрізнити від молодих [35].

Рівень вмісту у вині поліфенолів визначає біологічну цінність вина, оскільки катехіни, антоціани, флавоноли й особливо лейкоантоціани володжіють Р-вітамінною активністю. Ці ж сполуки обумовлюють високі бактерецидні властивості вина та його стійкість при зберіганні. Найбільшою бактерецидністю володіють антоціани, завдяки чому червні вина використовують для лікування деяких кишково-шлункових захворювань. Старі вина, в які більшща частина випала в осад, не проявляють бактерецидних властивостей [24].

Азотисті речовини містяться у винограді й вині у вигляді мінеральних та органічних сполук. Основну їхнього частину становлять амінокислоти й пептиди. Наявність азотистих речовин являється необхідною умовою розмноження дріжджів [38].

Азотисті речовини відносят до числа сполук, котрі беруть доля в утворені вищих спиртів — компонентів букета вина.

Ферменти виноградної лози, особливо оксиредуктази, відіграють важливу роль у виноробстві. Найбільш активними ферментами є о-дифенолоксидаза та пероксидаза, котрі беруть доля в окислені фенолів.

Важливим ферментом, який каталізує розщеплення цукрів являється ?- фрукто-фуранозидаза (інвенртаза) [36].

У виноградному соці ідентифіковано багато водорозчинних вітамінів, вина можна вважати джерелом тихий самих вітамінів, але й в процесі витримки вин смердоті в значно руйнуються. Вино містить незначну кількість вітамінів З, В1, В2, О 6-й, В12, РР, але й їхнього дія на організм людини надзвичайно корисна. Вино багате на вітамін Р, який сприяє засвоєнню аскорбінової кислоти [5].

У вині розрізняють первинні й вторинні букетисті ароматичні речовини. Перші утворюються в процесі дозрівання ягід при розладі білка у виноградній лозі, а другі - в моиент дозрівання сусла та при витримкі вина. Вино, що має первинний букет, не відрізняється за ароматом від винограду із якого його одержують. До таких вин відносяться мускати та вина із сортів винограду Рислінг, Піно. Їх аромат зумовлений ефірами саліцилової й антранілової кислот, ваніліном та іншими ароматичними речовинами, що перейшли у вино із ягід. Вторинні букетисті речовини утворюються при переробці лише деяких сортів винограду (Каберне) й надають провину специфічні тони.

Речовини, котрі беруть доля в утворені букета вина, досить нестійкі, легко випаровуються й окислюються [25].

Мінеральні речовини винограду, Незважаючи на їхні малий вміст (0,2- 0,6%), відіграють важливу роль у процесі виноробства. Залізо приймає доля в всіх окисно-відновних реакціях, що мають важливе значення при дозріванні вина. Від вмісту марганцю й міді залежить характер бродіння й формування якості вина.

Мінеральні речовини вина представлені в основному фосфатами калію, кальцію, магнію. З мікроелементів виявлено мідь, марганець, кобальт, цинк, свинець, молібден, бір, фтор, йод — всього 24 мікроелемента [11].

Біологічна цінність виноградних вин визначається вмістом у яких поліфенолів, вітамінів, мінеральнах та азотистих речовин, барвних, дубильних та інших біологічно-активних речовин, котрі формують смак, букет та колір вина.

Фізіологічна цінність вина зумовлена дією деяких речовин, що в ньому містяться, на нервову, серцево-судинну, травну системи. Таку дію мають спирт наспіваю, екстрактивні рекчовини та органічні кислоти, котрі підвищують секрецію травних соків й засвоюваність продукту [24].

Енергетична цінність продукту визначається кількістю енергії, Яка виділяється после білогічного окислення речовин, що в ньому містяться й виражається в Ккал чи кДж (1 Ккал = 4,186 кДж) [28]. Завдяки такому значному й різноманітному вмісту органічних речовин виноградні вина мають високу калорійність (660 калорій у 1 л столового вина) й відрізняються чудовими смаковими якостями і іншими корисними властивостями [20].

Лікувально-профілактична цінність продукту визначається властивістю його речовин лікувати хворби та запобігати їхнього появі [28]. Наука, Яка займається лікуванням на основі винограду, називається ампелотерапією.

Перелік лікувальних й гігієнічних властивостей вина надзвичайно широкий. Воно підвищує апетит, посилює секрецію ендокринних залоз, сприяє кращому виділенню жовчі, шлункового соку й підтриманню нормальної кислотності шлунку, розширює судини, володіє антитоксичними властивостями, використовується як складова різних ліків[15].

Нові незаперечні відкриття служать доказом захисної дії червоного вина від серцево-судинних захворювань. Французькі вчені знайшли взаємозв"язок між рівнем смертності від інфаркту й вживанням червоного вина. Вживання його запобігає утворенню тромбів, благодійно впливає на кровообіг й стінки судин, прискорює виділення холестерину, запобігає розвитку атеросклерозу й захворювань серця. У народній медицині для підвищення гемоглобіну вживають настій на кагорі [8].

Вчений Н. Простосердов [5] вказує на домінуючі лікувальні властивості різних типів вин: білі столові характеризуються діуретичними й легкозбуджуючими властивостями, червоні - поживністю, кріплені - заряджають енергією, солодкі - висококалорійні, грайливі - сприяють венттиляції легень.

Отже, завдяки унікальному складу й вмісту різноманітних корисних речовин, випоградне вино слід вважати одним із найцінніших гігієнічних напоїв із бактерецидними властивостями та з найбільш сприятливою дією на організм людини.

1.2 Товарознавча систематизація поділу виноградних вин.

Світова виноробна промисловість нараховує близько 1200 найменувань виноградних вин, котрі відрізняються між собою різноманітністю складу, смаковими, ароматичними відтінками й технологією виготовлення [39].

За загальноприйнятою на практиці й в торгівлі класифікацією, виноградні винні у залежності від технології виготовлення поділяються на групи. Кожна група вина, за складом (переважно за вмістом спирту та цукру) ділиться на категорії. Під час перебування чергу кожна категорія в залежності від смакових, ароматичних й кольорових особливостей розділяється на типи [43].

У основу класифікації виноградних вин покладено різні ознаки.

. У залежності від якості й терміну видержки усі виноградні вина поділяються на ординарні й марочні.

До марочного відносяться високоякісні вина, отримані із відповідних сортів винограду, характерні й постійні за якостю для даного виноробного району й витримані від 2 до 6 років.

Марочні виноградні вина, витримані не менш 6 років, у тому числі не менш 3-х років у пляшках, називаються колекційними. Якість цих вин у результаті тривалої їхньої витримки значно поліпшується: смак стає более гармонічний із яскраво вираженим букетом. На пляшках із марочним вином наклеюють окремий ярличок, відзначаючи на ньому рік збору винограду. Старі виноградні вина — вина із энотеки (колекційний фонд), вік які може досягати від 10 до 200 років (архівні вина).

До ординарного відносяться виноградні вина, що не мають ознак марочних вин. Вони надходять у продажів после витримки їхні протягом 1 року. Ординарні виноградні вина, віком понад 1 року, називають витриманими ординарними винами.

Виноградне вино може бути й контрольованого найменування за походженям — це вино високої якості, виробляється по спеціальній чи традиційній технології із визначених сортів винограду суворо регламентованого району. Напій відрізняється оригінальними органолептичними властивостями, заговорили українською у «язаними із екологічними умовами конкретної місцевості, зазначеної в їхньому найменуванні[44].

. За однорідністю сировини виноградні вина поділяються на сортові та купажні.

До сортового відносяться такі, що завжди виготовляються із саме його сорту винограду. Смак цих вин може матір різні відтінки, що залежать від ґрунту, кліматичних умів й періоду збору винограду.

До купажних відносяться виноградні вина, виготовлені із декількох сортів винограду. У результаті змішування одержують вина із более постійним смаком й ароматом [43].

. За кольором виноградні вина розрізняють білі, рожеві й червоні.

Білі вина виготовляють головним чином із білих сортів винограду шумуванням сусла (видавленого соку) без шкірочки, насіння й гребенів.

Рожеві вина виготовляють із червоних й рожевих сортів винограду, також шумуванням сусла без шкірочки, насіння чи гребенів, купажуванням білих й червоних вин.

Червоні вина виготовляють із червоних сортів винограду шумуванням сусла разом із мезгою. Червоного забаровлення цим винам додають барвні речовини, що є в шкірці винограду й котрі переходять у сусло под годину шумування.

. За вмістом цукру виноградні вина бувають сухі, напівсухі, напівсолодкі, солодкі й лікерні [44].

Класифікацію виноградних вин за вмістом спирту й цукру показано в табл.1.2.

Таблиця 1.2.

Класифікація виноградних вин за вмістом спирту й цукру |Виноградні вина |Вміст,% | | |спирту |цукру | |Столові | | |Сухі |9−14 |до 0,3 | | |Напівсухі |9−12 |0,5−3 | | |Напівсолодкі |9−12 |3−8 | |Кріплені | | |міцні |17−20 |1−14 | | | десертні | | |Напівсолодкі |14−16 |5−12 | | |Солодкі |15−17 |14−20 | | |Лікерні |12−17 |21−35 | |Ароматизовані |16−18 |6−16 |.

. За вмістом вуглекислоти усі виноградні вина поділяються на дві категорії: тихі (не містять вуглекислого газу) й насичені вуглекислотою — грайливі.

Товарознавча класифікація виноградних вин показано на рис. 1.1.

З рис. 1.1 видно, що в залежності від технології виготовлення тихі виноградні вина поділяють втричі категорії: столові, кріплені і ароматизовані. Тип вина включає окремі марки, що мають певні найменування.

Столові виноградні вина бувають сухі й напівсолодкі. Сухі вина одержують внаслідок повного шумування свіжого виноградного сусла із мезгою чи без неї. Вони являють собою сік винограду, що перебродив й не має ніяких домішок. На Україні виробляють такі типи вина цієї групи: столове біле, столове рожеве, столове червоне й херес столовий [5;42]. Херес столовий виготовляють як біле виноградне вино, але й для надання йому специфічного запаху й смаку ще витримують под плівками спеціальних дріжджів — солера. При виготовленні Хересу використовуються спеціальні хересні раси дріжджів, здатні утворювати на поверхні вина, у неповних бочках, плівку. При витримці вина под плівкою хересних дріжджів, в аеробних умовах, у процесі їхні життєдіяльності відбуваються значні зміни хімічного складу вин[5].

Столові білі вина мають колір від світло-солом «яного до темнозолотавого; рожеві - від яскраво-рожевого до яскраво-червоного; червоні - від ясно-червоного до темно-червоного й херес — від світло-золотавого до темно-золотистого.

До кращих столових сухих виноградних вин варто віднести: Марочні білі - аліготе «Ай-Даніль «й «Золота балка », рислінг «Алькадар », «Сильванер феодосійський », «Кокур сейтлерський », «Перлина степу », «Наддніпрянське », «Ужгородське », «Шабське », «Променисте », «Берегівське » .Марочні червоні - «Алушта », бордо «Ай-Даніль », «Оксамит України ». Ординарні білі виноградні вина — «Столове біле », «Біле кримське », «Рислінг », «Сильванер ». Ординарні червоні виноградні вина — «Столове «рожеве й червоне, «Червоне кримське », «Червоне дніпровське », «Червоне гібридне » .

Столові напівсолодкі виноградні вина на Україні не виготовляються. Такі вина бувають білі, рожеві й червоні. При їхньому виробництві сусло бродиться не повністю, внаслідок чого смердоті містять від 3 до 8% цукру й 10- 14% спирту. У продажів найбільше часто надходять ординарні напівсолодкі вина Болгарії (Колекція болгарських вин), Вірменії («Айгестан », «Миличка », «Вскеваз білий ») чи Грузії («Чхавері «,.

десертні міцні вермути.

катехинські ечміадзинське херес.

брют сухе.

Мадера Напівсолодкі Кагор напівсухе.

Марсала Солодкі Мускат напівсолодке.

Портвейн Лікерні Токай солодке.

Херес.

Мускати Токай Малага.

Рис. 1.1 Класифікація виноградних вин.

" Хванчкара ", «Усахелаури «й ін.) [5;40].

Кріплені виноградні вина одержують при неповному шумуванні виноградного сусла із додаванням спирту, а іноді й концентрованого виноградного соку. При виготовленні цих вин шумування припиняють на визначеній стадії, щоб зберегти у вині більшу чи меншу кількість цукру. Це найчастіше досягається введенням у сусло, що бродити, спирту. Таким чином, усі ці вина характеризуються наявністю цукру, що залишився в результаті неповного шумування, й підвищеним вмістом спирту. Напої мають специфічний аромат й смак, що залежать від сорту винограду (мускати, токаї) чи способу їхнього виготовлення (херес, малага, мадера, портвейн, марсала) [42].

. У залежності від вмісту цукру й спирту кріплені виноградні вина поділяються на 2 групи: міцні (портвейн, мадера, херес, марсала) та десертні (напівсолодкі, солодкі й лікерні).

Кріплені міцні виноградні вина — до цієї групи відносяться такі типи вин: портвейн білий, рожевий й червоний, мадера, марсала, херес міцний, міцне біле, рожеве й червоне. Портвейн — найбільш розповсюджене виноградне вино. Портвейни виготовляються білі, рожеві й червоні. Портвейни містять від 17 до 20% спирту й від 6 до 14% цукру .

Вино цого типу було б вперше приготовленн у м. Порто в Португалії. Традиційна технологія портвейнів у Португалії передбачає збір винограду в стадії повної зрілості (без заізюмлювания), сортування. Спиртування до 18- 19% проводять неочищеним виноградним спиртом міцністю 77−78%. Витримують вино — в бочках місткістю 50−60дал. Основна частина портвейнів складають купажні вина, у склад які входять вина різних строків витримки. Витримують ці вина протягом 5−6 років, іноді до 20 років у неповних бочках у контакті із повітрям при високому рівні окисно-відновного потенціалу. У Португалії готують білі портвейни різних типів, якість їхні різноманітна. Поряд із високоякісними винами випускаються досить посередні портвейни. Вони готують прискореним способом зі скороченими термінами витримки [5]. На Україні портвейни випускаються таких назв: Марочні білі - «Сурож », «Алушта », «Південнобережний », «Кримський ». Марочні червоні - «Алушта », «Південнобережний », «Кримський », «Тавріда », «Лівадія », «Масандра ». Ординарні - портвейн білий, рожевий й червоний; портвейн таврійський (білий й червоний) [40]. Мадера. Це виноградне вино одержують із білих чи рожевих сортів винограду. Після готування це вино піддається мадеризації, тобто його витримують у бочках чи на сонці в спеціальних камерах при температурі близько 60° протягом трьох місяців, а потім ще кілька років у винних підвалах. Завдяки термічній обробці мадера відзначається особливими смаковими властивостями й букетом. Справжня мадера готується в Португалії на острові Мадейра біля м. Фуншала з сортів винограду Серсиаль Вердельо й Мальвазил.

Існує багато типів Мадери, що розрізняються за вмістом спирту, цукру, за кольором, характером, якістю. Вони можуть бути сухими й солодкими, із вмістом спирту від 17 до 21%, цукру від 0,13−3,3 до 24%. Колір мадер коливається від світло-солом «яного (мадера Райнватер — дощова вода) до темно-золотавого (мадера Мальмзей). Найбільш сухою мадерою є Серсиаль (подають її як аперитив), поступається їй за якістю напівсуха мадера Вердельо, более солодець, інтенсивно забарвлена, зі специфічним букетом й м «яким смаком — мадера Мальвазія. У Кріму з сортів винограду «Серсиаль «й «Вердель «виробляють мадеру найкращої якості. Колір мадери — від золотавого до темно-бурштинового. Спирту в цьому вині міститься 19−20%, а цукру — 3−6% [5]. Випускається мадера таких найменувань: Марочні - «Коктебель », «Алушта », «Масандра ». Ординарні - под загальною назвою «Мадера ». Марсала. Це виноградне вино одержують лише із білих сортів винограду. Воно має колір від золотавого до темно-бурштинового й містить 18−20% спирту й 3- 7% цукру. На смак марсали нагадує мадеру, але й более солодець. Марсала — відоме італійське вино. У година за Італії випускається чотири типи марсали: марсала вержини, марсала супериори, марсала фине, марсала оперенари. Кожний із типів визначає характер й якість марсали і обов «язково вказується на етикетках. Основними сортами винограду для готування марсали є Катаррато, Греканико, Инзолия Грілло. Виноматеріал жовто-солом «яний чи бурштиновий кольори має 15−16% спирту. Він може бути спрямований на витримку чи на готування інших типів марсали із добовлением сифонэ, котто, спирту.

Сифонэ готують з зав «яленого винограду. Сусло задається в бочки, у котрі попередньо залитий спирт у кількості 14 їхнього обсягу. У готовому сифонэ зміст спирту складає 20−25%, цукру -10%.

Котто готується з сульфітованого сусла, нагріванням у мідних казанах великого розміру на відкритому вогні. Уварене до 1/3 первісного обсягу сусло надходить потім на збереження.

Марсалу готують купажировання основного виноматеріалу котто й сифонэ. У залежності від кількості доданих сифонэ й котто одержують різні типи марсали. Концентрації одержаваних вин: спирт від 17 до 19,1%, цукристість від 2,8 до 21,9%, титрована кислотність від 5,1 до 5,9 г/л. У Радянському Союзі найкраще вино цого типу вироблялася в Туркменії з сортів винограду «Тербеш «й «Кара-узюм ». Херес міцний. Це виноградне вино виробляють так само, як й херес столовий, але й воно та кріпиться спиртом й підсолоджується концентрованим виноградним соком чи солодкими виноматеріалами. Вміст спирту о 19-й- 20% й цукру 3%. Умови виробництва цого вина надають йому дуже тонкого фруктового букета із легким присмаком горіхів. Колір його — від золотавого до бурштинового. Міцне біле, рожеве й червоне. Ці виноградні вина одержують із винограду різного забарвлення неповним шумуванням сусла із наступним додаванням спирту чи купажуванням виноматеріалів. Вони містять спирту 17−20% й цукру 3−7%. Випускаються в основному, як ординарні вина.

Напівсолодкі й солодкі кріплені десертні виноградні вина виготовляються із різних сортів винограду, що володіють однією загальною властивістю — високою цукристістю. Для збереження у винограді найбільшої кількості цукру його знімають по досягненні повної чи зрілості в стадії перезрівання (вяленный). Для збереження ж необхідної кількості цукру у вині за допомогою різних способів й засобів на відомій стадії припиняють шумування [5;43].

Десертні напівсолодкі виноградні вина. Ці вина містять від 3 до 10% цукру, їхня міцність не перевищує 15%, смердоті бувають білими (світлосолом «яного кольору) й червоними (гранатового кольору із фіолетовим відтінком). Оригінального смаку і аромату напівсолодкі вина виробляють винороби Грузії: «Чхавері «й «Твіші «(білі), «Хванчкара «й «Кіндзмараулі «(червоні). На Україні, в Дагестані, на Північному Кавказі і у Казахської РСР цілком успішно виготовляють напівсолодкі вина так називаного «європейського типу «- «Шато-Икем «й «Барзак » .

