Організація роботи готелю

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ

Міжнародний відділ Звіт з проходження практики Виконав: студент факультету менеджменту групи ГРС-58

Пивоваров Максим Харків 2011

План

1. Організація стажування

1.1 Форма, місце та термін стажування

1.2 Приймаюча сторона контакти

1.3 Характеристика підприємства

2. Програма стажування

2.1 Календарний план

2.2 Описання робочих місць та режиму роботи

2.3 Зміст роботи

2.4 Відомості про керівників стажування від приймаючої сторони

3. Побутові умови і час поза роботою

3.1 Умови проживання і харчування

3.2 Культурна програма, зустрічі

4. Розвиток співробітництва

4.1 Позитивні результати

4.2 Недоліки та зауваження

4.3 Пропозиції про співробітництво

1. Організація стажування

1.1 Форма, місце та термін стажування Я, Пивоваров Максим Владиславович, студент 4 курсу факультету Менеджменту, групи ГРС-58, проходив навчально-виробничу міжнародну практику з 15 травня 2011 року до 30 жовтня 2011. Моя практика проходила в Греції, на острові Родос, м. Родос.

1.2 Приймаюча сторона контакти Моя практика проходила в готелі Mitsis Grand Hotel *****, головним керівником та відповідаючим за мою практику був генеральний менеджер готелю Eftichios Petrakis. Місце знаходження готелю: Греція, острів Родос, м. Родос. Контактні телефони готелю: +30 22 410 54 700, номер факсу: +30 22 410 35 589. Готель має свій власний сайт та e-mail: [email protected].

1.3 Характеристика підприємства

Mitsis Grand Hotel 5* це організація яка працює на ринку надання готельних послуг вже понад 40 років, має чітко виражену організаційну структуру, колектив, що сформувався, і володіє всією необхідною нормативно-правовою базою і робочою документацією для проходження студентами виробничої практики.

Готель Mitsis Grand Hotel 5* вважається високим стандартом серед готелів з програмою allinclusive, в якому хороший сервіс поєднується з гостинністю. Готель знаходиться на території Греції, на острові Родос. До комплексу готелю входить 405 готельних номерів; головний ресторан «Acandia», китайський ресторан «Won Ton», італійський ресторан «Il Cielo», снек-бар «» NAIADES"; на території готелю працюють 1 allinclusive бар та один головний бар, так як він знаходиться в холі готелю, він же являється і лобі-баром:

Також на території готелю знаходиться 3 басейни (Рис. 1.3.1), один з них знаходиться в приміщенні готелю під скляним куполом та має автоматизовану систему підігріву води, два тенісних корти, майдан для гри в міні-футбол, магазин, ювелірний магазин, зона для парковки автомобілів, інтернет кафе, служби аренди автомобілів, конференц зали.

Готель знаходиться на східній частині міста. Готель знаходиться на березі моря, має свій власний пляж.

Рис. 1.3.1. Головний басейн готелю Mitsis Grand Hotel 5*.

Готель Mitsis Grand Hotel 5* надає такі послуги:

Основні послуги готелю:

— розміщення 405 номерів

— харчування (3 ресторани: 1 основний, 2 Аля-Карт);

Додаткові послуги готелю:

— Бездротового Інтернету;

— Business services: Телефон, fax, поштові послуги фотокопіювання

— паркування автомобілів;

— пральні/хімчистки

— трансферу;

— бару;

— оренди автомобіля;

— тренажерного залу;

— водна аеробіка 3 басейни (для дітей та дорослих, 1 знаходиться під скляним дахом та має автоматичний підігрів води);

— виклик таксі;

— обмін валют/розрахунок кредитними картками

— надання в оренду конференцзалів; (1- на 600 чоловік, та 2 на 50 — 200 чоловік)

— магазини: бутік, ювелірний і сувенірний;

— TV room (зі супутниковим телебаченням)

— Bridge room (проводження чемпіонатів по бриджу)

— замовлення квитків на екскурсії

— бронювання авіаквитків Рецепція працює цілодобово, надає інформацію про послуги готелю, час роботі будь-якого відділу готелю. Можливість заїзду до готелю — будьякий час, розрахунковій час о 12:00г. Також існує можливість пізнього виїзду. Також готель надає послугу трансферу.

Рис (1.3.2.) Фасад басейн готелю Mitsis Grand Hotel 5*.

2. Програма стажування

2.1 Календарний план Так, як моя практика проходила на протязі 6 місяці, в таблиці (Таб.2.1.1), я наведу приклад календарного графіку роботи за один місяць. За контрактом ми повинні були працювати по 8 годин в день, але студенти, що працювали в ресторані та нічному барі мали робочий день в 9 годин. В місяць ми мали 4 вихідних дні.

Таблиця 2.1.1.Календарний графік проходження практику за один місяць.

