Виноградники у Криму

За багато тисячоліття людство нагромадило великий політичний досвід розведення винограду. Нині у світі налічується понад 8000 сортів. Однією з улюблених сюжетів художників, особливо класичної школи, безсумнівно є натюрморти та рідкісні картини, де є грону спілого винограду. Вони дозволяють художнику виграшно показати гру світла, і фарб на соковитих кистях винограда.

У Криму ще виноградарство є традиційною галуззю, яка своїм корінням заглиблюється в сиву давнину. Виноградарство минуло через тисячоліття, без нього наш край важко. Воно практично завжди забезпечувало добробут людині завдяки сприятливим природним умовам півострова, і наявності підготовлених виноградарів, які знали і розуміли секрет лози. Ці знання накопичувалися і гроші передавалися до нових поколінь.

Сьогодні роль виноградарства повинна зрости, оскільки для курортного регіону це необхідно, а галузі - вигідно державі й престижно. Причому, мова потрібно поводитися як про свіжому винограді, а й продуктах її переробки і, про вине.

На початку кілька слів про винограді взагалі. Цей дар землі і сонця оспівано у багатьох легендах і літературних творах. З біблійних часів він грає у життя значної ролі, і він був уособленням піднесеного, прекрасного і низького порочного почав у человеке.

ВИНОГРАД КУЛЬТУРНЫЙ.

У дикому стані виноград культурний невідомий. Вважають, що чимало його сорти походять від дикозростаючого евразиатского виду — винограду лісового, який росте в нас у долинах річок Дніпра, Дністра, у лісах Криму, Кавказу, Закавказзя, в Туркмении.

Культура винограду є одним із найдавніших. У Сирії, Палестині, древньому Єгипті, Елладі його розведенням почали займатися біля підніжжя розвитку цивілізації. Перший виноградник у Росії був посаджений в 1613 р. в Астрахані. У другій половині XVII в. виноград стали розводити в Україні і Нижньої Волзі. Нині основними районами його обробітку є Середня Азія, Кавказ, Крим, Молдова, південь України та. У Белорусси вирощується за XVI століття, поширений на присадибних ділянках на території республіки. Зимує засипаний шаром землі на 30−40 див. У наших умовах розводять сорти: Перлина Саба, Мадлен Анжевин, Маленгр ранній, Шасла біла, Піно ранній і др.

Виноград — теплоі светолюбивая культура, коли більшість сортів витримує морози до 18°, і деякі і по 28°. Втечі взимку приховують, засипаючи землею. Для распускающихся нирок навесні згубні заморозки в — 2−3°, а при зниженні температури до -8−10° зростання та розвитку винограду припиняються. Оптимальна температура йому: навесні 15−20°, влітку, і ранньої осені - 20−25о. У посушливі роки, коли кількість опадів менш 300 мм, потрібно полив. Для культури винограду необхідні легкі грунту, містять дуже багато щебеню, каменів. Глибина залягання грунтових водне вище 1,25−1,5 м.

Розмножується виноград переважно черешками і щепленням. Насіннєве розмноження застосовується при про селекційну роботу, отводками — при реконструкції старих виноградників. Саджанці вміщують у заздалегідь підготовлені ями з відривом 1−3 м. Глибина посадки черешків та саджанців — 50−70 див. Кращий термін посадки — рання, весна, на початок розпускання нирок. У південних районах країни, де немає морозів, виноград висаджують восени й узимку. Корнесобственные рослини живуть до 80 років, щеплені - до 40 років. Цвіте виноград у травні - червні, плоди дозрівають у серпні - вересні. Збір ягід виробляють вручну, зрізуючи грону ножем чи секатором. Їх можна зберігати тривалий час, підвісивши на дроті в холодному (8−10°) темному помещении.

У м’якоті й соку плодів винограду міститься 55- 87% води, до 30% cахаров, близько 2,5% органічних кислот (переважно яблучною і винної), пектинові (0,2%) і дубильні (3,4%) речовини, ферменти, амінокислоти, флавоноїди, антоцианы, калій (205 мг%), кальцій, фосфор, мідь, магній, залізо (0,5−0,6 мг%), марганець, кобальт, небагато (до запланованих 4 мг%) вітамінів З, B1, В2, B3, B12, До, Р, РР, фолієвої кислоти, каротина.

Мистецтво виноградарства.

Щоб стати прекрасної, лоза повинна страждати. Найкраще вино — це результат умов проростання виноградної лози і техніки її обробітку, об'єднаних у тому, аби врожай цілого виноградного куща до кількох найкращим гроздьям вишуканого, багатого винограду. Найбільш великі виноградники перебувають у зонах із цілком несприятливим кліматом і ґрунтами настільки мізерними і неродючими, що у них малий, що ще довго можуть произрасти. Взимку лозу підтинають під корінь, що робить марною її природне прагнення зростанню, обмежуючому кількість винограду, що можна від нього отримати. У період зростання лози, прагнучи сконцентрувати дари грунтів та сонця у кількох обраних гроздьях, зайві грона зрізають з лози і викидають. Більше тісний посадка лоз також обмежує кількість винограду і підвищило б його якість: подвоївши число лоз кожному полгектаре (акрі), виноградар отримає не більше винограду, а вино найкращої якості. Необхідність тракторної обробітку грунту в наші дні обмежує можливості сверхтесной посадки, але густі, майже непролазні виноградники були особливістю дофиллоксеровой пори виноградарства у найбільш шанованих районах Бургундії і Шампани.

Вік лози — ще одного чинника, значущий якості вина, яка з цієї лози отримують. Лоза може дати плоди вже в другий року, після посадки, але свої кращі плоди може дати тільки кілька років, коли її коріння укореняться у верхній її грунтів та почнуть поступово проростати в підґрунтя, розщеплюючи тверді камені та раздробляя щільний гравій набагато метрів вниз. Там лози можуть харчуватися мінералами з підземних джерел. Через роки смак цих мінералів позначиться в повноті і букеті великого вина. Класифікація вин Бордо відносить врожай від лоз молодший 10 років до продукції менш цінних вин, які продають під сумнів їхню власними марками.