Десертні солодкі виноградні вина. Групу десертних солодких вин складають: мускати, токаї, малага, кагор й різні оригінальні десертні вина Середньої Азії [40]. Мускати виготовляються із мускатних сортів, що відрізняються привабливим й яскраво вираженим ароматом, що додають їм ефірні олії, що містяться в шкірочці ягоди. Мускатний виноград буває білим, рожевим, чорним, фіолетовим. Кращі в нашій стране мускати виробляють у Кріму винороби комбінату «Массандра ». Гордістю кримських виноробів справедливо вважаються мускати із Ливадії, Червоного Каменю, Гурзуфа, Смарагдового, Магарача. Ці вина містять від 20 до 30% цукру й від 12 до 16% спирту, їхні витримують, у залежності від марки, від двох до чотирьох років. Токаї в нашій стране готують із винограду сортів фурмінт й гарс левелю. Токаї нарівні із мускатами безперечно потрібно віднести до кращих, найбільш тонких й високоякісних десертних солодких вин. У виготовленні токаїв виноробні господарства Кріму досягли настільки значних успіхів, що деякі марки наших токаїв не поступаються своїм прототипам — прославленим токайським винам Угорщини. Батьківщиною токайських вин є угорське місто Токай, за яким й назване це вино.

Характерний, особливий аромат, що винороби визначають як «запах підсмаженої скоринки житнього хліба », у сполученні із медяним запахом добро виявлений у токайських винах Південний берега Кріму із Ай-Даниля й Магарача. Кагор у нашій стране виробляють із різних сортів червоного винограду. Специфічна технологія готування кагору — підігрівання мезги часом до 65o — покращує смакові і ароматичні властивості вина й викликає более інтенсивний перехід барвних речовин шкірочки в сусло, чим й пояснюється настільки густий темно-червоний колір всіх виноградних вин цого типу. Згідно нормативної документації, усі кагори повинні містити 18−20% цукру й 16% спирту.

Необхідно також відзначити, що десертне виноградне вино типу кагор, що виробляють азербайджанські винороби в районі м. Кюрдамир й яку здобуло свою назву від цого міста, має дуже оригінальний смак й аромат (винороби гкажуть: «бархатистий смак із відтінком шоколаду »), його також відрізняє густий темно-червоний колір [42].

Десертні лікерні виноградні вина. Ці вина відрізняються високим вмістом цукру. До лікерного виноградного вина відносять також деякі особливо солодкі різновиди мускатів й токаїв.

Найбільш характерними представниками лікерних вин варто вважати кримське «Пино-грі «(«Пино-серый ») й грузинське «Салхино ». Технологія їхнього приготування дуже подібна із технологією вироблення мускатних й токайських виноградних вин. За своїм ароматом, що нагадує запах підсмаженої скоринки свіжовипеченого хліба, ці вина також близькі до токаїв. «Піносірий «при порівняно незначному вмісті спирту (13%) містить не менш 23% цукру. Це вино гарного темно-золотавого кольору. № 17 «Салхино «виготовлено із винограду сорту ізабелла. Своєрідність цого виноградного вина полягає в дуже великому вмісті цукру (30%) й оригінальному темнокавовому кольорі [40;42].

У кожній стране, де широко розвинута виноробна галузь, існує своя загальноприйнята класифікація виноградних вин. Алі на котрі б категорії, групи, типи та марки смердоті не поділялися, високоякісне виноградне вино завжди користується найвищим попитом у споживачів.

1.2 Фальсифікація виноградних вин та методи її виявлення й попередження.

Верховна Рада України приймає ряд законів із важливих державних чи суспільних проблем. У виноробстві до таких проблем відноситься фальсифікація вин, Яка загрожує здоров"ю населення, завдає матеріальні збитки державі та громадянам. Демонополізація виноробства й ринкові відносини поряд з очікуваними позитивними результатами принесли ослаблення контролю за виробництвом виноробної продукції, й як наслідок, в торговельній мережі з"явилося багато фальсифікованих вин та коньяків. Тенденція ця стрімко набирає силу й тепер вона набула масового характеру [26].

Під фальсифікацією (від латинського falsificfra — підробляти) вин й коньяків розуміють заміну із корисливою метою дійсних товарів збуту підробленими.

Основними показниками якості вин, котрі підтвержують фальсифікацію, на думку М.А. Кононової [27], є слідуючі:

— показники споживних властивостей (органолептичні, хімічні, фізикохімічні);

— показники стабільності (гарантійний тармін зберігання, розливостійкість, мікробіологічна й фізико-хімічна стабільність);

— ергономічні показники (маркування, форма пляшки);

— економічні показники (повнота наливу пляшки й її міскість, ціна, класифікація вина за якістю).

Фальсифікацію ергономічних й економічних показників можна виявити на основі діючих нормативних документів, наприклад, ДСТУ 202.02 — 96 -.

«Провина тихі. Загальні технічні умови».

Слід зазначити, що в даний годину алкогольні напої відносяться до продуктів, що найбільше часто фальсифікуються. Засоби й способи фальсифікації алкогольних напоїв та методи її виявлення [33] подані в табл.1.3.

Таблиця 1.3.

Засоби й способи фальсифікації алкогольних напоїв |Найменування |Засоби й способи фальсифікації алкогольних напоїв | |алкогольних | | |напоїв | | |Горілка |Загальні засоби й способи | | |Технічний спирт: часткова чи повна заміна. | | |Вода:розведення, повна заміна. | | |Специфічні засоби й способи | |Лікеро-горілчані|Застосування синтетичних барвників. Застосування | |вироби |синтетичних ароматизаторів. | |Виноградні вина |Розведення более дешевим вином. Галлізація. | | |Шапталізація. Петиотипізация. Шеєлізація. Застосування| | |консервантів. Підробка букета. Технологічна | | |фальсифікація. Приготування штучних вин. | |Коньяк |Заміна напоєм із невеликим терміном витримки. Заміна | | |спиртовим настоєм. Підфарбовування коньячного спирту | | |настоєм із підвищеним вмістом дубильних речовин (дубова| | |стружка, шкаралупа волоських горіхів). |.

Виноградні вина відносяться до найбільш фальсифікованих продуктів, чому найбільше сприяють складність технологічного процесу, багатофакторність впливу на якість вин, неможливість одержання сировини з заздалегідь передбачуваним властивостями. Тому винороби за всіх часів нерідко вдавалися до прийомів, за допомогою які намагалися «виправити «окислене та вино, що зіпсувалося, щоб сховати його недоліки й зробити придатним до вживання. З цією метою до натурального вина додавали цукор, мед, сполук свинцю, гіпс, глину, молоко. Застосування цих речовин у виноробстві ще в XIV сторіччі в Німеччині законодавчо визнавалося фальсифікацією .

У минулому сторіччі фальсифікація виноградного вина набула колосальних масштабів. Розвиток техніки, розробка нових й удосконалювання традиційних технологій сприяли насиченню ринку товарами. Ріст конкуренції змушував виробника прагнути одержувати як можна более дешеві продукти. Ця завдання зважувалася різними шляхами: чи за рахунок здешевлення сировини й матеріалів (зниження вартості), чи шляхом здешевлення виробництва за рахунок його удосконалювання й підвищення продуктивності роботи [27].

Винороби вважають, що із усього того, що вживає людина в їжу й питво, ніщо, здається, не підробляється настільки часто й різноманітно, як виноградне вино. Насамперед це обумовлене природою самого продукту. Класичне визначення вина як продукту шумування чистого виноградного соку без яких-небудь домішок є далеко неточним. Тільки пройшовши визначені стадії технологічного циклу виробництв, виноградний сік здобуває якості, що дозволяють називати його виноградним вином. Розмаїтість сортів виноградного вина й способів його виробництва обумовлює численні можливості для фальсифікації цого продукту [42].

До основних видів фальсифікації [33] виноградних вин належати: — розведення виноградного вина малоцінними продуктами (дешевим плодовоягідним вином й ін.) для збільшення його обсягу. Це найбільш розповсюджений й у тій годину самий грубий спосіб фальсифікації, як у виробництві виноматеріалів, то й в торгівлі. У результаті змінюються інтенсивність кольору, насиченість букета, зменшується міцність вина. як правило, такі вина «виправляють «введенням різних хімічних компонентів (спирту, частіше неочищеного, сахарину, штучних барвників й ін.). — галлізація вина. Цей спосіб є різновидом Першого, й полягає до того, що погані, кислі вина «поліпшуються «додаванням води до встановленого обсягу й із наступним доведенням міцності й кислотності до визначених між. — шапталізація вина. Цей прийом полягає в обробці кислого сусла лужними реактивами, а також додаванні цукру до чи под годину шумування. — петиотизація вина. Провина виготовлені шляхом настоювання й шумування цукрового сиропу на вичавках (меззі), що залишилися после відділення виноградного соку. Це дуже витончений спосіб фальсифікації, бо букет й колір натурального виноградного вина зберігаються (а деяких випадках навіть поліпшуються), знижується лише вміст винної кислоти й танінів. Однак відомо, що старі, витримані вина стають более «тонкими «за рахунок осадження винного каменю, й в цьому відношенні петиотизоване вино за міцністю, м «якістю й букета дуже схоже на вино старе. — шеєлізація чи додавання гліцерину. Цим прийомом користаються для зменшення кислотності, гіркості, збільшення солодкості виноградних вин, а також переривання процесу бродіння. -застосування консервантів (саліцилової кислоти, інших антисептичних засобів) із метою прискорення технологічного процесу виготовлення. Так, саліцилова кислота використовується для консервування дешевих, що легко закисають виноградних вин, а також тихий, що минули стадії витримки. -фарбування виноградного вина. як правило, застосовується для приховування інших підробок (наприклад, розведення). Однак відомі випадки перефарбовування окремих сортів малоцінних білих вин у червоні. Для фарбування виноградних вин використовуються природні (ягоди бузини, чорниці, водяний буряковий настій й ін.) й синтетичні (анілінова, нафталінова, антраценова фарби, індигокармін, фуксин) барвники, багато із який є не лише шкідливими, але й годиною навіть отруйними сполуками (фуксин).

Підробка букета виноградного вина. Так саме, як й фарбування, підробка букета використовується в комплексі із іншими видами фальсифікації. З цією метою застосовують суміші різних складних ефірів (енантового, валеріанового, валериано-амілового, олійного і ін.), а також засушені квіти винограду.

Фальсифікація способу виробництва. За високоякісні видаються вина, виготовлені із порушенням технологічної схеми, розробленої й затвердженої для даного найменування виноградного вина. Наприклад: за сортові видаються вина купажовані; допускається змішування різних фракцій сусла (високоякісна фракція змішується із низькосортними пресовими фракціями); фальсифікується термін витримки виноградного вина (за марочні видаються вина ординарні). Часто ці види фальсифікації досить важко розпізнати [26].

Приготування «штучних виноградних вин ». Для виробництва таких вин не потрібно виноградний сік, бо смердоті являють собою добро підібрану суміш компонентів, органолептично сприйнятну як виноградне вино. До складу її можуть входити вода, дріжджі, цукор, винно-кислий калій, кристалічна винна й лимонна кислоти, танін, гліцерин, етиловий спирт, енантовый ефір й інші сполуки в залежності від «рецептури «[33].

Приведені вище дані свідчать: усі види фальсифікації заговорили українською у «язані із обманом покупця, бо за назвою натурального виноградного вина виробляються й продаються продукти, що не відповідають його якості. У всіх випадках знижується споживча цінність товару. Чим менше розходження у властивостях фальсифікованого продукту й його еталона (натурального виноградного вина), чим понад розходження в їхній ціності, тім, безумовно, вигідніше (із погляду фальсифікатора) ця підробка. Варто пам «ятати, що фальсифіковані вина наносять не лише моральний й матеріальний збиток, але й годиною небезпечні для здоровий «я споживачів, особливо при додаванні в кріплені вина технічного спирту.

Для припинення фактів фальсифікації необхідні суворі законодавчі акти, що регламентують дозволені технологічні прийоми виробництва й припустимі норми вмісту в продукті ряду шкідливих речовин, а також санкціонують міри покарання за їхнє порушення. Саме цією необхідністю розуміється поява в багатьох країнах законів про вино. Рішенню запитання про фальсифікацію вина повинні сприяти створення іспитових станцій й лабораторій для проведення експертизи вина, розробка нормативних документів й технологічних інструкцій виробництва. Уведення державного контролю за виробництвом, розробка й впровадження систем керування якістю цієї продукції на основі стандартів ІСО серії 9000 — етапи реалізації заходів, спрямованих на захист прав споживача [9].

Щоб пересічному співвітчизнику розпізнати підробку, необхідно перш за все при купівлі звернути увагу на зовнішню етикетку [10]. Згідно із чинним законодавством, маркування виноробної продукції здійснюється таким чином: на лицьовому боці етикетки кожної пляшки виноробної продукції, Яка реалізується через роздрібну торгівельну мережу, в доступній для споживача формі вказуються:

. назва держави;

. найменування підприємства й його місцезнаходження;

. знак для товарів й послуг;

. назва продукції;

. місткість посуду;

. вміст спирту (% об.);

. вміст цукру (крім сухих вин — % мас.);

. дата розливу;

. назва нормативної документації;

. наявність ароматизаторів, барвників (при їхнього використанні);

. на лицевий бік етикетки чи контретикетки має бути нанесень штриховий код.

Термін витримки для марочних вин та позначення «марочне» наводитися на кольєретці.

На пляшках із колекційними винами наклеюються додаткові ярлики з зазначенням «Колекційне, додатково витримане в колекції …років». На шийку пляшки із колекційним вином наклеюється кольєретка з зазначенням року врожаю винограду, із якого виготовлено вино.

На етикетках пляшок із вином контрольованих за походженням назв обов"язково має бути напис «Вино контрольованих за походженням назв », а на контретикетках — схематичне зображення територї району, де виготовлено вино, із позначенням виноградних ділянок.

Розлив виноробної продукції здійснюється лише у передбаченну чинним законодавством скляну тару, а й у сувенірні та художньо оформлень посуд з скла чи глазурованої кераміки, упаковку типу «Tetra — Pak».

Необхідно звертати увагу на якість кірка, якщо він при вгвинчуванні штопора кришиться — це фальсифікат, чи виробник не піклується про якість вина.

як показує світовий досвід, на сьогодні найефективнішим методом захисту будь-якої продукції є наліпка із голографічним зображенням. Голограма здатна захистити продукцію від підробок, бо технологія її захисту й тиражування в декілька раз складніша, ніж технологія поліграфічного виробництва.

2. Об"єкти та методи досліджень.

При написанні дипломної роботи ми проводили аналітичні та експерементальні дослідження.

Об"єктами аналітичних досліджень стали: ринок виноградних вин в Україні, зокрема такі його скадові як виробництво, попит, пропозиція, асортимент. Крім того було б зроблено короткий аналіз діяльності гуртовороздрібних підприємств, котрі займаютьтся реалізацією винопродукції. Асортимент виноградних вин, що реалізуються в торгівельній мережі м. Львова вивчався шляхом спостереження їхнього наявності у продаж, безпосередньо в торгівельних підприємствах.

Експерементальними дослідженнями було б встановлено якість наступних виноградних вин:

. «Каберне» — столове сухе червоне вино, ординарне;

. «Коблево» — столове напівсухе рожеве вино, ординарне;

. «Монастирська хата» — столове напівсухе червоне вино, ординарне;

. «Шардоне» — столове сухе біле вино, марочне;

. «Аліготе» — столове сухе біле вино, марочне;

. «Кагор» — кріплене десертне червоне, марочне;

. «Портвейн червоний Кримський» — кріплене напівсухе червоне вино, марочне;

. «Чорний полковник» — кріплене солодке червоне вино, марочне. Для визначення якості винограднах вин відбиралися зразки й здійснювався аналіз їхнього якості згідно з чинною нормативною документацією.

Відбір проб виноградних вин здійснювався згідно із ГОСТ 14 137- 74"Вина, виноматеріали, коньяки і коньячні спирти. Правила приймання та фізичні методи відбору проб" [51].

Дослідження якості за органолептичними показниками проводилося в лабораторії кафедри товарознавства продовольчих товарів Львівської комерційної академії.

Дослідження проводили використовуючи стандартні та інші лабораторні методи, що застосовуються для визначення якості наспіваю в технологічній й науковій практиці.

Дегустаційна оцінка виноградних вин проводитися за десятибальною системою за такими показниками: прозорості, кольору, букета, смаку, типовості [50]. Гранична оцінка в балах шкірного показника вина наступна:

* прозорість — 0,5.

* колір — 0,5.

* букет — 3,0.

* смак — 5,0.

* типовість — 1,0.

За відхилення по окремим показникам робиться відповідна знижка від максимальної оцінки, а сума балів за всіма показниками дає загальну характеристику дегустаційних властивостей вина (табл.2.1).

Таблиця 2.1.

Балова система оцінки якості виноградних вин |Категорія якості |Балі | | |марочні вина |ординарні вина | |Відмінна |понад 9,3 |понад 8,7 | |Добра |8,9 — 9,29 |7,8 — 8,64 | |Задовільна |8,5 — 8,89 |7,4 — 7,79 | |Низька |8,0 — 8,48 |7,0 — 7,35 | |Незадовільна |нижче 8,0 |нижче 7,0 |.

Дегустацію вин необхідно проводити в чистих, світлих приміщеннях. Вікна приміщення, де проводитися дегустація повинні виходити на північ. Келих для дегустації - ISO glass (келих міжнародної організації по стндартам), наповнювати його необхідно на 1/3 місткості, щоб виявити усі необхідні характеристики вина. Зразки вин повинні матір температуру +16, +18 0. Дегустацію необхідно розпочинати з білих столових вин, потім червоні столові, далі - десертні, й в кінці - міцні вина.

Спочатку визначають прозорість при проходячому чи при бічного освітлені. Для густозабарвлених вин (портвейн, кагор) ефективним являється спосіб визначення прозорості в темному приміщенні. Вино характеризується наступними параметрами: кришталеве із чистимо блиском, вино чисте, але й без блиску, вино із аполісценцією, мутне, із наявністю осаду.

Для оцінки кольру вина келих тримають под кутом на фоні білої папери, при цьому визначається повна відповідність типу й віку вина, невелике чи значне відхилення від норми, брудні тони забарвлення вина.

Визначення букета вина проводитися за допомогою нюхових відчуттів. Келих із вином підноситься до носі, можна келих легко згойднути для підсилення аромату. Чим гармонійніший, добро розвинений букет, тім вищий якість вина.

Для визначення смаку вина дегустатор ополіскує вином ротову порожнину, а после ковтка виділяє видох через рот. Високоякісне вино характеризується гармонійним тонким смаком, що відповідає віку й типу вина. Провина з стороннім присмаком вважаються неякісними чи фальсифікованими.

На основі всіх перерахованих показників якості, визначається типовість вина, тобто наскільки дане вино відповідає встановленому типу.

