Види цибулевих овочів

Всього в світі луків близько 30 пологів і 650 видів. У дикому вигляді луки ростуть по всьому світу. І тільки в Австралії їх немає. Як би не виглядало рослина цього сімейства, з інших його завжди виділить одну властивість — особливий цибульний запах. Найбільше поширені і відомі наступні види луків:

Цибуля ріпчаста - найбільш поширений у цій групі. За хімічним складом його умовно поділяють на гострий, напівгострий і солодкий. Гострий відрізняється високим — (до 15%) вмістом сухих речовин, у тому числі цукрів (до 12−15%), ефірних олій (до 155 мг/100 г) і глікозидів. Менш виражене відчуття солодощі сортів цибулі з високим вмістом цукрів пояснюється меншою кількістю в них води і значним — глікозидів, гіркий смак яких і зменшує відчуття насолоди.

До гострих відносять сорти Мстерскій, Ростовський, Стригуновский, Бессоновскій та ін напівгострий лук займає середнє положення між гострим і солодким. Поширені сорти — Краснодарський, Самаркандський, Даниловський, Каба і ін Солодкий цибуля містить більше води, значно менше глікозидів, тому відчуття солодощі більш виражене навіть при невеликій кількості Сахаров. Сорти — Іспанська, Ялтинський та ін Хімічний склад цибулевих овочів залежить від сорту, місця зростання, умов і термінів зберігання.

Цибуля-батун утворює несправжнє стебло і соковиті листя багатші вітаміном С, каротином, калієм, магнієм і залізом, ніж ріпчаста. Лук-батун має всі властивості ріпчастої цибулі, тому що містить каротин, вітаміни В1, В2, D, а вітаміну С більше, ніж в цибулі ріпчастій. З давніх часів відомі його властивості, пов’язані з наявністю ефірних олій. Він служить дезинфікуючим засобом. У народній медицині застосовується при грипі, дизентерії. Лук-батун корисний для здоров’я, оскільки до його складу входить багато інших корисних речовин: калій, кальцій, залізо, сірка, фосфор, йод. Це гарний потогінний, кровоспинний засіб. Лук-батун рекомендують при гіпертонії, він стимулює виділення шлункового соку, діє на нервову систему; відварений з цукром, заспокоює кашель. З нього готують краплі в ніс при нежиті.

Шнітт-цибуля (різанець) — багаторічний, утворює трубчасті ніжні листи. Основну поживну цінність представляють молоді зелені листи, в яких є вітамін С, В1, В2, каротин. Наявність багатьох мінеральних солей, Сахаров, фітонцидні властивості роблять його не тільки поживним продуктом, але і лікарською рослиною. Він покращує секреторну функцію кишечника, збуджує апетит, корисний для профілактики простудних захворювань, використовується при прогресуючому атеросклерозі, має глистогінним дією.

Цибуля-порей - багаторічний, утворює довгу соковиту ніжку і листя, грубеющіе у міру старіння. Лук-порей — найцінніший харчовий продукт, містить білок, вуглеводи, вітаміни С, каротин, Е, В1, В2, РР та інші. Характерний запах обумовлений наявністю ефірних олій, до складу яких входить сірка. Серед мінеральних солей переважають солі калію. Порей містить цукор, протеїн, кальцій, фосфор, залізо, натрій, магній. Наявність багатьох корисних речовин робить цибулю-порей дуже поживним і лікувальним продуктом. Його вживають як сечогінний і жовчогінний засіб. Наявність ефірних масел сприяє поліпшенню апетиту, стимулює виділення шлункового соку, одночасно не подразнює органи травлення. Корисний при атеросклерозі, порушенні обміну речовин. Має здатність очищати кров, тому корисний з профілактичної точки зору при багатьох захворюваннях. Рекомендовано вживати при ревматизмі, подагрі, ожирінні, каменях у нирках, печінці і т.д.

Багатоярусна цибуля утворює розетку вузьких листя і стрілки. На стрілках теж виростають розетки листя, і так у декілька ярусів. Лук багатоярусний багатий вітаміном С, найбільша кількість якого припадає на листя. Є також каротин, вітаміни В1, В2, РР. Повітряні цибулинки містять багато Сахаров, до 14%. Як всі види цибулі, багатоярусний містить ефірні масла. Він має високі фітонцидні властивості і застосовується як протівоспалітел'ное засіб при простудних та інших захворюваннях. Добре дезінфікує шлунково-кишковий тракт, лікує гіпертонію. Використовується як полівітамінний рослина.

Цибуля алтайський (гірський) утворює велику цибулину з товстих соковитих луски; в міру старіння стає жорстким і придатний лише у вареному, смаженому вигляді або для консервування.

Часник - складна цибулина, що складається з зубків, які мають індивідуальну і загальну оболонки. Високий вміст аллицина, протокатехіновой і пантотенової кислот, вітамінів, мінеральних речовин обумовлює фітонцидні і антибіотичні властивості часнику і широке використання його в свіжому вигляді, в кулінарії, консервній промисловості, в медицині.

Часник розрізняють нестрелкующійся (ярий) — зубки дрібні, їх багато; стрелкующийся — зубків менше (5−10 шт), але вони більші. Сорти стрільців — Грибовський, Ювілейний, Політ ін; ярого — Брянський, Вітебський і ін Черемша - в їжу вживають молоді ніжні листи й цибулину. Запах часниковий. Використовують у свіжому і консервованому вигляді.