Субтропічні плоди

ЗМІСТ 2.

ЗАПРОВАДЖЕННЯ 3.

ЦИТРУСОВІ ПЛОДИ 3.

ПЛАНИ ПЛОДІВ 3.

Апельсини 3.

Мандарини 4.

Лимони 5.

Лаймы 5.

Грейпфрути 5.

ІНШІ ЦИТРУСОВІ ПЛОДИ 6.

Цитроны 6.

Кумкваты 6.

Бергамот 6.

ТОВАРНА ОБРОБКА ЦИТРУСОВИХ ПЛОДІВ 6.

ВИМОГИ До ЯКОСТІ ЦИТРУСОВИХ ПЛОДІВ 7.

НОРМИ ЯКОСТІ ДЛЯ ЦИТРУСОВИХ ПЛОДІВ 8.

Клас «Екстра» 8.

Клас I 9.

Клас II 9.

ВИМОГИ До ЦИТРУСОВИМ ПЛОДАМ 10.

За розмірами (калібру) 10.

ВИМОГИ До ЯКОСТІ ЦИТРУСОВИХ ПЛОДІВ 10.

За умов їх поставці 10.

УПАКОВКА ЦИТРУСОВИХ ПЛОДІВ 11.

МАРКІРУВАННЯ ЦИТРУСОВИХ ПЛОДІВ 12.

ХВОРОБИ ЦИТРУСОВИХ ПЛОДІВ 13.

ЕКСПЕРТИЗА ЦИТРУСОВИХ ПЛОДІВ 15.

ТРАНСПОРТУВАННЯ І ЗБЕРІГАННЯ ЦИТРУСОВИХ ПЛОДІВ 15.

СУБТРОПІЧНІ ПЛОДИ 16.

Гранати 17.

Інжир 17.

Фейхоа 18.

Хурма 19.

Унаби 19.

Маслини 20.

ЗБЕРІГАННЯ СУБТРОПІЧНИХ ПЛОДІВ І ОЦІНКА ЇХ ЯКОСТІ 20.

СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ 22.

Залежно від внутрішнього будівлі та виробничих ознак плоди поділяють ми такі групи: семечковые, кісточкові, ягоди, орехоплодные, тропічні і субтропічні.

Ці плоди об'єднують на окрему групу, що характеризується певними вимогами до кліматичних умов вирощування. До них належать цитрусові плоди (мандарини, апельсини, лимони, грейпфрути, цитрон, лайм тощо. буд.) та власне субтропічні плоди: гранати, інжир, хурма, унаби, маслини, фейхоа і др.

ЦИТРУСОВІ ПЛОДЫ.

Цитрусові плоди вирощують переважають у всіх субтропічних і тропічних регіонах. Основними країнами-експортерами цих плодів є Бразилія, США, Аргентина, Іспанія, Мексика, Італія, Єгипет, Ізраїль, Марокко, Туреччина, Куба, Південна Африка.

Термін «цитрусові» належить до апельсинів, солодким чи гірким (помаранчу), мандаринам (включаючи танжерины і сатсума), клементинам, вилкингам, гібридам цитрусових, лимонам і лаймам, грейпфрутам (включаючи помело), цитронам, кумквату, бергамоту, маленьким зеленим апельсинів і лимонам.

Цитрусові плоди по ботанічним ознаками ставляться до виду ягід, мають особливе будова: м’якіть складається з часточок (сегментів), куди входять безліч витягнутих клітин та вкриті згори плівкою. Усередині часточок розвиваються насіння, але трапляються й дещо бессемянные сорти. М’якіть покрита шкіркою різною товщини, складається з двох верств: нижнього, прилеглого до м’якуші шару білого кольору (альбедо) і верхнього, покровного пофарбованого шару, що містить безліч залізячок з ефірними мастилами (флаведо). Верхній шар шкірки (флаведо) покритий тонким шаром природного воска.

ПЛАНИ ПЛОДОВ.

Апельсины.

(Citrus sinensis).

Апельсини займають у світовому виробництві цитрусових місце (близько сорока млн. тонн на рік). По смаковим і поживним властивостями апельсин — одну з найкращих плодів, приємний і освіжаючий смак якого обумовлений гармонійним поєднанням у ньому цукрів і кислот. Зміст вітамінів (З, В-каротину, В"В"РР) становить апельсині більш 60 мг на 100 р продукта.

Усі помологические сорти апельсинів можна поєднати на два группы:

* корольки і полукорольки (червоні і полукрасные);

* інші (оранжевые).

Корольки (червоні апельсини) є плоди, які мають шкірка (майже половини поверхні), м’якіть і сік сильно пигментированы каротином.

У полукорольков (напівчервоних апельсинів) пігментація виражена слабше і виявляється лише у м’якоті й соку. Відомі такі помологические сорти корольков і полукорольков: Sanguinelli (Сангинелли), Washington sanguines (Вашингтон сангинс), Мого (Моро).

Серед апельсинів зі звичайною (помаранчевої) забарвленням найвідоміші сорти: Navel (Навів), Valencia (Валенсія), Salustiana (Салюстиана), Shamouti (Шамути), Navelin (Кавелін), Navelat (Навелат). Найбільшу питому вагу в експорті посідає сорти Навів і Валенсия.

Відмітними особливостями помологических сортів є: забарвлення шкірки (жовта, помаранчева, красновато-оранжевая); забарвлення м’якуші (ясно-жовта, помаранчева, темно-червона); форма (шаровидная, овальна); структура шкірки (гладка, шорсткувата) і його товщина; смак м’якуші (кисло-солодкий, кислий); зміст соку в мякоти.

Різновидом апельсинів є гіркі апельсини (Seville orange) — це плоди виду Citrus aurantium. Їх використовують переважно для консервирования.

Мандарины.

(Citrus reticulata).

Загальне світова продукція цих плодів становить близько 8 млн. тонн в год.

