Організаційна структура управління підприємством

Организационная структура управления ресторана ЗАО «Ресторан «На Знаменке» показана на рис. 1. Из рисунка видно, что организационная структура управления ресторана — линейно-функциональная.

Рис. 1 Организационная структура управления ресторана «На Знаменке»

Возглавляет работу ресторана «На Знаменке» генеральный директор. Он несет полную ответственность за реорганизацию хозяйственной деятельности ресторана, исполнение договоров и соглашений. Ему предоставлено право: принимать, увольнять и перемещать работников ресторана; самостоятельно утверждать штаты; распоряжаться средствами; издавать приказы, распоряжения, поощрять работников, налагать взыскания на них при необходимости.

Заведующий производством руководствуется должностной характеристикой; приступает к исполнению своих обязанностей после подписания акта о материальной ответственности.

Обязанности заведующего производством:

• · обеспечение бракеража готовой пищи;
• · обеспечение соблюдения рецептур блюд и технологии их изготовления, повышение производительности труда работников;
• · составление графиков выхода на работу;
• · проведение инструктажа по технике безопасности на рабочем месте;
• · своевременное составление и предоставление в бухгалтерию отчетов об использовании товарно-материальных ценностей;
• · расстановка работников на рабочих местах в соответствии с их квалификацией;
• · установление дисциплины.

Кроме того, заведующий производством руководит закупками и складом. В этом его функции следующие:

• · отвечает за руководство закупками всех товаров (продовольствие, непродовольственные товары) с учетом экологического принципа;
• · консультируется со всеми отделами при выборе необходимых товаров;
• · проверяет все складские запасы и следит за их своевременным пополнением;
• · учитывает в своей работе основные направления развития и управления предприятием;
• · организует и контролирует использование персонала в сферах складирования и закупок.

Функции учета, планирования и различные финансовые операции выполняют работники бухгалтерии. Ее возглавляет главный бухгалтер, он же калькулятор.

Функции главного бухгалтера:

• · сводит годовой баланс;
• · ведет учет движения товара;
• · перечисляет налоги;
• · начисляет заработную плату;
• · осуществляет проверку работы бухгалтерии.

Это были функциональные руководители, теперь рассмотрим линейных руководителей.

Руководителем производства на предприятии является заведующий производством, а руководителем обслуживания — администратор.

Администратор контролирует, регулирует и координирует работу официантов, поваров-раздатчиков, буфетчиков, кассиров, резчиков хлеба, сборщиков и мойщиков столовой посуды, швейцаров, гардеробщиков и артистов оркестра.

Функции администратора:

• · составление графиков выхода на работу подчиненных ему работников и контроль за его выполнением;
• · контроль за своевременной подготовкой зала к открытию и соблюдением санитарно-гигиенических требований во время обслуживания;
• · контроль за сервировкой столов, соблюдением правил торговли, правил личной гигиены, состоянием форменной одежды;
• · непосредственное участие в обслуживании; встреча посетителей, консультации в выборе места в зале, предъявление Книги отзывов и предложений по первому требованию посетителей, разрешение конфликтов, возникающих между работниками предприятия и посетителями;
• · оформление заказов;
• · ведение работы по совершенствованию профессиональных знаний официантов, распространению передового опыта;
• · контроль за уборкой зала после его закрытия и правильности отчетов официантов.