Сільське господарство

РефератДопомога в написанніДізнатися вартістьмоєї роботи

Користуючись підручником товарознавства, замалюйте скелет крупної рогатої худоби. Для цого візьміть лист копіювального паперу й підложіть його под мал.2 (підручник, с.8). Зверху малюнка положіть кальку й олівцем обведіть малюнок. Зробіть підписи окремих кісток скелета. Зовнішній вид |Колір |Консистенція |Смак, запах |Загальн| — | — | |ий — | — | — |висново| — | — | |до про — | — | — |сорт… Читати ще >

Сільське господарство (реферат, курсова, диплом, контрольна)

Р Про Б Про Т, А № 1.

ВИВЧЕННЯ БУДОВИ РИБИ.

ВИЗНАЧЕННЯ ВИДІВ І БАТЬКІВЩИН ПРОМИСЛОВИХ РИБ.

Завдання 1.

Вивчіть родини промислових риб. Посібники для роботи: підручники товарознавства. Довідник товарознавця, т.2, діафільм «Родини риб», плакати «Родини риб».

Користуючись підручником товарознавства, Довідник товарознавця, т.2, плакати «Родини риб», вивчіть основні види риб, котрі відносяться до різних батьківщин. По малюнках порівняйте зовнішню будову риб кожної родини й запам’ятайте її. Заповніть таблицю по формі:

Р Про Б Про Т, А № 2.

ВИЗНАЧЕННЯ РОЗМІРУ РИБИ ПО ДОВЖИНІ І МАСІ.

Завдання 1.

Вивчіть розподіл риби по розміру.

Посібник для роботи: стандарт «Риба всіх видів обробки. Довжина й маса», прейскуранти основні й проміжні, підручник товарознавства.

Х І Д Р Про Б Про Т И:

Вивчіть стандарт «Риба всіх видів обробки. Довжина й маса». Зверніть увагу на розподіл риби по розмірах для всіх видів як свіжої, то й переробленої.

1. Складіть таблицю розподілу живої, охолодженої й мороженої риби по розмірах й масі. З стандарту чи підручника товарознавства виберіть десять найменувань риб, котрі найбільш часто зустрічаються на продаж для вашого району, й заповніть таблицю по формі:

Завдання 2.

Вкажіть способи розробки риби й дайте коротку характеристику основних батьківщин риб. Запишіть у таблицю:

Р Про Б Про Т, А № 3.

ВИВЧЕННЯ АСОРТИМЕНТУ І ОЦІНКА ЯКОСТІ СОЛОНОЇ РИБИ.

РОБОТА З ПРЕЙСКУРАНТОМ.

Завдання 1.

Вивчіть асортимент солоної риби, використовуючи стандарт на солону рибу.

Керуючись стандартами й підручником товарознавства, перерахуйте основний асортимент солоної риби по групам. Заповніть таблицю по формі:

Р Про Б Про Т, А № 5.

ВИВЧЕННЯ АСОРТИМЕНТУ І ОЦІНКА ЯКОСТІ ПО СТАНДАРТУ РИБИ В’ЯЛЕНОЇ І ХОЛОДНОГО.

КОПЧЕННЯ.

Завдання 1.

Вивчіть асортимент й дайте оцінку якості в’яленої риби.

Посібник для роботи: підручник товарознавства, Довідник товарознавства, т.2, стандарт на в’ялену рибу, альбом «Риба й рибні товари».

Х І Д Р Про Б Про Т И:

1. Вивчіть технічні вимоги до риби в’яленої за стандартом. Дані вимог до якості по сортам зрівнюють із даними підручника. 2. Заповніть таблицю за результатами дослідження по формі:

Завдання 2.

Вивчіть стандарт на рибу холодного копчення, проведіть приймання її по кількості й якості в учбово-виробничому магазині.

Посібники для роботи: стандарт на рибу холодного копчення, інвентар для розкриття тари, ваги товарні, циферблатні, ножі, виделки, тарілки, лінійки, серветки, рушники.

Х І Д Р Про Б Про Т І: 1. Проведіть підготовчу роботу. Перш на вирішіть запитання використання нормативно-технічних документів, котрі необхідні для використання цієї роботи, й котрі були уже використані при проведенні практичних зайняти по рибним товарам. Тому не усі нормативно-технічні документи вказані, в посібниках для роботи.

Самостійно вирішіть запитання й запишіть в зошит, котрі саме НТД необхідно матір для використання цого заподіяння. 2. Вивчіть технічні умови на рибу холодного копчення. Ознайомтесь спочатку із технічними вимогами, потім із упакуванням, маркуванням, транспортуванням й зберіганням риби холодного копчення. Далі ознайомтесь із вимогами стандарту, на рибу конкретного виду, котра якщо прийматися, наприклад, на ставриду холодного копчення.

У зошит запишіть такі дані: підрозділ ставриди холодного копчення по розміру, можливі способи розробки цієї риби: органолептичні й фізико — хімічні показники ставриди холодного копчення із використанням таблиці.

Особливу увагу зверніть на різницю між показниками якості Тавриди холодного копчення 1-го й 2-го сортів, але в нижні межі якості риби.