Мандарини мають чудовими смаковими якостями, мають ніжну і дуже соковиту м’якіть, легко отделяющуюся шкірку. Від апельсинів мандарини відрізняються меншим розміром, сплюсненої формою, легкоотделяемой шкіркою, чіткішим розподілом на сегменти, більш солодким смаком і вираженим ароматом.

Мандарини, що їх експорту, поділяють на різновиду і гибриды.

Різновиду мандаринов.

Різновидами мандаринів є: власне мандарини, сатсума (чи уншиу), монреали, клементини, танжерины.

Сатсума чи уншиу — вид мандаринів, мають бледнооранжевую забарвлення шкірки, плоди великі, соковиті, сладкокислые, без семян.

До цієї групи (бледно-оранжевых плодів) належать й мандарини юцу (yuzu).

До групи яскраво-жовтогарячих мандаринів належать власне мандарини, і навіть танжерины, клементини і монреали.

Гібриди мандаринов.

Нині культивуються численні гібриди мандаринів, отриманих схрещуванням апельсинів (або грейпфрутів) з мандаринами або внутривидовым скрещиванием.

Найчастіше імпортуються такі гибриды:

* ортаники (гібрид апельсина і танжерина);

* темпли (гібрид мандарин і гіркого апельсина);

* миннеолы (гібрид танжерина і грейпфрута);

* эллендали (гібрид танжерина і апельсина);

* вилкинги (внутривидовый гибрид).

Серед інших гібридів треба сказати: тангоры, вугілля, танжело, топазы.

Лимоны.

(Citrus limon).

Плоди містять дуже багато органічних кислот, вітаміну З, пектиновых речовин. У шкуринці лимона перебувають ефірні олії, що зумовлюють специфічний аромат плодов.

Ознаками помологических сортів лимонів є: форма і величину плоду; товщина шкірки; стан шкірки і його забарвлення; соковитість, смак і пахощі м’якоті й шкірки; наявність насіння. Основні помологические сорти: Eureka, Primafiori, Verna.

Країни-виробники експортують лимони практично цілий рік. Терміни дозрівання значно впливають на форму, будову та споживчі властивості плодов.

Лаймы.

(Citrus aurantifolia).

Лаймы всіх помологических сортів є дрібні, майже круглі чи овальні плоди з тонкою, щільно прилеглої шкіркою зеленого чи зеленовато-желтоватого кольору, з дуже кислої соковитої м’якоттю зеленкуватого кольору і дуже вираженим цитрусовим ароматом. Щорічне світова продукція лаймов становить 6 млн тонн.

Грейпфруты.

(Citrus grandis і Citrus paradisi).

Грейпфрути є природний гібрид між помело (pummelo, pomelo, shaddock, pampelmuse чи Citrus maxima) і апельсином.

Плоди грейпфрута, зазвичай, крупніша апельсина і мають форму кулі, іноді злегка приплющену. М’якіть плодів жовта чи рожева, кисле на вкус.

Щороку до світі виробляє до запланованих 4 млн. тонн грейпфрутів, основними сортами яких є: White Marsh (має білі-біле-білий-жовтувато-білу м’якіть); Ruby Red, Marsh Вові, Sunrise, Star Ruby ~ (має рожеву мякоть).

ІНШІ ЦИТРУСОВІ ПЛОДЫ.

Цитроны.

(Citrus medica).

Схожі великі лимони з дуже товстої шишкуватої шкіркою. М’якіть цитронов дуже запашна, але кисле. З цедри цих плодів готують цукати, які застосовують за випічки тортів й у виробництві кондитерських изделий.

Кумкваты.

(Fortunella japonica F. hindsii і F. margarita).

Карликовий апельсин. Це плоди розміром із велику оливу, круглі чи довгасті, без сплющивания, з гладкою шкіркою. М’якуші замало, й вона не має кислуватий смак. Шкірка (цедра) кумкватов солодка, і його вживають для харчування (в сиром вигляді або у вигляді пюре) чи кондитерському производстве.

Бергамот.

(Citrus aurantium var. bergagnia).

Це різновид апельсинів. Плоди мають грушевидн, блідо-жовту забарвлення, злегка кислуватий смак. Бергамот використовують із виробництва ефірної олії, которы прйменяется, наприклад, для ароматизації чаю (Ерл «Грей).

ТОВАРНА ОБРОБКА ЦИТРУСОВИХ ПЛОДОВ.

Цитрусові збирати за показ такої стадії розвитку та дозрівання, що вони цілком відповідали вимогам свого сорти (або його різновиду). Ступінь їхньої дозрівання має бути таким, що вони витримували транспортування і наступне зберігання. З іншого боку, з урахуванням спеціальних характеристик, передбачених кожному за товарного класу, і навіть приймаючи до уваги час жнив, регіон проростання і тривалість транспортування, забарвлення плодів мусить бути нормальної у тому помологического сорти, до якого относятся.

На відміну з інших фруктів, забарвлення шкірки у цитрусових в повному обсязі формується в останній момент збирання. Аби властивою сорту забарвлення, плоди не бути лише з добре розвиненими, а й дозрілими. Для визначення правильного часу жнив цитрусових доцільно встановити (і введення в норми якості) мінімальну величину співвідношення цукрів і кислот (чи розчинної сухого речовини і кислот). Бо у зараз у нормах якості не встановлено мінімальні значення цих показників, окремими країнах-виробниках застосовуються власні критерії. Приміром, співвідношення цукор (чи розчинне суху речовину): кислота для апельсинів США (Флорида) становить 8,5:1, а апельсинів з Іспанії — 5,5:1. Це співвідношення для мандаринів з Іспанії — 7,0:1, з ПАР — 7,5:1.