Посадженого в землю лоза — живе довго: в дофиллоксеровые часи сотня років була незвичне явище. Щеплені лози їй не довіряють радості такого довголіття, та його часто, викопують колись, що вони доживуть до 40 років, якщо їх родючість починає убувати. Та деякі виноградарі будь-коли викопують здорову життєздатну лозу: хоча вона приносить менший врожай, її якості продовжують поліпшуватися. Прикладом може бути бордоская лоза Шадо Ладур: на початку 60-х рр. ХХ століття мови у Франції, тоді, поки земля переходила особисто від до рук, господарі забували викопувати, навіть загиблі лози, і граничний вік рослин легко сягав навіть 50 років. Тож він і сяке-таке пояснення дивовижною складності провина, і його долголетия.

І все-таки лози власними силами ще є джерелом унікального характеру великих вин. Місце Розташування винограднику також має значення. І молоді, і старі лози люблять добре осушенную грунт. Це, і навіть потреба у захисту від вітру і теплі, що трапляється необхідно що на деяких ділянках землі, завжди обмежувало виробництво кращих сортів вин, оскільки вирощувати виноград складали схилах пагорбів, деякі з них мали круті уступи, і деякі - більш положисті тераси. Інше цінне обставина для виноградної лози — це гравиевая кам’яниста грунт. Камені днем всмоктують сонячне тепло, а вночі віддають його лозам, захищаючи їхнього капіталу від весняних холодів і підвищуючи шанси винограду визрівати восени.

Проте саме такому мікрокліматі виноградники набувають свою особливу індивідуальність. Мікроклімат — це клімат кліматі, обмежений простір всередині іншого простору, де створюються щонайсприятливіші умови, що є наслідком оригінальних природних обставин. Типові приклади — це долини, які, як димові труби, проводять теплі вітри до схилах пагорбів в холодному кліматі чи холодні вітри у теплому кліматі. Так само прикладом можуть бути природні амфітеатри, які отримують максимум сонячного світла, і до того ж час захищають лози від сильних вітрів морозів. Мікроклімат амфітеатру може бути лише у балці схилу пагорба, і кілька лоз, які у цієї балці, отримають перевагу над своїми сусідами. На більш піднесених місцях амфітеатр може бути структурою гірських ланцюгів, які контролюють погодні умови всередині величезного природного бассейна.

Різні сорти винограду вимагають різних грунтів: наприклад, у Хересі хто в Іспанії крейдяні грунтів та виноград Паломино якісно пов’язані між собою, тоді як у Франції виноград Шардонне і Піно Нуар, що росте на крейдових грунтах Шампані й у Бургундії на Золотому березі, дають своє найкраще вино. Виноград Гаморі, зростаючий на крейдових грунтах Золотою берега, дає кепський вино, але із такого самого самого винограду, зростаючого на гранітні схилах в Божоле, отримують вино рідкісного зачарування. Дивно легко пристосування до будь-яких умов Каберне Совіньон, так успішно зростаючий в усьому світі, все-таки ніщо недолюблює, як гравиевый кварц, залозистий піщаник і піщану глину регіону Бордо мови у Франції, саме у цей європейський регіон найбільше схожий за своїми характеристиками Крим, що робить Кримську землю батьківщиною прекрасних вин.

Якого б сорту вона ставилася, лоза має бути здоровою і иммуностойкой, який був у своїй надто сильної. Надмірна життєва сила распыляла б енергію рослини, він надто пишним дало надто багато винограду. А, щоб контролювати зростання здорових лоз і зберігати якості, властиві окремим сортам чи місцевим різновидам будь-якого сорти винограду, багато виноградарі займаються черенковой селекцією — відтворенням з допомогою черешків генетично ідентичних лоз. Це означає, що цілий виноградник може. бути засаджений, тисячами черешків від одному й тому ж лозы.

І все-таки у тому, щоб надати своєму виду велику складність, виноградарі частіше використовують, селекцію кількох різних лоз, засновану на багаторічних дослідах, які з метою пристосувати окремі лози до легким змін у структурі грунту, в сонячної освітленості різних ділянок винограднику. Наприклад, в Шато 0-Брайон в Бордо мови у Франції черешки, взяті від отриманих селекцією лоз Каберне Совіньон, Каберне Фран і Мерло, були посаджено поодинці у різні місця та спеціально позначені. Виноград з кожним лози було досліджено до лабораторій микровиноделия; його структура і пахощі було проаналізовано у тому, щоб узяти принципове — рішення, про посадці цих лоз.

Здебільшого щорічний цикл в винограднику слід древнім шляхом. Сплячі лози підтинають наприкінці зими, коли найсильніші холоду, вже позаду, але задовго перед тим, і з приходом весни життєві сили рослини почнуть прокидатися. Спосіб, яким обрізають лозу та питаннями спрямовують її зростання, залежить від сорти винограду і зажадав від клімату. Хоч би якою був сорт, більшу частину поросли минулого року обрізають і кілька решти гілок обрубують, залишивши чотири-п'ять ще сформованих нирок чи вічок. Виноградні грона утворюються на нових пагони, що зростуть з кожного ока. У сезон зростання лози непродуктивні пагони, ростучі із попереднього стовбура зрізуються. Далі зайві нові галузі. обрубаются, щоб направити енергію рослин до зростання грон винограду. Листя, ростучі близько грон і заважають циркуляції свіжого повітря, обривають, тоді як листя, заслоняющие грона від променів сонця, залишають. Проте усунень зелених здорових листя намагаються зводити до мінімуму: адже мері того, як виноград дозріває, саме листя забезпечують його більшістю цукрів. Цвіте виноград початку літа, приблизно через100 днів ой дозріває, і можна починати робити вино.