2-го сорту. 3. Результати приймання запишіть в таблицю:

Завдання 2.

Визначить термічний стан зразка м’яса.

Посібники для роботи: матеріал завдань роботи № 1, стандарт на методи дослідження м’яса, термометр, гострий ніж, буравчик, зразки охолодженого морозива м’яса.

Х ІД Р Про Б Про Т І: 1. Для визначення температури зразка м’яса зробіть глибокий надріз ножем.

(якщо м’ясо охолоджене) чи висвердліть буравчиком отвір (якщо м’ясо морожене). У надріз чи отвір вставте термометр на 15 хв., й встановіть температуру м’яса. 2. Охарактеризуйте стан поверхності й консистенцію м’язової тканини охолодженого м’яса, а також стан поверхності й звук при постукуванні морозива м’яса, його колір на розрізі й в місці торкання пальцем. 3. Результати роботи запишіть по формі:

4. Зрівняйте одержані дані із показниками стандарту. Зробіть висновок.

Р Про Б Про Т, А № 4.

ВИЗНАЧЕННЯ ЯКОСТІ М’ЯСА.

Завдання 1.

Визначить свіжість зразка м’яса органолептично. Посібники для роботи: стандарт на методи дослідження м’яса, гострий ніж, тупиця, гаряча вода, фільтрувальна папір, рушник, зразки охолодженого й морозива м’яса.

Х ІД Р Про Б Про Т И:

1.Для визначення свіжості зразка охолодженого м’яса встановіть наявність чи відсутність кірочки підсихання, її стан (суха чи липка), колір та інтенсивність фарбування.

Гострим ножем надріжте зразок м’яса, прикладіть фільтрувальний папір до розрізу й встановіть, прилипає він чи зволожується, а також чи забруднений кров’ю.

Надавіть великим пальцем на розріз й спостерігайте, наскільки швидко вирівнюється ямочка, Яка утворилася. Повільне вирівнювання ямочки (понад 1 хв) притаманно м’яса сумнівної свіжості.

Визначте запах поверховості м’яса, а потім зробіть глибокий надріз до кісточки й визначте запах в надрізі. Для цого візьміть невелику кількість внутрішнього жиру, роздавіть його пальцями й визначте, кришиться він чи мажеться. Після розтирання жиру пальцями визначте його запах.

Для визначення стану кісткового мозку трубчастих кісток відрубайте тупицею задню голяшку й подивіться, чи щільно прилягає в ній мозок до трубчатої кістки чи відстає Визначте фарбування зовнішнього й внутрішнього жиру й його консистенцію. від неї; зверніть увагу на колір, пружність й блиск мозкової речовини.

2. Для визначення свіжості зразку морозива м’яса розрубайте його й визначте колір на розрубі. У свіжого м’яса він винен бути рожево — сірим. При торканні пальцем чи теплим ножем з’явиться яскраво — червона пляма.

Встановіть запах морозива м’яса пробою на гарячий ніж. Для цого чистий ніж нагрійте в гарячій воді, витріть рушником й введіть в товщу м’яса по направленні до кістки. Вийнявши ніж, встановіть запах м’яса.

4. Результати роботи запишіть по формі:

Завдання 2.

Завдання 3.

Користуючись підручником товарознавства, вивчіть будову скелета забійних тварин. Дайте характеристику кісток скелета. Результати запишіть по формі:

Р Про Б Про Т, А № 2.

ОЗНАЙОМЛЕННЯ З КАТЕГОРІЯМИ М’ЯСА ПО ВІКУ.

І УГОДОВАНОСТІ.

Завдання 1.

Користуючись стандартом й підручником товарознавства, дайте характеристику яловичини по віку. Результати запишіть по формі:

Примітка: Таблицю заповніть в такій послідовності: яловичина, м’ясо молодняку, телятина.

Завдання 2.

Користуючись стандартом й підручником товарознавства, дайте характеристику яловичини, баранини й свинини по категоріям угодованості й вкажіть порядок їхнього клеймування. Результати запишіть по формі:

До Про М Т Р Про Л И М І З, А П І Т, А М М Я:

1. Коли розуміється под терміном «м'ясо»?

2. Назвіть тканини, котрі входять в склад м’яса забійних тварин.

3. Вкажіть відмінні ознаки будови й харчової ціності окремих тканин м’яса.

4. Коли таке «мармуровість» м’яса?

5. Якому виробництві особливо ціниться гаряче — парове м’ясо?

6. Чому не надходять в роздрібну торгівлю — гаряче — парове й багаторазово заморожене м’ясо?

7. як відрізнити розморожене м’ясо від охолодженого?

8. Які із кісток містять найбільшу кількість жиру?

9. Які кістки називаються цукровими?

10. Яка кістка називається соколком?

11. М’ясо якої категорії угодованості не допускається в торгівлю, а використовується для промпереробки чи в громадському харчуванні й чому?

12. Яке м’ясо має додаткову маркіровку «Б»?

13. М’ясо які порід вівців надходять в торгівлю без хвостів й чому?

14. Свинина якої статевої категорії не допускається в торгівлю й как она маркірується?

Показати весь текст

Заповнити форму поточною роботою