Цитрусові, які відповідають переліченим вище критеріям дозрівання, але мають зелену забарвлення, можуть бути піддані операції видалення зеленої забарвлення. Така обробка допускається лише у тому випадку, коли змінюються інші природні органолептичних характеристик. Видалення зеленої забарвлення (чи повне дозрівання) цитрусових з допомогою етилену і (чи) теплової обробки виробляється відповідно до розпоряджень національних нормативних документов.

Неналежне дозрівання (чи дозрівання слаборозвинених плодів) призводить до появи плодів, мають незадовільний смак і найчастіше, до появи ознак прив’ядання кожуры.

Послеуборочная обробка цитрусових входять такі операции:

* мийку плодов;

* калібрування (по найбільшому поперечному диаметру);

* обробку речовинами, які перешкоджають розвитку хвороб (антисептиками);

* обробку речовинами, предотвращающими втрати вологи із поверхні плодів (восками);

* збереження і транспортировку.

Після обробітку поверхні цитрусових діє інструкція щодо застосування добавок від 22.12.81 р. Відповідно до ній плоди можуть оброблятися з допомогою наступних консервантів: бифенил (дифенил), ортофенилфенол, ортофенилфенолят натрію, тиабендазол. З іншого боку, в обробці поверхні цитрусових допускаються такі кошти: лужні солі жирних кислот, бджолиний віск, віск карнауба, деякі рослинні смоли, полиолефиновые кислоти, шеллак.

Цитрусові плоди, отгружаемые на міжнародних ринках странами-производителями, поділяються на 3 класу: Екстра, I, П.

ВИМОГИ До ЯКОСТІ ЦИТРУСОВИХ ПЛОДОВ.

Всім класів якості з урахуванням спеціальних визначень, передбачених кожному за класу, цитрусові должны.

быть:

* неушкодженими (не допускаються лопнувшие плоди, плоди з шкіркою, має незагоєні тріщини, і плоди із вирваною плодоножкой);

* доброякісними (не допускаються плоди, уражені гнилизною або мають дефекти, які роблять їх неїстівними); • без захворювань (у цитрусових повинні відсутні грибні і бактеріальні захворювання, фізіологічні дефекти, і навіть ушкодження, викликані шкідниками, які можуть опинитися зробити плоди непридатними на продаж в свіжому виде);

* без дефектів і/або зовнішніх ушкоджень, викликаних впливом холоду (фрукти нічого не винні бути замороженими чи пошкодженими холодом). Пошкоджені холодом плоди розпізнаються по незначним зовнішнім симптомів, і найчастіше — по коричневим, упалим точкам (оспинам). Щоб виявити наявність ушкоджень від холоду, у разі необхідно зробити поперечний надріз плоду у його верхньої третини; орієнтується по відшарування плівки сегментов.

* від власне м’якуші плоду, по розірваної осередку та білим кристалам на сегменті. Смак не типовий, і найчастіше — горький;

* чистими, практично без будь-яких видимих сторонніх частинок (цитрусові нічого не винні утримувати частки грунту, бруд, видимі залишки коштів оброблення і інші сторонні речовини. І це належить до видимим залишкам пакувальних коштів, у разі обробки неналежним способом мислення й до нальоту сажі, що порушує загальний вигляд товару. Не допускаються також фрукти з ушкодженнями від щитовки);

* без надлишкової сторонньої вологи (допускається конденсат вологи, наприклад, викликаний температурними перепадами після вибуття із холодильника чи транспортного рефрижератора);

* без стороннього запаху і/або смаку (складські приміщення, пакувальні матеріали і транспортні засоби повинні прагнути бути чистими, без сторонніх запахів. Цитрусові нічого не винні зберігатися що з речовинами, впливають на запах чи вкус).

НОРМИ ЯКОСТІ ДЛЯ ЦИТРУСОВИХ ПЛОДОВ.

Клас «Экстра».

Цитрусові цього повинні прагнути бути вищої якості, мати типовими для відповідного сорти формою; зовнішнім виглядом, розвитком та забарвленням. Вони повинні мати дефектів, крім дуже незначних поверхневих ушкоджень шкірки, коли ці дефекти не впливають на якість і загальний вигляд товару, зокрема — в упаковке.

Яскраво виражені і характерні для сорти показники якості, такі ніж формою, забарвлення та розвитку, є передумовою для віднесення фруктів до класу «Екстра». Плоди повинні відповідати вимогам, які встановлюються за нормами. Особливу увагу у своїй слід приділяти товарному виду плодов.

У класі «Екстра» заборонена наявність ушкоджень шкірки, викликаних комахами. У апельсинів цього заборонена відшарування шкірки. У мандаринів, клементинов, сатсума і вилкингов відшарування шкірки є нормальним явищем і тому допускается.

Клас I.

Цитрусові класу I становлять практично більшу частину що у торгівлю фруктів. Цитрусові цього повинні прагнути бути хорошої якості плюс, з урахуванням часу збирання врожаю і регіону проростання, характерні для сорти (чи типу) показатели.

* Хоча вимогами з якості у класу I менш суворі, ніж в класу «Екстра», цитрусові класу I повинні підбиратися ретельно й мати нормальний їхнього сорти зовнішній вигляд й економічні показники якості. Допускаються такі незначні дефекти, якщо де вони впливають спільний вигляд і схоронність фруктів у цій партии:

* •незначні дефекти форми (дозволяються невеликі відхилення від типовою для сорти форми. Поверхня шкірки мусить бути без зморщок. У танжеринов допускаються плоди зі здуттям у плодоножки. У апельсинів цього заборонена відшарування шкірки. У мандаринів клементинов, сацума і вилкингов відшарування шкірки є нормальним явищем і тому допускается);

* незначні дефекти забарвлення (плоди може мати прозелень дозволено для певних сортів. Відхилення з фарбування допускаються лише з ¼ поверхні плода);

* незначні дефекти шкірки, такі як серебристобелые плями тощо., властиві процесу формування плоду (що така дефекти шкірки дозволяються загалом: подовжені — до ½ найбільшого діаметра в поперечному сечении, площинні — до ¼ діаметра в квадрате);

* незначні, зарубцевавшиеся ушкодження, викликані причинами механічного характеру, такі як град, тертя, удари при навантаженні і розвантаження й ін. (дозволяються тільки окремі незначні ушкодження, викликані градом чи тертям, погрузо-разгрузочными роботами, і навіть дефекти шкірки, викликані життєдіяльністю комах. М’якіть плоду мусить бути цілком здорової, т. е. дефекти шкірки можуть досягати лише альбедо (внутрішньої білої частини шкірки). Дефекти шкірки нічого не винні проводити схоронність фруктов.

