Результати досліджень.
Зміна амінокислотного складу молока при стерилізації бета-випромінюванням
Как видно из таблицы 1, в большинстве проб изменения количества глицина, метионина и аргинина не выходили за рамки значений погрешности метода. Таблица 1. Содержание аминокислот в пробах молока после радуризации. Погрешность (контроль). Аспарагиновая кислота. Глутаминовая кислота. Радуризация (10 кГр). Погрешность (опыт). Аминокислота (%). Контроль (0 Гр). Фенилаланин. Оксипролин. Триптофан… Читати ще >
Результати досліджень. Зміна амінокислотного складу молока при стерилізації бета-випромінюванням (реферат, курсова, диплом, контрольна)
При проведении аминокислотного анализа молока выявлена тенденция к увеличению содержания большинства аминокислот в образцах, подвергнутых радиационной обработке. Так, отмечается заметное повышение содержания таких аминокислот как аспарагиновая и глутаминовые кислоты, аланин, пролин, изолейцин, цистеин. В меньшей степени увеличилось процентное содержание серина, гистидина, треонина, пролина, тирозина, валина, лейцина и лизина. Статистически значимого повышения содержания в молоке триптофана, фенилаланина и оксипролина не установлено.
Таблица 1. Содержание аминокислот в пробах молока после радуризации
Аминокислота (%). | Радуризация (10 кГр). | Погрешность (опыт). | Контроль (0 Гр). | Погрешность (контроль). |
Аспарагиновая кислота. | 0,34. | 0,04. | 0,31. | 0,04. |
Глутаминовая кислота. | 0,67. | 0,08. | 0,61. | 0,07. |
Серин. | 0,26. | 0,03. | 0,24. | 0,03. |
Глицин. | 0,09. | 0,01. | 0,09. | 0,01. |
Гистидин. | 0,11. | 0,01. | 0,1. | 0,01. |
Аргинин. | 0,32. | 0,04. | 0,32. | 0,04. |
Треонин. | 0,2. | 0,03. | 0,19. | 0,02. |
Аланин. | 0,28. | 0,03. | 0,25. | 0,03. |
Пролин. | 0,39. | 0,05. | 0,34. | 0,04. |
Тирозин. | 0,23. | 0,03. | 0,22. | 0,03. |
Валин. | 0,24. | 0,03. | 0,23. | 0,03. |
Изолейцин. | 0,24. | 0,03. | 0,22. | 0,03. |
Лейцин. | 0,23. | 0,03. | 0,22. | 0,03. |
Лизин. | 0,34. | 0,04. | 0,33. | 0,04. |
Цистеин. | 0,21. | 0,03. | 0,19. | 0,02. |
Метионин. | 0,11. | 0,01. | 0,11. | 0,01. |
Оксипролин. | <0,15. | <0,15. | ||
Фенилаланин. | <0,45. | <0,45. | ||
Триптофан. | <0,15. | <0,15. |
Как видно из таблицы 1, в большинстве проб изменения количества глицина, метионина и аргинина не выходили за рамки значений погрешности метода.
Рис. 2. Содержание незаменимых аминокислот в молоке после радуризации Исследование бактериальной обсемененности молока показало, что значение КМАФАнМ в пробах, облученных импульсным электронным пучком в дозе 9,7−10,2 кГр не превышало 1*102 КОЕ/г, при нормативном значении для молока высшего сорта КОЕ не более 1*105 в грамме. Таким образом, радуризация молока бета-излучени-емв дозе 10 кГр и более обеспечивает микробную обсемененность молока науровне, соответствующем молоку высшего качества.