За своїми геоклиматическим характеристикам Крим є ідеальним місцем для вирощування практично всіх відомих сортів культурного винограду. З іншого боку завдяки їхній унікальної географії і наявності безлічі різноманітних микроклиматических зон Крим дає життя деяким сортам винограду які мають аналогів в мире.

Історія виноградарства в Крыму.

У Криму ще перші виноградники виникли десь близько 3-х тисячоліть тому, коли які населяють Крим народи почали переходити до осілого життя і вони культивувати виноград, використовуючи произраставшие на півострові дикі виноградні рослини. Як свідчать археологічні розкопки біля Інкермана, таври займалися виноградарством і виноробством вже у X-VII ст. до зв. е.

На думку французького ученого-путешественника Дюбуа де Монпере, безліч кам’яних приміщень, збережених в «печерних містах «Качинской і Бельбекской долин, зовнішнім яка своїм виглядом дають підстави припустити, що вони були призначені на приготування вина, а мешканці міст здавна був знайомий із цієї галуззю сільського господарства.

Вже найдавніший період виноградарство відігравало дуже істотну роль господарстві жителів Криму. У результаті встановлено, що у економіці древнього Херсонеса серед возделываемых культур виноградарство займало до 55%, а окремих господарствах і більше 70% оброблюваної площі. По проведеним розрахунках, окремими господарствах вироблялося стільки винограду, що одержуваного потім із нього вина мало хапати сім'ї продаж, зернових ж вироблялося значно менше, і хліб для потреб потрібно було докуповувати.

У період Кримського ханства, хоча й відразу, але виноградарство також набуло розвитку. Жила в XVI в. хан Гази-Гирей-Бора оспівував вино — в своїх віршах. Любив вино і хан Крым-Гирей. Виноробство було особливим джерелом доходів хана Шагин-Гирея.

Після походу Б. К. Миниха під час російсько-турецької війни (1735 — 1739 рр.) кримські вина увійшли до вживання у Росії, куди, проте, потрапляли ще XVI в., хоча у малих кількостях.

Переселення греків, вірменів, і інших національностей в Приазов'ї призвело до здичавінню оставляемых ними без нагляду виноградників. Землі, іноді безплатно котрі роздають поміщикам за умови їхнього освоєння під виноградники, були тим великі, кріпаків їхнього обробки спочатку бракувало, і це призвело до певного занепаду виноградарства і виноробства у Криму. Після приєднання Криму до Росії виноробство розвивалося вкрай повільно, а зростаючий попит задовольнявся переважно іноземним вином.

Перед приїздом Катерини ІІ Крим (1787 р.) було проведено дороги від Сімферополя до Алушти і зажадав від Балаклави до Бахчисарая, що у значною мірою стало розвитку виноградарства у Криму. З іншого боку, урядом вживалися заходи, стимулюючі закладку нових виноградників. Так було в інструкції 1801 р. для внутрішнього розпорядку та управління новоросійських колоній зазначалися необхідність створення громадських виноградників, а додатку до інструкції наказувалося видавати кожному колоністу від 5 до 10 виноградних лоз під садіння, осіб ж, винних у тому знищенні, карати різками.

З 1820 р. почалося активний розвиток виноградарства на Південному березі Криму. Князь Потьомкін організовує закладку нових виноградників як місцевим, і завезеним з-за кордону посадковим матеріалом. Головним центром виноградарства і виноробства стає Судакська і Кокозская долини. Саме тоді у Криму виготовляли приблизно 270 000 відер вина (332 тис. дав), із яких близько дві третини вивозилося в Катеринославську, Харківську, Полтавську та інші губернії.

У 1804 р. в Судаку було відкрито перше місце у країні училище виноробства, просуществовавшее близько 25 років. Велику роль розвитку виноградарства і виноробства у Криму, та й поза ним, зіграло підставу поблизу Ялти в 1812 р. Нікітського ботанічного саду й у 1828 р. — Магарачского закладу, що й сформувався центр наукових досліджень про по виноградарству й виноробства, з урахуванням якого виник існуючий нині Інститут винограду і провину «Магарач » .

Помітну роль становленні вітчизняного виноробства зіграла невтомна діяльність відомого російського винороба Л. З. Голицина, з’явився однією з піонерів виробництва ігристих вин шампанським способом. У його маєтку «Новий Світ «було створено зразкові виноградники, споруджено спеціальні підвали, проводилися широкі досліди по шампанизации. Через війну, в 1900 р. на Всесвітній виставці у Парижі гристе вино з Нового Світу було вперше удостоєне на найвищу нагороду — кубка Гран-прі. За участі Голіцина було закладено і перший у винзавод нинішнього ПАТ «Массандра » .

З 1845 р. кримські вина стали в Харкові, Києві, Санкт-Петербурзі, Оренбурзі, Саратові. Академік М. Баллас писав: «Продаж кримських вин, відправлених в 1845 р. в Нижній Новгород, Казань і Саратов, значно стала збільшуватися, а відпустку в Північну Росію кримського винні у деякі роки став досягати 300 000 відер (368,9 тис. дав) на рік » .

Важливу роль територіальному розширенні ринку вина зіграло поліпшення транспортного повідомлення. У 1832 р. було вирішено щодо будівництва Ялті молу і пристані, і почалося будівництво шляхів від Алушти до Ялти та потім до Севастополя. У 1860 р. від Сімферополя до Ялти було проведено шосейна дорога. Наприкінці 60-х і на початку 1970;х років будуються залізниці, котрі пов’язують південні регіонах України з російським ринком. Вже до кінця століття до залізниці Харьков-Севастополь, проведеного 1869 — 1875 рр., перевозилося понад 130 видів пудів вина (наприклад, в 1891 р. — 137, в 1893 р. — 207 тис. пудів вина), у тому числі, проте, понад половина залишалися не більше Криму для місцевого споживання.