Клас II.

До цього класу ставляться цитрусові, які можна зарахувати до вищим класам, проте вони відповідають переліченим вище мінімальним вимогам по качеству.

Допускаються такі дефекти, якщо де вони надають сильного впливу зовнішній вигляд та збереження фруктів однієї партии:

* дефекти форми (у цьому класі дозволені фрукти із яскраво вираженими відхиленнями від форми. Шкірка може мати здуття. У апельсинів може чітко випинатися пупок. Також допускається формування пупка із незначною срастанием сегментів плоду. Лимони можуть обох кінцях бути сморщенными);

* дефекти забарвлення (відхилення з фарбування внаслідок ушкоджень, викликаних комахами, допускаються загалом на ½ поверхні плоду, але сліди висмоктування соку з плоду може лише на ¼ поверхні, вони після «дозревания»);

* груба шкірка (це, що шкірка плоду може мати грубу структуру, але й у жодному разі фрукти неможливо знайти увядшими);

* зарубцевавшиеся поверхневі ушкодження шкірки (такі ушкодження нічого не винні заподіювати суттєвої шкоди зовнішньому виду);

* незначне часткове відділення шкірки у апельсинів (відділення шкірки є нормальним явищем у мандаринів, клементинов, сатсума, вилкингов і танжеринов).

ВИМОГИ До ЦИТРУСОВИМ ПЛОДАМ.

За розмірами (калибру).

Цитрусові плоди при упаковці калібрують за величиною. Розмір плодів (найбільший поперечний діаметр, мм) позначають через умовні одиниці — калибры.

У доповіді міжнародної торгівлі встановлено такі шкали калибров:

* для апельсинів: від 1 до 13 калібру (розмір 100 — 53 мм);

* для лимонів: від 1 до 7 калібру (розмір 83 — 45 мм);

* для мандаринів: від 1 до 10 калібру (розмір 63 — 35 мм).

Для сатсумов, танжеринов, вилкингов та інших. мандаринів і гібридів з діаметром, перевищує 63 мм, класифікація следующая:

* # 1 — x 63 — 74;

* # 1 — хх 67 — 78;

* # 1 — ххх 78 і более.

ВИМОГИ До ЯКОСТІ ЦИТРУСОВИХ ПЛОДОВ.

За умов їх поставке.

Відхилення по качеству.

Клас «Экстра».

Допускається наявність 5% від загальної кількості чи маси цитрусових, які відповідають потребам цього, проте вони відповідають вимогам класу I, а виняткових випадках — відповідають отклонениям класу I. З іншого боку, максимум 5% від загальної кількості чи маси фруктів то, можливо без завязи.

Клас I.

Допускається наявність 10% від загальної кількості чи маси цитрусових, які відповідають потребам цього, проте вони відповідають вимогам класу П, а виняткових випадках — відповідають отклонениям класу П. З іншого боку, максимум 20% від загальної кількості чи маси фруктів то, можливо без завязи.

Клас II.

Допускається наявність 10% від загальної кількості чи маси цитрусових, які відповідають ні вимогам цього, ні мінімальним вимогам за якістю, у тому числі до 5% плодів може мати незначні поверхневі, незагоєні і сухі порізи (без будь-яких слідів гниття, яскраво виражених вм’ятин та інші дефектів, що роблять їх неїстівними) чи може бути м’якими чи зморщеними. З іншого боку, максимум 35% від загальної кількості чи маси фруктів то, можливо без завязи.

Відхилення по размерам.

В усіх життєвих класах, незалежно від виду розфасовки, допускається наявність 10% від загальної кількості чи маси цитрусових, які відповідають розміру, безпосередньо попередньому чи наступному за розміром (чи розмірами у разі збіги трьох категорій за величиною), зазначеним на упаковці чи товаросопроводительных документах.

УПАКОВКА ЦИТРУСОВИХ ПЛОДОВ.

Цитрусові упаковують у зачинені чи відкриті картонні чи дерев’яні ящики наступним образом:

а) рівномірно вимощеними верствами в упаковках закритого чи відкритого типу відповідно до шкалою калібрування. Цей вид укладання обов’язковий для класу «Екстра» і обов’язковий для класів I, II;

б) іншим ніж укладка верствами способом в упаковках закритого чи відкритого типу (навалом);

в) з обертыванием поштучно в упаковках з максимальним вагою 5 кг.

Для обгортання плодів використовується тонка суха нова папір, яка має запаха.

Застосування будь-яких речовин зміни природних властивостей цитрусових, особливо їхнього запаху чи смаку, запрещается.

Можна застосувати такі консерванти (чи кошти покриття в обробці поверхні), дозволені відповідно до вказівок про добавках.

Цитрусові би мало бути упаковані в такий спосіб, щоб була забезпечена їх належна сохранность.

Застосовуваний всередині упаковки матеріал (і особливо папір) може бути новим, чистим і такої якості, ніж викликати в товару ніяких зовнішніх чи внутрішніх ушкоджень. Допускається застосування папери чи наліпок із торговими специфікаціями, для нанесення тексту чи этикетирования застосовуються нетоксичні фарби чи клей.

У упаковках повинно бути ніяких сторонніх речовин, проте допускається укладка фруктів з короткими неодеревеневшими черешками з окремими зеленими листочками, не отделившимися від плода.

