Технологія приготування молочного коктейлю

ЗМІСТ

Історія коктейлю Способи приготування коктейлів Класифікація коктейлів Молочний коктейль Технологія приготування молочного коктейлю

ІСТОРІЯ КОКТЕЙЛЮ

Коктейль (англ. cocktail — хвіст півня) — охолоджена суміш різних напоїв.

Змішаними напоями угамовували спрагу ще у сиву давнину. У стародавньому Китаї більше 3000 років тому вживали напої з натуральних ягідних соків, змішуючи їх з снігом, льодом. Коктейлі з’явилися значно пізніше.

В Англії, появу коктейлів пов`язують з історією півнячих боїв. Від англійського слова соск-аlе -півняче пиво — можливо і з’явилася на світ назва. Півняче пиво — це суміш з міцноалкогольних напоїв і гірких настоянок. Таким напоєм піднімали бойовий дух бійцівських півнів перед початком змагань.

В Франції є два варіанти появи коктейлів. По-перше, як і багато що інше, що вважається чисто американським, слово і сам напій коктейль привезли до Північної Америки французькі офіцери. Французьким словом coquetel жителі провінції Бордо називали змішаний напій, приготований на основі вин.

По-друге, стверджують ті ж французи, слово «коктейль» походить від слова coquetiers. І подарував його американцям цього разу не офіцер, а фармацевт, але знову ж таки француз на ім'я Пейшо. У 1875 році він відкрив в Новому Орлеані заклад, де можна було спробувати змішані напої з бренді, гірких настоянок і цукру. Напої подавалися в незвичайних формою склянкаах, які Пейшо і називав coquetiers. Практичні американці в своєму прагненні все вимовляти скорочено, просили у бармена подати їм cock-tey.

Іспанці стверджують, що слово «коктейль» походить від іспанського виразу соlа de gallo — хвіст півня. Так за зовнішню схожість називали корінь однієї з рослин, яким бармен з містечка Кампече на березі Мексиканської затоки перемішував приготовані ним напої. Американські моряки, що не пропускали жодного бару, любили відвідувати і цей, в Кампече. На питання, що це за інструмент у нього в руках, ввічливий бармен відповідав по-англійськи: «Cocktail» — «хвіст півня» .

Існує і ще одна історія, що пов’язує походження «коктейля» з «хвостом півня». Належить ця історія Джеймсу Фенімору Куперу. За його твердженням, перший коктейль був приготований в 70 роках XVIII століття маркітанткою військ генерала Вашингтона Елізабет Фленеган. Одного разу вона подала офіцерам напій з рому, житнього віскі і фруктових соків, прикрасивши келихи пір'ям з хвостів бійцівських півнів. Один з офіцерів, француз за походженням, побачивши такої прикраси келихи, вигукнув: «Vive le cog’s tail!» («Хай живе півнячий хвіст!»). Ця наполовину французька, наполовину англійська фраза всім сподобалася, і напій стали називати «коктейль» — півнячий хвіст.

Перша згадка слова «коктейль» у пресі належить нью-йоркському виданню " The Ballance" . У травні 1806 року на його сторінках було дане визначення: " Коктейль є стимулюючим напоєм, що складається з різних за міцністю алкогольних напоїв, цукру і гірких настоянок" .

Сухий закон у США приніс Кубі чималі прибутки: багато хто із заможних американців тоді полюбляв відвідувати Кубу, аби скуштувати Cuba Libre (коктейль з рому та Coca Cola).

СПОСОБИ ПРИГОТУВАННЯ КОКТЕЙЛІВ

Залежно від того, наскільки легко змішуються різні інгредієнти, що входять до складу коктейлю, його можна готувати декількома способами. Білд (в бокалі) Таким чином готують коктейлі, що складаються з невеликої кількості інгредієнтів і не містять важких сиропів та вершків.Ці напої найчастіше подають з льодом. Кілька шматочків льоду кладуть у келих, наливають інгредієнти в порядку, зазначеному в рецепті, і перемішують їх. Стар (в келиху для змішування) Келих для змішування використовують для коктейлів, що містять велику кількість інгредієнтів, які не потребують збовтування. Бокал заповнюють на третину льодом, наливають інгредієнти в порядку, передбаченому в рецепті, і перемішують ложкою для змішування. Потім коктейль відфільтровують від льоду й переливають у бокал.