Розвитку виноробства за останні десятиліття ХIХ в. сприяла пільгова податкова політика уряду. По Статуту питейному 1876 р. в виноробних губерніях продаж виноградного вина власного вироби позволялась виноробам без патенту. За даними Ялтинської повітової земельної управи площа виноградників зросла за 1888−1893 роки: в Ялтинському повіті - на 27%, в Сімферопольському — на 38% й у Феодосійському — на 19%, займаючи у тих трьох повітах 6500 дес. (7101 га) з продуктивністю один млн. відер (12 229,9 тис. дав) у сумі 2 млн. крб. Проте вже кінці 90-х була встановлено державну монополію продаж вина («казенна продаж питей »), що відразу призвело до значного скорочення вивезення виноградних вин межі винопроизводящих губерній, запаси вина стали затоварюватися, не знаходячи збуту.

Загальна площа виноградних насаджень у Криму початок 1914 р. досягала 8871 га і становить 0,75% всього сівозміни, займаючи шосте місце серед одинадцяти основних сільськогосподарських культур, возделываемых тоді у Криму.

Саме тоді експорт винограду із Криму становив істотну статтю доходу на місцевому господарстві. Свіжий виноград таких сортів як Шасла, Чауш, Шабаш, Асма, Ташлы вивозився, переважно, з південного і Східного узбережжя Криму головним чином Москву і Петербург. Так було в 1908 р. експорт винограду становив 3,669 тис. т, в 1909 — 4,144 тис. т. З 1912 р. експорт починає знижуватися, склавши 2,62 тыс. т, потім у 1914 р. — 1,981 тыс. т, а 1915 р. — 1,277 тис. т. До 1921 р. він припинився зовсім.

Інтенсивні культури у 1916 р. займали такі площі:

фруктові сады.

13 888,95 га.

54%.

виноградники.

8 159,88 га.

32%.

тютюнові плантации.

3 611,8 га.

10%.

Протягом років першої Світової та громадянської війн виноградарство і виноробство Криму постраждав, особливо у після запровадження заборонити продаж винні у військовий час. У цьому війна завдала потужного удару, насамперед, по маломощному і середняцкому господарствам. До 1918 р. більш 60% виноградників належало дрібним селянським господарствам, де виноград перероблявся на вино кустарним способом. У Криму середньому становив одне господарство доводилося 0,32 десятини землі приблизно 0,35 га (1 десятина — 1,0925 га). Менш половини 1 га землі мали близько 85% господарств.

Після революції з урахуванням виноградників колишнього питомої відомства і частновладельческих господарств з’явилися перші радгоспи. Площі виноградників знову починають неухильно зростати: 1923 р. — 6328 га, 1925 р. — 6603 га, 1930 р. — 7000 га. У 1935 р. в колгоспах і радгоспах Криму було 99,8% всіх виноградних насаджень області, а 0,2% становили подвірні господарства. І хоча продуктивності праці в радгоспах була низькою, вона досить перевищувала продуктивність дрібних селянських господарств, де виноградарство мало явно виражений присадибна характер, було роздрібненим, малопродуктивним і низкотоварным.

Зі збільшенням площ колективних господарств можна було проводити спеціалізацію і районування в виноградарстві. У 1936 р. постановою РНК СРСР і ЦК ВКП (б) «Про виробництво радянського шампанського, десертних та їдалень вин «Массандра «указувалися шляху порайонной спеціалізації радянського виноградарства і виноробства. Цією постановою створеному Наркомату харчової промисловості було передано із системи Наркомзему виноградарские радгоспи і Криму, які становлять базу високоякісних десертних вин. Відтоді намітився різкий стрибок у розвитку виноградарства і виноробства, зросли темпи зростання площ виноградників. Наприклад, якщо у Криму з 1880 р. по 1914 р. площа виноградників зростала щорічно у середньому становив 50 га протягом року, те з 1930 р. по 1941 р. щорічний приріст становив 700 га.

Загальна площа виноградників до 1941 р. досягла 13 760 га. Саме тоді культура винограду була дохідніша тютюнництва вдвічі, садівництва — втричі, а рільництва — майже 15 раз. У довоєнні роки у Криму створено два заводу шампанських вин, заводи з виробництва виноградних соків, побудовано понад десять первинних переробних пунктів. У Криму ще заготовлялось близько сьомої години тис. т їдалень сортів винограду, у тому числі 6,5 тис. т вивозилося в промислові центри до Східного Сибіру, де були добре відомі такі кримські сорти як Шасла, Чауш, Шабаш, Асма, Ізабелла.

Протягом років Другої світової війни понад 4 тис. га виноградників знищено, а решта були изрежены на 30−35%. У перші повоєнні роки відновлення виноградників відбувалося вкрай повільно. Виноградарство довго перебувало в занедбаному стані. Лише з початком кампанії перетворення Криму у область суцільних садочків і з виноградників, відкритої урядовою постановою від 30 червня 1956 р. «Про збільшення виробництва заготовок плодів, ягід і винограду », було покладено початок небувалому розвитку виноградарства. Темп нових закладок настільки зріс, що з 1956 по 1958 р. загальні площі насаджень збільшився у 2,4 разу, а до 1960 р. — в 3,7 разу. За один 1959 р. у Закарпатській області закладено 61 тис. га виноградних насаджень та їхня загальна площа проти 1953 р. зросла 13 раз, досягнувши 152,5 тис. га. Практично кожен десятий гектар кримської землі переймався під виноградниками.

Розвиток виноградарства супроводжувалося та розвитком переробної бази. Культура винограду просунулася у ті райони, де був виноробних підприємств, і виноград на переробку доводилося перевозити на багато десятків кілометрів, що підвищувало собівартість продукції і на зумовлювало значним її втрат. Тому з 1957 р. почалося активне будівництво заводів первинного виноробства. Вже 1958 р. впровадили експлуатацію 12, а 1959 р. ще 17 колгоспних винзаводів, які переробили в 1959 р. 9 тис. т винограду і виробили 560 тис. дав виноматеріалів.

