Фрітюрниця
Фритюрниця призначена для приготування різного роду продуктів в розігрітому маслі (фритюрі) і може використовуватися як в ресторанах, барах, кафе, так і в пересувних пунктах живлення. Вона являє собою фрітюрну ванну, з поміщеним на задню стінку корпусу блоком управління, який включає електротерморегулятор і ТЕН (трубчастий електронагрівач). ЕФК-40/1Н (Абат): Фритюрниця настольная (одна ванна… Читати ще >
Фрітюрниця (реферат, курсова, диплом, контрольна)
Міністерство освіти і науки України Кафедра інженерно-технічних дисциплін
Індивідуальне завдання з дисципліни «Устаткування у готельному та ресторанному господарстві»
по підготовці інформаційних матеріалів щодо окремих видів устаткування
ФРИТЮРНИЦЯ
Київ- 2009
1. Істоки появи і загальна характеристика фритюрниць
Ще в XVII-XVIII століттях на Русі практикувався цікавий кулінарний метод: продукт в масивній високій сковорідці разом з жиром поміщався в добре протоплену піч і «прядився» в ній, тобто обсмажувався в розжареному маслі. Сьогодні існують різні способи жаріння: у фритюрі, на грилі, на рожні, на сковорідці або деку, в золі і тому подібне Одні способи шкідливіші, інші менш. Сучасним людям швидко приготувати смачну їжу зовсім нескладно, завдяки такій речі, як фритюрниця.
Але останнім часом рейтинг цього пристрою, так само як і їжі, що готується в нім, сильно знизився із-за пропаганди здорового харчування і розповідей, що активно проводилася, про загрозу, приховану в розжареному жирі. Спробуємо розібратися, в чому ж суть проблеми і чи існує вона взагалі. Під час приготування їжі у фритюрі шматочки їжі цілком занурюють в розжарений жир, внаслідок чого на поверхні продукту швидко утворюється рівномірна піджарена скориночка. Завдяки цій самій скориночці масло не проникає всередину продукту, і їжа зберігає свою внутрішню соковитість. І жодних забризканих жиром стін і утомливого миття сковорід! З одного боку фритюрниця дозволяє швидко приготувати дуже смачну їжу. У чому ж звинувачують цього кухонного помічника? Спершу розповімо коротко про те, як фритюрниці влаштовані і чим розрізняються між собою. Основа фритюрниці — спеціальна ємкість, в яку наливають масло, і потім нагрівають. Ця ємкість зверху закривається кришкою. У деяких моделях кришку оснащують оглядовим віконцем, через яке можна стежити за процесом приготування. Крім того, кожна фритюрниця обладнана сітчастою корзиною, що дозволяє плавно занурювати продукти в розжарене масло, щоб уникнути бризок. Ще одна важлива деталь — фільтр, що затримує випари і запахи. Ну і, нарешті, регулювальник температури: залежно від моделі він може бути з таймером або без такого. Один від одного фритюрниці відрізняються об'ємом чаші для приготування, матеріалом з якого виготовлена ця чаша (алюміній або неіржавіюча сталь), матеріалом покриття чаші (емаль або антипригарне покриття), а також можливістю або неможливістю чашу зняти. Залежно від варіанту установки фритюрниці діляться на настільні і вбудовуванні. Вибір того або іншого варіанту залежить від інтер'єру кухні, а також від наявності в ній вільного місця, адже розміри фритюрниць також різняться.
Загальну характеристику фритюрниць можемо побачимо на рисунку, який приведено нижче:
Рис 1 Складові фритюрниці:
(1) Корпус
(2) Ванна
(3) Електронний блок з терморегулятором (ручкою регулювальника задається необхідна температура)
(4) Нагрівальний елемент
(5) Кришки, корзини
2. Порівняльна характеристика фритюрниць в залежності від виробника
Роблячи порівняльну характеристику фритюрниць, ми відмітили досить багато нюансів з якими нам довелося зіткнутись.
