Загальні правила збирання використаного посуду та прибирання стола

У процесі обслуговування офіціант повинен швидко готувати стіл для подавання чергової страви, вчасно збирати використаний посуд та приладдя і замінювати їх при потребі на чисті. Для цього офіціант бере в ліву руку чисту тарілку з приладдям. Підійшовши до гостя з правої сторони знімає використаний посуд і кладе його в ліву руку під чистий. Знявши правою рукою чистий набір, подає його справа.

При обслуговуванні групи гостей заміну краще проводити в парі з іншим офіціантом. Один офіціант збирає двотарілковим або тритарілковим способом використані куверти, а другий слідом розставляє чисті. При індивідуальній формі обслуговування ці операції проробляє один офіціант у цій же послідовності, але з більшими витратами часу.

При збиранні використаного посуду офіціанту слід дотримуватися таких правил:

• 1. Працювати максимально тихо та злагоджено.
• 2. Збирати використаний посуд (куверти) тільки з правої сторони.
• 3. Не збирати тарілок з рук гостей.
• 4. Не збирати використаний посуд або предмети через стіл.
• 5. Не створювати незручностей гостям.
• 6. Предмети, що впали, піднімати після подавання чистих.
• 7. Не реагувати на падіння тарілок або посуду на підлогу під час перенесення. Зробити це після обслуговування гостей.