Допомога у написанні освітніх робіт...
Допоможемо швидко та з гарантією якості!
Курсовая: Асортимент халви

Не дарма в історії Одеси залишилися імена багатьох великих підприємців, а на плані міста — Грецька вулиця. А якими затишними, романтичними, якщо не сказати екзотичними, були стародавні грецькі кав’ярні Грекидис, Захарато, Маландраки, Павлиди, Пентиловлис, Хрисолури. У незапам’ятні часи в крамниці Івана Левиди на Грецькій вулиці вперше в Одесі з’явилася халва із самого острова Хиос. А потім якими…

Курсовая
Контрольная: Біотехнології продуктів бродіння, екстрактів і напоїв

У разі дотримання стандартних умов передбачені такі строки зберігання карамелі: Декамінової — 1 рік; льодяникової без добавки, відкритої, що упакована в металеві банки або коробки, чи загорнутої фігурної, з морською капустою, вітамінізованої, загорнутої з фруктово-ягідними, медовими і помадковими начинками — 6 міс.; загорнутої з шоколадно-горіховими начинками і глазурованої шоколадною глазур’ю—4…

Контрольная
Курсовая: Впровадження овочевих добавок у виробництво хлібобулочних виробів

Оптимальними умовами для остаточного вистоювання є температура повітря в шафі для вистоювання 35−40 °С і відносна вологість — 75−85%. Підвищена температура повітря прискорює процес бродіння у тістових заготовках, а підвищена вологість запобігає утворенню на їх поверхні підсохлої плівки. В разі утворення на поверхні заготовки такої плівки при подальшому бродінні тіста в перші хвилини випічки…

Курсовая
Реферат: Вторинна сировина та її використання в промисловості

В 2006 році вперше в україні була змонтована і здана в експлуатацію унікальна технологічна лінія по переробці молочної сироватки в сирова точний протеїновий концентрат (WPC) і лактозу (молочний цукор), (м. Вознесенськ, Миколаївської області). До недавнього часу сироватку як правило, просто виливали, але за своїм хімічним складом вона шкідлива для навколишнього середовища, найперше для грунту…

Реферат
Отчёт: Виготовлення напівфабрикатів та кондитерських виробів на виробництві

Вибір земельної ділянки для будівництва, реконструкції підприємства повинно бути погоджений з нормами санітарно — епідеміологічного нагляду та іншими організаціями встановленому порядку. Територія підприємства повинна бути огороджена, мати два в'їзди. Щільність забудови ділянки не повинна перевищувати 35%. Територія підприємства повинна бути освітлена відповідно до СНІП «Природне і штучне…

Отчёт
Курсовая: Дослідження асортименту та технології холодних страв та закусок із м «яса та м» ясопродуктів у національній та зарубіжній кулінарії

З огляду на велику популярність серед населення нашої країни виробів із м`яса та м`ясопродуктів проблеми технологічного забезпечення якості та удосконалення технічного процесу кулінарної продукції із м`яса та м`ясопродуктів набувають великого значення. На жаль мають місце непоодинокі випадки випуску та продажу неякісної кулінарної продукції, причина яких в недотриманні чи порушенні технологічних…

Курсовая
Курсовая: Гарячі та холодні напої

Готують дуже міцну каву, окремо кип’ятять молоко. Засипають у каструлю какао й цукор, вливають туди частину молока і добре перемішують, а потім додають молоко, що залишилося і дрібку солі. Ставлять на вогонь і кип’ятять приблизно 10 хв. Знімають з вогню, енергійно збивають до отримання маслянистої, пузиряться маси, після цього додають каву, продовжуючи збивати. Ще гарячий напій розливають у чашки…

Курсовая
Курсовая: Виробництво кулінарної продукції на підприємствах громадського харчування

Серед печених виробів з тіста найбільше українці цінували і свято шанували хліб і вважали, що «хліб — усьому голова». Він відігравав велику роль у сімейних обрядах та календарних звичаях. Хлібом-сіллю зустрічали бажаних гостей. Хлібом на заручинах та сватанні скріплювали укладання договору. З хлібом підходили до новонародженої дитини, символізуючи цим побажання достатку. А в народі говорили «Хліб…

Курсовая
Контрольная: Грецький салат

Для максимального збереження вітамінів в овочах, фруктах та інших продуктах розроблено спеціальні умови для їхньої обробки, яких необхідно суворо дотримуватися. Зокрема, овочі потрібно промивати не нарізані, а в цілому вигляді; овочі для варіння слід закладати у киплячу, підсолену воду і варити в казані, закритому кришкою, при слабкому кипінні, суворо дотримуючись встановлених термінів. Задля…

Контрольная
Курсовая: Інноваційні технології приготування страв з селери

Якість і безпека харчової продукції є необхідними характеристиками, які вимагають управління з боку ресторану. В даному ресторані існує ціла система контролю якості продукції, у котрій задіяні, крім працівників, зайнятих безпосередньо виробництвом продукції й державні установи та громадські організації. В основу контролю якості продукції ресторану закладено принцип економічної залежності…