У цей час у Криму виноградарство перетворюється на з провідних галузей народного господарства. Так, питому вагу вартості винограду в валової продукції сільського господарства за 1961;1965 рр. становив Криму 18,2%, а 1966;1970 рр. — 20,1%. Крим став однією з з трьох основних виноградопроизводящих регіонів України в, де під виноградниками працювали 36,5% всіх виноградарських площ України. У 1965, 1966 і 1970 рр. за середньої врожайності винограду, вона перевищила 50 ц/га, щорічні валові збори досягали майже 500 тис. т. Рекордні врожаї винограду було зібрано в 1968;1969 року — по 624,8 і 661,5 тис. т відповідно за середньої врожайності 70,6 і 74,8 ц/га. У 1969 р. у Криму було зібрано 50% всього виробленого Україні винограду. Обіймаючи лише 8% оброблюваних земель Криму, виноградники давали майже 30% всієї валовий вартості продукції рослинництва.

Але вже з 1960 р. площі виноградників починають скорочуватися. Якщо 1959 р. вони свого максимуму за історію розвитку виноградарства Криму — 152,5 тис. га, то 1971 р. їх вже було 115,1 тис. га, 1974 р. — 113,1 тис. га, та був почалося різке зниження площ. Зокрема, до 1985 р. загальні площі виноградників Криму скоротилися проти 1959 р. майже 2 разу, а, по відношення до 1971 р. становили лише 68%. За період із 1974 по 1985 рр. площі скоротилися 31-ий%, тоді і з 1985 по 1995 рр. вони зменшилися на 29%. Ще низькими темпи скорочення площ почав із 1990 р., проте процес їх скорочення триває.

Головною причиною падіння виноградарского виробництва є, звісно, економічна система, коли він виробництво винограду виявляється малорентабельним. У колективних господарствах часом вартість реалізованого державі винограду по твердо встановленим державою ж цінами не восполняла витрат навіть у збирання винограду, тобто. ціни не враховували реальних витрат за виробництво винограду.

Багате шкоди виноградарству завдала які захлеснули все виноградники Криму филлоксера, боротьби з якої выкорчевывались корнесобственные виноградники і тільки частина їх перекладалася на щеплену культуру. Удар по виноградарству завдало й ухвала цк кпрс від 7 травня 1985 р. «Про заходи з подоланню пияцтва і алкоголізму », що саме не був проти виноградарства і виноробства, але у рьяном виконанні його багато винзаводи були перепрофільовані виробництва безалкогольної продукції, унаслідок чого потреба у технічних сортах винограду різко впала, як і зумовлювало їх розкорчування. Продаж вина, отже, й доходи виноградарських господарств і винзаводів, різко скоротилося.

Останнім, найсильнішим, потрясінням галузі виявився економічну кризу в усьому господарському комплексі України та стихійний перехід держави до нових умов ринкової економіки. Повністю скасовані субсидії з держбюджету на закладку нові й реконструкцію амортизованих виноградників. Активізувалася розкорчування плантацій. Відтак 1986;1988 рр. у Криму було раскорчевано більш 10,5 тис. га, а посаджено лише 7,7 тис. га виноградників, переважно їдалень сортів (5,7 тис. га), що тепер стало неможливим реалізувати через дорожнечу тари, пального й слабкого попиту виноград як у місці, і у традиційних покупців (нині імпортерів) — Прибалтики й Росії. Через війну відвантаження столового винограду зменшилася й у 1993 року становив трохи більше 5,0 тис. т, переважно з радгоспу-заводу «Золота балка » .

Негативна тенденція подальшого скорочення площі виноградників зберігається понині, оскільки вартість закладання 1 га винограднику і його до вступу до повне плодоношення надзвичайно висока (10 000 $), а вартість це ще повсюдно відсутні. Тож у сьогодення можна говорити не якесь розвитку чи стабілізації галузі, а лише про її реанімації, і збереженні решти площ.

На 1995 р. загальна площа виноградників Криму становила 55,9 тис. га, незначно перевищуючи рівень 1957 року, але досі становила понад третини (36,9%) всіх виноградарських площ України. 10,7% загальній площі насаджень займають молоді виноградники. Валовий збирання врожаю становив 116,2 тис. т винограду (чверть всього зібраного врожаю Україною) при надміру низькою середній врожайності 23,3 ц/га, відповідної рівню перших повоєнних років. Проте в 1995 р., попри високу вартість закладання, закладено 264 га виноградників.

У суспільній секторі зосереджено 99,6% загальних насаджень виноградних насаджень та збирається 96,7% цьогорічного валового збору врожаю. Виноградарство продовжує залишатися однієї з найбільш популярних сільськогосподарських культур, якої займаються лише двох сільськогосподарські регіони з 21. Найбільше виноградних плантацій в Бахчисарайському (12,8%), Сімферопольському (12,4%), Севастопольському (12%), Сакському (8,1%), Кіровському (8,1%), Красногвардійському (5,9%) і Чорноморському (5,5%) районах, дають близько 70% всього цьогорічного валового збору винограду.

74,6% виноградників зайнято технічними сортами. Збільшення площ під їдальнями сортами нині виявляється економічно недоцільним через низького споживчого попиту нього. Висока собівартість, яка обумовить високі, малодоступні масової споживача ціни на всі столовий виноград, робить важкою реалізацію як у внутрішньому, і на зовнішніх ринках.

Класифікація винограду.

Вона досить складна, і автор цих публікації В. В. Дворцова наводить характеристику лише основних видів, що дають уявлення про еволюцію.

Виноград Тунберга — лазающая чагарникова ліана. Листя невеликі 3−5-лопастные. Грону дуже численні, ягоди дрібні, чорні з восковим нальотом (0,8−1,0 див в діаметрі, 2−4-семенные), неїстівні. У дикому стані зростає на приморських скелях, серед чагарників і рідкісних дерев в уссурийской частини Приморського краю.