З фізико-хімічних показників при оцінці якості виноградних вин визначається вміст спирту, цукру, титрованих й летких кислот. Дані показника нормуються в залежності від типу й найменування вина, й по них можна визначити до якої групи й категорії відноситься дослідний зразок вина.

Мікробіологічним аналізом визначають стан мікрофлори, природу помутніння й осаду.

3. Дослідницько — аналітична частина.

3.1 Соціально — економічні аспекти ринку виноградних вин в Україні.

Вирощування виноградної лози та виробництво виноробної продукції зосереджено в країнах із помірним й субтропічним кліматом, точніше на територї між 30 й 500 північної широти, в якої входять такі країни: США, Франція, Португалія, Італія, Греція, Туреччина, Алжир, Україна, Молдова, Угорщина, Іспанія, та на територї між 30 й 400 південної широти (Аргентина, Чилі, ПАР, Австралія). На 15 вказаних країн припадати приблизно 70% збору винограду та 90% вигогтовлення виногоридного вина [5].

Виноградарство й виноробство України є пріоритетними галузями економіки, й покликані забезпечувати потреби населення в специфічних продуктах харчування, отримуючи за їхнього експорт валютні кошти [31].

Виноградні вина України займають значне місце на світовому ринку алкогольних напоїв й виробництво високоякісного вина за останні рокта зростає, що передбачає виликі перспективи даної продукції на майбутнє. Для України це розвиток економіки, а саме — платежі до бюджету, підтримка й розвиток виноробної галузі [7]. Своїми багатовіковими традиціями можуть пишатися виноградарі й винороби Кріму, Одещини, Миколаївщини, Закарпаття та багатьох інших регіонів України (додаток А). Алі Незважаючи тих, що Україна має сприятливі агрокліматичні умови для вирощування винограду, багаті традиції, високі виробничі потужності й кваліфікований персонал, активний розвиток ринку вітчизняних виноградних вин ролзпочався лише в кінці 90-х років [21].

Тенденції виробництва виноградних вин в західних областях України сильно відрізняються. Насамперед смердоті залежать від урожайності винограду, що залежить від погодніх умів, а також від розміру площ виноградників.

Протягом останньго сторіччя виноробна галузь періодично зазнавала спустошень, насамперед у рокта воєнних лихоліть та антимонопольної кампанії (1985 рік), за якими неодмінно наполягала відновлення. Під впливом економічних, а епізодично й природніх факторів з"явилась негативна тенденція скорочення площ насаджень виноградників, зменшення валових зборів винограду [4].

Однією з причин зменшення виноградників залишається висока трудомісткість вирощування винограду через низький рівень його механізації, про це свідчать дані табл.3.1.

Таблиця 3.1.

Затрати роботи й коштів на 1га сільськогосподарських культур у господарствах суспільного сектора України |Сільськогосподарські |Затрати |Врожайність, |Рівень | |культури | |ц/га |рентабель- | | | | |ності, % | | |роботи, |коштів, | | | | |людино-год|грн. на | | | | |іні на 1га|1га | | | |Зернові |29,5 |249,47 |22,3 |29,5 | |Фрукти* |158,8 |394,86 |15,1 |-35,3 | |Виноград |347,5 |829,62 |21,1 |-13,5 | |Соняшнику |26,1 |204,83 |11,2 |29,9 |.

* Без врахування винограду.

З даних табл. 3.1 видно, що на 1га вирощування плодоносних виноградників затрачається 347,5 людино-годин живої роботи, що в 11,8 раз більше, ніж на один гектар зернових та в 13,8 раз понад порівняно з соняшником.

За останні 17 років внаслідок різкого зменшення площ насаджень винограду обсяги його переробки скоротились до 164,8тис.т (2000рік), тобто на 515,2 тис. т порівняно із 1985роком (680 тис. т). Хоча ситуація дещо стабілізувалась й виробництво виноградного вина за 6 місяців 2001 року склало 4,7 млн. дал, що на 127% більше, ніж тій самій період 2000 року [18;23], про що свідчать дані рис 3. 1. [pic] Рис. 3.1 Виробництво виноградних вин в Україні 1996;го — 2001 роках.

З рис. 3.1 видно, що із 1996 року відбувалося зменшення ринку виноградного винні у Україні на 2,4 млн. л, а починаючи із 1998 року спостерігається збільшення виробництва на 10%, й у 2000;му році його об"єм на ринку досягнув 9,4 млн.л.

Ряд формувань й підприємств зуміли забезпечити зростання виноробної продукції. Це Інкерманський завод марочних вин, радгосп-завод «Коктебель» та «Білозерський», агрокомбінат «Тарасівський», ВАТ «Чорна перлина» та «Новоукраїнський» та інші виноробні підприємсва (понад 600 виробників).

Основними джерелами надходження виноградного вина на ринок України являється його офіційне (80−90%) та тіньове (25−30%) виробництво, а також імпорт та контрабанда (рис 3.2) [14;48].

[pic].

Рис. 3.2 Основні джерела надходження виноградних вин на ринок України.

З даних рис. 3.2 можна зробити висновок, що за 1999;2000роки частка офіційного виробництва зросла на 11%, а частка тіньового виробництва зменшилась майже на 20%. Спостерігається й зменшення офіційного імпорту (на 10%) та контрабанди (у два рази).

Українська виноробна промисловість експортує свою продукцію у 12 країн світу. Основними імпортерами українського вина із 1999 — 2001 рокта залишаються Росія (60%) та Німеччина (30%). [3;22] Алі продажів вина помітно зменшується, про що свідчать дані експорту виноградного вина з України за 2000 рік, подані в табл 3.2.

Таблиця 3.2.

Експорт виноградних вин з України у 2000;му році |Назва країн |Кількість, кг/л 100%-ного |Вартість експорту, | | |спирту |тис.USD | |Всього |14 464 024,300/10 041 756,98 |11 878,77 | |Країни СНР |10 995 171,900/7 907 423,550 |6797,74 | |У тому числі Росія |9 240 267,800/678 788,450 |57 034,10 | |Інщі країи світу |3 468 852,400/2 134 333,430 |5081,03 | |У тому числі Європа |3 233 146,800/2 010 372,350 |4729,60 | |У тому числі |2 773 981,200/17 271 168,350 |4198,79 | |Німеччина | | |.

За результатами табл. 3.2 спостерігається експорт виноградних вин із України у 2000;му році вартістю у 11,8 млн. USD, тобто порівняно з 1999 фатальністю він зменшився на 1,5 млн.USD. Експорт продукції в країни СНР у 2000;му році збільшилисm на 1,1 млн. USD, а країни дальнього зарубіжжя скоротився на 2,5млн.USD (до того числі експорт в Німеччину — на 1,5 млн. USD).

Експорт виноградних вин з України за шість місяців 2001 року в порівнянні із 2000 фатальністю збільшився майже на 2,3 млн. USD й становить 5,8 млн.USD. Експорт в Росію зріс в 2,5 якщо в порівнянні з 2000 фатальністю й за шість місяців 2001 року склав 4,8 млн. USD [41].

Однією із причин активізації експортерів — загострення конкуренції на внутрішньому ринку та пошук нових чи добро далеких ринків збуту.

Об"єми імпорту виноградних вин в Україну зростають. Традиційними країнами-імпортерами вина залишаються Молдова й Грузія [3], свідченням чого є дані, наведені в табл.3.3.

Таблиця 3.3.

Імпорт виноградних вин в Україну у 2000;му році |Назва |Кількість, кг/л 100%-ного |Вартість експорту, | | |спирту |USD | |Всього |9 468 729,250/8 980 226,68 |9557,39 | |Країни СНР |7 186 766,050/6 779 913,700 |7940,66 | |У тому числі Грузія |1 049 795,500/767 419,700 |2624,44 | | |6 127 223,550/6 002 747,000 |5289,68 | |Молдова | | | |Європа |2 275 043,200/2 194 048,480 |1603,09 | |У тому числі Болгарія|1 142 679,500/113 689,000 |176,00 | |Франція |354 905,370/294 553,750 |847,86 |.

як видно із даних табл.3.3 Молдова та Грузія забезпечили 99% імпорту виноградних вин в Україну, виріс й «французький» сегмент ринку до 847,9 USD. Отже, у 2000;му році Україна імпортувала 9 млн. л вина на 9,5 млн. USD, що на 1,1 млн. USD більше, ніж 1999;го році. У порівняні із 1999 фатальністю імпорт з Молдови збільшився на 25%, із Грузії - на 41%, а з Франції на 19,3%.

За перше півріччя 2001 року Україна ввезла 9,4млн. л вина на 8,2 млн. USD, що в 2,3 рази більше, ніж за тієї ж період 2000 року. Постачання вин за шість місяців 2001 року з Молдови та Грузії по відношенню до аналогічного періоду 2000 року зросли в 2,1 рази, а з Франції - в 3,4 рази [41].

Частка поставок основних країн-імпортерів виноградного винні у 2001 році на ринку України наведена на рис. 3.3.

[pic]Рис.3.3 Імпорт виноградних вин на риноку України, млн. пляшок.

як видно із рис. 3.3 найбільшим імпортером виноградних вин в Україну є Молдова (6−8 млн. пляшок) та Грузія (2млн. пляшок), а французька, італійська та американська продукція (0,73млн. пляшок) й залишається занадто дорогою для українського покупця (30 — 200грн. за 0,7л).

У Україні наставши сприятливий період для створення єдиної системи державного вреголювання алкогольно-тютюнового ринку. Так, Верховною Радою України було б прийнято Постанову про односоткові відрахування від реалізації спиртних напоїв на підтримку садівництва й виноградарства. Ці кошти спрямовуються на розвиток й розширення українських розсадницьких господарств. Наприкінці 2000 року уже було б отримано 15млн. грн, а загальному передбачається близько 60млн. грн в рік [30].

Українські підприємсва у 2000;му році запрацювали более ефективно, порівняно з 1998 фатальністю. Цьому значною мірою спияло ті, у 1999 році були зменшені ставки акцизного збору на тихі, грайливі вина та на коньяки, що значно позначилось на о"бємах виробництва та реалізації даної продукції. Переробка винограду підприємствами Державного департаменту продовольства України у 2000;му році склала 318,5тис.грн, що на 85% перевищує рівень минулого року, а саме — 133тис. т, що складає 42% їхнього виробництва [32].

Найбільшого приросту виноградного вина досягла агрофірма «Золота балка», котра у 2000;му році виробила 121тис. дал, тобто на 20% більше, ніж 1999 року. Добрих результатів досягли також Інкерманський завод марочних вин та ЗАТ «Бахчисарайського» винарні, де випуск продукції збільшився віждповідно на 12 й 18%. За рахунок покращання об"ємів виробництва та обсягів реалізації додаткові надходження до Державного бюджету значно зросли [4;31], про що свідчать дані табл. 3.4.

Таблиця 3.4 Надходження до бюджету України акцизного збору від виробництва та реалізації виноградних вин |Область |Надходження, тис. грн |Ставлення 2000р. | | | |до 1999 р. в % | | |1999 рік |2000 рік | | |АР Крім |15 988,38 |11 268,00 |в 1,4 | |Одеська |17 198,94 |13 357,25 |в 1,3 | |Закарпатська |1833,87 |1990,82 |92,1 | |Донецька |9116,34 |8827,47 |в 3,3 | |Миколаївська |4166,41 |4428,56 |94,1 | |Вінницька |769,48 |819,02 |94,0 | |Київська |670,66 |194,77 |в 3,4 | |Львівска |903,85 |850,98 |в 1,1 |.

Дані табл.3.4 показують, що за рахунок покращання об"ємів виробництва та обсягів реалізації в АР Крім та інших семи областях України державний бюджет поповнився на 50 млн. грн, а порівняно з 1999 фатальністю у 2000;му році він збільшився в 1,2 рази. Найбільше акцизного збору надійшло від АР Крім (15,2 млн. грн) та Миколаївської, Донецької й Одеської областей. У загальному у 2000 році Україна по всіх областях отримла до бюджету від сплати акцизу на алкогольну продукцію близько 400 млн. грн. [49].

Провина України — це її світова слава, авторитет, престиж й визнання. Вони успішно конкурують з прославленими напоми зарубіжних країн, й займають Перші місця на міжнародних виставках вин. Представляти вітчизняну виноробну продукцію под годину роботи Генеральних Асамблей, Конгресів й на відомих спеціалізованих виставках-конкурсах, а також ознайомлюватись із високопродуктивними виноградниками й високотехнологічними лініями підприємств передових виноробних країн світу дає змогу Міжнародна Організація Винограду та Провина (МОВВ), повноправним членом якої Україна стала 1996;го року на 76-й Генеральній Асамблеї в місті Кейптауні (ПАР). З того години щороку офіційні делегації виноградарів та виноробів України беруть активну доля в роботі Міжнародних конгресів й засідань сесій Генеральних Асамблей країн-членів МОВВ. Нині у склад МОВВ входити 45 країн. На таких форумах постійно проводяться ділові зустрічі із представниками компаній, що зацікавлені у співробітництві із українськими виноробними підприємствами. До відома фахівців виноградарсько-виноробної галузі пропонується аналітична довідка сучасного стану виноградарства й виноробства в світі [13].

За даними Міжнародної Організації Винограду й Провина, 2000;го року, у порівнянні із 1999;му фатальністю, в 15 країнах-членах ЄС спостерігається зниження виробництва виноградного вина. Це пов"язано, головним чином, із несприятливими погодніми умовами 1999;го році, що відповідно позначилось на сировинній базі й виробництво виноградного винні у Європейському Союзі зменшилось до 165млн. гкл, тобто на 6,3% чи майже на 11млн. гкл менше, ніж у 1999 році. Хоча із 1997 по 1999 рік воно та зросло на 17,7млн.гкл (в 1,2 рази).

У інших країнах світу виробництво вина збільшилось. За даними МОВВ світове виробництво винні у 2000 році досягло рівня 283,4млн.гкл, вироблено винограду — 1147тис. т (зросло на 1,9% порівняно із 1999 фатальністю). Особливо вирізняються США, де у зв"язку із високою врожайністю винограду, виробництво вина збільшилось із 22 до 24 млн.гкл. Цей приріст багатьма державами — членами МОВВ трактується як відкриття «нового виноробного світу». Динаміку виробництва виноградного винні у світі подано в табл.3.5.

Таблиця 3.5.

Світове виробництво виноградного вина, млн. гкл |Країна |Виробництво, рокта | | |1997 |1998 |1999 |2000 | |США |22 |20,5 |20,69 |24 | |Швейцарія |1,05 |1,17 |1,31 |1.29 | |Румунія |6,69 |5 |6,05 |6,79 | |Аргентина |13,5 |12,67 |15,89 |12,54 | |Чілі |4,55 |5,48 |4,81 |5,7 | |ПАР |8,81 |8,16 |9,14 |8,35 | |Австралія |6,17 |7,42 |8,51 |8,7 | |Бразилія |2,32 |2,18 |3,19 |3,7 | |Уругвай |1,08 |1,13 |1,02 |0,9 | |Разом |66,17 |63,71 |70,61 |71,97 |.

За результатами, поданими в табл.3.5 можна зробити висновок, що в країнах Південної півкулі спостерігається зростання виробництва вина за винятком Аргентини (зменшення на 3,4млн.гкл). Так було в Чилі спостерігається збільшення виноробної продукції на 0,9млн гкл за 1999;2000 рокта, в Бразилії - на 0,8млн. гкл. Стабільний та високий рівень виробництва вина також існує в Австралії - близько 8,7 млн.гкл. Відносно велике зниження винопродукції відбувається на ринку ПАР, у 2000;му році, порівняно із 1999, воно та зменшилось на 1 млн гкл.

Зважаючи на рівень всесвітнього споживання винні у 2000 році (226- 228млн. гкл), отримаємо картину різниці між виробництвом й споживанням, що показано в табл.3.6.

Таблиця 3.6.

Виробництво й споживання виноградних вин в світі 1997;го — 2000 роках | |1997 |1998 |1999 рік|2000 рік | | |рік |рік | | | | | | | |Очікуваний |Очікуваний | | | | | |мінімум |максимум | |Виробництво |261,5 |258,7 |238,4 |264,8 |280,1 | |Споживання |219,9 |222,7 |225,9 |228 |226 | |Різниця |41,6 |36 |57,5 |36,8 |54,1 | |"виробництво — | | | | | | |споживання" | | | | | |.

З даних табл.3.6 видно, що, як й в попередні рокта потреби ринку у виноградному вині задовільняються повністю. Щорічні незатребувані залишки — від 36 до 55 млн.гкл. Згідно з статистичними даними, кожен француз споживає в рік 126 л вина, а італієць — 140 л. Набагато менше споживає наш пересічний співвітчизник — 16 л вина, й то ми не завжди найвищої якості [18;32].

Отже, виноградне вино відіграє важливу роль міжнародній торгівлі. До недавнього години лише деякі в нашій стране було неможливо оцінити високоякісні іноземні вина. Сьгодні ж багато марок французьких, німецьких, молдавських, грузинських, рідше іспанських, американських, австралійських та інших країн широко пропонується споживачам в торговельній мережі всіх областей України. Крім того, попит дорогу високоякісну продукцію в світі із кожним фатальністю зростає. 3.2 Товарознавчі аспекти формування асортименту виноградних вин в Україні.

На формування асортименту виноградних вин впливають такі основні фактори, як сорт винограду, місце його вирощування та технологія виготовлення наспіваю [28].

Якість виноградного вина залежить в основному від сортів винограду, що переробляється, клімату даної місцевості, агротехніки й години збору. У світі нараховується понад 4000 сортів виноградної лози. Більшість сортів винограду придатні для виготовлення із них вина, але й краще готувати вино із винних сортів, що мають соковиту м «якоть й накопичують велику кількість цукру (додаток Б).

Усі виноробні підприємства України, як й саме виноробство, можна умовн позділити на дві категорії:

. виноробство традиційних виноробних районів;

. виноробство регіонів, де виноград не є традиційно сільськогосподарською культурою (тобто на постачальницькій сировині).

Місцевість вирощування виноградної лози також відображається на якості вина. Виноград одного й того ж сорту, вирощений в різних кліматичних умовах й грунтах має різний хімічний склад, й при виготовлені виноматеріалів чи готового вина із нього, в значній мірі відобразиться на органолептичних, смаковах та фізико — хімічних показниках якості [5].

Хоча виноград теоретично може виростати на більшій частині територї України, за винятком крайніх північних й високогірних Карпатських районів (вся 52-га паралель, що проходити трохи північніше Києва вважається в Європі північною границею виноградарства), реально промислове виноградарство в Україні розвинуто лише в Автономній Республіці Крім, Одеській, Миколаївській, Херсонській, Запорізькій й Закарпатській областях. Саме в цих регіонах розташовані господарства, основною спеціалізацією які є вирощування винограду та ваготовлення із нього виноградних вина. Першість по валовим зборам винограду «винних сортів» тримає Одеська область — на частку якої припадати до половини загальноукраїнського виробництва виноматеріалів [2].

