Література. 
Технологічні процеси переробки сільськогосподарської сировини на переробних комплексах

• 1. Корнюшенко Л. М. Оборудование для производства колбасных изделий. Справочник .М.: «Колос», 1993. — 352 с.
• 2. Технологическое оборудование мясокомбинатов. Под ред. С. А. Бредихина — М.: «Колос», 1997. — 453 с.
• 3. Чурсінов Ю. О., Черенко Л. І. Методичні вказівки до виконання лабораторно-практичних робіт з дисципліни «Машини з переробки м’яса і м’ясних продуктів». — Дніпропетровськ, 2004. — 23 с.

Лабораторна робота № 9. Тема: Обладнання для сушіння харчових продуктів

• 1. Мета заняття:
• 1. Вивчити будову, принцип роботи та особливості процесів сушіння в сушарках:
  • а) СПК-4Г (парова конвеєрна);
  • б) сушарка віброкиплячого шару А1-КВР;
  • в) розпилюючи сушарка А1-ОРЧ;
• 2. Навести приклади розрахунку сушарок;
• 3. Навести схеми сушарок.

В результаті вивчення даної роботи студент повинен знати:

• а) відмінності різних типів сушарок;
• б) ефективність їх роботи та напрямки використання;
• в) будову та параметри роботи парових конвеєрних, розпилюючи та сушарок віброкиплячого шару.

вміти:

• г) здійснювати розрахунок сушильних установок.
• 2. Самостійна підготовка до заняття:

За підручниками і методичними вказівками вивчити теоретичний матеріал по темі даної роботи.

• 3. Питання для самоперевірки:
• 1. Який принцип роботи конвеєрної сушарки?
• 2. Чим відрізняється сушарка конвеєрна від сушарки розпилюю чого типу?
• 3. Яким чином здійснюється підведення тепла до матеріалу при сушінні у сушарці віброкиплячого шару?
• 4. Яким чином здійснюється підведення тепла до матеріалу при сушінні у сушарці розпилюю чого типу?
• 5. Для сушіння яких продуктів використовується сушильна установка А1-КВР і які її особливості?
• 4. Матеріальне забезпечення: технічний опис обладнання, технічні характеристики, макетні моделі сушарок, плакати і проспекти по конструкції сушарок.
• 5. Теоретичне обґрунтування:

В консервній і харчоконцентратній промисловості застосовуються сушарки різних типів — конвеєрні, камерні, тунельні (для цілих і різаних плодів та овочів), розпилюючи (для соків, кави, томатної маси та інших рідинних і напіврідинних продуктів), сублімаційні (для шматочків м’яса і риби, різаних або цілих плодів, ягід, зелені, творога, грибів, соків та ін.), аерофонтанні (для насіння томатів), вальцеві (для картопляного пюре та інших пастоподібних продуктів), флюідизаційні («киплячим» або псевдо рідинним шаром — для сушіння нарізаної шматочками картоплі, цибулі, моркви, буряку), барабанні (для сушіння крупи, розпушеної яблучної макухи), шахтні (для сушіння кукурудзяних пластівців).

Розрахунок сушарок. В апаратах для сушіння харчових продуктів видаляється частина вологи із сировини, що висушується, шляхом випаровування при нагріванні.

Маса вологи, що випаровується із продукту (в кг):

(9.1).

де w₁ — початкова вологість продукту, що висушується, %;

w₂ — кінцева вологість продукту, %;

G₁ — маса вологого продукту, кг;

G₂ — маса висушеного продукту, кг.

Витрата повітря в дійсній сушарці (в кг):

(9.2).

де х₁, х₂ — початковий і кінцевий вологовміст повітря, кг/кг (сухого повітря).

Приклад.

Треба розрахувати парову чотирьохстрічкову сушарку для картоплі з проміжним підігрівом теплоносія. Продуктивність сушарки по сировині 0,247 кг/с. початкова вологість продукту 82%, температура 15 °C. температура повітря під першою і другою стрічками 80 °C, під третьою і четвертою 70 °C.

Рис. 9.1. Діаграма процесу сушіння

Із всієї маси вологи, що видаляється, по 35% випадає на першу і другу стрічки, 26% - на третю і 4% - на четверту. Тривалість сушіння 4,5 год., температура відпрацьованого повітря за кожною стрічкою 45 °C. витрати теплоти приймаємо рівними 100%. Схема процесу сушіння і всі дані, необхідні для розрахунку наведені на рис. 9.1. де, А — стан повітря на вході в сушарку, В — стан повітря під четвертою стрічкою, С — стан повітря на виході із сушарки.