Курсовая
Курсовая: Мармеладні вироби

Желейний мармелад в залежності від сировини, застосованої для формування желейної (драглевидної) структури, виготовляють: на агарі, який випускають з драглевидною основою із сухого агару; пектині, який випускають з драглевидною основою із сухого пектину або рідкого пектинового екстракта; агароїді, який випускають з драглевидною основою із сухого агароїда або агара, виготовлений із балтійських…

Курсовая
Курсовая: Проект гарячого цеху кафе на 100 місць

Зараз, коли загострюється конкуренція на ринках збуту продукції, все більше уваги приділяється на задоволення попиту великої кількості споживачів, розвивається мережа спеціалізованих підприємств — вегетаріанські, дієтичні їдальні, спеціалізовані закусочні: шашлична, чебуречна, пельменна, варенична та ін. При спеціалізації підприємства ресторанного господарства велике значення має відповідність…

Курсовая
Методичка: Правила подавання буфетної продукції, холодних страв, холодних і гарячих закусок у закладах ресторанного господарства готельних, курортних і туристських ко

Вина з великим осадом рекомендується перед подаванням обережно покласти в спеціальний кошичок. У цьому положенні пляшку відкривають на підсобному столі, дотримуючись обережності, щоб не потривожити осад. Офіціант бере лівою рукою верхню частину пляшки разом з кошиком і розкорковує пляшку. Під горлечко пляшки кладуть паперову серветку, щоб краплі вина не впали на стіл. Після наливу вина в чарку…

Методичка
Курсовая: Приготування м"ясних холодних закусок

Підприємства оснащені новим сучасним механічними та електричними обладнаннями; yдосконалено технологічні процеси приготування страв, первинної і теплової обробки продуктів. В умовах ринкової економіки значно зростає сітка дрібних підприємств харчування. Це в основному підприємства з невеликим, але конкретним асортиментом страв, призначених для обслуговування населення. Нарощування темпів…

Курсовая
Курсовая: Приготування узбецького плову

Рис є важливим джерелом кількох вітамінів групи В, а саме — тіаміну (В1), рибофлавіну (В2), ніацину (В3) і вітаміну В6. Вітаміни групи В, сприяють зміцненню нервової системи, а також від цієї ж групи в чималому ступені залежить стан шкіри, волосся і нігтів. Вони також є важливими елементами у процесі перетворення організмом людини поживних речовин в енергію. До складу рису входять вісім…

Курсовая
Курсовая: Проектування цеху з виробництва консервів м"яса птиці

Однак виходячи з цього що можна зробити з некондиційного м’яса та субпродуктами з низькою харчовою цінністю, їх використовують для виробництва м’ясних та м’ясо-рослинних консервів з м’ясом птиці. Крім доброякісного м’яса птиці I або II категорії, отримують нестандартне м’ясо птиці від старих курей-несучок, півнів, нестандартних за масою тушок курчат, тушки з темною пігментацією шкіри та зміненим…

Курсовая
Курсовая: Порівняльна характеристика житніх заквасок, застосування їх у виробництві різних видів виробів

ОБГРУНТУВАННЯ ДОЦІЛЬНОСТІ ЗАПРОПОНОВАНОГО СПОСОБУ ПРИГОТУВАННЯ ТІСТА Технологія приготування тіста з житньо-пшеничного борошна базується на створенні високої кислотності тіста з метою зниження активності ферментів. Виходячи з особливостей вуглеводно-амілазного і білково-протеїназного комплексів житнього борошна, для забезпечення якості хліба необхідно створювати умови в тісті для зниження…

Курсовая
Курсовая: Обґрунтування та аналіз технології виробництва коньяку

Коньячні виноматеріали готують з різних сортів винограду, в основному білих, але інколи використовують деякі червоні сорти, які обробляються по типу білого. Основними сортами є: Плавай, Аліготе, Ркацителі, Клерет та інші. В основу підбору виноградних сортів покладено два основні показники — кислотність і цукристість винограду у стадії технічної зрілості. Виноград, що направляється на вироблення…

Курсовая
Реферат: Основи складання харчових раціонів

Під час складання добового раціону потрібно враховувати енергетичні витрати організму, його потреби у харчових речовинах, енергетичні коефіцієнти і коефіцієнти засвоювання речовин. Енергетична цінність добового харчового раціону, яку виражають у кілоджоулях чи кілокалоріях (1 кДж = 0,2388 ккал), має відповідати енерговитратам організму. Однак для деяких груп населення (дітей, вагітних жінок…

Реферат
Курсовая: Основні засади здорового харчування

Про сою можна сказати, що якісною вважається соя ясно-жовтого забарвлення. За змістом білків (до 30%) вона переважає всю решту видів бобових. У сої значна кількість солей калію і фосфору, є каротин, вітаміни групи В. Особливість сої — жир, кількість його сягає 17%. Він має багато лецитину, і навіть ненасичені жирні кислоти, які сприятливо діють при атеросклерозі. Вуглеводи сої краще, ніж в інших…