У годину виноградарство й виноробство України здобуло найбільший розвиток в Кріму, хоча загальна площа виноградників скоротилася із 82 тис. га в 1984 році до 44 тис. га 1998;го році. За своїми природніми умовами Крім дуже різноманітний. На підставі вивчення грунтово-кліматичних факторів Кримської області Всесоюзним науково-дослідним інститутом виноробства й виноградарства «Магарач «розроблене виноградарсько-виноробне районування Кріму, відповідно до якого Кримська область розділена на13 природних районів. З цого числа лише один район — високогірний — непридатний для вирощування винограду. У залежності від грунтово-кліматичних особливостей того чи іншого району визначена виробнича спеціалізація його й виділені для широкого промислового використання сорті винограду, що дають найбільший економічний ефект у цих умовах [17].

Різноманітні сприятливі природні умови різних районів Кріму дозволяють створювати оригінальні вина високої якості самого різного типу.

Для виноградарства й виноробства десертного напрямі найбільш сприятливий Південний берег Кріму відгороджений від іншої частини півострова горами й субтропічний клімат. Тут у прославленому винкомбінаті «Массандра «створюються чудові мускати, Піно гру, токайські, й також міцні вина типу портвейну, мадери, хересу. Особливо виділяються:

. мускат білий «Червоного Каменя «- вино десертне лікерне марочне, біле; алкоголь — 13%, концентрація цукру — 23г/ 100 см³ (має 2 кубки Гран-прі).

. Токай «Південнобережний» — вино десертне марочне, біле; алкоголь -.

16%, концентрація цукру — 20 р/ 100 см³.

. Піно-грі «Массандра» — вино десертне марочне, біле; алкоголь -.

16%, концентрація цукру — 16 р/ 100 см³.

. кокур десертний Сурож — вино десертне марочне, біле; алкоголь -.

16%, концентрація цукру — 16 р/ 100 см³.

. кагор «Южнобережний» — вино десертне марочне, червоне; алкоголь.

— 16%, концентрація цукру — 18 р/ 100 см³.

. портвейн червоний «Лівадія «- вино міцне марочне, червоне; алкоголь — 18,5%, концентрація цукру — 8 р/ 100 см³.

. херес «Массандра «- вино міцне марочне, біле; алкоголь — 19,5%, концентрація цукру — 2,5 р/ 100 см³.

. мадера «Массандра — вино міцне марочне, біле; алкоголь — 19,5%, концентрація цукру — 3 р/ 100 см³.

У гірничо-приморських долинах Кріму вирощують виноград Кокур, із якого готують вино кокур десертний «Сурож » .

У сонячній долині (східний мікрорайон Кріму) із місцевих сортів винограду Екім кара, Кефесия, Сари пандас й інших створюють самобутні десертні марочні вина «Сонячна долина », «Чорний доктор «заводу-радгоспу «Сонячна Долина», а також міцні солодкі марочні вина «Чорний полковник», «Золота Фортуна» та напівсолодкі - мадера «Кримська».

Передгірні мікрорайони біля Севастополя, де розташувалися винзаводи комбінату «Золота балка », мають гарні умови для виготовлення марочних білих столових вин рислінг «Алькадар «й аліготе «Золота балка », витримка які здійснюється в підземних штольнях Інкермана [12].

Інкерманський завод марочних вин в Україні являється гордістю відчизняного виноробства. Асортимент виноградних вин Інкерману — це марочні та ординарні столові, міцні й десертні вина, серед які особливими є наступні:

. Кокур «Качинський» — вино виноградне натуральне сухе ординарне вищої категорії якості, біле; алкоголь — 10−12%, витримується в дубових бочках 1 рік;

. Совіньйон «Кримський» — вино виноградне натуральне сухе марочне, біле; алкоголь — 10−12%, витримується в дубових бочках 2 роки;

. Фетяска «Кримська» — вино виноградне натуральне сухе марочне, біле; алкоголь — 10−12%, витримується в дубових бочках 2 роки;

. Портвейн червоний «Кримський» — вино міцне напівсухе марочне, чероне; алкоголь — 17,5%, концентрація цукру — 6−10 р/ 100 см³.

. «Таємниця Херсонеса» — вино десертне слолдке марочне, чероне; алкоголь — 16%, концентрація цукру — 16 р/ 100 см³.

Тут виробляють також шампанські виноматеріали для резервуарного й пляшкового методів готування мускату грайливого й червоного Севастопольського. У 2001 році до 40-річчя заводу винороби інкерману створили й запустили у виробництво за сучасною технологією 10 найменувань нових марок вин — «Перлина Інкерману», «Севастополь», «Бестардо старий Крім», «Рубін Херсонесса» та інші напівсухі винограднгі вина й напівсолодке «Древній Херсонес».

З 39 марок вин, що випускаються Україною, 29 виготовляються на кримських винзаводах. Крім цого 9 марок випускає винзавод інституту «Магарач »; серед них виділяються «Серсиаль «типу мадери, «Мускат білий », «Мускат рожевий », «Бастардо магарачский », «Джалита «й столові виноградні вина «Кульджинське «й «Альмінська долина » .

Сприймається як солідні торгові марки продукція заводу вторинного виробництва «Діоніс», який виготовляє вина з закуплених в кримських радгосп-заводах виноматеріалів, винопродукція под ТМ «Коктебель», «Новий світло» та «Золота Балка».

Одеська область за площею виноградних насаджень займає одному місце на Україні после Кріму. У посадках винограду Одеської області значний відсоток складають гібриди, із європейських сортів винограду поширені Ркацителі, Аліготе, Рислінг рейнський й італійський, Каберне, Леанка, а також місцеві сорті Телти курук, Серексия. Особливістю вин цієї зони є знижена кислотність й підвищені экстрактивність й спиртуозність. У південній частині Одеської області, по узбережжю Чорного моря, й на положистих схилах у долині Дунаю завдяки статку сонячного світла й тепла склалися сприятливі умови для одержання врожаїв винограду із підвищеним вмістом цукру, що використовується для приготування напівсолодких, міцних й десертних вин [2]. Виробництвом столових ординарних сухих й напівсухих вин займається Ізмаільський винзавод («Діамант 2000», «Вінчальне»).

Одним із провідних підприємств, яку фінансує й організовує виробництво широкого асортименту тихих й грайливих виноградних вин в Одеській області є ТПК «Милсан і Ко», котра реалізує свою продукцію на ринок под ТМ «Бесарабія». У переліку винопродукції присутні як сортові вина — «Каберне», «Мерло», «Совіньйон», то й оригінальні купажні - «Південна Пальміра», «Одеський колорит», «Бесарабське № 1,2, 3». Продукція ТМ «Бесарабія» успішно позиціонує в сегменті вітчизняних вин й користується постійним попитом у любителів натуральних виноградних вин.

На виробництвом виноградних вин под ТМ «Золотий Віл»: сухих сортових (Мерло, Каберне, Фетяска, Аліготе, Шардоне), марочних сухих (Золотий Віл, Резервне) й міцних десертних (Кагор) займається ДП «Винконцерн». Якість вин гарантується Державою, свідченням цьго є позначка на етикетці - СВГ (сорт вина гарантовано). Товарознавча характеристика продукції від ТМ «Золотий Віл» подано в додатку В.

У Херсонській області площа виноградників складає 12,9 тис. га. Асортимент винограду в основному європейський: Рислінг рейнський, Ркацителі, Серексия, Каберне, Аліготе, Рислінг італійський, Леанка, Трамінер, Плавай, Хиндогны. Особливістю Херсонської області є наявність великого масиву піщаних ґрунтів, імунних до филлоксери. На піщано-глинистих ґрунтах цого району вирощують виноград сорту Каберне, із якого готують марочне червоне столове вино «Оксамит України ». З винограду Рислінг рейнський, який вирощується на темно-каштанових ґрунтах правого берега Дніпра, радгоспом «Червоній маяк «готується марочне столове вино «Наддніпрянске », що за своїми властивостями не поступається кращим рислінгам [40].

Виробництвом високоякісного коньяку та напівсухих й кріплених виноградних вин («Букет Таврії», «Таврійський ювілей») займається АПФ «Таврія», а сухих й десертних — агрофірма «Білозерський». Широкий вибір пакетованих (1 л) напоїв пропонує споживачам агропромислова фірма «Сепро» (ТМ «Букет Тавриди»), асортимент які включає столові та кріплені вина (додаток Д).

Отже, земельні ресурси причорноморських областей, а також сприятливі кліматичної умови дозволяють Одеській, Миколаївській й Херсонській областям бути зоною «масового виноробства». Дані області дають понад 90% всіх валових зборів винограду в Україні.

Великі можливості для вирощування цінних технічних сортів винограду й виробництва високоякісних вин має Закарпатська область, й особливо південнозахідна її частина, що охороняється Карпатськими горами від впливу північносхідних вітрів. З винограду сорту Трамінер рожевий, виготовлюють марочне десертне вино «Троянда Закарпаття », столові вина «Променисте », «Середнянске «з сорту Леанка [45]. Виробництвом високоякісних виноградних вин займаються наступні добро відомі підприємства: ЗАТ «Скілур» (ТМ «Скілур»), СП «Котнар» та СП «Айсберґ», котрі виготовляють широкий асортимент винопродукції, але й особливими є напівсолодкі ординарні вина вищої категорії якості - «Гірський монастир"(ТМ «Скілур»), токайські вина — «Harslevelu», «Muskat Feledes"(ТМ «Котнар»), «Чинзай» (ТМ «Айсберг»).

Закарпаття — край широких можливостей для подальших посадок цінних технічних й столових сортів винограду та виробництва високоякісних столових сухих, напівсухих й напівсолодких вин, виноградного соку й шампанських виноматеріалів.

Коли стосується виноробства в інших регіонах України, то воно та може бути цілком рентабельно й на привізних виноматеріалах при наявності цілком сучасного устаткування. Одними із «піонерів» розкручування «бренду» — розташоване в київській області виноробне підприємство «Музичі» та компанія «Алеф-Виналь» (Кримська область; ТМ «Золота Амфора») останнім годиною досить активно просувають свою продукцію на вітчизняний ринок.

Компанія «Алеф-Виналь» (ТМ «Золота Амфора») виготовляє свою продукцію на двох підприємствах: на заводі первинного виноробства у Бахчисарайському районі Кріму та на заводі вторинного виноробства у Дніпропетровській області. Продукція ТМ «Золота Амфора» представлена трьома різними колекціями:

. «Класична» -вина виготовлені за класичною технологією;

. «Болгарська» -вина виготовлені за болгарською технологією;

. «Крім» — вина виготовлені з виноматеріалів виготовлених на заводі первинного виноробства компанії «Алеф-Виналь» в Криму.

Асортимент продукції від ТМ «Золота Амфора» включає широкий вибір як столових, то й кріплених виноградних вин різних уподобань та смаків (додаток Е).

На 1 января 2001 року в каталозі алкогольної продукції вітчизняних виноробних підприємств зареєстровано 319 найменувань тихих виноградних вин (175 столових й 144 кріплених) та 38 вермутів, а й за даними «Укрсадвинпрома» в першому півріччі 2001 року зареєстровано ще 100 нових найменувань вин [41]. Загальна кількість назв виноградних вин на ринку України за видами подано на рис. 3.4.

|Ст|Сухі |Марочні | |ол| | | |вв| | | |й | | | |ві| | | |на| | | | | |Ординарні сортові | | | |Одинарні | | |Напівсухі |Сортові | | | |Купажні сухі ординарні | | | |Напівсухі | | |Напівсолодкі | |Кр|Марочні |Міцні | |іп| | | |ле| | | |ані| | | |ві| | | |на| | | | | |Купажні | | |Ординарні |Ординарні | | | |Купажні | | |Десертні |Марочні | | | |Солодкі ординарні | | |Лікерні |Марочні | | | |Ординарні |.

Рис. 3.4 Кількість найменувань виноградних вин зареєстрованих в Україні на 1 января 2001 року.

Дані рис. 3.4 свідчать про значну перевагу на вітчизняному ринку сегменту столових виноградних вин. З наявного переліку 60% виготовлених вин — столові, 40% - кріплені. Серед столових вин переважає папівсухе й папівсолодке вино (відповідно 25% й 43%), а з кріплених — міцні ординарні та десертні солодкі марочні (38% й 45%).

Значний вплив на формування асортименту виноградних вин має купівельна спроможність населення, що у великій мірі обумовлюється цінами ними [48]. Градація гуртових цін на виноградні вина вітчизного виробництва приведено в табл. 3.7.

Таблиця 3.7.

Градація гуртових цін на виноградні винні у 2002 році |Виноградне вино |Міцність, |Витримка, |Ємність, |Ціна, | | |% про. |рокта |л. |грн. | |Біле сухе |9−12 |ординарне |0,7−0,75 |2,94−3,96 | |Червоне сухе |9−12 |ординарне |0,7−0,75 |4,26−7,18 | |Біле напівсухе, |9−12 |ординарне |0,7−0,75 |3,60−7,59 | |напівсолодке | | | | | |Червоне напівсухе, |9−12 |ординарне |0,7−0,75 |5,29−9,09 | |напівсолодке | | | | | |Біле сухе |10−12 |марочне |0,7−0,75 |6,82−7,38 | |Червоне сухе |10−12 |марочне |0,7−0,75 |7,98−10,89 | |Біле десертне |14−16 |ординарне |0,7−0,75 |5,28−10,89 | |Червоне десертне |14−16 |ординарне |0,7−0,75 |7,32−11,44 | |Мадера |16−19 |ординарне |0,7 |6,18−7,12 | |Мадера |16−19 |марочне |0,7 |7,20−9,94 | |Херес |17−19 |марочне |0,7 |22,0−30,00 |.

Дані табл. 3.7 свідчать, що сегментом дешевих вин на ринку України є ординарні кріплені й столові вина за ціною 3−7 грн. за пляшку 0,7- 0,75л., до середніх за ціною можна віднести ординарні й марочні кріплені й столові вина вартістю 6−15 грн., до дорогих — марочні та колекційні вина понад 15 грн. Платоспроможні покупці віддають перевагу более дорогим французьким, молдавським та італійським винам вартістю від 30 до 200 грн. за 0,75л (вина АС чи АОС — контрольовані за походженням й найменуванням).

Отже, імпортована продукція на ринку України також користується досить стійким попитом. І хоча сьогодні «погоду» на ринку виноградних вин роблять вітчизняні виробники (90−92%, близько 600 підприємств), імпортована винопродукція є також досить популярною (8−10%) й являється перспективним бізнесом для підприємців. Найбільш відомими постачальниками іноземних вин є наступні: корпорація «Алеф», компанії «Долмарт», «Квінт», «Вінфорт», «Ріоні», «Батіст», «Магістр», «Інтервін», «Орландо», СП «Торговий дім «Ц.Д», «Преміум Він».

Широкий асортимент виноробної продукції на ринок України пропонує «Діоніс Клуб». Провина від «Діоніс Клубу» виготовляються в Грузії, Молдові, Угорщині, Болгарії, й тому його називають Клубом Національних Виноробів (додаток Ж). У 2000;му році «Діоніс Клуб» із річним об"ємом імпорту 14 000 000 пляшок ставши самим великим імпортером грузинських й молдавських вин в Росії, а 2001 році відновив імпорт й болгарських вин. Продукція Компанії представлена й на Україні, в країнах Прибалтики, Казахстан, Німеччині й США.

Виноградні вина Молдови від «Діоніс Клубу» представлені 9-ма різними серіями:

. серія «Класична»: вина — Земфіра, Ізабелла, Лідія (десертні й міцні);

. серія «Молдовська суха»: — Каберне, Мерло, Піно-Фрі, Совіньйон,.

Шардоне, Фетяска, Аліготе (сухі сортові вина);

. серія «Кагори»: — Кагор вищої якості й Кагор Благовест.

(десертні червоні вина);

. серія «Марочна»: — Мерло, Каберне Совіньйон, Піно-Фрі, Шардоне.

(сухі вина з врожаю 1996 року);

. серія «Візантія»: — Земфіра, Ізабелла, Лідія, Мускат де Леова білий напівсухий й білий напівсолодкий (напівсолодкі вина);

. серія «Московська» — Таганскоє, Староарбатскоє (напівсухі й напівсолодкі вина);

. серія «Вино Кохання» — Емануель, Мілагрос, Маріанна, Мануела.

(вина вермутного типу);

. серія «Амфора» — Земфіра, Ізабелла, Лідія (напівсолодкі вина);

. серія «Радянське Шампанське» — шампанське Dionis Club й золоте.

Dionis Club. Провина Грузії, Угорщини, Болгарії від «Діоніс Клубу» представлені червоними, білими сухими напівсолодкими й напівсухими напоями (додаток З).

Отже, формування асортименту виноградних вин на ринку України проводитися із врахуванням цілого ряду факторів, орієнтуючись на купівельний попит населенння та прибуткову діяльність підприємсв торгівлі.

3.3 Аналіз асортименту виноградних вин, що реалізуються в роздрібній мережі м. Львова.

Забезпечення необхідного рівня обслуговування покупців й зростання основних економічних показників діяльності торгового підприємства в значній мірі залежить від раціонального формування асортименту товарів. Під формуванням асортименту в підпиємствах торгівлі слід розуміти процес підбору й встановлення номенклатури товарів, який відповідав бі попиту населення й забезпечував високу рентабельність самого підприємства. Створення оптимального асортименту товарів в гуртових комерційних структурах, котрі здійснюють продажів товарів, являється однією з найважливіших умів безперебійної поставки роздрібної торговельної мережі асортиментом товарів, який задовільняв бі попит кінцевих покупців. У зв"язку із цим формування раціонального асортименту товарів представляє найважливішу функцію коммерційного апарату гуртових підприємств [20].

З метою визначення стану ринку виноградних вин в м. Львові нами були проведені обстеження асортименту виноробної продукції на наступних гуртово — роздрібних підприємствах:

. ТзОВ «Гал — Леобуд"(вул. Дорошенка, 19);

. ТзОВ «Комерційний Центр «Зевс"(вул. Базарна, 20).

У умовах важкого стану ринкової економіки України ТзОВ «ГалЛеобуд» та ТзОВ «Комерційний Центр «Зевс» є достатньо рентабельними підприємствами, виглядом діяльності які є гуртова та дрібногуртова торгівля алкогольними й безалкогольними напоями, продуктами харчування.

Свою діяльність ТзОВ «Гал-Леобуд «зареєструвало 6 грудня 1994р. 16 грудня 1997р. Реєстраційною Палатою Департаменту Економічної політики та ресурсів Львівського місьвиконкому бачено Свідоцтво про державну реєстрацію суб"єкта підприємницької діяльності - юридичної особини .

Гуртова та дрібногуртова торгівля ТзОВ «Гал-Леобуд» здійснюється через дрібногуртові склади-магазини, котрі розміщені на вул. Дорошенка, 19 (склад № 1) та на вул. Городоцька, 242 (склад № 2). Головний склад (№ 1) товариство (лізингоодержувач) орендує у фінансово-лізингової компанії «ЕлектронЛізинг», яку є дочірними підприємством ВАТ «Концерн-Електрон».