Це становище належить до чистоти упаковки загалом. Його мета — забезпечити, щоб сторонні речовини не утруднювали вкладання товара.

При укладанні плодів з короткими черешками («з листвойэ) слід звернути увагу, щоб фрукти були пошкоджені цими черешками. Не допускається, щоб за укладанні цитрусових скільки завгодно в упаковці містилися уламки веток.

МАРКІРУВАННЯ ЦИТРУСОВИХ ПЛОДОВ.

При поставці цитрусових в упакованому вигляді кожну упаковку повинні наноситися такі вказівки, написані чіткими, нестираемыми і легкочитаемыми зовні літерами і згруповані в одній стороне.

Ідентифікація (пізнавальні позначення). Вказується: найменування, адресу чи офіційно встановлений чи загальноприйняте кодове позначення пакувальника і (чи) отправителя.

Цього непотрібен, якщо пакувальник зазначений як відправник. Пакувальник — це фізичне чи юридична особа, кото;

рої відповідає за вкладання, маркірування й упаковки товару (у разі фізична особа, проводило упаковку, нічого очікувати особисто нести за свого работодателя).

Відправник — це фізичне чи юридична особа, котре відповідає за первинне «приведення товару в рух» і поза видачу «контрольної довідки» (чи «підтвердження приймання товара»).

Вказується повне ім'я і записуйте адресу пакувальника і відправника. Вигляд товару. Позначається: найменування виду, якщо содер;

жимое упаковки що немає зовні, крім клементинов, мандаринів, танжеринов, сатсума та інші фруктів, котрим воно обов’язково жити у кожному случае.

Під поняттям «інші фрукти» маються на увазі гібриди, одержані від мандаринів, сатсума і танжеринов.

Назва сорти у апельсинов;

Назва різновиду (типа).

Наприклад, для клементинов:

* «клементини без косточек».

* «клементини» (від 1 до 10 косточек).

* «клементини монреаля» чи «клементини з кісточками» (понад 10 косточек).

Походження товару. Вказується: країна походження і (за вибором) район проростання чи національне, регіональне чи місцеве наименование.

У кожній оказії маркірування повинна включать:

* країну походження, наприклад Іспанія, і з вибору як дополнения:

* район проростання чи національне, регіональне чи місцеве найменування, наприклад Валенсия.

Торгові характеристики включають обозначение:

а) класса;

б) розміру — незалежно від способі укладання — відповідно до шкалою калібрування через довідковий номер таблиці, а при укладанні рівними верствами вказується кількість плодов.

Якщо фрукти за величиною відповідають трьом послідовним калибрам, потрібно вказати або ці три калібру (наприклад, «3», «4», «5~), або діапазон калібрів (наприклад, «3 — 5»);

в) у необхідних випадках — відомості про використання консервантів, застосовуваних згідно з відповідною предписаниям.

Відомості про застосуванні консервантів наводяться відповідно до розпоряджень про добавках так: «з консервантами… (Diphenyl, Orthophenylphenol, Thiabendazol)» чи «застосовані консерванти… (Diphenyl, Orthophenylphenol, Thiabendazol)»;

р) дозревание.

Якщо встановлено, що час використання методу «дозрівання» буде перевищений припустимий відсоток фруктів без зав’язі, товаросопроводительных документах необхідно вказати: «дозрівання» (чи «дозревающие фрукты»).

ХВОРОБИ ЦИТРУСОВИХ ПЛОДОВ.

Цитрусові плоди піддаються грибною хворобам, вражаючим їх при заготівлі, транспортуванні та збереженні, і навіть фізіологічним розладам, часто які виникають у період розвитку плодів на дереві чи через несприятливих умов хранения.

Серед грибних хвороб найширше поширене поразка плодів (переважно мають механічні ушкодження шкірки чи перезрівання) блакитний (гриб Penicillium italicum) чи зеленої (гриб Penicillium digitatum) цвіллю. Первинними ознаками поразки є розм’якшення ділянки шкірки (водяниста консистенція), чітко відмежованої від здорової. На ураженому ділянці з’являється спочатку білий наліт міцелію, у якому розвиваються суперечки блакитного цвета.

Зелена цвіль з’являється зазвичай після розвитку блакитний, отже на плодах часто присутні обидва виду цвілі. Ці види плесеней вражають всі види цитрусових плодов.

Чорна гниль (гриб Alternaria citri) цитрусових зустрічається рідше, переважно їй піддаються апельсини. Симптоми впровадження гриба є темне пляма з чорним забарвленням у середині лежить на поверхні шкірки. З поверхні шкірки (зазвичай, у плодоножки) захворювання проникає в серцевину плоду й поширюється в тканинах осьової порожнини і м’якуші. Пошкоджені тканини темніють, размягчаются.

Антракноз (гриб Colletotrichum gloeosporiodes) виявляється з побурения шкірки навколо плодоножки. Спочатку на шкуринці з’являються дрібні тверді темні утиснені плями, що поступово зливаються, розм’якшуються і за сильному розвитку можуть охопити значну частину поверхні шкірки. З поверхні плоду гриб проникає всередину й уражає судинні пучки, які мають буре цвет.

Серед фізіологічних ушкоджень вирізняються такі: • втрата ефірних масел проявляється у вигляді тьмяних плям лежить на поверхні шкірки, які потім удавлюються, висихають і темнеют;

• глибока ямчатость (петека) часто вражає лимони, особливо в низьких температурах у розвитку плодів на дереве.

+6…8 З, апельсини і мандарини при + 2…4 «З, відносної вологості повітря 85 — 90%.

Тривалість зберігання цитрусових плодів дуже відрізняється як між видами, а й усередині жодного виду (залежно від району виробництва). Так, апельсини зберігаються від 1 до запланованих 4 місяців, лимони — від 3 до 6 місяців, грейпфрути — від 1 до запланованих 4 місяців, мандарини — 1 — 2 месяца.