Курсовая
Реферат: Організація міні-виробництва сиру

РЕЦЕПТИ ПРИГОТУВАННЯ ТВЕРДИХ СИРІВ Перший рецепт Додайте 2 чашечки закваски до 4,5 л теплого коров’ячого молока. Накрийте і поставте посудину в тепле місце на 12−24 год, поки молоко не перетвориться в кисляк. Слідуйте основним вказівкам з пункту 4, підігріваючи сир. Віджимайте сироватку, як сказано в пункті 7, минаючи пункт 6. Дістаньте сир з-під преса, додайте 4 ст. ложки вершкового масла і 3…

Реферат
Контрольная: Організація технологічного процесу виробництва продукції громадського харчування на підприємстві ТОВ «Караван»

При виборі підприємства харчування потенційний спожива орієнтується не тільки на його місце розташування, але також на формат і концепцію даного закладу. В цілому підприємство вготовляє 1 тону продукції за день. Технология производства продукции общественного питания: Учебник для студентов, обуч. по спец. 1011 «Технология и орг. общественного питания» / В. С. Баранов, А. И. Мглинец, Л. М. Алешина…

Контрольная
Контрольная: Пісочне печиво

Бутао-26″ в рецептуру пісочного печива тісто стає менш пружнов’язким, доля зворотних деформацій (пружніх і еластичних) знижується, тісто набуває більш пластичну структуру. При заміні маргарину жиром «Бутао-26» відбувається зменшення величин в’язкості тіста в 2 рази. Заміс тіста полегшується через зменшення вдвічі роботи по формуванню одиниці об'єму тіста. Дослідження адгезійних властивостей…

Контрольная
Курсовая: Ринок паштетів в Україні

Провівши аналіз маркувань п’яти зразків печінкового паштету (див. табл.4), можна зробити висновок, що всі досліджувані зразки паштетів відповідають вимогам ДСТУ 4432:2005, адже на всіх зразках зазначено наступне: назва та повна адреса підприємства-виробника, його товарний знак та телефон, адреса потужностей виробництва; назва, сорт та склад паштету відповідно до рецептури, в порядку переваги…

Курсовая
Контрольная: Фритюрниця

По — перше на ринку представлена багата кількість виробників, По — друге всі вони різняться формами і об'ємами, А все це сильно впливає як на ціну так і на характеристики обладнання. Тому щоб було легше робити порівняльний аналіз ми вибрали таку єдину характеристику як об'єм камери фритюрниці. Свій порівняльний аналіз приведемо в таблиці, де покажемо виробника, основні характеристики та ціну…

Контрольная
Курсовая: Шведський стіл

Шведський стіл" формується за принципом звичайного меню: холодні закуски, супи, гарячі м’ясні страви, гарячі рибні страви, гарніри, десерти та хліб. В цілому його побудова скрізь приблизно однакова, але в готелях вранці можливий, наприклад, варіант, коли овальний шведський стіл ділиться навпіл. З одного боку розташовується пригощання для тих, хто замовив «континентальний» сніданок (сік, чай…

Курсовая
Реферат: Харчові добавки

Виробництво харчових добавок розвивається швидшими темпами, ніж виробництво харчових продуктів. Воно пов’язане з загальними тенденціями розвитку індустрії здорового харчування: зростає виробництво низькокалорійних продуктів, зі зниженим вмістом цукру і жиру, дієтичного і лікувального призначення, швидкого приготування. Усі ці продукти мають характеризуватися такими самими позитивними якостями, як…

Реферат
Курсовая: Технологічний процес надання ресторанних послуг

Залежно від контингенту споживачів, мети, з якою вони відвідують ресторан, використовують дорогі або дешевші засоби оформлення інтер'єру підприємства, відповідний посуд та столову білизну. Для елітних ресторанів характерними є тенденції повернення вишуканих, аристократичних манер, культури споживання страв та відпочинку, притаманних класичним кухням: французькій, італійській…

Курсовая
Курсовая: Організація діяльності закусочної

Важливе значення для організації умов також модернізація обладнання та заміна старого устаткування на нове, яке значно відрізняється за продуктивністю від старого. Переваги нового устаткування являються у зручності цього в користуванні, зручних розмірах, більшою продуктивністю. Все більш стає доцільним використання апаратів із зверхвисокочастотним нагрівом, які значно скорочують час приготування…

Курсовая
Реферат: Печиво

Найменування сировини та напівфабрикатів. Найменування сировини та напівфабрикатів. Найменування сировини та напівфабрикатів. Витрати сировини /г/ на 10 000 г. гот. вир. Витрати сировини /г/ на 10 000 г. гот. вир. Витрати сировини /г/ на 10 000 г. гот. вир. Витрати сировини /г/ на 10 000 г. гот. вир. Печиво «Корзиночка з пісочного тіста». Масова частка сухих речовин %. Масова частка сухих…

Реферат