Аналіз діяльності пекарні «НЯМ-НЯМ»

Міністерство освіти і науки України Державний вищий навчальний заклад

" Київський національний економічний університет імені Вадима Гетьмана «

Індивідуальна робота на тему:

" Аналіз діяльності пекарні «НЯМ-НЯМ» «

Виконала студентка

ІІІ курсу ФУП та М спеціальність 6505

Скопенко А. А.

перевірила Шатарська І. Ф.

Київ 2012

Оцінка можливих ризиків відкриття пекарні «НЯМ-НЯМ»

Відкривається нова пекарня «НЯМ-НЯМ». Витрати на відкриття її становитимуть:

Дизайнерське оформлення — 50 000грн.

Оренда приміщення — 80 000 грн.

Піч для випікання — 25 000 грн.

барна стійка (вітрина) — 10 000 грн меблі та посуд — 20 000 грн посудомийка — 4 000 грн початкові закупи ресурсів — 10 000 грн

інші витрати — 30 000 грн Проведене маркетингове дослідження та аналіз статистики свідчать про можливі три варіанти популярності (попиту) закладу:

Опитування потенційних клієнтів дало данні, що за хорошого та поганого настрою відвідувача, який буває з однаковою ймовірністю, у закладі замовляють на 20 грн за поганого настрою, та на 50 — за хорошого (якщо у закладі є лише випічка), а також на 60 грн за хорошого та на 40 — за поганого в середньому (якщо є ще й гарячі напої у закладі).

Планові щомісячні витрати на ресурси та оплату праці становитимуть 20 000 грн.

Витрати на рекламу щомісяця становитимуть 2 000 грн, а у перший місяць після відкриття — 6 000 грн.

На відкриття пекарні (на усі витрати першого місяця) було взято кредит на рік під 13% річних .

Через 2 місяці роботи пекарня матиме можливість розширити асортимент, додавши до меню окрім випічки ще й напої, заключивши договір поставки.

Витрати при розширеному підприємстві щомісячно становитимуть 30 000 грн. А необхідні витрати на розширення сягатимуть 15 000 грн.

Якісний аналіз ризиків Оскільки пекарня «НЯМ-НЯМ» тільки виходить на ринок то потрібно зауважити, що на її роботу буде впливати велика кількість факторів.

В першу чергу конкуренція оскільки пекарній є вже достатньо велика кількість і тому саме основною точкою зору буде спрямованість на високу якість та натуральність продукції, невисокий рівень цін, а також швидкість та якість обслуговування. Оскільки підприємство працює у сфері виробництва та обслуговування одночасно. Тому на нього можуть впливати ризики частково обох сфер.

Основна діяльність, що забезпечує дохід пекарні - це дешеві та якісні ресурси і кількість відвідувачів, а отже виокремлюється ризик щодо ресурсів: псування, перебій у постачанні, недостатня забезпеченість, підвищення цін, а також ризики, пов’язані з конкуренцією, як боротьба за споживача.

Особливість конкурентоспроможності пекарні полягає саме у сфері послуг та наданні відмінному унікальному смаку та дизайну випічки. Оскільки даний заклад спрямований на клієнтів різного вікового контингенту то тут є наявними ресурси як для дітей так і ля дорослих.

Особливістю функціонування пекарні також полягає у комфорті, який надається клієнтові під час смакування випічки. Саме атмосфера пекарні є також одним з основних конкурентоспроможних особливостей даної пекарні.

Ще одним з важливих аспектів даного підприємства є те, що вони займаються обслуговуванням харчових продуктів та людей тому якість продуктів повинна бути на вищому рівня оскільки саме, це і є привабливістю пекарні. Продукти повинні швидко реалізовуватися і тому доцільно вираховувати за різними критеріями оптимальний випуск, оскільки саме він призведе до повного задоволення клієнтів та забезпечить мінімальне псування продуктів.

Отже можна сказати, що при відкритті нової пекарні є дуже доречним та цікавим обрахунок найважливіших критеріїв. Так як дана сфера обслуговування є дуже поширена в наш час.