Для знезараження імпортованих цитрусових плодів від карантинних комах (середземноморської мухи) період із 1 квітня до 1 жовтня проводять рефрижерацию (витримування плодів за нормальної температури +0,5…1,5 З протягом 21 діб) чи фумігацію (обробка бромистим метилом за нормальної температури від +10 до +20 «З). Фумигированные плоди не підлягають зберігання й мають бути реалізовані протягом 1 — 2 суток.

Виявляється як невеликих овальних утиснених плям лежить на поверхні шкірки. Які Залягають нижче тканини альбедо у місцях ушкодження стають зморщеними, усохшими сіро-жовтого чи бурого цвета.

ЕКСПЕРТИЗА ЦИТРУСОВИХ ПЛОДОВ.

Цитрусові плоди піддаються експертизі безпосередньо на судні (у разі транспортування їх морським шляхом) чи складі получателя.

У середньому зразку, складеному з коробок чи ящиків, відібраних довільно від кожної постачальника (фирмы-упаковщика), формує партію плодів загалом, визначаються такі показатели:

* температура м’якуші плодов;

* маса брутто кожної коробки;

* маса нетто кожної коробки;

* кількість плодів у кожному коробке;

• забарвлення плодов.

При експертизі визначаються стан шкірки (натискання, сліди життєдіяльності комах), фізіологічне стан плодів (свіжі, зів'ялі, недоспілі, перестиглі), і навіть виявляються причини «цього стану (необережне поводження з плодами під час збирання, укладанні, транспортуванні чи хранении).

При виявленні хворих (загнивших) плодів проводять ідентифікацію хвороб. Окремо виділяють фізіологічні розлади, що у період розвитку й у період хранения.

Звертають увагу і зміни шкірки і м’якуші, викликані переохолодженням (чи загниванням) плодів при транспортуванні (чи хранении).

Після закінчення контролю розраховують зміст кожної фракції вже о % до загальної кількості плодів у неповній середній пробі та дається висновок відповідності партії рівню якості, заявленому отправителем.

ТРАНСПОРТУВАННЯ І ЗБЕРІГАННЯ ЦИТРУСОВИХ ПЛОДОВ.

Транспортують цитрусові плоди морським шляхом на рефрижераторних судах чи рефрижераторних автотранспортом.

Температурний режим встановлюється залежно від виду плодів. Лимони і грейпфрути транспортують і зберігають при температурі +6…8 З, апельсини і мандарини при + 2…4 «З, відносної вологості повітря 85 — 90%.

Тривалість зберігання цитрусових плодів дуже відрізняється як між видами, а й усередині жодного виду (залежно від району виробництва). Так, апельсини зберігаються від 1 до запланованих 4 місяців, лимони — від 3 до 6 місяців, грейпфрути — від 1 до запланованих 4 місяців, мандарини — 1 — 2 месяца.

Для знезараження імпортованих цитрусових плодів від карантинних комах (середземноморської мухи) період із 1 квітня до 1 жовтня проводять рефрижерацию (витримування плодів за нормальної температури +0,5…1,5 З протягом 21 діб) чи фумігацію (обробка бромистим метилом за нормальної температури від +10 до +20 «З). Фумигированные плоди не підлягають збереження й мають бути реалізовані протягом 1 — 2 суток.

СУБТРОПІЧНІ ПЛОДЫ.

Більшість субтропічних плодів (гранати, інжир, хурма, фейхоа) відрізняються середнім чи низьким змістом воды.

Зміст цукрів у граната, хурми і особливо інжиру коливається у досить межах — від поміркованого до високого. Переважати цукрами є глюкоза і фруктоза. Серед інших вуглеводів виявлено крохмаль (в инжире), є клетчатка.

Більшість видів субтропічних плодів мають низьку кислотність. Виняток припадає лише гранати (із високим кислотністю) і фейхоа (з середньої). Переважна кислота в усіх видів — цитринова, в меншої кількості міститься яблочная.

За вмістом пектиновых речовин виділяється лише фейхоа.

Субтропічні плоди, особливо гранати і фейхоа, відрізняються на досить рівні змістом дубильних речовин. Барвні речовини представлені у основному антоціанами (гранати, інжир), каротиноидами (хурма), хлорофілом (фейхоа). Зміст вітаміну З вони середнє (хурма і фейхоа) чи низька. У невеличких кількостях виявлено каротин і вітаміни групи В.

Щодо хімічного складу плодів приведено у таблице.

Види плодов.

Зміст, %.

Вода.

Сахара.

Органічні кислоты.

Пектинові вещества.

Дубильні вещества.

Вітамін С.

Гранат.

81−87,5.

6,3−17,5.

1,7−2,6.

Следы.

180−1130.

4,5−12,4.

Инжир

70−88.

9,8−20.

0,2−0,5.

0,7−1,1.

40−130.

1,7−2,8.

Хурма.

80,6−86,7.

11,7−16,2.

0,05−0,2.

0,6−1,0.

87,5−116.

15−58.

Фейхоа.

84,8−86.

3,6−12,5.

1,0−3,5.

1,3−2,9.

450−800.

23−46.

Гранаты.

(Punica granatum).

Гранати походять із Ірану. Їх вирощували в Висячих садах Семіраміди у Вавілоні, вони були відомий і у Давньому Єгипті. Зараз гранати вирощують у багатьох субтропічних регіонах, включаючи Саудівську Аравію, Індію, Пакистан, Афганістан, Ізраїль, частина навіть Південної Америки. Найкращі фрукти вирощують там, де холодна зима і спекотне сухе лето.

Рослина граната є великий кущ із чудовими красно-оранжевыми квітами. Плід має тонку шкірясту шкірку з часткою квітки (чашелистики, що утворюють філіжанку) як твердої крони на периферичному кінці. Внутрішня частина плоду ділиться стінками з серцевини їх на відділення. Вони перебувають насіннєві камери, заповнені зернами, причому кожне оточене соковитої рожевою м’якоттю. Маса зрілих плодів 150 — 400 г.

