Організація і планування роботи районної державної лабораторії ветеринарно — санітарної експертизи на ринку

Основним завданням ветеринарно-санітарної експертизи є попередження інфекційних та інвазійних хвороб людей, характерних для тварин, збудники яких передаються через харчові продукти, кормові і технічні продукти тваринного і рослинного походження.

Ветеринарно — санітарну експертизу проводять з метою:

• * виявлення і попередження розповсюдження хвороб, визначених переліком, затвердженим постановою Кабінету Міністрів України № 448 від 04.04.1998 р., і для виявлення яких застосовуються вірусологічні, бактеріологічні, серологічні, гістологічні, паразитологічні, радіологічні лабораторно-діагностичні дослідження;
• * попередження появи нових хвороб, небезпечних для людей і тварин;
• * захисту населення від вживання продуктів, які можуть бути шкідливими внаслідок:
  • — щеплення тварин вакцинами від ящуру, а також тих, що лікувалися від сибірки;
  • — лікування тварин антибіотиками з лікувальною і профілактичною метою;
  • — застосування гормональних препаратів для прискорення росту;
• * виявлення постраждалих віл поширених заразних і незаразних хвороб;
• * гарантування безпечності сировини і продуктів харчування тваринного походження;
• * захисту території України від занесення інфекційних, інвазійних хвороб з іноземних держав.

Всі продукти, не продані в день перевірки і що зберігалися поза ринковими холодильників, наступного дня підлягають повторній експертизі.

До продажу на ринках допускають молоко і молочні продукти, що надходять з господарств, благополучних щодо заразних хвороб тварин.

Вершки, сметану досліджують органолептично (зовнішній вигляд, консистенція, смак, запах) і на домішка сиру. Вміст жиру, кислотність і домішка крохмалю визначають вибірково.

Сир перевіряють органолептично і на кислотність, а в необхідних випадках — на вміст жиру і вологи.

Ряжанку, варенец, мацоні, йогурт і інші суцільномолочні продукти перевіряють органолептично, вибірково — на кислотність і вміст жиру.

Масло вершкове і топлене перевіряють органолептично, а в необхідних випадках визначають вміст вологи, жиру, концентрацію кухонної солі і наявність домішок (рослинного масла, сиру).

Бринзу і сир перевіряють органолептично, а при необхідності - на вміст жиру, кухонної солі і вологи.

Кумис досліджують органолептично, на вміст жиру і кислотність.

На тарі з молоком і молочними продуктами після експертизи має бути етикетка встановленого зразка.

Ветеринарно-санітарна експертиза риби і рибних продук тов. Експертизі на ринках підлягають риба свіжа, морожена, солона, копчена, в’ялена і раки.

Ветеринарно-санітарна експертиза меду. Мед оцінюють органолептично (зовнішній вигляд, консистенція, аромат, смак) і лабораторними дослідженнями (питома маса, кислотність, наявність води, сухого залишку, ферменту діастази, інвертованого цукру, різних домішок і т.д.).

Послуги лабораторії (Див. Додаток 5).

При доставці на ринок свинини, нутрій та інших всеїдних і м’ясоїдних тварин у ветеринарному документі повинні бути зазначені результати трихінелископії. На ринок власник може доставляти тушу з відокремленою або невідділеною (обов'язково для свиней) головою і з внутрішніми органами (селезінка, печінка, серце, легені, нирки). Дозволяється доставка на ринок цілих туш, напівтуш і четвертин. М’ясо, розрубане на шматки, до експертизи і продажу на ринку не допускається. М’ясо та субпродукти дозволяється доставляти на ринок в охолодженому, підмороженому, замороженому або розмороженому стані, а також в солоному вигляді (солонина).

Двічі заморожене м’ясо до продажу на ринках не допускається. Таке м’ясо має відхилення за кольором, а на розрізі між м’язовими волокнами відзначаються різної величини кристали льоду або множинні дрібні порожнини між м’язовими волокнами або групами м’язів.

Забороняється доставка і реалізація на ринках м’яса забрудненого (земля, гній і ін), з зачисткою більше 15% поверхні туші, попередньо розрубаного на крупно-і мелкокусковие напівфабрикати, а також м’яса в’яленого і сушеного, готових м’ясних напівфабрикатів або готових виробів домашнього виготовлення (фарш, котлети, антрекот, рагу, азу, шашлик, копченості, сальтисон, холодець та інші вироби).