Дерево стратегічних рішень

Розраховуємо вигідність стратегічних рішень 2 та 3 у стратегічній точці1:

EMV2= (20*0.5+50*0.5) * 50 * 0.2 + (20*0.5+50*0.5) * 100 * 0.4 + (20*0.5+50*0.5) * 150*0.4 = 350 +1400 + 2100 =3 850 грн/день

EMV3= (40*0.5+60*0.5) * 50 * 0.2 + (40*0.5+60*0.5) * 100 * 0.4 + (40*0.5+60*0.5) * 150*0.4 =500 +2000 +3000 = 5 500 грн/день

EMV2= 3 850 * 30 — 22 000 =93 500 грн/міс

EMV3= 5 500 * 30 — 32 000 = 13 3000 грн/міс

EMV2= 93 500 * 12 =1 122 000 грн/рік

EMV3= 93 500 * 2 + 133 000 * 10 — 10 000 = 187 000+1 330 000−10 000=1 507 000 грн/рік Висновок: вигідніше розширюватися. Оскільки стратегія показала, що в результаті розширення буде більший прибуток то фірма приймає стратегію до розширення. Оскільки прибуток за рік буде більшим на 385 000 грн.

Також потрібно оцінити окупність та прибутковість підприємства.

Окупність (кредит) :

Сума кредиту = 235 000 грн

% кредиту = 235 000 * 0,13 = 30 550 грн

Щомісячна виплата по кредиту + відсоток = 19 583 + 2 546 = 16 129 грн Щомісячний чистий прибуток у середньому (перший рік) :

П (2) =(1 122 000 — 235 000 — 30 550) / 12 = 71 370 грн П (3) = (1 507 000 — 235 000 — 30 550) / 12 = 103 454 грн Висновок: прибутковість варіанту при розширенні значно вища. Як видно з результату прибутковість підприємства в розширеному виробництві сягає достатньо великого рівня тому чим більш прибутковість тим швидше можна повернути кредит та отримувати ще більший прибуток.

Основними витратами наступних років буде:

косметичний ремонт — 20 000 грн оренда приміщення — 80 000 грн Якщо розрахувати кредит під такий самий відсоток по кредиту, тоді:

Сума кредиту = 100 000 грн

% по кредиту = 100 000 * 0,13 = 13 000 грн Середньомісячний чистий прибуток другого року становитиме:

П (2) = (1 122 000 — 100 000 — 13 000) / 12 = 84 083 грн П (3) = (1 507 000 — 100 000 — 13 000) / 12 = 116 167 грн Висновок: бачимо, що прибуток наступних років буде значно вищим, а це означає, що при стабільній роботі закладу ми матимемо можливість наприкінці другого року знову розширитися, наприклад, до більшого приміщення або другого закладу. І мати більш широкий спектр клієнтів.

Розглянемо варіанти прибутковості пекарні за критеріями, за умови різних варіантів ймовірностей попиту на ринку:

Пекарня може підготувати тістечок на кожен з варіантів попиту. Ціна реалізації одного — 20 грн, собівартість — 5 грн. Якщо клієнту не вистачає тістечка, то йому дають шоколадку, ціна якої 3 грн.

Утворюється така матриця прибутку:

F =

Критерій Вальда

Висновок: За цим критерієм оптимальним є варіант коли кількість клієнтів сягає 100 осіб.

окупність ризик матриця прибуток Критерій Севіджа:

Висновок: За цим критерієм оптимальним є варіант коли кількість клієнтів сягає 150 осіб оскільки в нас показники не зійшлися потрібно використовувати для перевірки інші критерії .

Критерій Гурвіца:

G50 = (1- л)*750 + л*450 = 750−300* л

G100 = (1- л)*1500 + л*500 = 1500−1000 * л

G150 = (1- л)*2250 + л*250 = 2250−2000 * л

2250−2000*л = 1500−1000*л

1000* л=750

л* = 0,75

Висновок: за критерієм Гурвіца є 2 оптимальні варіанти — G100 та G150. В залежності від схильності до ризику, якщо вона буде меншою за 0,75, то оптимальним варіантом буде G150, якщо ж більша за 0,75, то найкращим варіантом буде G100.

Розглянувши загальні критерії бачимо, що вибір залишається за людиною та її схильністю до ризику, так як маємо два найкращі варіанти — 100 та 150.