Шейк (в шейкері) Такі інгредієнти як фруктовий сік, вершки, яйця і сиропи необхідно збовтувати. Для цього використовують шейкер. Його наполовину заповнюють кубиками льоду, при цьому воду, що утворилася в порожнинах крижинок, ретельно зціджують. Інгредієнти наливають у шейкер, щільно його закривають і струшують не менше 10 секунд. Потім вміст шейкера відфільтровують від льоду й переливають у бокал.

Бленд (в блендері) Використання блендера дозволяє отримувати коктейлі більш густої консистенції або ж, навпаки, дуже повітряні і пінисті. У блендер кладуть кілька кубиків льоду, додають нарізані фрукти і т. д., збивають близько 30 секунд. Потім отриманий коктейль переливають в келих.

КЛАСИФІКАЦІЯ КОКТЕЙЛІВ

1. За вмістом алкоголю:

— алкогольні

— безалкогольні

2. За обємом:

— до 70 мл. - залпові коктейлі (shot)

— до 100 мл. — короткі коктейлі (short)

— до150 мл. — середні коктейлі (medium)

— 150 і більше — довгі коктейлі (long-drinks)

— від 500 мл.- групові коктейлі(party-drinks)

3. За призначенням:

— аперативи — споживаються перед вживанням їжі

— дижестиви — споживаються після і під час вживання їжі

4. За способом приготування:

— гарячі

— холодні

МОЛОЧНИЙ КОКТЕЙЛЬ

Одним із різновидів коктейлів є молочний коктейль.

Молочний коктейль — це будь-який коктейль на основі молока або молочних продуктів, і навіть молочних лікерів.

Можна приготувати смачний молочний коктейль на основі кефіру, йогурту, вершків і т.д.

Ось рецепт класичного молочного коктейлю.

— 100 грамів морозива " пломбір" ;

— 200 грамів молока;

— Сироп або ягоди за бажанням.

Взбити усі інгредієнти в блендері не менше хвилини. Подавати в високому стакані з соломинкою.

Взагалі, кількість молока і морозива можна варіювати на свій смак і вподобання. Якщо добавляється сироп чи фрукти, молочний коктейль приємно змінює смак. Але можна і експериментувати з сортами морозива.

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ МОЛОЧНОГО КОКТЕЙЛЮ

І. Молочний коктейль з шоколадом і м’ятою

Рецепт приготування освіжаючого і бадьорого коктейлю з присмаком м’яти, який допоможе вам гідно перенести літню спеку.

Інгредієнти:

- кульки ванільного морозива — 4 Шт — молоко — 1 / 4 Стакан — шоколадний сироп — 1 / 4 Стакан — м’ятний екстракто або олія — 1 Крапля Кількість порцій: 2

Технологія приготування:

1. Для коктейлю завжди вибирайте найякісніше і жирне морозиво — від нього залежить базовий смак продукту. Найкраще підійде ванільний пломбір. Одна кулька морозива відповідає 60−70 грамам морозива.

2. Приготуйте високі прозорі бокали, широкі соломинки, часточки шоколаду, взбиті вершки для прикраси.

3. Складіть в блендер всі інгредієнти коктейля і збивайте, поки маса не стане однорідною і не збільшиться в об'ємі.

4. Відразу ж розлийте готовий коктейль по келихах, прикрасьте взбитими вершками, шоколадом і подавайте.

ІІ. Вітамінний напій з м’ятою і полуницею

Інгредієнти: — полуниця — 5 Шт — банан — 1 / 2 Шт — молоко — 1 / 2 Стакан (нежирного) — листика м’яти — 2 Шт — мед — 1 Ст. ложка — йогурт — 1 / 4 Стакан Кількість порцій: 1

Технологія приготування:

1. Ягоди полуниці помити і порізати навпіл або на четвертинки.

2. Листочки м’яти подрібнити, банан порізати на довільні шматочки.

3. Всі інгредієнти скласти в блендер і змішати коктейль до повністю однорідного стану.

4. Вилити готовий коктейль в прозорий келих і відразу ж подавати до столу, поки в ньому міститься максимум вітамінів і мінералів.

ІІІ. Банановий молочний коктейль

коктейль молочний рецептура напій

Інгредієнти:

— Банан — 2 штуки

— Морозиво — 100 грам

— Молоко — 400 мл

— Цукор — 1 ст. ложка

— Кориця — на смак

1.Чистимо банан від шкірки і нарізаємо невеликими шматочками.

2.Складаємо в високий посуд банани, молоко, морозиво і цукорвсе добре збиваємо міксером або блендером.

3.Розливаємо по келихах і все готово. Бокал можна прикрасити часточкою апельсина.

СМАЧНОГО!!!