За умів ринкової економіки торгівля усі свої можливості спрямовує на отримання максимальних прибутків. Прибуток є одним з основних показників господарсько-фінансової діяльності підприємств й організацій. Величина прибутку поставлено залежність від обсягу діяльності і ефективності роботи, обсягу товаробороту, купівельної ціни товарів, повноти отримання доходів, рівня витрат обертання, продуктивності роботи, ефективності використання основних фондів й оборотніх засобів. Результати господарської діяльності ТзОВ «Гал-Леобуд» показано в табл.3.8.

Ефективність господарювання підприємсва, тобто ефективність використання матеріальних, фінансових й трудових ресурсів фірми, характеризує такий показник як рівень рентабельності. Аналізуючи дані табл.3.8 можна зробити висновок, що ТзОВ «Гал-Леобуд» є прибутковим підприємством, оскільки внаслідок своєї діяльності отримує прибуток, який має тенденцію до зростання. За два останні рокта прибутки підприємсва зросли у два рази. Зростання операційного прибутку досягнуто внаслідок нарощування обсягів діяльності та стримування зростанню купівельних цін й витрат обігу.

Економія витрат, підтримання їхнього розміру на такому рівні, що дозволяє встановити конкурентоспроможні ціни товару — основний шлях до зростанню прибутку, прибутку та товарообігу. Збільшення гуртово-роздрібного товарообігу (майже на 60%) досягнуто внаслідок.

Таблиця 3.8.

Основні показники діяльності ТзОВ «Гал — Леобуд» за 1999;2000 рокта |№ | | | | |Ставлення | |п/п |Показники |Одиниці |1999 рік|2000 рік|2000р. до | | | |виміру | | |1999р. в % | |1 |2 |3 |4 |5 |6 | |1. |Гуртовий |млн. грн. |5,5 |8,6 | 156 | | |товарообіг | | | | | |2. |Роздрібний |млн. грн. | | | 165 | | |товарообіг | |4,4 |7,3 | | |3. |Кількість | | | | | | |працівників |чол. |46 |50 |109 | |4. |Складська площа |кв. м. |1017 |1017 |- | |5. |Продуктивність | | | | | | |роботи |тис.грн. |215,2 |318 |148 | |6. |Товарообіг на 1 | | | | | | |кв. м. площі |тис.грн. |0,97 |1,56 |160 | |7. |Товарні запаси |млн. грн. |0,6 |1,5 |250 | |8. |Оборотність | | | | | | |товарних запасів |дні |23 |34,4 |150 | |9. |Доходи |млн. грн. |0,6 |0,9 |150 | |10. |Витрати обігу |млн. грн. |0,5 |0,7 |140 | |11. |Прибутки |млн. грн. |0,1 |0,2 |200 |.

безперебійного постачання роздрібної, гуртової торгівлі та окремих споживачів товарами, котрі відповідають попиту у необхідній кількості, асортиментові та якості.

Безперебійну торгівлю товарами при мінімальних витратах на перевезення й зберігання на складі характеризує норматив товарних запасів. На товаристві даний показник має надзвичайно високий приріст — 250%, а оборотність товарних запасів — на 150%.

Підсумовуючи господарську діяльність ТзОВ «Гал-Леобуд» можна сказати, що підприємсво працює беззбитково, покриває витрати обігу й отримує прибутки. Рівень рентабельності підприємства становить за 2000р. — 1,26. Фірма сплачує усі податки, немає заборгованості перед працівниками по заробітній платі, виплачує премії, надає транспортні послуги своїм клієнтам, що характеризує ефективного використання матеріальних, фінансових й трудових ресурсів.

Важливим принципом формування асортименту на ТзОВ «Гал-Леобуд» являється забезпечення його відповідності попиту населення. Комерційний відділ підприємства слідкує за обсягом та структурою попиту, динамікою його розвитку на окремі види товарів.

Виноробна продукція, алкогольні й безалкогольні напої користуються в населення м. Львова досить високим попитом, тому дана продукція займає основну частку в асортименті товарів фірми (80%), серед які 50% складає виноградні вина. Надходження виноградних вин на ТзОВ «Гал-Леобуд» та їхні постачальники вказані в табл. 3.9.

Таблиця 3.9 Надходження виноградних вин на ТзОВ «ГалЛеобуд» із 1.01.2001 року до 31.03.

2001 року |Поста-чальн|Назва продукції |Кількість |Ціна, |Сума, | |ік | |пакуваль-н|грн. |грн. | | | |їх одиниць| | | |1 |2 |3 |4 |5 | |ТзОВ |Вино «Аліготе» 1 л. т/п |36,00 |3,41 |122,70 | |"Лаванда | | | | | |Маркет-Груп| | | | | | | | | | | | | | | | | | |Вино портвейн «Алушта», рожеве|36,00 |4,30 |154,80 | | |1 л. т/п | | | | | |Вино портвейн «Алушта», біле |36,00 |4,25 |153,00 | | |1 л. т/п | | | | | |Вино «Приморське», рожеве 1 л. |36,00 |4,39 |158,10 | | |т/п | | | | | |Вино «Ркацителі» 1 л. т/п |36,00 |3,42 |122,70 | | |Вино «Слав"янське» 1 л. т/п |36,00 |4,30 |154,80 | | |Вино «Совіньйон» 1 л. т/п |36,00 |3,41 |122,70 | | |Вино «Столове біле» 1 л. т/п |36,00 |3,36 |120,60 |.

Продовження табл.3.9 |1 |2 |3 |4 |5 | |ПП «Сав |Вино „Мадера“ 0,7л. |2,00 |8,04 |16,08 | |-сервіс» | | | | | | | | | | | | |Вино «Мускат» біле 0,7л. |5,00 |15,06 |75,29 | | |Вино «Портвейн Кримський» |4,00 |9,48 |37,93 | | |червоне 0,7л. | | | | |ТД «Між- |Вино „Кіндзмараулі“ червоне |3,00 |47,40 |142,20 | |регіональні|напівсолодке 0,75л. | | | | |ресурси» | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |Вино «Мукузані» червоне сухе |3,00 |38,83 |116,49 | | |75л. | | | | | |Вино «Сапераві» червоне сухе |12,00 |20,70 |248,40 | | |0,75л. | | | | | |Вино «Хвачакара» червоне |2,00 |51,72 |103,44 | | |напівсолодке 0,75л. | | | | | |Вино «Тудор Пур» 0,7л. |12,00 |10,65 |127,80 | | |Вино «Каберне Пуркар» марочне |41,00 |10,65 |436,63 | | |0,7л. | | | | | |Вино «Кагор» 0,7л. |24,00 |11,78 |282,72 | | |Вино «Негру де Пуркар» марочне |94,00 |10,65 |1001,10 | | |0,7л. | | | | | |Вино «Портвейн Пуркар» 0,7л. |3,00 |11,25 |33,75 | |АТ «Перун» |Вино «Любаву (пікнік)» рожеве |15,00 |3,63 |54,50 | | |міцне 0,7л. | | | | | |Вино «Аліготе» біле сухе 0,75л.|15,00 |4,17 |62,50 | | |Вино «Ркацителі» біле сухе |15,00 |4,04 |60,63 | | |0,75л | | | | | |Вино «Шардоне Дніпропетровське"|15,00 |4,58 |68,63 | | |біле сухе 0,75л | | | | | |Вино „Чорна перлина“ черавоне |15,00 |5,53 |80,25 | | |сухе 0,75л. | | | | | |Вино „Дніпровський талісман“» |15,00 |5,38 |80,75 | | |черавоне десертне 0,75л. | | | | | |Вино «Каберне» червоне, сухе |15,00 |6,25 |93,75 | |ПП |Вино «Кагор Український |302,00 |6,20 |1873,55 | |"Баядера» |Гібридний" 0,7л. | | | | | | | | | | | |Вино «Шабський Рубін» 0,7л. |240,00 |4,53 |1087,88 | | |Вино «Шепіт ченця» червоне |120,00 |4,35 |521,58 | | |папівсолдке 0,7л. | | | | | |Вино «Ведмежа притулок» червоне |180,00 |3,98 |715,50 | | |папівсухе 0,7л. | | | | | |Вино «Шабське Оксамитове» 0,7л.|84,00 |4,62 |387,79 |.

Аналізуючи дані табл. 3.9 можна зробити висновок, що основними постачальниками винопродукції на фірму є гуртові та гуртово-роздрібні підприємства. ТзОВ «Лаванда Маркет Груп» є основним постачальником пакетованих виноградних вин ТМ «Сандора». За обсягами поставки вітчизняної продукції вирізняється ПП «Баядера» (Провина ТМ «Шабо» й ТМ «Фрізант»), а імпортованої - ТД «Міжрегіональні Ресурси» (грузинські й молдавські вина). Договірні відносини підприємств складаються шляхом підписання договору купівлі-продажу (додаток К).

Смакові товари в переліку продукції ТзОВ «Гал-Леобуд» представлені різними групами й асортиментом (рис 3.5).

[pic].

Рис. 3.5 Структура реалізації харчових продуктів на ТзОВ «Гал-Леобуд» в.

2000 році.

як видно з рис. 3.5 горілчана й виноробна продукція в асортиментному переліку ТзОВ «Гал-Леобуд займає 75% загальної кількості товарів, слабоалкогольна й безалокогольна — 20%, на тютюнові вироби, на чай й каву припадати 10% .

Товариства займається реалізацією продукції як вітчизняного виробництва (90%), то й імпортного (10%). Співвідношення торгових марок в асортименті виноградних вин показано на рис. 3.6.

[pic]Рис.3.6 Частка реалізації виноградних вин на ТзОВ «Гал — Леобуд» за торговими марками, %.

Дані рис. 3.6 показують, що виноградні вина торгових марок «Гарлінг"(Молдова), «Білозерськ», «Коблево», «Золота Амфора» в асортименті товарів фірми займають 55%. Найбільшу частку займають молдавські вина ТМ «Гарлінг» — 18% й характеризуються доброю якістю та досить високими цінами (кріплені десертні й столові сухі, напівсолодкі вина). Виноградні вина вітчизняних виробників представлені торговими марками «Білозерськ», «Коблево», «Золота Амфора» й складають — 33% винопродукції (столові сухі, напівсухі, напівсолодкі та кріплені міцні й десертні).

Помірна ціна та досить висока якість товарів вітчизняних виробників впливає на вибір покупців. Торгівельна націнка на фірмі становить 7−8% до закупівельної ціни, тому товари реалізуються за досить вигідними для клієнтів цінами.

На підприємстві одним з критеріїв раціонального формування асортименту товарів являється забезпечення правильного співвідношення товарів різної вартості. Покупець встановлює для собі визначену ціну чи діапазон цін, в межах які він збирається здійснити купівлю. Вітчизняна продукція на фірмі реалізується за ціною від 3 до 15 грн., а імпортна від 15 до 100 грн. за 0.7−0.75л.

Досить важливим принципом формування асортименту являється матеріальнотехнічне обладнання складу. Так, як фірма не забезпечена холодильною технікою, то й асортимент продукції підприємства не включає швидкопсувних товарів та товарів, що потребують холодильного зберігання.

Одним з найважливіших принципів формування торгового асортименту на підприємстві являється забезпечення умів його рентабельної діяльності. Дрібногуртова торгівля алкогольними та безалкогольними напоями є досить прибутковим виглядом діяльності так, як фірма реалізує товари іншим гуртовим баз, роздрібним торговельним підприємствам, підприємствам громадського споживання й, безпосередньо, кінцевим споживачам. Комерційний відділ слідкує за появою на ринку нових видів й найменувань продукції, котрі користуються попитом споживачів, й відповідно приймає заходь по вилученю із асортименту товарів, що мають низький товарообіг. Відповідно, на ТзОВ «Гал-Леобуд» серед вітчизняної горілчаної продукції з"явилися нові види подарункових наборів, а серед імпортних виноградних вин — французькі, іспанські, німецькі вина, котрі реалізуються за доступними для споживачів цінами.

Ціни товару встановлюються у відповідності із «Реєстром цін». За умови попередньої оплати чи оплати фактично отримання продукції встановлені наступні знижки для покупців, котрі мають з товариством укладені домов про поставки товарів:

> -від 500 грн. до 1000 грн. — 0,5%.

> -від 1001 грн. до 2500 грн. — 1%.

> -від 2501 грн. до 5000 грн. — 1,5%.

> -понад 5000 грн. — 2%.

. Постійним клієнтам надаються додаткові знижки по результатах оплаченого товарообігу за місяць.

При купівлі товару на суму до 20 грн. на фірмі нараховується націнка — 5%.

Інструментом, за допомогою якого здійснюється реголювання асортименту товарів на складі, являється асортиментний перелік товару (додаток Л). У ньому вказується повний асортимент товарів, котрі реалізуються фірмою. У разі зміни асортименту, в нього вносяться певні поправки.

Під повнотою асортименту товарів розуміють можливість широкого вибору їхні різновидів, а под стабільністю — постійну наявність відповідних видів товарів на продаж [20]. Коефіцієнти повноти й стійкості асортименту визначають як по всьому товарному асортименту, то й по асортименту товарів окремих груп товарів.

Для визначення повноти асортименту на підприємстві розраховують коефіцієнт повноти (Кп):

[pic] де Рф — фактична кількість різновидностей даного виду товару в останній момент перевірки; Ра — кількість різновидностей даного виду товару, передбаченого асортиментним переліком.

Стабільність асортименту товарів забезпечує безперебійну наявність даного виду товарів в продажі. Вона визначається коефіцієнтом стабільності (Кст):

[pic].

де n — кількість проведених перевірок.

За допомогою асортиментного переліку комерційний відділ підприємства здійснює систематичний контролю над повнотою й стабільнісю асортименту товарів на складі та станом товарних запасів (табл.3.10).

Таблиця 3.10 Аналіз повноти й стабільності асортименту продовольчих товарів на ТзОВ «Гал;

Леобуд" за вересень-листопад 2001року |Товари |Кількість |Кількість |Коефіцієнт |Коефіцієнт | | |різновидів |різновидів |повноти |стабіль- | | |товару в |товару за |асорти |ності | | |продаж (РФ) |асортиментним |-менту |асортименту | | | |переліком (Ра) |(Кп.) |(Кст.) | |Алкогольні |626 |826 |0,8 |0,7 | |напої | | | | | |до того числі |254 |276 |0,9 |0,8 | |виноградні | | | | | |вина | | | | | |Інші харчові |372 |550 |0,7 |0,65 | |продукти | | | | | |Всього |1262 |1652 |0,8 |0,75 |.

З наведених розрахунків табл. 3.10 можна зробити висновок, що частка алкогольних напоїв (до того числі в виноградних вин) на продаж є дуже близькою до кількості, котра передбачена в асортиментному переліку, що забезпечує споживачам широкий вибір даної продукції та безперебійну їхні реалізацію підприємством.

ТзОВ «Гал-Леобуд" — підприємство, основним виглядом діяльності якого є продажів товарів гуртовими та дрібногуртовими партіями через зачи товарних зразків. Це дозволяє покупцям ознайомитися із наявним асортиментом товарів, котрі знаходяться на складі, а при необхідності отримати кваліфіковану консультацію про якість й властивості товару.

Зали товарних зразків фірми розташовані в адміністративній частині приміщеня складу. Салон обладнаний у вигляді виставки, з прилавківвітринах експонуються зразки всього наявного на складі асортименту товару.

Формування асортименту товарів на прилавках-вітринах здійснюється по групам, а середині груп за видами. Наприклад: група — виноградні вина; види — портвейн; мадера; шампанське та ін. Алі основним принципом розміщення товарів є групування товару за торговими марками виробника:

Вино ТМ «Фрізант».

1) Ведмежа притулок черв. н/сухе.

2) Кадарка червоне н/солодке.

3) Монастирська ізба біле зв/ сухе.

4) Монастирська ізба червоне зв/ сухе.

5) Сповідь ченця червоне зв/ сухе.

Вино ТМ «Шабо «.

1. Ведмежа притулок червоне зв/ сухе.

2. Кагор червоне десертне.

3. Монастирська ізба біле зв/ сухе.

Отже, підтримання постійних та пошук нових покупців товарів на фірмі дає можливість забезпечення безперебійної торгівлі та зростання товарообігу. На ТзОВ «Гал-Леобуд» комерційний відділ виділяє найбільш вигідну для підприємства групу клієнтів й встановлює із ними тісні відносини (табл.3.11).

Таблиця 3.11.

Обсяги продаж продовольчих товарів на ТзОВ «Гал-Леобуд» в 2000;2001 роках |№ пп| Контрагенти | Обсяги продаж, тис.грн. | | | |2000р. |2001р. | |1 |ТзОВ «1000 дрібниць» |17 425,21 |46 533,47 | |2 |ТзОВ «Акація» |6098,47 |11 924,49 | |3 |ТзОВ «Аксон» |- |1119,17 | |4 |ТзОВ «Бістро» |2607,52 |7066,85 | |5 |ТзОВ «Галичина» |2899,00 |7632,00 | |6 |ТзОВ «КЦ «Зевс» |8909,44 |14 706,47 | |7 |ТзОВ «Ірина» |11 086,51 |9496,63 | |8 |ТзОВ «Лаванда-Маркет-Груп» |508 774,45 |677 811,57 | |9 |ПП «Леді Ікс» |1485,34 |4193,57 | |10 |ПМП «Лілія» |1665,23 |5865,78 |.

Аналізуючи дані табл.3.11 можна зробити висновок, що завдяки вдалій організації комерційної роботи загальні обсяги реалізації товарів на ТзОВ «Гал-Леобуд» постійно зростають із достатньо швидкими темпами. Так, найбільш вигідними покупцями є: ТзОВ «Лаванда-Маркет-Груп» (зростання обсягів закупівлі на 33%), ТзОВ «1000 дрібниць» (на 37%) та ТзОВ «Комерційний центр «Зевс» (65%). ТзОВ «Аксон» є новим клієнтом фірми, договірні відносини із яким склалися лише в 2001році.

Чітко налагоджений контролю над виконаням договорів дозволяє підприємству своєчасно виконати свої обов"язки, що дуже важливо для підпримки довготривалих комерційних відносин з своїми клієнтами.

Тісні договірні відносини в господарській діяльності ТзОВ «ГалЛеобуд» склалися із ТзОВ «Комерційний центр «Зевс», що юридично закріплюється шляхом підписання договору (додаток М).

Свою комерційну діяльність фірма зареєструвала 31 грудня 1993 року. Право здійснювати оптову торгівлю алкогольними напоями надає підприємству Ліцензія, видана Комітетом України із монополії на виробництво та обіг спирту, алкогольних напоїв та тютюнових виробів. (додаток Н).

Зберігання товарних запасів й їхні реалізація здійснюється через дрібногуртові склади-магазини, котрі розташовані на вул. Городоцька, 120 та на вул. Бузкова, 2.

Господарська діяльність ТзОВ «Комерційний центр «Зевс» також є прибутковою, про що свідчать результати роботи фірми за 2000;2001 рокта наведені в табл. 3.12.

Таблиця 3.12.

Основні показники діяльності ТзОВ «Комерційний центр «Зевс"за 2000.

