Крохмаль (Доповідь)

Министерство Освіти Російської Федерации Доклад по Хімії на задану тему Крахмал Выполнил: Учень 10 кл. Б Нечин Евгений Красноярск, 1998.

Крахмал Крахмал складається з 2 полісахаридів — амилозы і амилопектина, освічених залишками глюкози. Експериментально доведено, що хімічна формула крохмалю (C6H10O5)n. Встановлено, що крохмаль не тільки з лінійних молекул, але й молекул розгалуженої структури. Цим пояснюється зернисте будова крохмалю. Накопичується як зерен, головним чином клітинах насіння, цибулин, бульб, соціальній та листі і стеблах. Крохмаль — білий порошок, нерозчинний у холодній воді. У гарячу воду він набухає і утворює клейстер.

Крахмал найчастіше отримують з картоплі. І тому картопля подрібнюють, промивають водою і перекачують до великих судини, де відбувається відстоювання. Отриманий крохмаль вкотре промивають водою, відстоюють і сушать в струмені теплого воздуха.

Крахмал — переважна більшість найважливіших продуктів: борошна (75 — 80%), картоплі (25%), саго та інших. Енергетична цінність близько 16,8 кДж/г. Він є цінним поживним продуктом. Щоб полегшити його засвоєння, містять крохмаль продукти піддають дії високої температури, то є картопля варять, хліб печуть. У умовах відбувається частковий гідроліз крохмалю й утворяться декстрины, розчинні у питній воді. Декстрины в травному тракті піддаються подальшому гидролизу до глюкози, яка засвоюється організмом. Надлишок глюкози перетворюється на глікоген (тваринний крохмаль). Склад глікогену той самий, як в крохмалю, — (C6H10O5)n, та його молекули більш розгалужені. Як багато глікогену міститься у печінки (до 10%). У організмі глікоген є резервним речовиною, яке перетворюється на глюкозу принаймні її витрати в клітинах. У промисловості крохмаль шляхом гідролізу перетворюють на патоку і глюкозу. Для цього нагрівають з розведеною сірчаної кислотою, надлишок якою потім нейтралізують крейдою. Виниклий осад сульфату кальцію отфильтровывают, розчин упаривают і виділяють глюкозу. Якщо гідроліз крохмалю не доводити до кінця, то утворюється суміш декстринов з глюкозою — патока, яку застосовують у кондитерської промисловості. Одержувані з допомогою крохмалю декстрины використовують як клею, для загусання фарб під час малюнків на тканину. Copyright @ Nechin Eugene, 1998 Крохмаль застосовують для накрахмаливания білизни. Під гарячим праскою відбувається частковий гідроліз крохмалю і перетворення їх у декстрины. Останні утворюють на тканини щільну плівку, яка надає блиск тканини і охороняє його від загрянения. Крохмаль та її похідні також застосовуються під час виробництва папери, текстильних виробів, в ливарному та інших виробництвах, соціальній та фармацевтичної промышленности.

Copyright @ Nechin Eugene, 1998.

Библиография: Хімія: Органічна хімія: Навчальне видання для 10 кл. середовищ. шк. — Москва, Просвітництво, 1993 Радянський енциклопедичний словник, гол. ред. А. М. Прохоров — Москва, Радянська енциклопедія, 1989 Хімія: Довідкове керівництво, гол. ред. Н.Р. Ліберман — Санкт Петербург, видавництво «Хімія », 1975.

Copyright @ Nechin Eugene, 1998.