Організація зустрічі гостей, оформлення попередніх замовлень

У ресторані «Корона» коли клієнт входить в заклад його зустрічає спочатку доброзичливий швейцар, який пропонує залежно від пори року, або пройти в зал, або пройти у вбиральню, безпосередньо в залі Вас зустрічає адміністратор, який допомагає вибрати зал, залежно від переваги клієнта. У залі зустрічають клієнта офіціанти, які обслуговуватимуть клієнта весь вечір. Вони допоможуть вибрати блюда і напої і зробити вечір незабутнім.

Обслуговування за столом

Після надання меню гостям, коли вони визначились, офіціант приймає замовлення і віддає його на кухню та бармену. Далі робить сервіровку стола згідно з замовленими стравами. Після того, як страви готові, офіціант виносить їх гостям. В процесі того, поки гості їдять, офіціант час від часу підходить до клієнтів поцікавитись чи не бажають вони ще чогось та прибирає зі стола посуд, який вже не потрібен. В час, коли клієнти просять розрахувати їх, офіціант приносить рахунок та прибирає зі столу, після розрахунку проводжає клієнтів до виходу та протирає стіл де вони сиділи.

Технологія прибирання території

управління ресторан виробничий програма Підприємства ресторанного господарства, це такі підприємства, яким треба приділяти дуже особливу увагу у плані санітарно-гігієнічного догляду. Технології і методи прибирання ресторанів вимагають постійного удосконалення оновлення і впровадження нових технологій. Основним критерієм оцінки роботи клінінгової компанії при прибиранні ресторану, кафе або будь-якого іншого закладу живлення є професіоналізм і дотримання санітарно-гігієнічних норм, правильне і уміле поводження з прибиральними матеріалами і інвентарем. Можна виділити взаємозв'язані між собою види прибирання ресторанів: послестроїтельную, генеральну і щоденну. Послестроїтельная прибирання ресторану, направлена на привида приміщення в ідеальний стан для початку робіт:

• — прибирання і вивіз будівельного сміття
• — прибирання будівельного пилу з елементів інтер'єру
• — прибирання кухні
• — туалетних кімнат
• — видалення залишків будівельних матеріалів з покриттів
• — миття вікон
• — поліровка поверхонь.

Співробітники клінінгової компанії можуть виконати в щоденному режимі: — прибирання столиків після відвідувачів.

• — видалення випадкових забруднень
• — прибирання кухні: миття робочих поверхонь, холодильників, духових шаф, витягів
• — прибирання всіх приміщень ресторану
• — прибирання туалетних кімнат,
• — комплектація їх витратними матеріалами догляд за рослинами
• — протирання меблів і поверхонь
• — миття вікон
• — пилесошенье ковроліну і м’яких меблів.

Генеральне прибирання включає всі етапи щоденного прибирання плюс ті види клінінгових робіт, виконання які не потрібні в щоденному режимі: глибоке очищення ковроліну, виведення плям, миття вікон, рам та інші. Також з потреби, можна виконати:

• — висотне миття вікон
• — навіс банерів
• — дезинфекцію