Виноград Амурський — деревянистая ліана. Товщина стовбура 15−18 див, висота — до 15 м, плодоносні пагони досягають 100−300 м. Листя великі, темно-зелені, шорсткі. Грону 10−25 див довжиною, несуть 45−50 ягід. Вони частіше округлі, але бувають інший форми (4−15 мм довжиною), чорні з восковим нальотом, кислі і кисло-солодкі, 1−4-семянные, шкірочка легко відокремлюється від м’якуші.

Живе у величезній стані по долин річок, узліссям хвойних лісів, у вологих, але — світлих місцях; сильно розвивається на порубках. Дуже морозостійкий вид. Під Москвою відмінно зимує і плодоносить. Достигає у другій половині вересня. Врожайні роки разів у 4−5 років. Ягоди містять 10−13% цукрів; використовують у свіжому вигляді й переробляються населенням у сумі сиропи, варення; промисловість виробляє чудове вино, яке користується Далекому Сході великий попит. З вичавків отримують багато виннокаменной кислоти.

Виноград Ізабелла — деревянистая лазающая ліана зі стволом 20−25 див в діаметрі. Листя великі, цілісні чи кілька — 3-лопастные, щільні. Грону короткі, містять 15−20 ягід. Ягоди середнього розміру, чорні чи рожеві, з дуже характерною мускусним присмаком, 2−4-семянные. Ягоди вживаються в свіжому вигляді. Сортів значна частина, чистих і гібридних. Поширений у Західному Грузії, в Кубинському районі Азербайджану й в Талыше; там-таки — в одичалом стані лісах.

Виноград Берландье — гірський, зимовий. Лазающая ліана. Стебла з дуже короткими междоузлиями. Листя середнього розміру, широко сердцевидно-овальные, часто із трьома короткими лопатями. Грону великі; ягоди дрібні, чорні, соковиті, приємного смаку, кілька терпкі. У дикому вигляді живе США, Мексиці, добре зростає у дубових лісах. Часто цей вид використовують як подвоя, оскільки він стійкий до виллоксере, пристосована до сухим кам’янистим, вапняним почвам і витримує морози до -28°C.

До речі! Усі американські види винограду відомі як кращі подвои для культурних сортів винограду, мають морозоустойчивостью й сталістю до «хвороб, филлоксере і мильдью.

Виноград справжній, Евразиатский. Цей великий, збірний дуже пластичний вид, який би все культурні сорти евразиатского походження і дикорослі форми евразиатского лісового винограду як родоначальника культурного. Цей вид розділений на два підвиду — дикий і культурне.

Сучасний культурний виноград відрізняється від усіх диких переважною переважанням обоеполых квіток, є ветроопыляемым, насекомоопыляемым і самоопыляющимся рослиною. Встановлено навіть клейстогамные (запилення при закритому квітці) форми винограду. Дикі види умовно однополы.

" …Розумний господар вважатиме випробуваним сортом для рівнин такий, який шкоди себе переносить тумани і заморозки; для пагорбів — такий, який страждають від посух і вітрів. На ділянці з жирною і сильною грунтом він посадить слабку лозу, не відрізнятиметься від природи надмірним родючістю; на порожньому — урожайну; на щільною землі - могутню, зеленіючу безліччю листя; на дірчастою і хорошою — із рідкими утечами " .

Одомашнюючи виноград, людина хотів перебувати менш залежному від випадків запилення при одностатевості і став відбирати форми обоеполые. Людина «заохочував «виноград до того що, щоб квіти його закріпили обоеполость. На жаль, не домігся здобуття права виноград став самоопылителем, але вдалося докласти зусиль квіти плодущими та спроможними до запиленню вітром і комахами.

Людина вилучив одомашниваемый виноград з лісового середовища і переніс на освітлені сонцем місця. Нерідко бачимо зараз, що людина обробляє культурний виноград як невеликого куща (наприклад, у кримських виноградниках); за іншими випадках людина використовує виноград як ліану, скеровуючи її пагони на шпалери, дуги і навіть на альтанки. Культурний виноград легко переніс операцію відриву від лісу, адже й там воно залишалося светолюбивым з походження рослиною.

Культурний вид винограду вирізняється великим розмаїттям підвидів і груп. Усередині виду існує класифікація на групи: понтийская, східна, західна. У основу цієї класифікації покладено географическо-экологический принцип.

Сортів культурного винограду більш як вісім тисяч, і плоди його вирізняються в усі кольори веселки, і навіть білого і чорного кольору. Відомі ситуації, коли одна виноград давала до 9 тонн (!) винограду, а окрема пензель важила до 9,4 кг.

На території Центрально-Східної Європи виноград майже погубила крихітна попелиця (филлоксера), завезена у другій половині ХІХ століття з Америки. Попелиця оселялася на коренях рослин i знищувала їх повністю. Метод боротьби з цим небезпечним комахою знайшли. Як подвоя використовували американські види винограду. Отримували «збірні «рослини, коріння яких немає страшна була це лихо. Так відродили виноградники у Європі. Боротьба попелицею була такою актуальна, що композитор Антон Рубінштейн присвятив їй свій балет «Виноградна лоза », де шкідника перемагає алегорична постать Науки.

І знову я запитую вас, шановні читачі, що ми, рядові споживачі винограду, знаємо про неї?

Дуже мало!

Знаємо, що є сорти винограду винні і столові, що постійно виноградарство відчувала злети спади. Залежно від напруження боротьби з пияцтвом, ми з люттю вирубували виноградники і з щонайменше затятим ентузіазмом знову їх саджали, коли це вщухла. У результаті було втрачено багато високоякісних винних сортів.

" …Виноград садять або заради їжі, або заради вина. Розбивати виноградник з сортами для їжі треба лише у разі, якщо маєток перебуває таким близьким від міста, що вигідніше продавати торговцям виноград свіжим, як продають фрукти… А де ми стурбовані отримати вино, там вибирається лоза, яка багата і плодами, і утечами: перше забезпечить дохід хазяїну, а друге — довговічність рослині «.

