Розділ 2. Характеристика шиєтакі

Гриб шиєтакі - це популярний делікатесний гриб, що вирощується, як правило, на деревах кастанопсиса. Батьківщиною цього гриба вважається Китай і країни Південно-Східної Азії.

Його почали вирощувати на спеціально оброблених деревних обрубках в гірських районах Японії, Китаю і Кореї ще тисячі років тому. Перша письмова згадка про використання шиєтакі в їжу відноситься до 199 р. до н.е. е., а його застосування в китайській медицині відноситься до ще більш давніх часів.

Зустрічаються свідоцтва про те, що китайські імператори часто вживали його в їжу, щоб продовжити молодість і вберегтися від багатьох хвороб.

У сімдесятих роках минулого століття, шиєтакі стали вирощувати в Сполучених Штатах і країнах Європи, де він придбав величезну популярність. Завдяки своїй м’якій текстурі, приємного аромату і смаку, він є королем серед культивованих грибів.

В наш час, поряд з традиційними технологіями вирощування, цей гриб почали успішно культивувати і на тирсі, які попередньо збагачують поживними добавками.

У шиєтакі пластинчаста шапинка темно-коричневого кольору, що досягає в діаметрі - від 5 до 20 сантиметрів, на ній — гарний візерунок з потовщень і тріщин. Ніжка гриба волокниста, з захищає платівкою у молодих грибів, яка при дозріванні спор розривається.

Найкращими грибами вважаються ті, у кого діаметр капелюшка не перевищує п’яти сантиметрів, з оксамитовим, темно-коричневим забарвленням, і відкритими на 70% капелюшками.

Крім того, що шиєтакі дуже популярний і часто використовується в медичних цілях, він широко застосовується і в кулінарії різних країн. Японці цінують його за те, що він поглинає в себе смак інших інгредієнтів, які не заглушаючи їх. Європейці зробили шиєтакі незамінним інгредієнтом в багатьох стравах завдяки універсальності його застосування і характерному карамельного запаху.

Склад грибів: За даними USDA Nutrient Database в 100 гр. грибів шиітаке міститься:

• · Вода — 89.74 г
• · Білки — 2.24 г
• · Жири — 0.49 г
• · Вуглеводи — 4.29 г
• · Клітковина (харчові волокна) — 2.5 г
• · Зола — 0.73 г

Вітаміни:

ь Вітамін, А (ретинол) — 35 мкг ь Вітамін В₁ (тіамін) — 0.015 мг ь Вітамін В₂ (рибофлавін) — 0.217 мг ь Ніацин (вітамін В₃ або РР) — 3.877 мг ь Вітамін В₅ (пантотенова кислота) — 1.5 мг ь Вітамін В₆ (піридоксин) — 0.293 мг ь Фолієва кислота (вітамін В₉) — 13 мкг ь Вітамін В₁₂ (ціанокобаламін) — 4.15 мкг ь Вітамін Д (кальциферол) — 0.4 мкг.

Макроелементи:

• o Калій — 304 мг
• o Кальцій — 2 мг
• o Магній — 20 мг
• o Натрій — 9 мг
• o Фосфор — 112 мг

Мікроелементи:

• § Залізо — 0.41 мг
• § Марганець — 230 мкг
• § Мідь — 142 мкг
• § Цинк — 1.03 мг
• § Селен — 5.7 мкг

Калорійність: У 100 г грибів шиєтакі в середньому міститься близько 34 ккал.