Демінералізуючі фактори їжі

Хімічний склад їжі і води в значній мірі відображає склад оточуючого середовища. В раціонах, що ґрунтуються на продуктах харчування місцевого виробництва, недостатня кількість або надлишок мінеральних компонентів їжі може бути наслідком геохімічних особливостей регіону. Недостача мікроеле-ментів може бути особливо велика в дієтах і рідких поживних розчинах, що застосовуються при штучному харчуванні.

Недостатнє надходження мікроелементів в організм може бути пов`язане з наявністю в їжі речовин, які перешкоджають утилізації мінеральних складових їжі. До таких речовин відносяться природні агенти, що утворюють з цими металами важкорозчинні комплексні сполуки. Кращому засвоєнню йонів Феруму сприяє наявність у складі їжі молочної або аскорбінової кислот та їх солей, а також вітаміну В₁₂ (кобаламіну), цукру. Йони Феруму краще засвоюються, якщо вони знаходяться в стані двохзарядного йона, а аскорбінова та молочна кислоти як відновники сприяють перетворенню йона Fe³⁺ у Fe²⁺, сприяючи його всмоктуванню. Карбонат кальцію і фосфати, навпаки, гальмують його всмоктування через утворення малорозчинних осадів. Аналогічно діють сода або магнезія, що знижують кислотність шлункового соку. [1; 17, с. 61; 18; 22, с. 47].

Дефіцит Феруму в організмі може бути також обумовлений різними факторами, що призводять до посилення процесів розпаду (катаболізму): опіками, множинними травмами, голодуванням і рядом захворювань. Наприклад, недостача в організмі Феруму зростає при політравмах, при неповноцінному харчуванні, при вживанні надмірної кількості чаю та кави. [15, 18].

Важливим фактором, який впливає на біологічну роль Феруму в організмі, є підвищений вміст у воді та продуктах харчування нітратів. Нітрати сприяють перетворенню двовалентного Феруму у складі гемоглобіну на трьохвалентний. У зв’язку з цим гемоглобін втрачає здатність переносити кисень, у результаті чого організм отруюється продуктами життєдіяльності, а у немовлят це призводить до смерті. Тому вода в колодязях та водопроводі тих осель, де є вагітні жінки та немовлята регулярно перевіряються санстанцією на вміст нітратів. [4].