— 2001роки.

|№ | | | | |Ставлення | |п/п |Показники |Одиниці |2000 рік |2001рік |2001р. до | | | |виміру | | |2000р. в % | |1 |2 |3 |4 |5 |6 | |1. |Гуртовий |млн. грн. |4,8 |6,8 | 142 | | |товарообіг | | | | | |2. |Роздрібний |млн. грн. | 4,8| | 142 | | |товарообіг | | |6,8 | | |3. |Кількість | | | | | | |працівників |чол. |11 |13 |118 | |4. |Складська площа |кв. м. |168 |168 |- | |5. |Продуктивність | | | | | | |роботи |тис.грн. |436 |523 |120 | |6. |Товарообіг на 1 | | | | | | |кв. м. площі |тис.грн. |2,86 |4,05 |141 | |7. |Товарні запаси |млн. грн. |0,3 |0,5 |166 | |8. |Оборотність | | | | | | |товарних запасів |дні |22,5 |26,5 |118 | |9. |Доходи |млн. грн. |0,39 |0,48 |123 | |10. |Витрати обігу |млн. грн. |0,27 |0,33 |130 | |11. |Прибутки |млн. грн. |0,12 |0,15 |125 |.

Аналізуючи основні показники господарської діяльності фірми (табл.3.12), можна зробити висновок про ефективного використання матеріальних, фінансових та трудових ресурсів. За 2000;2001 рокта прибутки підприємства зросли на 25%, що було б досягнуто шляхом збільшення обсягів продаж товарів на 42% та зменшення витрат обігу на 30%. Про безперебійне постачання роздрібної торговельної мережі говорити збільшення оборотності товарних запасів на 18%. Зростання товарообігу на 1 м.кв. площі свідчить про ефективного використання використання складської площі та організовану діяльність працівників, продуктивність роботи які збільшилась на 20%.

Формування асортименту та організація гуртово-роздрібної торгівлі на ТзОВ «Комерційний центр «Зевс» здійснюється аналогічно до ТзОВ «ГалЛеобуд».

Асортиментний перелік продукції підприємства включає горілчану, виноробну продукцію, безалкогольні й слабоалкогольні та кондитерські (печиво, вафлі) товари. (додаток П). Характерною ознакою є значна перевага горілчаної алкогольної продукції над виноробною (співвідношення які становить відповідно як 2:1). Виноградні вина представлені трьома вітчизняними торговими марками: ТМ «VIN SENT», ТМ «Котнар» та ТМ «Винлюкс». Імпотна продукція в асортиментному переліку фірми відсутня.

Значну частку в асортименті винопродукції займають вина ТМ «VIN SENT» Староказацького виноробного заводу (27 найменувань), в основному це сортові сухі, напівсухі й напівсолодкі виноградні вина, вартістю від 3грн. до 10 грн. за пляшку.

3.4 Товарознавча оцінка якості виноградних вин.

Виноградне вино — це складне органічне середовище, яку живе й розвивається. У ньому проходять зміни фізико-хімічного, біохімічного характеру, котрі безперервно продовжуються до кінця його життя. Приблизно ці зміни можна розкласти на окремі стадії розвитку вина:

. утворення;

. формування;

. визрівання;

. старіння;

. відмирання.

Деякі вина із віком при витримці набувають нових якостей й стають кращими. Алі процес витримки й подальшого зберігання — це справа дуже дорога, тому основна маса винна досягає його найкращого стану й реалізується [34].

Органи Держспоживзахисту забороняють реалізацію доброякісних вин виробничим підприємствам та торговельним організаціям із заподій закінчення їхні гарантійного терміну зберігання. При цьому підміняється поняття «гарантійний термін зберігання» «строком придатності до вживання».

У п. 2 ст. 13 закону України «Про захист прав споживачів» сказано, що рядки придатності встановлюються до тихий харчових продуктів, споживчі властивості які можуть із годиною погіршуватися, бути небезпечними для життя й здоров"я громадян.

Саме тому законодавство вимагає, щоб рядки придатності позначалися на упаковці продовольчих товарів. Дані відомості необхідні задля продавців, але й і для споживачів.

Для вин, «життя» які продовжується десятки, сотні років, строків придатності для вживання немає, а передчасна втрата товарного вигляду від помутніння регулюється законодавством.

Гарантійний термін зберігання — це виключно юридичний термін зобов"язальної частини громадянського права, що розділяє майнову відповідальність сторін у договорі купівлі-продажу. Тож, позначати гарантійні рядки зберігання на етикетках вин не потрібно, щоб не вводити покупців в оману.

Алі це не стосується вин котрі розливаються в паперові пакети. У цьому випадку втрачається візуальний контролю над станом вина, що потребує встановлення виробником терміну реалізації, после якого відповіфдно до закону України «Про захист прав споживачів» вино винне бути заборонено до реалізації й повернутим виробнику, навіть якщо воно та не втратило товарного вигляду, адже споживач не може бачити його стан. У непрозорій тарі виявити дефекти вина неможливо.

Тривале зберігання вин може призвести до втрати товарного вигляду продукції, але й ніяк смердоті не можуть викликати загрозу для здоров"я й життя громадян, що відповідно до вказаної з статтею притаманно продукції, на якої встановлюється рядків придатності. Доти ж якість виноградних вин із годиною не погіршується, а навпаки поліпшується. Про це свідчить висока якість колекційних вин, котрі зберігаються у пляшках десятки років, а також продажів «прострочених» сторічних масандрівських вин на аукціоні «Сотбі» в Англії по ціні 5 тис дол США за пляшку.

Українським науково-дослідним інститутом стандартизації та інформатики Держстандарту України за № 804/200 118/01 від 23 июля 1997 року введено в дію й зареєстровано: Провина, в які после закінчення гарантійних термінів зберігання не з"явилося помутніння чи видимого облогу, придатні для подальшого зберігання та реалізації. Державний стандарт України «Провина тихі. Загальтні технічні умови» ДСТУ 202.002.-96 встановлює такі гарантійні терміни зберігання вин від дня їхні розливу:

. столових ординарних — 3 місяці;

. кріплених ординарних й столових марочних — 4 місяці;

. кріплених марочних — 5 місяців.

Отже, можна зробити такі висновки: гарантіфйний рядків зберігання вин — це проміжок години, протягом якого постачальник несе майнову відповідальність перед одержувачем у випадку псування вина чи втрати ним товарного вигляду при зберіганні його у неналежних умовах, передбачених нормативною документацією. Гарантійні зобов"язання приймаються постачальником в договорах купівлі-продажу на рівні чи вище, котрі обумовлені стандартами строків, котрі рахуються від вказаної на етикетці пляшки дати.

Рядки паридатності продовольчих товарів — це суто споживча й медикобіологічне поняття. Цим терміном позначається відрізок години, после закінчення якого продовольчі товари змінюють свої початкові харчові якості чи перетворюється у продукти, котрі непридатні для споживання.

Діючі в Україні стандарти на винопродукцію встанорвлюють не терміни її реалізації, а гарантії забезпечення якості продукції при її зберіганні.

Якість продукції відіграє важливе значення для всіх учасників процесу «виробництво — споживання». Для продукції вітчизняного виробництва документами, що засвідчують якість, є Сертифікат відповідності та Посвідчення якості.

Кожна партія товарів, що надходить від постачальників на ТзОВ «Гал-Леобуд», ТзОВ «К.Ц. «Зевс», а наступному й в реалізацію супроводжується Сертифікат відповідності, Посвідченням якості чи їхнього копіями, завірених постачальником товару, який підлягає обов"язковій сертифікації (додаток Р). Харчові продукти, котрі супроводжуються Сертифікатом, вважаються проконтрольваними на відповідність їхні якості вимогам стандартів й безпеки.

З метою оцінки якості виноградних вин, що реалізуються в торгівельній мережі м. Львова, нами було б відібрано й проаналізовано наступні зразки виноградних вин:

. «Каберне» — столове сухе червоне вино, ординарне;

. «Коблево» — столове напівсухе рожеве вино, ординарне;

. «Монастирська хата» — столове напівсухе червоне вино, ординарне;

. «Шардоне» — столове сухе біле вино, марочне;

. «Аліготе» — столове сухе біле вино, марочне;

. «Кагор» — кріплене десертне червоне, марочне;

. «Портвейн червоний Кримський» — кріплене напівсухе червоне вино, марочне;

. «Чорний полковник» — кріплене солодке червоне вино, марочне.

Дослідження якості виноградних вин за органолептичними показниками проводилося в лабораторії кафедри товарознавства продовольчих товарів Львівської комерційної академії згідно із діючими нормативними документами.

Дегустаційна оцінка виноградних вин проводитися за десятибальною системою за такими показниками: прозорості, кольору, букета, смаку, типовості. Гранична оцінка в балах шкірного показника вина наступна:

. прозорість: вино кришталево чисте із блиском — 0,5;

. колір: повна відповідність виду й типу вина — 0,5;

. букет: дуже тонкий, добро розвинений букет, що відповідає виду й типу вина — 3,0;

. смак: гармонійний тонкий смак, що відповідає виду й типу вина.

— 5,0;

. типовість: повна відповідність типу — 1,0.

За відхилення по окремим показникам робиться відповідна знижка від максимальної оцінки, а сума балів за всіма показниками дає загальну характеристику дегустаційних властивостей вина (категорію якості).

За результатами досліджень складено картки аналізу: № 1 — № 10.

Зведені результати дегустаційної оцінки якості виноградних вин наведено в табл. 3.13.

З даних табл.3.13 можна зробити висновок, що досліджувані зразки марочних кріплених виноградних вин: десертного червоного «Кагор», солодкого червоного «Чорний полковник», міцного напівсухого червоного «Портвейн червоний «Кримський» й ординарного столового сухого червоного виноградного вина «Каберне» за результатами дегустаційної оцінки отримали максимальну кількість балів — 9,5 — 10,0 й від відносяться до найвищої категорії якості - «відмінне». Категорію якості «добро» здобули наступні зразки столових виноградних вин: марочного сухого білого — «Шардоне», ординарного напівсолодкого рожевого «Коблево» та напівсухого червоного «Монастирська хата», а виноградне вино «Аліготе» — столове сухе біле, за всіма органолептичними показниками має невелике відхилення від типу й отримало загальну кількість балів — 7,55, що відповідає категорії якості - «задовільно».

Отже, можна зробити висновок, що від ТзОВ «Гал-Леобуд» в розбрібну торгівельну мережу м. Львова надходять виноградні винна лише широкого асортименту, а і достатньо високої якості.

Картка аналізу № 1 Виноградне вино: «Каберне» Група: столове Категорія: сухе Тип: червоне Виробник: компанія «Алеф-Виналь» (ТМ «Золота-Амфора»), Дніпропетровська область Вигляд й місткість споживчої тари: пляшка скляна 0,7л. Місце й дата відбору зразка: товарний склад № 1, ТзОВ «Гал-Леобуд»,.

10.03.2001року Дата проведення аналізу: 16.04.2001 року Місце проведення аналізу: лабораторія кафедри товарознавства продовольчих товарів Львівської комерційнгої академії Визначення якості проводилося згідно із ДСТУ 202.002.-96.

|№ п/п|Назва |Характеристика зразка |Балова оцінка | | |показників | | | | | | |максі- |фактч-н| | | | |мальна |а | |1. |Упаковка й |споживчою тарою служити скляна |- |- | | |маркування |пляшка темно-зеленого кольору. | | | | | |Етикетка художньо оформлена, | | | | | |щільно прилягає до пляшки, | | | | | |вказано найменування вина, | | | | | |група, категорія, місткість | | | | | |пляшки, вміст спирту, дата | | | | | |розливу, назва нормативної | | | | | |документації. На контретикетці | | | | | |завдано штриховий код, | | | | | |рекомендації до вживання, | | | | | |особливості наспіваю й сорт | | | | | |винограду: Каберне-Совіньйон. | | | | | |На кольєретці вказано торгову | | | | | |марку й фірмовий знак | | | | | |підприємства. Ковпачок й кірок із| | | | | |фірмовим логотипом. Акцизна | | | | | |марка міцно приклеїна. | | | |2. |Прозорість |вино кришталево чисте із блиском |0,5 |0,5 | |3. |Колір |насичений темно-гранатовий |0,5 |0,5 | | | |колір, повна відповідність типу | | | | | |й віку вина | | | |4. |Букет |складний із насиченим плодовим |3,0 |3,0 | | | |ароматом | | | |5. |Смак |гармонійний, повний із вираженою |5,0 |5,0 | | | |терпкістю | | | |6. |Типовість |повна відповідність типу вина |1,0 |1,0 | | Всього |10,0 |10,0 | |Категорія якості |"відмінна" |.

Висновок: досліджуванний зразок ординарного столового сухого червоного виноградного вина: «Каберне» за органолептичною оцінкою відповідає вимогам стандарту ДСТУ 202.002. 96 й відноситься до найвищої категорії якості - «відмінна».

Картка аналізу № 2 Виноградне вино: «Кагор» Група: кріплене Категорія: десертне Тип: червоне Виробник: компанія «Алеф-Виналь» (ТМ «Золота-Амфора»), Дніпропетровська область Вигляд й місткість споживчої тари: пляшка скляна 0,7л. Місце й дата відбору зразка: товарний склад № 1, ТзОВ «Гал-Леобуд»,.

10.03.2001року Дата проведення аналізу: 16.04 2001 року Місце проведення аналізу: лабораторія кафедри товарознавства продовольчих товарів Львівської комерційнгої академії Визначення якості проводилося згідно із ДСТУ 202.002. 96 |№ п/п|Назва |Характеристика зразка |Балова оцінка | | |показників | | | | | | |макси-маль|фактич-на| | | | |на | | |1. |Упаковка й |споживчою тарою служити |- |- | | |маркування |скляна пляшка темно-зеленого | | | | | |кольору. Етикетка художньо | | | | | |оформлена, щільно прилягає до| | | | | |пляшки, вказано найменування | | | | | |вина, група, категорія, | | | | | |місткість пляшки, вміст | | | | | |спирту, цукру, дата розливу, | | | | | |назва нормативної | | | | | |документації. На | | | | | |контретикетці завдано | | | | | |штриховий код, рекомендації | | | | | |до вживання, особливості | | | | | |наспіваю й сорт винограду: | | | | | |Каберне-Совіньйон й Сапераві.| | | | | |На кольєретці вказано торгову| | | | | |марку й фірмовий знак | | | | | |підприємства. Ковпачок й | | | | | |кірок із фірмовим логотипом. | | | | | |Акцизна марка міцно | | | | | |приклеїна. | | | |2. |Прозорість |вино кришталево чисте із |0,5 |0,5 | | | |блиском | | | |3. |Колір |насичений гранатовий |0,5 |0,5 | |4. |Букет |сортовий із тонами чорносливу |3,0 |2,5 | | | |й чорної смородини | | | |5. |Смак |насичений, екстрактивний, |5,0 |5,0 | | | |гармонійний із м"якою | | | | | |терпкістю | | | |6. |Типовість |повна відповідність типу вина|1,0 |1,0 | | Всього |10,0 |9,5 | |Категорія якості |"відмінна" |.

Висновок: досліджуванний зразок марочного кріпленого десертного червоного виноградного вина: «Кагор» за органолептичними показниками якості відповідає вимогам стандарту ДСТУ 202.002. 96, вино отримало 9,5 бали й відноситься до категорії якості - «відмінна».

Картка аналізу № 3 Виноградне вино: «Шардоне» Група: столове Категорія: сухе Тип: біле Виробник: компанія «Алеф-Виналь» (ТМ «Золота-Амфора»), Дніпропетровська область Вигляд й місткість споживчої тари: пляшка скляна 0,7л. Місце й дата відбору зразка: товарний склад № 1, ТзОВ «Гал-Леобуд»,.

10.03.2001року Дата проведення аналізу: 16.04. 2001 року Місце проведення аналізу: лабораторія кафедри товарознавства продовольчих товарів Львівської комерційнгої академії Визначення якості проводилося згідно із ДСТУ 202.002. 96.

|№ п/п|Назва |Характеристика зразка |Балова оцінка | | |показників | | | | | | |макси-мал|фактич-на| | | | |ьна | | |1. |Упаковка й |споживчою тарою служити скляна |- |- | | |маркування |пляшка темно-зеленого кольору. | | | | | |Етикетка художньо оформлена, | | | | | |щільно прилягає до пляшки, | | | | | |вказано найменування вина, | | | | | |група, категорія, місткість | | | | | |пляшки, вміст спирту, дата | | | | | |розливу, назва нормативної | | | | | |документації. На контретикетці | | | | | |завдано штриховий код, | | | | | |рекомендації до вживання, | | | | | |особливості наспіваю. На | | | | | |кольєретці вказано торгову | | | | | |марку й фірмовий знак | | | | | |підприємства. Ковпачок й кірок | | | | | |із фірмовим логотипом. Акцизна | | | | | |марка міцно приклеїна. | | | |2. |Прозорість |прозоре без блиску |0,5 |0,4 | |3. |Колір |світло-золотисяте забарвлення, |0,5 |0,4 | | | |властиве типу й віку вина | | | |4. |Букет |тонкий із легкими фруктовими |3,0 |2,5 | | | |тонами | | | |5. |Смак |приємний, ніжний, гармонійний |5,0 |5,0 | |6. |Типовість |невелике відхилення від типу |1,0 |0,75 | | | |вина | | | | Всього |10,0 |9,05 | |Категорія якості |"добра" |.

Висновок: досліджуванний зразок марочного столового сухого білого виноградного вина: «Шардоне» за органолептичними показниками якості відповідає вимогам стандарту ДСТУ 202.002. 96 й відноситься до категорії якості - «добра».

Картка аналізу № 4 Виноградне вино: портвейн червоний «Кримський» Група: кріплене Категорія: напівсухе Тип: червоне Виробник: Інкерманський завод марочних вин (АР Крім) Вигляд й місткість споживчої тари: пляшка скляна 0,7л. Місце й дата відбору зразка: товарний склад № 1, ТзОВ «Гал-Леобуд»,.

10.03.2001року Дата проведення аналізу: 16.04 2001 року Місце проведення аналізу: лабораторія кафедри товарознавства продовольчих товарів Львівської комерційнгої академії Визначення якості проводилося згідно із ДСТУ 202.002. 96 |№ |Назва |Характеристика зразка |Балова оцінка | |п/|показників| | | |п | | | | | | | |макси-маль|фактич-на| | | | |на | | |1.|Упаковка і|споживчою тарою служити скляна |- |- | | |маркування|пляшка світло-зеленого кольору. | | | | | |Етикетка художньо оформлена, щільно | | | | | |прилягає до пляшки, вказано | | | | | |найменування вина, група, категорія,| | | | | |місткість пляшки, вміст спирту, | | | | | |цукру, дата розливу, рік врожаю, | | | | | |назва нормативної документації. На | | | | | |контретикетці завдано штриховий | | | | | |код, рекомендації до вживання, | | | | | |особливості наспіваю й сорт винограду: | | | | | |Каберне, Одеський чорний, Бастардо. | | | | | |На кольєретці вказано торгову марку | | | | | |й фірмовий знак підприємства. Кірок| | | | | |дерев"яний щільно прилягає до | | | | | |пляшки. Акцизна марка міцно | | | | | |приклеїна. | | | |2.|Прозорість|вино кришталево чисте із блиском |0,5 |0,5 | |3.|Колір |інтенсивний, із темно-гранатовим |0,5 |0,5 | | | |відтінком | | | |4.|Букет |яскравий сортовий із легким відтінком|3,0 |3,0 | | | |вишневої кісточки | | | |5.|Смак |повний, гармонійний, із присмаком |5,0 |5,0 | | | |стиглих плодів | | | |6.|Типовість |повна відповідність типу вина |1,0 |1,0 | | Всього |10,0 |10,0 | |Категорія якості |"відмінна" |.