По господарському призначенню сорти винограду діляться на групи: столові сорти, сорти для виноробства і формування шампанського, коньяку, на приготування соку, для сушіння, для консервів (таки узвари, маринади, варення) і сорта-подвои — холодостойкие, солевыносливые, филлоксероустойчивые.

З їдалень сортів винограду початкові сорти — Перлина Саба, Шасла. Среднеспелый сорт — Кишмиш. Пізній — Мускат. Дуже пізній — Шабаш. Ще дуже кохані серед усіх народів — сорт Хусайне (чи «дамські пальчики »), і навіть Ізабелла.

Перед ж столового винограду зараз припадає лише одна одна п’ята частина врожаю. Зате це — найкраща його частину!

Якість винограду і вину великою мірою залежить від сорти. Нині у Криму районировано 54 сорти. У тому числі багато дуже цінних. З як-от Мускат білий, Мускат рожевий, Екім кара, готують чудові десертні вина, з сортів Вердельо, Альбильо, Серсиаль — прекрасні міцні, та якщо з сортів Рислінг, Шардоне, Піно чорний, Каберне-Совіньон, Аліготе — чудові ігристі і столовим винам.

Ординарні вина, виготовлені з масових сортів, неабияк відрізняються більшої врожайністю. У цілому цей перелік логічно включити й комплексно-устойчивые сорти. Кримської академії наук до списку районованих сортів вже запровадила шість комплексно-устойчивых сортів. Здається, що це так.

Сортовий склад виноградних насаджень Криму (за даними 1991 р.) представлений так (у відсотках):

Ркацителі - 43,4, %.

Аліготе — 10,6, %.

Совіньон зелений — 5,3, %.

Рислінг — 5,2, %.

Каберне-Совіньйон — 4, %.

група Піно — 3,5,%.

Кокур білий — 2,9, %.

Бастардо магарачский — 2,6, %.

мускаты — 2,7,%.

мерло — 2,5, %.

Фетяска-1,9, %.

комплексно стійкі - 1,7, %.

Шардоне — 1,3,%.

Сапераві -1, %.

Трамінер рожевий — 0,9, %.

Сухолиманский білий — 0,3,%.

інші - 10,2. %.

У Криму ще (1994 р.) на основний площі (93,9%) росли европейско-азиатские сміття винограду. Вони, зазвичай, характеризуються високим якістю грон, але дуже ніжні і дуже уражаються такими хворобами, як милдью, оидиум, сіра гниль. Задля збереження плантацій від милдью необхідно проводити обприскування бордоской рідиною (часом до 10 раз), і зажадав від оидиума — виконувати опыливание сірої меленої до 3−7 раз. Природно, усе веде лише у великим затратам і до забруднення грунтів, продукції.

З іншого боку, названі сорти пошкоджуються кореневої формою филлоксеры, що потребує як величезних витрат за виробництво щеплених виноградних саджанців, а й за догляді за щепленими насадженнями.

На іншої площі виноградників (6,2%) оброблялися сорти, які характеризуються комплексом опірності кореневої формі филлоксеры, милдью, оидиуму, низьким негативним температур.

Нині вже виведені десятки сортів з комплексною стійкістю. З хорошою боку зарекомендували себе сорти української селекції (Первісток Магарач, Ювілейний Магарача, Ланка, Таір та інших.), угорської селекції (Перлина Залу, Гечен заматош, Біанка), молдавської селекції (Дойна, Оницканский білий, Молдова, Сурученский білий).

Виноматеріали, отримані з низки комплексно-устойчивых сортів, не поступаються виноматериалам традиційних сортів. Усе це дозволяє робити серъезную ставку що така нові сорти, що несе такі переваги:

закладання виноградних плантацій непривитыми черешками і корнесобственными саджанцями;

відмову у значній своїй частині від закладання маточников подвойных лоз та забезпечення будівництва прищеплювальних комплексів і майстерень;

спрощення догляду за молодими плодоносящими насадженнями;

скорочення витрат хімічних препаратів для підтримки у здоровому стані насаджень;

значне оздоровлення довкілля;

вирощування екологічно більш чистої продукції;

стабільне отримання високоякісного винограду при врожаї щонайменше 90−100 центнерів зерна з гектара.

Закладку нових виноградників необхідно проводити переважно у неукрывной зоні - у Чорноморському, Сакському та інших районах. З огляду на пріоритетність виноградарства для Криму, слід виноградниками зайняти частина земель, у яких вирощують інші культури.

Особливо слід зазначити унікальне і трудоемком виноградарстві на Південнобережжі. З винограду цього району виробляють марочні міцні, десертні і лікерні вина, в т. год. такі шедеври як «Мускат білий Червоного каменю », «Портвейн червоний Лівадія «та інші. Шкода, що відбувається часом марнотратне використання землі, яка сама природа заклала варта вирощування винограду, в т. год. і столового.

У Криму ще, завдяки клімату і почвам культивують майже всі сорти винограду. Докладніше зупинимося деяких із них.

Червоний камінь — Пам’ятник природи в селища Краснокам’янка над Гурзуфом. Складний з мраморовидного вапняку. Гора-отторженец височіє над схилом (близько 500 м), створюючи природний бастіон, від якого відкривається широкий огляд. Цим користувалися у минулому: на вершині Червоного каменю збереглися руїни середньовічного спостережної пункту. Але знаменитий цей селище несвоїм історичним минулим. Тут, у районі Червоного каменю, єдина у Криму місце, де зростає виноград, із якого виробляють найкращий у світі десертний напій — мускат білий Червоного каменю, вироблений по спеціальної технологією однойменного сорти винорада. Цей сорт произростает в єдиному планети місці дуже малій площі (менше гектара). Усі спроби виростити цей унікальний виноград в інший грунті не сприяли бажаних результатів. Містечко Краснокам’янка біля якого розташований виноградник крім своєї унікальної грунту перебуває у субтропічної зоні південного берега Криму, і має неповторний річний кліматичний цикл. Саме це поєднання чинників дозволяє Мускату Червоного каменю Досягати неповторного букета смаку і пахощів, а як і надавати провину колір яким вона славне все мир.