2.2 Описання робочих місць та режиму роботи Студенти, що працювали на барах, мали робочий день із різними графіками роботи. Наприклад працівники снекбару працювали з 10 години ранку до 18 години, а працівники «allinclusive» бару працювали з 17 до першої години ночі, інколи до другої, в дні великого напливу відпочиваючих

Моя практика проходила на різних закладах ресторанного господарства готелю. Я працював на снек-барі, на «allinclusive» барі, а також в головному ресторані «Acandia». Всі ці заклади мали різні пропозиції для туристів і спіцифіку роботи. «Аllinclusive» бар був націлен на надання прохолодних напоїв та легких закусок для людей, що відпочивають в готелі, снек-бар обслуговував людей, що щойно приїхали або виїзжають з готелю та родини із малими дітьми, які не встигли на обід в головній ресторан, а до вечері ще далеко. «Аllinclusive» бар обслуговував виключно клієнтів, які мають браслети «Аllinclusive»; цей бар націлен на надання кави та кавових напоїв (латте, капучіно, латте макіато тощо) та алкогольних напоів і коктелей безкоштовно

2.3 Зміст роботи

Я проходив практику, як бармен чи помічник офіціанта. Місце (ресторан) на якому я працював, призначався менеджером F&B. В мої обов’язки входило підготовити робоче місце до роботи. Для цього необхідно було підготувати необхідний посуд, що використовується при обслуговуванні гостей: ножі, виделки, пиріжкові тарілки, фужери для напоїв бокали для вина та ін. В час, коли ресторан був відкритий, для гостей готелю, в мої обов’язки входило: контролювання чистоті на столах, віддавання замовлених напоїв, сервірування столу після закінчення прийому їжі для новіх гостей. Після закінчення роботи весь персонал ресторану був забов’язаний прибрати своє робоче місце та за сервірувати столи для наступного прийому їжі. Вимити допоміжні станції та таці.

Рис. 2.3.1 «Сервірування столів в ресторані на обід та вечерю»

Рис. 2.3.2 «Сервірування столів в ресторані на сніданок»

2.4 Відомості про керівників стажування приймаючої сторони

Головним керівником та відповідаючим за мою практику був генеральний менеджер готелю Eftichios Petrakis, його контактні телефони: +30 22 410 54 700, номер факсу:+30 22 410 35 589, e-mail: [email protected].

Так як, я працював в ресторані, а він відноситься до області під керівництвом F&b менеджера. Цю посаду в готелі займав Antonis Diakakis, також він мав замісника. В ресторані ми мали безпосереднього керівника практики — метра головного ресторану.

3. Побутові умови і час поза роботою

3.1 Умови проживання та харчування

По нашому приїзду, нам виділили кімнати в двозірковому готелі «Helena hotel». Кожна кімната була разрахована на 2, 3 чоловіка. В кімнаті ми мали ліжко, стіл, дзеркало, шафу для одягу, окрему кімнату з туалетом, душем та раковиною з дзеркалом.

Харчування в готелі відбувалось по такому графіку:

1. Сніданок — з 11.00 до 11.30. (Хліб печений, булочки, джем, масло, кава, чай, молоко, йогурти, омлет.)

2. Обід — з 15.00 до 15.30. (Кожний день тижня різні страви, переважно грецькі національні.)

3. Вечеря — з 22.00 до 22.30. (Кожний день тижня різні страви, переважно грецькі національні, а також страви європейської кухні)

3.2 Культурна програма, зустрічі

В вихідні дні ми могли проводити свій час вільно. Остів Родос — це батьківщина одного з семи чудес світу-Колоса Родоського. Так, як на острові велика кількість історичних пам’яток, ми відвідували їх, більшість з них можна відвідувати безкоштовно, а в деяких нас, як студентів пускали також без оплати. На острові можна відвідати такі чудові місця, як Rodini Park — заповідник, де проживають пави та фазани (Рис. 3.2.1)., старовинна фортеця Lindos, з неабияким чарівним видом на море, в столиці острову знаходиться багото інших архітектурних місць — Палац Магістрів, Стародавній замок, та багато інших залишок стародавніх будівель. (Рис. 3.2.2.)

Рис. 3.2.1. Rodini Park — заповідник, де живуть павліни та фазани.

Рис. 3.2.2. Філерімос.

Рис. 3.2.3. Грецька архітектурна пам’ятка старовини

4. Розвиток співробітництва

4.1 Позитивні результати

готель працівник харчування обслуговування

За час практики в готелі Mitsis Grand Hotel 5*, що знаходиться на о. Родос, я здобув хороший досвід в роботі по моїй спеціальності, удосконалив тактику обслуговування гостей в ресторані, вивчив багато нових особливостей грецької та європейської кухні, удосконалив свої знання англійської мови, мав хорошу практику в застосуванні своїх знань з мови. Також можна відмітити те, що ми здобули за час практики багато нових культурних знань про Грецію, її культуру, її населення та традиції. (Рис. 4.1.1.)

Рис. 4.1.1. Афіни — столиця Греції, вид з гори на якій знаходиться Акрополь.

Також я отримав сертифікат про проходження практики в готелі Mitsis Grand Hotel 5*, який знадобиться мені у майбутньому.

4.2 Недоліки та зауваження

До недоліків та зауважень практики, можна віднести роботу Джоб Трасту, в тому плані, що вони не допомагають знаходити авіа-білети для перельоту з Греції до України.

4.3 Пропозиції про співробітництво

По закінченні мною практики, генеральний менеджер готелю та F&B менеджер запропонували нам продовження нашої практики в наступному році.