Загальна маса вологи, що випаровується визначається за формулою (9.1.):

Випаровується волога по стрічкам:

Питома витрата теплоти в калориферах, кДж/кг:

звідки.

Витрата теплоти в калориферах, кДж/с:

(9.3).

звідки.

Витрати теплоти на нагрівання вологого продукту і випаровування вологи з урахуванням витрат теплоти (на першій стрічці):

Отже, Витрата пари тиском 0,98 МПа на першій та другій стрічках:

Відповідно витрата пари тиском 0,685 МПа на третій і четвертій стрічках:

Повна витрата пари:

Питома витрата повітря, кг/кг продукту:

Повна витрата повітря:

Тобто,.

Конвеєрні сушарки являють собою конвеєрні камери, всередині яких розміщені конвеєри і оснащені вентиляційним обладнанням. Сушіння продукту в них здійснюється чистим, нагрітим в парових або вогневих калориферах повітрям, температура якого залежить від виду висушуваного продукту і вологості.

Існують одноярусні і багатоярусні конвеєрні сушарки, в яких матеріал перемішується, пересипаючись з однієї стрічки на іншу. До конвеєрних сушарок відносять Г4-КСК-90 (для сушіння картоплі та овочів), СКО-90 (для сушіння овочів та фруктів), СПК-4Г (для сушіння короткорізаних макаронних виробів) та ін.

Рис. 9.2. Конвеєрна стрічкова сушарка Г4-КСК-90

1 — розкладник скребкового типу; 2 — транспортер; 3 — корпус; 4 — витяжні камери; 5 — привід; 6 — вентилятор; 7 — клапани; 8 — сходинки; 9 — повітропроводи; 10 — станції приводу конвеєрів сушильної камери; 11 — щит управління; 12 — привідна станція розкладника.

Конвеєрна стрічкова сушарка має зварний металічний корпус 3, всередині якого розміщені п’ять стрічкових транспортерів один над одним.

Продукт, що завантажується транспортером 2 на верхню стрічку, послідовно переміщується з однієї стрічки на іншу зверху вниз і виходить з нижньої стрічки з боку, протилежного місцю завантаження продукту в сушарку. На транспортері встановлений розкладач 1 скребкового типу. Який приводиться в рух від автономної привідної станції 12. Для підігріву повітря між стрічками транспортерів установлені підігрівачі, кожен з яких оснащений власним підведенням пари і відведенням конденсату. Повітря надходить під нижню стрічку, а потім послідовно проходить через підігрівачі і вище розміщені стрічки. Вологе повітря видаляється через витяжні камери 4 за допомогою осьових вентиляторів 6 через повітропроводи 9. Витяжні камери оснащені клапанами 7 для регулювання відведення сушильного агента.

Для перемішування продукту з метою рівномірного сушіння і попередження злипання на початку верхнього стрічкового конвеєра встановлений ворошитель-розрівнювач, що приводиться в рух від автономного привода 5. Для приводу стрічкових конвеєрів сушильної камери слугують дві станції 10: одна приводить в рух перший, третій і п’ятий, інша — другий і четвертий конвеєри. Для зручності обслуговування сушарка комплектується сходами 8, а також передбачено щит управління 11.

Парова конвеєрна сушарка СПК-4Г (рис.випускається з робочою площиною стрічок 15,30,45 і 90 м² технічні дані сушарок СПК-4Г приведені у табл. 9.1.

Таблиця 9.1.

Технічні дані сушарок.

Рис. 9.3. Сушарка СПК-4Г-90

Сушарки СПК-4Г-45 і СПК-4Г-90 (рис. 9.3) складаються з каркаса, кожуха, витяжних зонтів, похилого завантажувального транспортера, п’яти сітчастих конвеєрних стрічок, калориферів, системи вентиляції, привода вентиляторів, ворушилок, стрічкоочисників, щита керування, парових комунікацій .

Каркас виготовлений з профільної сталі, кожух — зі сталевих листів. Доступ до внутрішньої частини сушарки для її огляду, ремонту і очищення здійснюється завдяки наявності в кожусі швидкоз'ємних щитів і дверцят.