У дивовижній країні шампанського виноградарства «королівська династія» сортів винограду явно нехтує зовнішнім лоском. Грону такого винограду невеликі, та його урожай буде на кущі невисокий. Зате саме такі ягоди несуть у собі, як і дорогий старовинної скарбничці, такі необхідні виноробові цукристість, кислотність і еманація, що особливо цінується у вині.

Кращим традиційним сортом для шампанського є Піно чорний. Цей сорт винограду має 15 різновидів. Гроно чорного кольору важить лише 40−80 грам. У такий спосіб країні шампанських вин король чорний.

З 15 різновидів його найчастіше використовують лише 2. Розрізнити їх можна лише за ОСІННЬОЇ забарвленні листя і лози. Золотава лоза. Осенью листя набувають золотаву забарвлення. Відрізняється дуже високий якістю одержуваних виноматеріалів. Золотисто — зелена лоза. Осіння забарвлення листя зелена чи зелена з жовтим відтінком. Також, як і золотава лоза, дає виноматералы вищої якості.

Вино, виготовлене з Піно, зберігає свої властивості 12 років. У купаж цей виноград вносить запах фруктовости.

Корольової у шампанському королівстві, безсумнівно, є сорт, що носить з 1896 року, відповідно до рішення з'їзду виноробів, ім'я Шардоне. (Кажуть, що з французької це перекладається зяблик — є така жовтенька пташка).

Цей сорт білого винограду має 25 різновидів. Він дозріває днів 8 пізніше Піно чорного. Саме умовах Абрау-Дюрсо він надає виноматеріали переважали за якістю аналогічні матеріали, вироблених у самої Шампані. Отже королева країни шампанських вин біла.

Піно чорне й Шардоне є основою більшості купажей.

Крім двох класичних сортів винограду, як повинно бути короля й королеві, у тому почті є до 2000 «Придворних» сортів, що використовуються приготування купажей. У Криму число «придворних» входять сорти як: Трамінер, Каберне, Совіньон, Семильон, Мюскадель, Мускат білий, Рислінг, Аліготе.

Дуже залежить від того, де і розташований ділянку проростання винограду. Приміром, в Шампані категорія чи цінність ділянки залежить з його орієнтації й висоти. Найкращими вважаються ділянки, розташовані в розквіті 140−180 метрів над рівнем моря орієнтації на південний схід. Далі істотну роль грає склад грунту. Найкращими вважаються грунту, які утворилися на крейдових схилах пагорбів. Саме такими ґрунтами і славиться Крым.

Мадлен Анжевин. Найбільш ранній і побутував у середньої зоні сорт. Рослина сильнорослое, грону великі, циліндричні. Ягода бледно-зеленого кольору із слабким сизим нальотом. М’якіть соковита і солодка. Насіння в ягоді мало — від 2 до запланованих 4 ШТУК. Достигає у середині або наприкінці серпня. Сорт врожайний, але вимагає опылителя. Добрими опылителями для Мадлен Анжевин є Маленгр і Шасла. Потребує подрезки на 6−8 вічок. Середній врожай із чотирьох- 5-летнего куща становить 3−4 кілограма, і з 8- 10-летнего куща — 15−18 кілограмів.

Маленгр ранній. Потребує довгою подрезки на 8−10 вічок. Рослина среднерослое, грону циліндричною форми, середнього розміру. Ягоди середнього розміру, від желтовато-белой до золотисто-желтой забарвлення. М’якіть ніжна, расплывающаяся, солодка, цукристість сягає 14−19 відсотків. Сорт врожайний, дозріває приблизно кінці серпня. Середня врожайність 4- 5-летнего куща становить близько 3−4 кілограмів, і з 7- 8-летнего куща — 10−12 кілограмів.

Португизер. Кущ досить сильнорослый. Грону середньої чи більше середнього розміру, конічну форму. Ягоди середнього розміру, кулеподібної форми, синевато-черного кольору, з ледве відчутним нальотом. Шкірочка ніжна. М’якіть пухка, соковита, солодка, приємна. Цукристість м’якуші сягає 15 відсотків. Достигає наприкінці серпня, на початку вересня. Середня врожайність дорослого куща становить приблизно 8−9 кілограмів.

Сеянец Маленгра. Сорт виведений І. У. Мичуриным. Рослина сильнорослое, грону великі, конічні. Ягода середнього розміру, округла, светло-зеленой — желто-золотистой забарвлення. Шкірочка тонка, ніжна. М’якіть соковита, расплывающаяся, солодка. Достигає рано, трохи раніше, ніж сорт Шасла. Врожайність хороша. Для отримання високих урожаїв цей сорт вимагає опылителя. До цього сорту застосовують довгу подрезку.

Чорний солодкий. Сорт виведений І. У. Мичуриным. Рослина среднерослое. Грону невеликі, циліндричні. Ягоди середнього розміру, темно-синие. М’якіть соковита, дуже солодка. Сорт самоопыляющийся, дуже врожайний і вимагає подрезки на 6−8 вічок.

Шасла білий. Кущі среднерослые. Грону середнього розміру, 15−16 сантиметрів довжини і 7−8 сантиметрів ширини. Ягода желтовато-зеленая, сонцем бура, із слабким сизим нальотом, кругла. Шкірочка тонка і міцна. М’якіть ніжна, расплывающаяся. Сік безбарвний, солодкий духмяний. Достигає наприкінці серпня й у першій половині вересня. Врожайність висока.

У цьому короткої роботі вдасться приділити увагу всім сортам винограду які цього заслуговують. Проте серед інших предметів гордості нашого півострова виноградники і вину займають своє достойне місце у перших рядах.