Визначення концептуальних засад діяльності ринку

Враховуючи маркетингові дослідження та вподобання опитуваних людей, можна впевнено говорити про існуючий попит споживачів на продукцію ресторанного господарства в даному районі.

Проектується спеціалізований заклад, а саме ресторан на 50 місць в напряму Ф’южен та кафе-кондитерське на 40 місць. Кондитерський цех кафе використовуватиме новітні технології, які залишаються в тому, що до складу виробів при приготуванні будуть входити кріопорошки, що збагачують організм людини багатьма корисними речовинами такими як: макрота мікроелементами, вітамінами, еламін — містить комплекс біологічно активних речовин, присутніх у морській капусті та ін., що підвищують імунітет людини і водночас зменшують калорійність виробів, а це є актуальним в наш час. Це ще один з факторів підвищення конкурентоздатності нашого закладу.

Проектування закладу ресторанного господарства планується за адресою вулиця Космонавтів 9, це між управлінням національного банку України та банком «Фінанси та кредит».

Кухня ресторан буде працювати в напрямку ф’южен із включенням в меню поліських страв, до складу яких входять гриби, риба, овочі.

У світі цих тенденцій для тих, хто не в силах, швидко переключитись від традиційного відношення до їжі на європейські чи східні витонченості, як варіант пропонується найкращий спосіб поступового освоєння нових смакових властивостей — без травматизму та втрати надій. Називається цей спосіб «Fusion» — авторська кухня. В його основі лежить індивідуальний підхід до приготування та подачі страви. Як не буває однакових кухарів, так і однакових страв в авторській кухні не знайти. Ресторани вирощують нових своїх «художників», стараючись здивувати споживачів неординарними фірмовими стравами і широким вибором творів гастрономічного мистецтва.

До будь-якої страви замовник може сам обрати гарнір та соус, наприклад: до філе лосося — бісквіт з мусом із авокадо, до свинини фаршированої овечим сиром — соус з апельсином. Так, що в ролі творця може бути і сам споживач. Тому за допомогою напрямку ф’южен можна розширити і свої професіональні здібності, і поїсти з комфортом, і зберегти добрі почуття до іноземних дивних ресторанних фокусів.

Термін «Fusion» прийшов до нас з Америки — це своєрідний авторський мікс із технології приготування та продуктів різень кухонь світу. В загальних рисах, це поєднання і гармонійне співвідношення цікавих елементів з різних кулінарних традицій в єдину, надзвичайно нову страву. Чи приготування традиційних європейських страв з використанням екзотичних акцентів, коли надавання надзвичайного компоненту — продукту чи соусу від іншої культури — змінює чи доповнює звичайний смак, роблячи його неочікуваним, виразнішим і більш повним.

Таблиця 8. Концепція закладу.

Кількість споживачів, яких обслуговують за кожну годину роботи залу, розраховую за формулою:

N = Р * 60t характеризує кількість осадок за одну годину. Оборотність одного місця за день визначаємо за формулою:

n = N: P.

де, N — загальна кількість споживачів за годину, чол.;

Р — тривалість прийому страви.

Оборотність одного місця залежить від тривалості їжі і визначаємо її за формулою:

n = 60t · K_3.3

Оборотність одного місця обіднього залу ресторану за день визначаємо за формулою:

n = N/P.

де, n — загальна чисельність споживачів за день, чол.

Таблиця 9. Графік завантаження залу ресторану на 50 місць.

З даного графіка видно, що година максимального завантаження залу це з 19 до 20, а найбільший попит з 12 до 16, що пояснюється тим, що саме в ці години обідня перерва у потенційних споживачів і кількість у вечірній час зростає. Оборотність одного місця становить: 178:50=3,6.

Таблиця 10. Графік завантаження торгової зали кафе кондитерська на 40 місць.