Витяжні зонти служать для виводу із сушарки вологого гарячого повітря. Сушарка СПК-4Г-45 має два зонти, СПК-4Г-90 — три.

Похилий завантажувальний транспортер подає сировину на першу (верхню) стрічку. Він встановлений під кутом 40? до горизонту і представляє собою нескінчену сітчасту дротяну стрічку з нержавіючої сталі, на якій закріплені планки для утримання продукту.

Конвеєрні стрічки також сплетені із стальної нержавіючої дротини і розміщенні одна над другою з деякими зміщенням для полегшення, пересипання сировини. Кожна зі стрічок охоплює приводний і натяжний барабани діаметром 246 мм і спирається на підтримуючі ролики, щоб уникнути провисання.

Привод стрічок зібраний в двох приводних колонках, в кожній з яких є електродвигун, варіатор і черв’ячний редуктор. Від редуктора до барабана йде ланцюгова передача, при цьому за рахунок різних розмірів зірочок на барабанах досягаються різна частота обертів барабанів і неоднакова швидкість руху стрічок, що дозволяє регулювати режим сушіння.

Калорифери, які призначені для нагрівання повітря, розміщені між верхньою і нижньою стрічками кожного конвеєра і представляють собою оребрені трубки, вварені в паровий і конденсат ний колектори і зібрані в секції. В трубки подається пара тиском 0,8 МПа.

Система вентиляції крім витяжних зонтів включає витяжні камери і осьові вентилятори. Кількість повітря, що видаляється, регулюється за допомогою клапана, встановленого в голівці кожного витяжної камери. Ворушили, які знаходяться над трьома верхніми стрічками, слугують для розпушування шару сировини, запобігання його зминання. Щіткові стрічкоочисники видаляють залишки продукту, який прилип до сітчастих стрічок, і знаходяться під двома верхніми конвеєрами.

Ворушили і стрічко очисники приводяться в дію від індивідуального електродвигуна через редуктор і ланцюгову передачу.

Сушильна установка А1-КВР (рис. 9.4) для сушіння круп у віброкиплячому шарі складається з сушильної камери 5, двох вентиляційно-калориферних станцій 1, батареї циклонів 6.

Сушильна камера має форму паралелепіпеда. Її сталевий каркас зачинений зовні кожухом з теплоізоляцією. Кожух обладнаний оглядовими вікнами та дверцятами. В сушильній камері знаходяться зв’язані з віброприводом і встановлені на пластинчастих ресорах вертикальні рами, на яких змонтовані вертикальні короба 7, 9, 10, 11. Висота шару крупи на решетах в кожному з коробів регулюється за допомогою поворотних порогів 8, встановлених в місцях сходу продукту з решіт. І не повинна перевищувати 0,1 м. Рівномірна подача крупи на верхнє решето здійснюється через барабанний живильник 4, що обертається, над яким знаходиться завантажувальний бункер 2. В нижній частині бункера, над живильником, розміщений ворушитель 3 типу «білчине колесо». Привод живильника і ворушителя включає в себе електродвигун, варіатор і черв’ячний редуктор. Наявність варіатора дозволяє регулювати подачу продукту.

Решета разом з коробками приводяться віброприводом в коливальний рух по вертикалі. Частота коливань — 7,5 на секунду (450 за хвилину). Амплітуда — 8 мм. Поворотом ексцентрикових втулок амплітуда може бути зменшена до 3 мм, а зміною шківа на електродвигуні досягається збільшення частоти коливань до 9,5 за секунду (570 за хвилину).

Сушильні короба обладнані сітчастими кришками і поворотними щитками. Кришки слугують для утримання дрібних часток продукту, що виносяться повітрям і зниження тим самим витрат продукту. Поворотні щитки дозволяють перерозприділити під решетами потік гарячого повітря, який йде від вентиляторно-калориферних станцій, розміщених з обох торців сушильної камери.

Рис. 9.4. Сушарка А1-КВР 1 — корпус; 2 — бункер; 3 — ворушитель; 4 — барабанний живильник; 5 — сушильна камера; 6 — батарея циклонів; 7 — металевий короб; 8 — поворотний поріг; 9, 10, 11 — металеві короба.

Кількість холодного повітря, яке надходить до парових калориферів, регулюється вручну за допомогою шлюзів, встановлених на всмоктувальних патрубках вентиляторів. Відпрацьоване повітря через трубу відводиться до батареї циклонів для кінцевого очищення.