Гранат немає клімактеричного періоду дозрівання і може бути на дереві протягом певного часу після досягнення зрелости.

Зібрані плоди характеризуються низькою інтенсивністю подиху і виділення етилену. Гранати схильні до втрати вологи і дружина мають зберігатися за високої відносної вологості воздуха.

Хвороби гранатов.

Чорна гниль — викликається кількома видами бактерій, включаючи Aspergillus flavus й О. Niger. Після зараження гриб проникає всередину м’якуші, перетворюючи їх у чорну масу. Ознакою зовнішнього поразки плоду є ненормальний колір шкірки (пляма бурого кольору, з чорної сердцевиной).

Іншими причинами гниття гранатів може бути гриби Botrytis, Cladosporium, Penicillium, Phoma, Phomopsis, Rhizopus. Причиною антракноза є гриб Sphaceloma punicae.

Инжир

(Ficus carica).

Інжир (фіга, фіга) вирощують віддавна. Плоди поширені у країнах Середземномор’я, особливо у Італії, Іспанії і Туреччині, і навіть їх вирощують у деяких пустельних і напівпустельних тропічних районах. Інжир використовується головним чином сушеному вигляді, але є попит і свіжі плоди. Інжир має цілком особливу структуру через унікального процесу розвитку плоду з суцвіття. Маленькі квіточки зазвичай невидимі, оскільки укладено всередині м’ясистої структури. Обпилення твориться з допомогою крихітних ос особливого виду, хоча є і самоопыляемые рослини. Що З’являлось внаслідок роздуте освіту є складний «плід», що виникає з вегетативної тканини і є неклимактерическим.

Плоди інжиру — супліддя кулястої, грушоподібної чи пласкою форми, покриті тонкої шкіркою білого, червоного, жовтого чи бурого кольору. Під нею перебувають ніжна соковита м’якіть з безліччю занурених у ній насіння. Плоди мають витягнуту плодоніжки, частку якої припадає 2−3% маси плода.

Інжир багатий цукрами і бідний кислотами. У ньому є значна частина клітковини і трохи крохмалю. З вітамінів, крім аскорбінової кислоти, виявлено каротин У, У, і др.

При дозріванні в плодах накопичується від 0,3 до 1,3% етилового спирту, що є однією з показників зрілості інжиру і є одним із причин його низькою лежкоспособности.

Плоди щодо багаті калієм, залізом, іншими мінеральними элементами.

Сорти інжиру різняться формою (округла, подовжена, округло-плоская, грушоподібна), кольором шкірки (білий, червоний, жовтий, зелений, буре), масою плодів (загалом 30— 60 r), консистенцією м’якуші, смаком і ароматом. Прибирають їх у зрілому вигляді. При збиранні плоди тріскають і, навіть акуратно зібрані, не підлягають перевезенню та хранению.

Широке поширення має інжир ривок, дуже добре хранится.

Фейхоа.

(Feijoa sellowiana).

Ми з Бразилії, є кустистое дерево, родинне гуаве. Якщо рослина зростає грунті, бідної вапном, плоди фейхоа мають запах, подібний із ароматом ананаса і полуниці. Багато фейхоа вирощують Італії та, у країнах Південної Америки. Фейхоа — климактерические фрукти, які збирають зеленими, і вони дозрівають після збору причому відрізняються підвищеною кислотністю, тому мають кисло-солодкий смак. Досить багато у них пектиновых речовин, целюлози з йодом (10 — 40 мкг %), однак у плодах з Батумі й Азербайджану йод що невиявлений. Пахощі фейхоа обумовлений 93 компонентами, серед яких чільне місце належить метилсалицилату, метилбензоату, этилбензоату і геранилацетату.

Прибирають плоди у жовтні — листопаді. Завдяки щодо прочнои шкуринці плоди транспортабельны. Поширені сорти: Чойсеана, Кулидж, Суперба, Андрж.

Плоди фейхоа яскравого сіро-зеленого кольору, покриті восковим нальотом. При дозріванні набувають жовтуватий чи буруватий відтінок. Плоди дрібні, нагорі плоду є одревесневшие чашелистики. Шкірочка тонка, з терпким вкусом.

У м’якуші перебувають чотири многосемянных гнізда, заповнених желеобразной масою з численними насінням. М’якіть щільна, бело-кремовая, тающая, з чимось приємним смаком і ароматом. Незрілі плоди є багато твердих клітин, погіршують консистенцію плода.

Фейхоа відрізняється підвищеною кислотністю, тому має кисло-солодкий смак. Досить багато у них пектиновых речовин, целюлози з йодом (10 — 40 мкг на 100 r). У зрілих плодах фейхоа міститься цукру (до 12,5%), кислоти (3,5%), вітамін З (40 мг на 100 r), йод та інші вещества.

Фейхоа вживають в свіжому вигляді й переробляють на варення, желе, таки узвари, лікери, настойки, мармелад тощо. п.

Найпоширеніші хвороби — фітофтора, викликане грибом Phytophtora cactorum, антракноз сіре гниль.

Хурма.

(Diospyros kaki).

Бере початок в субтропіках й у місцевостях з помірковано теплим кліматом, включаючи Китай, Австралію, Нову Зеландію, Гаваї, частина США, Бразилію, Ізраїль, Єгипет, Іран та південь Франции.

Плід має колір від жовтого до червоно-жовтогарячого з тонкою шкіркою, твердої чи м’якої помаранчевої м’якоттю та ще кількома насінням чи ні насіння. Хурма має клімактеричний тип дихання, але виділення етилену незначне проти іншими фруктами. Деякі сорти мають в’язкого смаку через присутність розчинних танинов. Є різні способи видаляти цей смак, наприклад, піддаючи зібрані плоди впливу парів спирту чи концентрованого вуглекислого газу. Деякі сорти немає в’язальника смаку, але можна вирощувати лише у теплих районах.