Висновок: досліджуванний зразок марочного кріпленого міцного напівсухого червоного виноградного вина: портвейн червоний «Кримський"за органолептичними показниками якості відповідає вимогам стандарту ДСТУ 202.002. 96, вино отримало загальну кількість балів — 10,0 й відноситься до найвищої категорії якості - «відмінна».

Картка аналізу № 5 Виноградне вино: «Коблево» Група: столове Категорія: напівсолодке Тип: рожеве Виробник: ВАТ «Коблево» (Миколаївська обл.) Вигляд й місткість споживчої тари: пляшка скляна 0,7л. Місце й дата відбору зразка: товарний склад № 1, ТзОВ «Гал-Леобуд»,.

10.03.2001року Дата проведення аналізу: 16.04. 2001 року Місце проведення аналізу: лабораторія кафедри товарознавства продовольчих товарів Львівської комерційнгої академії Визначення якості проводилося згідно із ДСТУ 202.002. 96 |№ |Назва |Характеристика зразка |Балова оцінка | |п/п|показників | | | | | | |макси-мал|фактич-на| | | | |ьна | | |1. |Упаковка й |споживчою тарою служити скляна |- |- | | |маркування |пляшка темно-зеленого кольору. | | | | | |Етикетка художньо оформлена, щільно| | | | | |прилягає до пляшки, вказано | | | | | |найменування вина, група, | | | | | |категорія, місткість пляшки, вміст | | | | | |спирту, дата розливу, назва | | | | | |нормативної документації. На | | | | | |контретикетці завдано штриховий | | | | | |код, рекомендації до вживання, | | | | | |особливості наспіваю. Ковпачок й | | | | | |дерев"яний кірок із фірмовим | | | | | |логотипом. Акцизна марка міцно | | | | | |приклеїна. | | | |2. |Прозорість |вино кришталево чисте із блиском |0,5 |0,5 | |3. |Колір |світло — рубіновий, невелике |0,5 |0,4 | | | |відхилення кольору властивого | | | | | |даному виді й типу вина | | | |4. |Букет |добро розвинений, ніжний, приємний |3,0 |2,5 | |5. |Смак |м"який, із присмаком червоних сортів|5,0 |4,0 | | | |винограду | | | |6. |Типовість |повна відповідність типу вина |1,0 |1,0 | | Всього |10,0 |8,4 | |Категорія якості |"добра" |.

Висновок: досліджуванний зразок ординарного столового напівсолодкого рожевого виноградного вина: «Коблево» за органолептичними показниками якості відповідає вимогам стандарту ДСТУ 202.002. 96, вино отримало загальну кількість балів — 8,4 й відноситься до категорії якості - «добра».

Картка аналізу № 6.

Виноградне вино: «Чорний полковник» Група: кріплене Категорія: солодке Тип: червоне Виробник: Завод-радгосп «Сонячна долина» (АР Крім) Вигляд й місткість споживчої тари: пляшка скляна 0,7л. Місце й дата відбору зразка: товарний склад № 1, ТзОВ «Гал-Леобуд»,.

10.03.2001року Дата проведення аналізу: 16.04 2001 року Місце проведення аналізу: лабораторія кафедри товарознавства продовольчих товарів Львівської комерційнгої академії Визначення якості проводилося згідно із ДСТУ 202.002. 96 |№ |Назва |Характеристика зразка |Балова оцінка | |п/п|показників | | | | | | |макси-маль|фактич-на | | | | |на | | |1. |Упаковка й |споживчою тарою служити скляна |- |- | | |маркування |пляшка світло-зеленого кольору. | | | | | |Етикетка художньо оформлена, щільно| | | | | |прилягає до пляшки, вказано | | | | | |найменування вина, група, | | | | | |категорія, місткість пляшки, вміст | | | | | |спирту, цукру, дата розливу, рік | | | | | |врожаю, назва нормативної | | | | | |документації, штриховий код, | | | | | |торгова марка й фірмовий знак | | | | | |підприємства. На контретикетці - | | | | | |рекомендації до вживання, | | | | | |особливості наспіваю й сорт винограду:| | | | | |Екім кара, Кефесія, Рубіновий, | | | | | |Одеський чорний, Бастардо. | | | | | |Кольєретка відсутня. Кірок | | | | | |дерев"яний щільно прилягає до | | | | | |пляшки. Акцизна марка міцно | | | | | |приклеїна. | | | |2. |Прозорість |вино кришталево чисте із блиском |0,5 |0,5 | |3. |Колір |від рубінового до гранатового, |0,5 |0,5 | | | |повна відповідність виду й типу | | | | | |вина | | | |4. |Букет |складний, гармонійний, багатий |3,0 |3,0 | | | |аромат із відтінками чорної | | | | | |смородини й шовковиці | | | |5. |Смак |м"який розвинений із легкою приємною|5,0 |5,0 | | | |терпкістю й присмаком чорносливу | | | |6. |Типовість |повна відповідність типу вина |1,0 |1,0 | | Всього |10,0 |10,0 | |10 | |Категорія якості |"відмінна" |.

Висновок: досліджуванний зразок марочного кріпленого міцного солодкого червоного виноградного вина: «Чорний полковник» за органолептичними показниками якості відповідає вимогам стандарту ДСТУ 202.002. 96, вино отримало загальну кількість балів — 10,0 й відноситься до найвищої категорії якості - «відмінна».

Картка аналізу № 7.

Виноградне вино: Монастирська хата Група: столове Категорія: напівсухе Тип: червоне Виробник: Винний Дім «Логос» (Дніпропетровська область) Вигляд й місткість споживчої тари: пляшка скляна 0,7л. Місце й дата відбору зразка: товарний склад № 1, ТзОВ «Гал-Леобуд»,.

10.03.2001року Дата проведення аналізу: 16.04. 2001 року Місце проведення аналізу: лабораторія кафедри товарознавства продовольчих товарів Львівської комерційнгої академії Визначення якості проводилося згідно із ДСТУ 202.002. 96 |№ |Назва |Характеристика зразка |Балова оцінка | |п/п|показників | | | | | | |макси-мал|фактич-на| | | | |ьна | | |1. |Упаковка й |споживчою тарою служити скляна |- |- | | |маркування |пляшка світлого кольору. | | | | | |Етикетка художньо оформлена, | | | | | |щільно прилягає до пляшки, | | | | | |вказано найменування вина, | | | | | |група, категорія, місткість | | | | | |пляшки, вміст спирту, дата | | | | | |розливу, рік врожаю — 1999, | | | | | |назва нормативної документації, | | | | | |штриховий код, торгова марка й | | | | | |фірмовий знак підприємства. На | | | | | |контретикетці - рекомендації до | | | | | |вживання, особливості наспіваю й | | | | | |сорт винограду: | | | | | |Каберне-Совіньйон й червоних | | | | | |європейських сортів. Кольєретка| | | | | |відсутня. Кірок дерев"яний | | | | | |щільно прилягає до пляшки. | | | | | |Акцизна марка міцно приклеїна. | | | |2. |Прозорість |вино чисте але й без блиску |0,5 |0,4 | |3. |Колір |яскраво-червоний, невелике |0,5 |0,3 | | | |відхилення від виду й типу вина | | | |4. |Букет |добро розвинений із ароматом |3,0 |2,5 | | | |винограду й польових квітів | | | |5. |Смак |оригінальний, приємний, злегка |5,0 |4,0 | | | |в"язкий | | | |6. |Типовість |невелике відхилення від типу |1,0 |0,75 | | | |вина | | | | Всього |10,0 |7,95 | |Категорія якості |"добра" |.

Висновок: досліджуванний зразок столового напівсухого червоного виноградного вина: «Монастирська хата» за органолептичними показниками якості відповідає вимогам стандарту ДСТУ 202.002. 96, вино має невелике відхилення від типу вина й отримало загальну кількість балів — 7,9 й відноситься до категорії якості - «добра».

Картка аналізу № 8.

Виноградне вино: Аліготе Група: столове Категорія: сухе Тип: біле Виробник: СП «Котнар» (Закарпатська область) Вигляд й місткість споживчої тари: пляшка скляна 0,7л. Місце й дата відбору зразка: товарний склад № 1, ТзОВ «Гал-Леобуд»,.

10.03.2001року Дата проведення аналізу: 16.04. 2001 року Місце проведення аналізу: лабораторія кафедри товарознавства продовольчих товарів Львівської комерційнгої академії Визначення якості проводилося згідно із ДСТУ 202.002. 96 |№ п/п|Назва |Характеристика зразка |Балова оцінка | | |показників | | | | | | |макси-мальн|фактич-на| | | | |а | | |1. |Упаковка й |споживчою тарою служити скляна|- |- | | |маркування |пляшка світлого кольору. | | | | | |Етикетка художньо оформлена, | | | | | |щільно прилягає до пляшки, | | | | | |вказано найменування вина, | | | | | |група, категорія, місткість | | | | | |пляшки, вміст спирту, дата | | | | | |розливу, назва нормативної | | | | | |документації. На контретикетці| | | | | |завдано штриховий код, | | | | | |рекомендації до вживання, | | | | | |особливості наспіваю. Ковпачок й | | | | | |дерев"яний кірок із фірмовим | | | | | |логотипом. Акцизна марка міцно| | | | | |приклеїна. | | | |2. |Прозорість |вино чисте але й без блиску |0,5 |0,4 | |3. |Колір |світло-солом"яний, невелике |0,5 |0,4 | | | |відхилення від виду й типу | | | | | |вина | | | |4. |Букет |не зовсім чистий, розвинений |3,0 |2,0 | | | |букет | | | |5. |Смак |освіжаючий, приємний |5,0 |4,0 | |6. |Типовість |невелике відхилення від типу |1,0 |0,7 | | | |вина | | | | Всього |10,0 |7,55 | |Категорія якості |"задовільна" |.

Висновок: досліджуванний зразок столового сухого білого виноградного вина: «Аліготе» за органолептичними показниками якості відповідає вимогам стандарту ДСТУ 202.002. 96, вино має невелике відхилення від типу й отримало загальну кількість балів — 7,55 тому відноситься до категорії якості - «задовільна».

3.5. Маркетингова діяльність виробників виноградних вин в Україні та оцінка конкурентоспроможності їхнього продукції.

Важливою складовою успішної маркетингової діяльності виробників вина є проведення комплексу робіт із дослідження ринку. З їхньою допомогою знаходять потенційних покупців, вивчають їхні потреби, реальний й можливий попит на виноградне вино, вивчають тенденції до змін ринкової ситуації, прогнозують розвиток ринку в довгостроковій перспективі [6].

Мало хто бачить майбутнє України без власної виноробної галузі. Дані соціологічного опитування, проведеного серед студентів й випускників кафедри товарознавства продовольчих товарів (50 респондентів) щодо прогнозів з перспективи є обнадійливими. На запитання: «Якого рівня розвитку досягне виноробна галузь України до кінця XXI століття? «були отримані відповіді: досягне рівня провідних західних країн — 24 чоловіки (48%); залишиться на тихий ж позиції - 18 Чоловік (36%); зупиниться в розвитку — 8 Чоловік (16%), а із тім, що виноробство взагалі перестане існувати як галузь економіки, не погодився ніхто. З отриманих даних випливає, що 91% респондентів пророкують розвиток вітчизняного виноробства.

Визначаючи усі фактори, що сприяють прогресу галузі, як позитивні, а стримуючі - як негативні, приведемо наступний їхній перелік [45]. Для підтримки системного підходу розділимо їхнього на внутрішні й зовнішні.

1. Негативні фактори. У групу внутрішніх факторів входять усі політичні, економічні, психологічні і інші фактори, що знаходяться под контролем різних державних органів, а також організацій й приватних осіб, покликаних захищати національні економічні інтереси. Це: важка спадковість. Більшість українських виноробних підприємств відносяться до заводів вторинного виноробства (в основному міського типу). Багато їхні побудовано до 90-х років й орієнтовано на розлив вин й коньяків, що надходять із регіонів первинного виноробства. Ці підприємства малі міцні зв «язки із обмеженим колом постачальників виноматеріалів, тому практично не малі проблем із оцінкою якості продукції. Держава відповідала за виробництво, збут й споживання виноробної продукції. Вітчизняні підприємства на тривалий період виявилися нездатними вирішувати запитання виробництва конкурентноздатної продукції. виноробна продукція. Дозвіл виготовляти виноробну продукцію підприємствам, а нині акціонерним товариствам, при сучасних економічних умовах й стані галузі стало невигідно в комерційному відношені. Постають проблеми стабілізації виноробної продукції, постачальників сировини (пошук якісної й дешевої сировини), розвитку виноградарства, підготовки кадрів в інститутах й технікумах. імпорт концентрованого виноградного сусла. Найбільш далекоглядні виробники перебудовують виробництво, змінюють асортимент. непродумана податкова система. слабка система сертифікації й контролю якості продукції. обмежена сировинна база. диктатура сировинних регіонів. У умовах тотального дефіциту сировини для виробництва якісних вин й коньяків говорити про повноцінну конкуренцію в галузі не припадати: завжди якщо існувати небезпека виникнення диктату із боці сировинних регіонів.

Крім того і не варто забувати також й про зовнішні фактори, головним чином це — непрямі заподій екзогенного походження.

У групу зовнішніх факторів входять: пивний бунт. Головною перешкодою вітчизняного виноробства являється добро розвинена пивна індустрія. газовані безалкогольні і алкогольні напої. надвиробництво вина у світі. Тільки при наявності обмежень на ввезення імпортної алкогольної продукції, наші підприємства можуть протистояти добро організованому західному виробництву.

2. Позитивні фактори.

У групу зовнішніх позитивних факторів входять: вино й здоровий «я. Величезну позитивну роль у розвитку виноробства в ряді країн відіграли публікації результатів численних медичних досліджень, заговорили українською у «язаних із вивченням впливу споживання вина на здоровий «я людини. досвід закордонних країн. Розвиток алкогольної індустрії повинний підкорятися правилу «чотирьох переходів »: від випуску напоїв із високим відсотком вмісту алкоголю до випуску слабоалкогольних; від дистильованих напоїв до зброджених; від зернових й хлібних напоїв до плодових вин; й нарешті, від звичайної якості до найвищої.

Серед внутрішніх позитивних факторів слід зазначити насамперед: простоту й доступність малого виробництва для організації малого фермерського виноробного господарства. Галузі необхідна могутня здорова конкуренція вітчизняних виробників. угода обміну на вино. Бартерні операції є досить вигідними й неминучими в сучасній ринковій ситуації.

Такі дослідження забезпечують отримання вірогідної й систематизованої інформації про усі умови та процеси, що впливають на постановку цілей, розробку стратегії й планування маркетингової діяльності. Особливе значення має дослідження ринку, коли підприємство приймає рішення про випуск нової продукції.

Після вибору ринку підприємство визначає комплекс маркетингових засобів впливу на споживача. Найважливішою складовою цого комплексу є товар. Сукупність засобів впливу на споживачів пов"язують, як правило, із поняттям товарної політики підприємства. До її складових відноситься: визначення оптимальгого асортименту вина та його постійне оновлення, якість продукції, дизайн, тара, торгова марка, відповідність потребам споживачів та інше. Сукупність маркетингової товарної політики полягає у визначенні в підтримці оптимальної структури конкурентоспроможних товарів.

При виборі товару споживач бере до уваги багато аспектів: ціну й якість, практичність й відповідність моді, сприйняття друзями та рідними. Значну роль відіграють індивідуальні ознаки особистості покупців (вік, стати) [37].

У практиці відомо багато соціологічних досліджень. Алі найбільш поширеним є опитування. Його особливість полягає до того, що звернення здійснюється безпосередньо до носія інформації, тобто до покупців й споживачів. Ніяким іншим шляхом, крім опитування, не дізнатися про мотиви, якими смердоті керуються при купівлі товару, черговості покупок, оцінок споживних властивостей товару.

Первинні матеріали соціологічного дослідження у вигляді заповнених анкет підлягають обробці й аналізу.

При розробці анкет був поставлена позначка — визначити можливий вплив споживних властивостей виноградних вин на формування попиту споживачів.

Нами було б проведено опитування 50 респондентів. Проаналізувавши інформацію, отриману в ході опитування, зроблено наступні висновки: 48% опитаних вживають алкогольні напої, й лише 8% - взагалі не вживають спиртного. Розподіл респондентів залежно від того, чи вживають смердоті алкогольні напої наведено в табл. 3.14.

Таблиця 3.14 Розподіл респондентів залежно від того, чи вживають смердоті алкогольні напої |Показники |разом |Розподіл респондентів залежно від того,| | | |чи вживають смердоті алкогольні напої | | | |так |ані | |Кількість |50 |42 |8 | |респондентів, чол. | | | | |Масова частка, % |100 |84 |16 |.

За результатами соціологічного дослідження виявлено наступний розподіл респондентів залежно від того, чи задумувались смердоті над якістю продукції, якої споживають (табл.3.15).

Дані табл.3.15 свідчать про ті, що 46% респондентів не завжди задумуються над якістю товарів, котрі купують, а 54% завжди задумується над якістю товарів, котрі споживають. Респондентів, котрі не задумуються над якістю продукції серед опитаних немає, що говорити про обізнаність споживачів про якісні властивості товару.

Таблиця 3.15.

Розподіл респондентів залежно від того, чи задумувались смердоті над якістю продукції, якої споживають |Показники |Разом |Розподіл респондентів залежно від того, | | | |чи задумувались смердоті над якістю | | | |продукції, якої споживають | | | |не завжди |Ні |завжди | | | | | |задумуються | |Кількість |50 |23 |- |27 | |респондентів, чол. | | | | | |Масова частка, % |100 |46 |- |54 |.

Для того, щоб виявити, що саме стримує покупців при купівлі винні у анкеті соціологічного дослідження було б поставлено запитання: «Ві не купуєте вино, бо: a) не споживаєте виноградні вина; b) вино має високу ціну; з) бо взагалі не вживаєте спиртного. Результати опитування наведені в табл.3.16.

Таблиця 3.16.

Розподіл респондентів залежно від того, із які причин покупець відмовляється від купівлі виноградного вина |Показники |Разом |Коли стримує покупців від купівлі вина | | | |не споживають |висока |взагалі не | | | |виноградні вина|ціна |вживають | | | | |вина |спиртних | | | | | |напоїв | |Кількість |50 |10 |35 |5 | |респондентів, чол. | | | | | |Масова частка, % |100 |25 |70 |5 |.