Припускають до продажу на ринку м’ясні вироби і м’ясні напівфабрикати тільки промислового виготовлення (ковбаси, сосиски, сардельки, копченості, м’ясний фарш, крупно-і мелкокусковие напівфабрикати тощо), у тому числі в подрібненому і фасованому вигляді. Продаж їх допускають у тарі та упаковці, що відповідають вимогам стандартів або технічних умов, і при пред’явленні документів з підприємства, що підтверджують їх походження та безпеку у ветеринарно-санітарному відношенні, якість, термін зберігання і реалізації продукції. Всі перераховані вище м’ясні продукти підлягають ветеринарному огляду, а при необхідності (за показаннями або при закінченні строку зберігання) додатковому лабораторному дослідженню.

Якщо туша та продукти забою мають прямокутний клеймо, то ветеринарно-санітарна експертиза на ринку проводиться в повному обсязі.

Субпродукти небоенского походження, доставлені окремо без туші, до продажу не допускаються, але обов’язково підлягають ветеринарному огляду. Якщо за результатами огляду їх визнають отриманими від здорової тварини, то повертають власнику, а при виявленні патологоанатомічних змін і ознак заразних хвороб їх власникові не повертають, а направляють на утилізацію або знищення.

Реалізація м’яса, отриманого від хворих і вимушено убитих тварин, як і м’яса з ознаками псування або фальсифікації, на ринках заборонено.

Перевірка супровідних документів. Перевіряють ветеринарні супровідні документи (ветеринарне свідоцтво або ветеринарна довідка), правильність і повноту їх заповнення, наявність підпису, дати, печатки та ін У документі повинні бути відомості про те, що тварина було оглянуто перед забоєм, всі продукти забою піддані ветеринарної експертизі і виходять з місцевості, благополучної по гострозаразних хвороб. На тушах (напівтуші, четвертини) може бути ветеринарне клеймо «Попередній огляд» або клеймо овальної форми.

Прямокутне клеймо «Попередній огляд» підтверджує, що м’ясо отримано від забійних тварин, що пройшли передзабійне дослідження і після-забійний ветеринарно-санітарний огляд продуктів забою (однокопитние і верблюди досліджені за життя на сап) і вбитих в господарствах, благополучних щодо заразних і карантинних хвороб. Однак це клеймо не дає права на реалізацію м’яса без проведення ветсанекспер-тизи на ринку в повному обсязі.

Овальне ветеринарне клеймо (велике і мале) підтверджує, що ветеринарно-санітарна експертиза м’яса і субпродуктів була проведена в повному обсязі, і вони випускаються для харчових цілей без обмежень.

Якщо у власника м’яса немає ветеринарної довідки, м’ясо може бути прийнято на експертизу лише в тому випадку, якщо разом з тушею доставлені голова і внутрішні органи (селезінка, печінка, серце, легені, нирки). У даному випадку питання про реалізацію доставлених продуктів має вирішуватися як на підставі даних ветеринарно-санітарного огляду, так і за результатами бактеріологічного та фізико-хімічного досліджень. Так само роблять, якщо ветеринарна довідка оформлена неправильно.

М’ясо та м’ясопродукти, вивезені за межі адміністративного району, допускають на експертизу і в продаж тільки за наявності ветеринарного свідоцтва (форма № 2).

Матеріально-технічне постачання.

В лабораторії налічується обов’язковий мінімальний перелік обладнання, необхідного для роботи державної лабораторії. (Див. Додаток 4).

Фінансування та матеріально-технічне забезпечення діяльності лабораторії здійснюється за рахунок коштів загального та спеціального фондів державного бюджету.

У лабораторії для повсякденного обліку ведуть такі журнали ветеринарно — санітарної експертизи: м’яса, риби, раків, яєць; молока і молочних продуктів; харчових продуктів рослинного походження, меду. Звіт складають за формою № 5-вет про ветеринарно — санітарний нагляд на забійних пунктах колгоспів, організацій і в лабораторії ветеринарно — санітарної експертизи протягом року.

Експертні висновки лабораторії (звіт лабораторії, протокол тощо) видається після проведення відповідного лабораторного дослідження, в якому зазначаються результати лабораторних досліджень, їх оцінка та рекомендації, обов’язкові для виконання. Підставою для видачі ветеринарного документа є безпосередній огляд товару (ветеринарно — санітарний огляд харчових продуктів).