Харчовий і дієтична цінність хурми обумовлена містило велику кількість цукрів, фенольних речовин і низької кислотністю. У середньому у хурме міститься (%): води — 79 — 82; цукрів (глюкози і фруктози) — 15,8; кислот — 0,2; фенольних речовин — 0,25; мінеральних речовин (зокрема солей заліза) — 0,5%; клітковини — 0,5. Плоди багаті також каротином.

Ознаками сорти хурми є: маса плоду (дрібні до 100 р, середні — від 100 до 200 р, великі — від 200 до 500 р); форма (круглі, циліндричні, конічні, плоскі); забарвлення шкірки (від ясно-жовтої до темно-червоною); забарвлення м’якуші; консистенція; смак плодів (солодкі і терпкі); наявність семян.

При зберіганні хурма може дозрівати, тому її прибирають у споживчій зрілості — до вживання в свіжому вигляді й знімною — для перевезення і хранения.

Показниками ступеня зрілості хурми є забарвлення плодів, консистенція та смак мякоти.

Найчастіше трапляються такі хвороби плодів хурми. Чорна гниль. Викликається Alternaria alternata, яка вражає що розвиваються плоди. Інфекція під час збирання врожаю перебуває у латентному стані. При дозріванні (під час зберігання) на плодах з’являються чорні точки.

Гниття хурми може бути викликане та інші грибами— Cladosporium, Colletotrichum, Penicillium, Phoma, Rhizopus.

Унаби.

Китайський фінік, ююба, джілан джида — плоди, напоми. нающие фініки. Форма їх цилиндрическая, бутыльчатая, грушеобразная, шаровидная. Колір шкірки — блискучий червоно-коричневий, ясно-коричневий, шоколадний, цегельний. М’якіть плодів щільна чи мучнистая, світла. Смак унаби солодкий чи сладко-кислый, напоминающий фініки. Плоди мають дрібну кісточку чи бессемянные.

Свіжі й сушені плоди унаби солодший інжиру, але поступаються фини. кам. Вони багаті як цукрами, а й вітамінами З повагою та Р, мікроелементами (залізо, йод, кобальт) .

Плоди дозрівають у ранніх сортів з третього декади серпня, у середовищ. них — у другій половині вересня — початку жовтня, у пізніх — у жовтні. Найпоширеніші сорти: Та-янцзао, У-син-хун, Вахш, Фінік, Гиссарский пізній, Ювілейний, Таджицький 24 і др.

Маслины.

Оливки— округлі чи овальні м’ясисті костянки темно-фіолетового чи чорного кольору, в незрілому вигляді — зеленоватожелтые (оливки). Свіжі маслини неїстівні через гіркого речовини — гликозида олеуропина, що міститься багато (у зелених — 10%, у стиглих — 2%). Після сушіння чи засолювання гликозид руйнується і гіркота зникає. Маслини відрізняються підвищеним змістом олії. (50 — 75%). У м’якуші плоду містяться також білки, цукру, пектин, зольні речовини (До, Р, Са та інших.), вітаміни З, У, каротин. Оливкова олію, одержуване з олив, багато непредельными жирними кислотами (особливо олеїнової). Сорти олив, вирощувані у СРСР: Санта-Катерина, Пиквалес, Севильано, Бакьь зайтуны, Азербайджан-зетунь|, Никитская, Тифліс, Колхозница.

ЗБЕРІГАННЯ СУБТРОПІЧНИХ ПЛОДОВ.

І ОЦІНКА ЇХ КАЧЕСТВА.

Після збирання плоди упаковують до шухляд масою нетто трохи більше 30 кг (гранати), 22 чи 32 кг (хурму), інші — до шухляд масою нетто 10 кг.

Як пакувальних матеріалів використовують папір, гофрований картон, деревну стружку (для гранатов).

Бережуть плоди в охлаждаемых сховищах відносною вологістю повітря 85 — 90%. Для прискорення дозрівання хурму обробляють этиленом (концентрація 1:2000). Тривалість дозрівання — 3 — 4 діб, а без етилену — щонайменше 25 суток.

По термінами зберігання плоди поділяють на швидкопсувні (до 10 діб — інжир), середнього терміну зберігання (1 — 2 міс. за нормальної температури О…+5 «З — хурма, фейхоа — до 1 міс. за нормальної температури +4 З), тривалого терміну (від 3 — 4 міс. за нормальної температури +5…6 «З — гранати). Подовжити терміни зберігання гранатів можна шляхом застосування РГС (регульованої газової середовища) чи поліетиленових мешочков.

Збереження плодів за більш низьких температурах зазвичай призводить до їхнього переохлаждению, які характеризуються зміною кольору та появою ямок на шкуринці, покоричневением серцевини, зблідненням м’якоті й підвищеної схильністю гниття. З використанням фунгіцидів після збору гранати припустимо зберігати при 10 «С.

Оцінка якості субтропічних плодів проводиться у разі зовнішнім виглядом (свіжість, форма, забарвлення, розмір). Допустимі відхилення передбачають обмеження кількості плодів з ушкодженнями механічними, сільськогосподарськими шкідниками, з дефектами (сітка, побуріння, потертість тощо. буд.). Не має бути плодів тріснутих, хворих, подгнивших.

1. Дубцов Р. Р. /Товарознавство продуктів харчування: Підручник для студентів учереждений середньої спеціальної профосвіти. М.: Мастерство: Высшая школа, 2001 — 264 с.

2. Гаммидулаев З. М., Іванова Є. У., Миколаєва З. П., Симонова У. Н./Товароведение й експертиза плодоовочевих товарів: Навчальний посібник. СПб.: Альфа, 2000;432 с.

3. Миколаєва М. А./ Товарознавство плодів і овочів: Підручник для вузів. — М.: Економіка, 1990 — 228 с.