Дані таблиці 3.16 показують, що 25% опитаних стримує від купівлі вина ті, що смердоті не споживають вина, 5% - взагалі не вживає спиртних напоїв, а для 70% опитаних ціна винопродукції є зависокою в порівнянні із іншими горілчаними спиртними напоями.

Розподіл респондентів залежно від того, де найчастіше смердоті купують вино наведено в табл. 3.17.

Таблиця 3.17.

Розподіл респондентів залежно від того, де найчастіше смердоті купують вино |Показники |разом |Де споживачі найчастіше купують вино | | | |в роздрібних |в спеціалізованих| | | |підприємствах типу |магазинах | | | |"Продукти" | | |Кількість |50 |36 |14 | |респондентів, чол. | | | | |Масова частка, % |100 |72 |28 |.

Дані табл. 3.17 свідчать про ті, що 72% опитаних купують вино — в роздрібних торгівельних підприємствах типу «Продукти» й лише 28% - в спеціалізованих магазинах типу «Алкомаркет».

У залежності від пори року змінюються обсяги продаж виноградного вина. Розподіл респондентів, залежно від цього у який період року найчастіше споживається ними вино (табл.3.18).

Таблиця 3.18.

Розподіл респондентів в залежності від того, як впливає час року на споживання ними вина |Показники |Разом |У який період року найчастіше купуєте| | | |вино | | | |осінній |зимовищ |весняно-літній | |Кількість |50 |3 |45 |2 | |респондентів, чол. | | | | | |Масова частка, % |100 |6 |90 |4 |.

З даних табл.3.18 видно, що 90% опитаних найчастіше споживають вино — в зимовищ період. На осінній й весняно-літній періоди припадає лише 10% попиту споживачів.

Розподіл респондентів залежно від того, чи впливає на їхній вибір колір вина подано в табл.3.19.

Таблиця 3.19.

Розподіл респондентів залежно від того, чи впливає на їхній вибір колір вина |Показники |Разом |Якому кольору вина віддають | | | |перевагу покупці | | | |біле |рожеве |червоне | | | | | | | |Кількість респондентів, |50 |15 |8 |27 | |чол. | | | | | |Масова частка, % |100 |30 |16 |54 |.

Дані табл.3.19 свідчать про ті, шо 54% покупців віддають перевагу червоному виноградному провину, 30% - білому. Рожеві вина користуються помірним попитом у споживачів, лише 16%.

Динаміка розподілу респондентів в залежності від того, винам якого виду смердоті віддають перевагу наведена в табл. 3.20.

Таблиця 3.20.

Динаміка розподілу респондентів в залежності від того, яким видам виноградних вин смердоті віддають перевагу |Показники |разом |Якому виду виноградного вина віддають перевагу| | | |покупці | | | |столові |кріплені | | | |висока |помірна ціна|традиція | | | |якість | |вживання | |1 |2 |3 |4 |5 |.

Продовження табл.3.21 |1 |2 |3 |4 |5 | |Кількість респондентів, |50 |10 |10 |30 | |чол. | | | | | |Масова частка, % |100 |20 |20 |60 |.

З даних табл. 3.21 видно, що 60% покупців традиційно до святкового столу купують вино, а висока якість вина чи помірна ціна є важливим чинником купівлі для 40% респондентів.

Опитаних респондентів можна розділити за ознакою вибору виробника виноградних вин (табл.3.22).

Таблиця 3.22.

Розподіл респондентів за ознакою виробника виноградних вин |Показники |Разом |Ві віддаєте перевагу напоям | | | |вітчизняного |іноземного |не має | | | |виробництва |виробництва |значення | |Кількість |50 |26 |17 |7 | |респондентів, чол. | | | | | |Масова частка, % |100 |52 |34 |14 |.

З даних табл.3.22 можна зробити висновок, що для 14% опитаних не має значення виробник вина, а 52% респондентів віддають перевагу провину вітчизняного виробництва.

Також є важливим, вино якої торгової марки покупці віддають перевагу (табл. 3.23).

Таблиця 3.23.

Розподіл респондентів за пріоритетами торгової марки вина |Показники |Разом |Торгова марка вина | | | |до 25 років |25−40 років |понад 45| | | | | |років | |Кількість |50 |32 |14 |4 | |респондентів, чол.| | | | | |Масова частка, % |100 |64 |28 |8 |.

Отже, із даних табл. 3.24 видно, що 64% опитаних були віком до 25 років, 28% - від 25 до 40 років, й лише 8% - віком старше 45 років.

Розподіл респондентів по статус наведено в табл.3.25.

Таблиця 3.25.

Розподіл респондентів по статус |Показники |разом |Соціальний статус | | | |100−200 грн. |201−400 грн. |Більше | | | | | |400 грн. | |Кількість |50 |16 |22 |12 | |респондентів, чол.| | | | | |Масова частка, % |100 |32 |44 |24 |.

Дані табл.3.26 свідчать, що серед 50 опитаних респондентів 22 чоловіки малі середньомісячний дохід 201−400 грн., 16 Чоловік — 100−200 грн., й лише 12 Чоловік із доходами понад 400 грн.

Загальними відмінними рисами активних споживачів виноградних вин є:

> культурна мобільність (здатність переймати звичаї й традиції інших культур);

> здатні легко ладити із новими чи групами людей;

> готовність ризикнути для досягнення мети, підприємницький дух;

> інтерес до нових товарів й послуг, одержання задоволення від споживання вина.

Конкуренція в алкогольному секторі, у даному випадку, в значній мірі залежить від обсягу легальної діяльності підприємства на конкретному ринку. У даному зв «язку необхідно згадати важливий чинник державного впливу на алкогольний сектор практично у всіх країнах. Це означає, що як вітчизняним, то й особливо іноземним виробникам часто припадати матір справ із дозволом на виробництво чи імпорт із державними органами. А, щоб та чи інша компанія здобула декларація про реалізацію своєї продукції на територї тієї чи іншої держави, вон винна пройти цілий ряд перешкод офіційного характеру. Великим корпораціям, що володіють значними засобами, це зробити набагато легше, також завдяки наявності великого досвіду. Саме тому на українському ринку, що характеризується твердими державними обмеженнями на імпорт алкоголю, особливо добро представлена продукція світових гігантів алкогольного бізнесу. Для боротьби із такими підприємствами українським фірмам-виробникам виноградних вин, насамперед, необхідно знаті якої продукцію представляє та чи інша компанія, як побудована її асортиментна політика. Саме чинник правильно побудованого й вміло розробленого асортименту часто відіграє вирішальну роль алкогольному секторі, бо різні групи напоїв мають різний імідж, ними ставляться різні маржі й смердоті по-різному контролюються державою.

Різке скорочення виробництва виноробної продукції зв «язано, насамперед, зі складними економічними умовами у виноградовиноробній галузі, втратою сировинного ринку, недовикористанням виробничих потужностей виробничих підприємств, а також непомірними податками, що роблять вітчизняну виноробну продукцію неконкурентоспроможною.

До позитивних факторів конкурентноздатності українського виноробства відноситься низька вартість робочої сили в традиційних виноградарських районах. Для таких країн як Франція й Італія зарплата за дуже трудомістку працю на виноградниках є достатньо високою. Однак на відміну від західной південноєвропейських країн в українських виноробів немає достатньої кількості ексклюзивної винопродукції, тому серед «марочних» вин на світовому ринку вон конкурувати над змозі. Серед «дешевих вин» конкуренція ще жорсткіша — світовий ринок переповнений виноградними винами із Чилі, ПАР, Австралії й США, де активно розвиваєтьтся виноробство, яку засноване на масованому застосуванні добрив й виведенні нових високоурожайних сортів.

Висновки й пропозиції.

Завдяки унікальному складу й вмісту цінних поживних й біологічноактивних речовин виноградне вино вважається одним із найцінніших найцінніших гігієнічних напоїв із бактерецидними властивостями та значною фізіологічною дією на організм людини.

Україна має сприятливі агракліматичні умови для вирощування виноградної лози, передусім це Південний й Східний реґіони України (Крім, Одеса, Херсон, Миколаїв), Закарпатська область.

Нані в Україні функціонує близько 600 виноробних підприємств, котрі займаються переробкою винограду та фруктово-ягідної сировини, виготовленням виноматеріалів й виробництвом готової продукції, але й ефективність роботи більшості із них залишається низькою.

Однак, под годину формування ринкових відносин в Україні значні економічні труднощі не обминуои і виноробну галузь харчового виробництва. Незважаюяи на це виноробні підприємства України проводять значну й цілеспрямовану роботу по пошуку джерел постачання високоякісної сировини, котра дозволила б виготовляти й формувати оптимальний асортимент, високу якість й доступну ціну виноградних вин на ринку харчової продукції України.

За останні 17 років внаслідок зменшення площ насаджень винограду обсяги його переробки скоротилися до 164,8 тис. т (2000 р.), хоча ситуація дещо стабілізувалася й за 6 місяців 2001 року виробництво виноградного вина склало 4,7 млн. дав, що на 127% більше, ніж тій самій період 2000 року.

Порівняно із 1200 назвами виноградних вин світового виробництва, Україна виготовляє 419 тихих виноградних вин й близько 100 грайливих, котрі відрізняються між собою технологією виготовлення та різноманітністю складу, смаковими й ароматичними властивостями.

Значний попит й популярність у споживачів мають укра-їнські вина виробництва експерементального заводу-раждгоспу «Магарач», ХВАТ «Массандра», Інкерманського заводу марочних вин, Винного ДомУ «Логос», заводу-радгоспу «Сонячна Долина», ВАТ «Коблево», СП «Котнар» та мінших підприємств.

На українському ринку за обсягами ввезення виноградних вин домінують Молдова, Грузія, Франція. Однак, із-за достатньо високого акцизного збору, ці виноградні вина є дорогими й, відповідно, користуються меншим попитом, Незважаючи на відмінну якість.

Можна сказати, що сьогодні в Україні наступивши сприятливий період для виноробної галузі, а саме активізації роботи з закладання нових виноградних угідь для створення високоякісної сировинної бази; розробка нормативних актів щодо подальшої державної підтримки товаровиробників. Усі це дасть змогу ще понад наситити ринок України високоякісними виноградними винами вітчизняного виноробства.

На ринку виноградних вин м. Львова певне місце займає ТзОВ «ГалЛеобуд». Завдяки виконанню умів договорів, а саме своєчасної оплати за поставлені товари, зокрема виноградні вина, вигідних для сторін умів договору купівлі-продажу, фірма завоювала авторитет серед постачальників та покупців. Помірні ціни, висока якість та широкий асортимент виноградних вин, котрі реалізує підприємство, забезпечують в певній мірі попит населення та приводять до збільшення кількості контрагентів. Якісна виноробна продукція на ТзОВ «Гал-Леобуд» відповідає діючим нормативно-технічним документам й підтвержується Сертифікатом відповідності та/або Посвідченням якості.

З метою вдосконалення формування ринку виноградних вин в Україні, й зокрема в м. Львові, на форумі нашу думку необхідно:

— забезпечити на найвищому державному рівні нормальний розвиток й сприятливі умови для функціонування виноробних підприємств та прийняти конкретні заходь із метою захисту вітчизняного товаровиробника;

— для запобігання фальсифікації виноградних вин необхідно завершити роботу над проектом закону України «Про вино» й прийняти його, це пов"язано із тим, щоб навести належний порядок й створити законодавчу базу рішучого наступу на ці явища, поставити надійна заслін підпільному алкогольному бізнесу;

— відділення маркетингу ТзОВ «Гал-Леобуд» провести вивчення попиту населення на виноробну продукцію на ринку м. Львова із метою планування на наступні рокта програми закупівлі та реалізації даного виду товару. Це, на мою думку дозволило б розширити асортимент й збільшити об"єми постачання й реалізації виноградних вин, котрі користуються попитом у споживачів;

— комерційному відділення ТзОВ «Гал-Леобуд» прийняти более активну доля в проведені виставок й ярмарків на територї України із метою реклами продукції, котра реалізується фірмою;

— торговельному відділення ТзОВ «Гал-Леобуд» із метою збільшення реалізації виноградних вин необхідно проводити акції под — годину великих святий в центральній частині м. Львова, при цьому споживачі могли б познайомитись із асортиментом продукції й продегустувати зразки, зокрема й виноградні вина.

Список використаної літератури.

1. Альбом. Виноградні вина СРСР. — Л.: Економіка, 1971. 2. Белявская Н. П. Виноробство Одещины // Сад, виноград й вино України. -.

2000. — № 4. -с.30−33. 3. Винуватці «2001// Бізнес. — 2001. — № 42. — с.61−64. 4. Дев"ять місяців статистики //Алкоголь й тютюн України. — 2000. — лютий. — 22с. 5. Іванов Ю.Г. Світ вина. — Смоленськ: Русыч, 1998. — 640с. 6. Кардаш В. Я. Маркетингова товарна політика: Навч. Посібник. — К.:

КНЕУ, 1997. — 156 із сьомої. Кондратюк У. Велика рада в секції виноробства // Сад, виноград й вино.

України. — 2001. — № 1−2. -с.5−7. 8. Кондратюк У. Виноградне вино і алкоголізм //Сад, виноград й вино.

України. — 2001. — № 5−6. -с.25−26. 9. Корнєєв Є. Кому вигідна контрабанда? //Алкоголь й тютюн України. -.

2001. — лютий. — с.17. 10. Корнєєв Є. Коли? Чому? як? Інформаційно-консультативні матеріали//Алкоголь й тютюн України. — 2001. — березень. — 44с. 11. Коробкіна З. В. Товарознавство смакових товарів: Підручник для товарознавець. фак.торг.вузов. — 2-ге вид., перераб. — М.: Економіка, 1986. — с.208. 12. Кучер І. Садівництва й виноградства Кріму вимагають радикальних заходів // Сад, виноград й вино України. — 2000. — № 3−4. — 9с. 13. Кучеренко У. Україна й Міжнародна Організація Винограду й Провина //.

Сад, виноград й вино України. — 2001. — № 3−4. -с.38−39. 14. Леонідов Ю. Контрабанда. Митниця продовжує боротьбу //Алкоголь й тютюн.

України. — 2000. — № 1. — с.14−16. 15. Марковець Р. Похвальний слово провину// Продукти харчування. — 1998. — № 19.

— с.6−7. 16. Світове виробництво вина// Бики .- 2001. — № 136. — 6с. 17. Могилянський М. К. Перлини Кримської землі //Харчова промышленость. -.

1999. — № 6. — с.10−12. 18. Нікітан У. Ринок алкоголю: надії на стабілізацію //Алкоголь й тютюн.

України. — 2000. — № 2. — с.9−14. 19. Островська Т. Вино починається з винограду// Росийский альманах вин. -.

1999. — № 6. — с.25−28. 20. Панкратов Ф. Х., Серегина Т. К. Комерційна діяльність. — М.:

Информационно-внедрический центр «Маркетинг», 1996. — 328с. 21. Петрович О. Тихие, ігристі, шампанські. Український ринок вин//Продукты харчування. — 2001. — № 23−24. — с.24−33. 22. Пієвський М. Революція на світовому ринку вина //Галицькі контракти. -.

2000. — № 52. — 25с. 23. Приходько Г. В. Концепція розвитку ринку напоїв сьогодні й завтра //.

Напої плюс. — 2000. — № 1. -25 з. 24. Простосердов М. М. Виноградні провина, і їх дієтичні властивості. — М.:

Пищепромиздат, 1987. — 232с. 25. Пуговкін В. М. Товарознавство смакових товарів. Учбов. Посібник для товаровед.фак.торг.вузов.2-е вид., М.: Економіка, 1980. — 299с. 26. Савчин Д. Фальсифікат //Алкоголь й тютюн України. — 2000. — № 1. — с.12;

13. 27. Семенов Ю. Захистимо товари від підробки //Алкоголь й тютюн України. -.

2001. — лютий. — 22с. 28. Сирохман І.В., Пономарьов П. Х., Задорожній І.М. Товарознавство продовольчих товарів. — До.: Лібра, 1997. — 723с. 29. Сірош А. Його величність виноград — джерело здоров"я й статку //.

Сад, виноград й вино України. — 2001. — № 11−12. -с.22−23. 30. Слюсар В. Д., Бахтін Ю. Г. Коли треба для відродження виноградарства й виноробства України? // Сад, виноград й вино України. — 2001. — № 3−4.

-с.24−25. 31. Смолянський Про. Акцизний збір. Проблеми, тенденції, перспективи.

//Алкоголь й тютюн України. — 2000. — № 1. — с.42−44 32. Статистичний щорічник України за 2000 р./Держкомстат України; за ред.

О.Г.Осауленка. — К.:Техніка, 2001. — 598с. 33. Фуркевич У. Єжов У. Гержикова В. Фальсифікація вин й способи її виявлення // Сад, виноград й вино України. — 2001. — № 3−4. -с.32−33. 34. Фуркевич У. Щодо термінів зберігання та вживання виноградних вин.

//Сад, виноград й вино України. — 2000. — № 3−4. -с.32−33. 35. Фуркевич У. Орієнтири якості: від сировини до вина//Сад, виноград й вино.

України. — 2000. — № 7−9. -с.20−21. 36. Щодо хімічного складу продуктів харчування. Кн.1: Довідкові таблиці змісту основних харчових речовин та енергетичною цінності продуктів харчування/ Під ред. проф., д-ра техн. наук І.М. Скурихина і проф. д-ра мед. наук М. Н. Волгарева. — М.: Агропромиздат, 1987. — 224с. 37. Чаюн Л., Куценко А. Дослідження мотивацій споживачів виноградних вин над ринком України // Напої плюс. — 1999. — № 8. — с.27−30. 38. Яневський В. К. Данілова К. О. Вино й спиртове шумування //Алкоголь й тютюн України. — 2000. — лютий. — с.52−53. 39. У нараховуються десятки тисяч сортів і найменувань виноградних вин //top.list.ru 40. Виноробство України //internet 41. Річний огляд ринку виноградних вин. Виновники'2001.

//internet 42. Історія виноделия//internet 43. Класифікація вин //internet 44. Класифікація виноградних вин//internet 45. Загальний нарис кримського виноробства //internet 46. Особливості розвитку ринку вина //internet 47. Ринок шампанських і ігристих вин//internet 48. Україна: економічна довідка //internet 49. Укрвинпром. Новости //internet 50. ДСТУ 202.002.-96.Вина тихі. Загальтні технічні умови. 51. ГОСТ 14 137– — 74. Провина, виноматеріали, коньяк і коньячні спирты.

Правила приймання та фізичні методи відбору проб. — Строк дії з 01.07.75 до.

01.07.90. — М.: Видавництво стандартів, 1986.

[pic] ———————————;

Виноградні вина.

Тихі.

Грайливі.

Столові.

Ароматизовані.

Грайливі.

Газовані.

Напівсолодкі.

Напівсухі.

Сухі.

Насичені СО2 при бродінні.

Грайливі натуральні напівсолодкі.

Кріплені.

Шампанське.

Міцні.

Десертні.

[pic].