Об'єктами нагляду ветлабораторій є: м’ясо всіх видів забійних тварин, у тому числі і диких, доставлене в парному, охолодженому, морозиві та солоному вигляді, а також бита домашня птиця і дичина; субпродукти, отримані при забої цих тварин (голови, ноги, вим’я, печінку і т. д.), свіжі і консервовані тваринні жири, м’ясні вироби в сирому і сиро-копченому вигляді, молоко в сирому, квашеному і вареному вигляді, а також всі види молочних продуктів; яйця птиці, риба та рибні вироби в сирому вигляді. Крім того, лабораторії контролюють санітарний стан овочів, грибів, меду.

Експертні висновки лабораторія (звіт лабораторії, протокол, тощо) видаються після проведення відповідного лабораторного дослідження, в якому зазначаються результати лабораторних досліджень, їх оцінка та рекомендації, обов’язкові для виконання. Підставою для видачі ветеринарного документа є безпосередній огляд товару (ветсаногляд харчових продуктів).

Статистична ветеринарна звітність призначена для віддзеркалення стану захворюваності тварин і інших питань діяльності ветеринарної служби. Ветеринарна звітність складається в строгій відповідності з Інструкцією Державного департаменту ветеринарної медицини Міністерства аграрної політики України.

Ветеринарна звітність складається з окремих форм звітних документів і є основним джерелом інформації про ветеринарно-санітарний стан тваринництва, результати роботи державних ветеринарних установ і організацій, ветеринарної служби сільськогосподарських підприємств, акціонерних товариств, тваринницьких комплексів, птахофабрик, ветеринарних кооперативів, малих підприємств, ветеринарних фахівців-підприємців з діагностики, попередження і ліквідації хвороб тварин, ветеринарного нагляду, а також торгівлі продукцією і сировиною тваринного походження. Дані ветеринарної звітності складають інформаційну базу для управління ветеринарним обслуговуванням тваринництва.

Ветеринарні звіти складають на основі первинної реєстрації і подальшого узагальнення даних про захворювання і загибель тварин, діагностичних дослідженнях, профілактичних, лікувальних і ветеринарно-санітарних заходів. Відповідальність за повноту і достовірність відомостей, що включаються у ветеринарні звіти, несуть керівники ветеринарних установ і інші посадовці цих установ.

Діючі форми звітів про захворюваність і загибель тварин, а також з інших питань діяльності ветеринарної служби затверджені ухвалою Держкомстату України «Про затвердження форм державної статистичної звітності для підприємств і організацій агропромислового комплексу». При складанні ветеринарних звітів необхідно дотримуватися порядку, встановленого вищеназваною Інструкцією.

Для ветеринарного обліку в лабораторіях ветеринарно-санітарної експертизи на ринках ведуть наступні журнали: «Журнал ветеринарно-санітарної експертизи м’яса, риби, раків, яєць» (сільгоспоблік, форма № 23-вет); «Журнал обліку ветеринарно-санітарної експертизи молока і молочних продуктів» (сільгоспоблік, форма № 24-вет); «Журнал експертизи харчових продуктів рослинного походження» (сільгоспоблік, форма № 25-вет); «Журнал експертизи меду» (сільгоспоблік, форма № 26-вет).

У лабораторії для повсякденного обліку ведуть такі журнали ветеринарно-санітарної експертизи: м’яса, риби, раків, яєць; молока і молочних продуктів; харчових продуктів рослинного походження; меду. Звіт складають за формою № 5-вет про ветеринарно-санітарний нагляд на забійних пунктах колгоспів, радгоспів та інших господарств, організацій і в лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи протягом року.

Експертний висновок лабораторії (звіт лабораторії, протокол, тощо видається після проведення відповідного лабораторного дослідження, в якому зазначаються результати лабораторних досліджень, їх оцінка та рекомендації обов’язкові для виконання. Підставою для видачі ветеринарного документі є безпосередній огляд товару (втеринарно — санітарний огляд харчових продуктів.

Документи, що надаються у ветеринарно — санітарній лабораторії:

• — Експертний висновок на продукти тваринного походження;
• — Експертний висновок на продукти рослинного походження;
• — Експертний висновок на мед та продукти бджільництва.