Тепер розглянемо вибір кращого варіанту за критеріями, що залежать від імовірності:

Критерій Байєса B+

В50= 750*0,5+600*0,3+450*0,2= 645

В100= 500*0,5+1500*0,3+1350*0,2= 970 В100 >В50, В150

В150= 250*0,5+1250*0,3+2250*0,2= 950

В50= 750*0,25+600*0,5+450*0,25=187,5+300+112,5=600

В100= 500*0,25+1500*0,5+1350*0,25= 152+750+337,5=1212,5

В150= 250*0,25+1250*0,5+2250*0,25= 62,5+625+562,5=1250 В150 >В50, В100

В50= 750*0,2+600*0,3+450*0,5=150+180+225=555

В100= 500*0,2+1500*0,3+1350*0,5=100+450+ 675=1225

В150= 250*0,2+1250*0,3+2250*0,5= 50+375+1125=1550 В150 >В50, В100

В50= (750+600+450)/3=600

В100= (500+1500+1350)/3=1116

В150= (250+1250+2250)/3=1250 В150 >В50, В100

Робимо висновок, що за більш позитивного рівня ринку або за рівної ймовірності, оптимальним варіантом виявляється В150, а за більш негативного або середнього попиту — В100.

Критерій мінімальної семі варіації SSV- :

Ймовірність 1

SV50 = (600−645)2*0,3+(450−645)2*0,2 = 607.5+7605=8212.5

SV100 = (500−970)2*0,5 = 110 450

SV150 = (250−950)2*0,5 = 245 000

SSV50 = 90

SSV100 = 332

SSV150 = 495 SSV50 < SSV100, SSV150

Ймовірність 2

SV50 = (450−600)2*0,25 = 5625

SV100 = (500−1212.5)2*0,25 = 126 914

SV150 = (250−1250)2*0,25 =250 000

SSV50 = 75

SSV100 = 356

SSV150 = 500 SSV50 < SSV100, SSV150

Ймовірність 3

SV25 = (450−555)2*0,5 = 5512.5

SV50 = (500−1225)2*0,2 = 105 125

SV100 =(250−1550)2*0,2+(1250−1550)2*0,3 = 338 000+27000=365 000

SSV50 = 74

SSV100 = 324

SSV150 = 604 SSV50 < SSV100, SSV150

Ймовірність 4

SV50 = (450−600)2 / 3 = 7500

SV100 = (500−1116)2 / 3 = 126 485

SV150 = (250−1250)2 / 3 = 333 333

SSV50 = 87

SSV100 = 356

SSV150 = 577 SSV50 < SSV100, SSV150

Висновок: за критерієм мінімальної семі варіації кращим варіантом є SSV50.

Критерій мінімального коефіцієнта семі варіації СSV — =(SSVi /Bi) :

Ймовірність 1

CSV50 = 0,14

CSV100 = 0,34

CSV150 = 0,52 CSV50 < CSV100, CSV150

Ймовірність 2

CSV50 = 0,125

CSV100 = 0,29

CSV150 = 0,4 CSV50 < CSV100, CSV150

Ймовірність 3

CSV50 = 0,13

CSV100 = 0,26

CSV150 = 0,39 CSV50 < CSV100, CSV150

Ймовірність 4

CSV25 = 0,145

CSV50 = 0,32

CSV100 = 0,46 CSV50 < CSV100, CSV150

Висновок: за критерієм мінімального коефіцієнта семі варіації кращим варіантом є CSV50.

Підсумок роботи В результаті проведення індивідуальної розрахункової роботи яка покладена в основу аналізу нової пекарні були зроблені маса обрахунків, які допомогли дійти загального висновку, щодо подальшої роботи пекарні. Отже в процесі оцінці прибутковості я дійшла підсумку, що за таких умов найдоцільніше було саме розширити підприємство, оскільки воно приноситиме більший прибуток, і якщо подальшого впливу на підприємства з інших факторів не буде то доречним є його постійне розширення на найближчий час.

Що стосується оптимального випуску то тут можна сказати, що доречним є випуск в розмірі 100 одиниць оскільки буде максимально врівноважений і попит і пропозиція. Також враховані фактори, які говорять саме за витратну діяльність на підприємстві.

Отже розрахунок роботи допоміг висвітлити основні аспекти. І для подальшого найкращого функціонування підприємства необхідний контроль та перевірка результатів.