Сушарка змонтована на 12 віброопорах, поглинаючих коливання корпуса.

Установка А1-КВР працює наступним чином. Крупа, яка подається із бункера 2 барабанним живильником 4 в короб 11, приводиться за рахунок вібрації решета і подачі повітря під нього у псевдо зріджений стан. Далі потоком гарячого повітря, продукт частково висушуючись, переміщується вздовж решета до поворотного порога 8, що створює підпір і дозволяє збільшувати або зменшувати тривалість перебування крупи в сушильній камері, пересипається крізь поріг і надходить в камеру 10, де процес повторюється. Далі крупа направляється в камеру 9 т.д.

Загальне число зон сушіння — три, в 4-й зоні продукт охолоджується. Площа поверхні кожного решета 2 м².

Продуктивність сушарки А1-КВР по сухій гречаній крупі при зниженні вологості з 33 до 9,5% складає 0,117 кг/с. витрати пари становлять 0,478 кг/с. температура повітря в 1,2,3 зонах — 130 °C, в 4-й — 20 °C.

Розпилюючі сушарки. В цих сушарках розпилений рідкий продукт висушується в потоці гарячого повітря. основними частинами розпилюючи сушарок є сушильна камер, розпилювач, калорифер, система очищення відпрацьованого повітря, система подачі продукту.

Сушильна камера представляє собою теплоізольовану циліндричну башту з листової сталі. Підлога башти — плоска або конічна. В обичайці є двері для входу всередину камери з метою огляду, очищення, ремонту. В нижній частині камери знаходиться скребковий механізм, що має зовнішній привод. Механізм слугує для видалення порошку з днища та стін башти. У верхній частині камери змонтований розпилювач форсункового або дискового типів. У форсунки рідина нагнітається насосом під тиском до 20 МПа, або стисненим повітрям під тиском від 0,15 до 0,5 МПа. В дискових розпилювачах рідина викидається зі спіральних каналів металевого диска, який приводиться в обертання з частотою від 5000 до 2000 об/хв. За допомогою колекторного електродвигуна або парової турбінки.

Профільтроване зовнішнє повітря відцентровим вентилятором нагнітається в паровий калорифер. А звідти, нагрівшись до 140−160 °С — в зону розпилення рідини (прямотоком або протитоком). Найдрібніші частки рідини, які омиваються потоками гарячого повітря, швидко висихають й опускаються на дно башти, звідки повільно надходять в шнек. А з нього — у пневмотранспортну лінію з циклоном — розвантажувачем і накопичувальним бункером.

Відпрацьоване повітря виводиться із сушильної башти з боку протилежному боку введення, і направляється на очищення від пилеподібних віднесених ним часток порошку в батарею циклонів. В тій же батареї очищується і повітря, використане для переміщення готової продукції від шнеку до бункера-накопичувача.

Однією з сучасних вітчизняних розпилюючи установок є А1-ОРЧ (рис. 9.5). Її продуктивність за згущеним цільним молоком (46% сухих речовин) складає 0,267 кг/с при витраті повітря на сушіння 6,11 м³/с. температура повітря на вході в камеру 160 °C. сушарка знижує вологість продукту до 4%. Вона має пульт керування зі світловим табло і звуковою сигналізацією і може працювати у автоматичному та ручному режимах.

Рис. 9.5. Розпилююча сушильна установка А1-ОРЧ

• 1 — проміжні резервуари; 2 — гомогенізатор; 3 — бачок мийного пристрою; 4 — електростат; 5 — повітророзподільник; 6 — розпилювач; 7 — сушильна башта; 8 — циклони; 9, 15, 21 — вентилятори; 10 — машина для зашивання паперових мішків; 11 — ультразвукова установка для зварювання поліетиленових укладок; 12 — ваговий автоматичний дозатор; 13 — бункер; 14 — розвантажувач; 16 — пневмотранспорт на лінія; 17, 22 — калорифери; 18 — шнек; 19 — скребковий механізм; 20 — повітряний фільтр; 23 — гвинтовий насос.
• 6. Зміст роботи
• 6.1. Вивчити теоретичне обґрунтування і зробити короткі записи.
• 6.2. Замалювати технологічні схеми сушарок.
• 6.3. Зробити розрахунок сушарок.
• 6.4. Зробити висновки.
• 7. Оформлення звіту

Тема та ціль роботи Коротке теоретичне обґрунтування Висновки про виконану роботу.