Характеристика загальної системи управління підприємства

Ресторан — місце інтенсивного соціального спілкування. Ресторанний бізнес захоплюючий і перспективний: правильний вибір місця і кухні, атмосфери і гарно організоване обслуговування створюють можливості для притягнення ринку і дають гарний прибуток на інвестиції.

Якщо є формула успіху в ресторанному бізнесі, то вона повинна звучати приблизно так: придумати нову концепцію і втілити її в життя, — таку концепцію, що якщо і не ідеально підходить до визначеного ринку, то, у всякому разі, краще, чим ті, на яких засновані ресторани-конкуренти. Профіль кожного ресторану визначається його концепцією, і ця концепція визначає його імідж, що апелює до визначеного ринку: буденний, офіційний, дитячий, тільки для дорослих, етнічний і т.д. Концепція повинна підходити для даної місцевості й орієнтуватися на даний ринок. Особливості зовнішнього оформлення і меню спираються на концепцію, а концепція орієнтована на ринок. Так переплітаються між собою ринок, меню й оформлення.

Ресторан-бар «Наталі» був створений 29.12.2000 року в Закарпатській області, Виноградівського району, смт. Королево, вул. Комсомольська, 52. В додатку, А зазначена довідка про взяття на облік платника податків.

Він розташований в самому центрі смт. Королево.

Форма власності - приватна. Власник Кочіш Наталя Іванівна живе в цьому ж смт. Королево по вул. Закарпатська, 8 (див. дод. Б).

Даний ресторан-бар «Наталі» має торговий патент (див. дод. В), який надає змогу його власнику на право здійснення підприємницької діяльності у сферах: громадського харчування.

Основними цілями діяльності є надання послуг у сфері громадського харчування і досягнення максимального прибутку.

Ресторан працює по індивідуальному графіку, тобто по тим годинам, коли є індивідуальні замовлення — банкети. Тут мається на увазі весілля, ювілеї, корпоративні вечоринки — будь-який привід зібратися людям від 20 і до 150 чоловік. Менше ніж 20 є не рентабельним для ресторану, але при певних додаткових умовах (плата за оренду зала, вартість обраного меню, тощо). Зазвичай від 20 і до 40 людей практикується брати плату за зал. Від 40 і вище — ні.

На даний час існують певні обмеження:

• 1. в оптовій торгівлі;
• 2. в часі, тобто, ресторан-бар «Наталі» за дозволом селищної ради

може працювати з 9.00 ранку до 1.00.

3. на кухні не можуть вироблятися кондитерські вироби з кремом.

З банківських установ обслуговує ресторан-бар «Наталі» «КредоБанк». Для цього був відкритий розрахунковий рахунок 26 308 000 001 371. Так як основним видом діяльності «Наталі» є обслуговування різного роду банкетів (весіль, ювілеїв, днів народжень), то багато організацій мають можливість святкувати свої урочисті події, розраховуючись за надані послуги по перерахунку.

Ресторан-бар розміщений у двохповерховій будівлі.

На І поверсі, площа якого складає 120 кв. м. розташовані:

• а) бар, який розташований в двох приміщеннях площею 40+50 кв. м.;
• б) кухня, яка працює і обслуговує виключно ресторан і котра має площу 15 кв. м.;
• в) підсобні приміщення — 5+5 кв. м.;
• г) туалет — 5 кв. м.

На ІІ поверсі площею також 120 кв. м. розміщені:

• а) банкетний зал площею 60 кв. м.;
• б) зал для танців площею 40 кв. м.;
• в) склад для посуди — 3 кв. м.;
• г) туалет — 2 кв. м.;
• д) душова кімната для персоналу площею 4 кв. м.;
• е) склад для потреб клієнтів площею 6 кв. м.;
• ж) кабінет директора — 5 кв. м.

Крім внутрішніх приміщень об'єкт переддипломної практики має і терасу, на якій розташовані столики для відвідувачів бару у літній період. А прилегла територія взагалі заслуговує похвали, так як вона має вид паркової зони з фонтаном, лавицями, алеями.

Ресторан-бар «Наталі» має під'їзд та місце для паркування автомобілів, що надає додаткові переваги.

Неподалік від ресторану-бар «Наталі» розташовані сільська рада та будинок культури, які складають певну частину замовників банкетів.

Організаційна схема підпорядкування персоналу ресторану «Наталі» має такий вигляд:

Власниці підпорядковується головний повар, йому в свою чергу два інших повара. Поварам — прибиральниця.

Організаційна схема підпорядкування персоналу бару «Наталі» має такий вигляд:

Власниці підпорядковується бармен, йому в свою чергу два офіціанта. Офіціантам — прибиральниця.