Складання графіка реалізації страв
Складання графіка реалізації страв актуальним є на кожен день, адже неможливо визначити заздалегідь, наприклад на тиждень, яка кількість людей відвідає ресторан. Отже, графік реалізації страв на один день проводиться за такою формулою: Де Nгод, Nдень — кількість споживачів, яких обслуговували через зал відповідно протягом години і за день (визначають за графіками завантаження залів). Розрахунок… Читати ще >
Складання графіка реалізації страв (реферат, курсова, диплом, контрольна)
Складання графіка реалізації страв актуальним є на кожен день, адже неможливо визначити заздалегідь, наприклад на тиждень, яка кількість людей відвідає ресторан. Отже, графік реалізації страв на один день проводиться за такою формулою:
nгод =nkгод, де: (2.45).
nгод, n — кількість страв, реалізоване відповідно протягом години, протягом дня;
kгод — коефіцієнт перерахунку для даної години:
kгод = Nгод/Nдень, де: (2.46).
де Nгод, Nдень — кількість споживачів, яких обслуговували через зал відповідно протягом години і за день (визначають за графіками завантаження залів) [39, с. 207].
Таблиця 2.3.1.Кількість страв, які реалізуються за день.
Назва. | Коефіцієнт вживання. | Кількість страв. |
Коефіцієнт вживання в сумі. | 3,5. | |
Холодні страви та закуски. | 1,2. | |
Перші страви та пасти. | 0,7. | |
Другі страви. | 1,4. | |
Десерти. | 0,2. |
Розрахунок кількості іншої продукції ососбистого виготовлення використовують встановленні норми вживання на одного відвідувача за формулою.
n = N х n1, де:
n — загальна кількість іншої продукції особистого виготовлення;
N — кількість відвідувачів;
n1 — норма вживання одним відвідувачем [39, с. 208].
Усі розрахунки занесенні до таблиці 2.3.2.
Таблица 2.3.2.Кількість іншої продукції особистого виробництва, куплених товарів.
Назва. | Одиниця виміру. | Коефіцієнт вживання. | Загальна кількість. |
Гарячі напої. | л. | 0,05. | 13.75. |
Чай. | л. | 0,01. | 2.75. |
Кава. | л. | 0,035. | 9.625. |
Узвар | л. | 0,005. | 1.375. |
Таблица 2.3.3.Кількість куплених товарів
Назва. | Одиниця виміру. | Коефіцієнт вживання. | Загальна кількість. |
Холодні напої. | л. | 0.25. | 68.75. |
Фруктові води. | л. | 0.09. | 24.75. |
Минеральні води. | л. | 0.14. | 38.5. |
Натуральні соки. | л. | 0.02. | 5.5. |
Хлібобулочні вироби. | г. | ||
Ржаний хліб. | г. | ||
Пшеничний хліб. | г. | ||
Мучні кондитерські вироби. | шт. | 0.5. | |
Цукерки, печиво. | кг. | 0.02. | 5.5. |
Фрукти. | кг. | 0.075. | 20.625. |