По — перше на ринку представлена багата кількість виробників, По — друге всі вони різняться формами і об'ємами, А все це сильно впливає як на ціну так і на характеристики обладнання. Тому щоб було легше робити порівняльний аналіз ми вибрали таку єдину характеристику як об'єм камери фритюрниці. Свій порівняльний аналіз приведемо в таблиці, де покажемо виробника, основні характеристики та ціну обладнання.
Таблиця 1. Порівняльна характеристика фритюрниць
Фірма-виробник | Загальні характеристики | Технічні характеристики | Ціна, грн | |
АТЕСИ (Росія) Фритюрниця ПАНДА 2/1 | Фритюрниця призначена для приготування різного роду продуктів в розігрітому маслі (фритюрі) і може використовуватися як в ресторанах, барах, кафе, так і в пересувних пунктах живлення. Вона являє собою фрітюрну ванну, з поміщеним на задню стінку корпусу блоком управління, який включає електротерморегулятор і ТЕН (трубчастий електронагрівач). | — Довжина мм 400 — Ширина мм 410 — Висота мм 415 — Маса кг 12 — Об'єм ванни л 16 — Об'єм фритюру л 13 — Кількість сажалок шт 2 — Напруга В 220 — Потужність, кВт 3. | ||
ECKERS (ITALY) Фритюрниця електрична LT 6+6 | Фритюрниці з двома ємкостями — Фритюрниці виконані з неіржавіючої сталі AISI 18/10 — Максимальна робоча температура масла 190С — В конструкції фритюрниці передбачений запобіжний термостат — Світлові індикатори режимів роботи — Знімні ємкості дозволяють легко виробляти санітарногігієнічне очищення — Наявність «холодної зони» забезпечує триваліше використання масла — напруга живлячої мережі 220В/50Гц. | — об'єм ванни, л 12+12 — максимальний об'єм масла, л 6+6 — розміри сітки, мм 2×210×210×100 — максимальна продуктивність, кг/година 12+12 — потужність, кВт 3,0+3,0 — габаритні розміри, мм 525×320×230 — вага, кг 12 | ||
STAR (USA) Фритюрниця 530FA | — 1 ванна, — 2 корзини, — місткість 13,6 л. — Продуктивність (картопля ФРІ, кг/година): 29 — Вага, кг: 36,3 — Розмір, см: 61×63×42 — Напруга, В: 220 — Потужність, кВт: 11,5 | |||
СИКОМ (РОССИЯ) Фритюрниця ЭФ-12H | — Місткість: 12 л. — Вага, кг: 11 — Розмір, см: 55×90×26 — Напруга, В: 220 — Потужність, кВт: 5,4 | |||
ЭФК-40/1Н (Абат): Фритюрниця | ЕФК-40/1Н (Абат): Фритюрниця настольная (одна ванна на 12 л) призначена для жаріння у фритюрі картоплі, риби і інших кулінарних і кондитерських виробів. Злив масла здійснюється з крану, розташованого на передній панелі фритюрниці. К-ть продукту завантажуваного у ванни, кг…1 Маса масла, що заливається у ванни до максимального рівня, л.12 Регулювання температури масла в жарильних ваннах, град…50−200 | — Розмір, см: 400×700×470 — Напруга, В: 380 — Потужність, кВт: 7,5 — Маса фритюрниці, кг.30. | 25 000 руб. Або близько 5000 грн | |
Як бачимо з вище приведених даних, всі фритюрниці різняться як в ціновому, так і в габаритному варіанті. І вибираючи їх підприємство повинно врахувати свої потреби, подивитись на технічні характеристики і потім обирати необхідне обладнання. Проте нами були наведені порівняно габаритні фритюрниці. В наш час широко розповсюджені фритюрниці для домашнього використання з можливістю їх використання для невеликих кафе. Такі фритюрниці ідуть в ціновому варіанті від 350 до 2000 грн.
Використана література
http://ibuy.com.ua/cgi/book.cgi?category=376&event=1
http://www.prodteh.ru/cd/catalogs/itemList8.htm
http://kafe-bar.com.ua/index.php?cPath=7381
http://www.kupava.ru/kat/8478.html
http://www.8e.ru/firms/a1048.php?lev=2