Бізнес-план створення міні-пекарні «Хлібчик»

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ ЧЕРНІГІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ ТЕХНОЛОГІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ Кафедра менеджменту та державного управління Контрольна робота З дисципліни: «Організація бізнес-планування»

«Бізнес-план створення міні-пекарні «Хлібчик»

Виконав: студент групи ЗПМ-091

В.С. Іванова Керівник: к.е.н., доцент Н.В. Іванова Чернігів ЧДТУ 2013р.

РЕЗЮМЕ Суть проекту: організація міні-пекарні «Хлібчик» шляхом купівлі комплекту обладнання для виробництва хлібобулочної продукції нових зразків, які не може випускати основне виробництво. Ефективність проекту: дослідження показали, що у більшості великих хлібозаводів таке обладнання вже є і це дасть змогу забезпечити асортиментні вимоги торгівлі. Великі партії «мілкоштучного» товару значно закріплять позиції підприємства на ринку, отже проект є ефективним. Юридична адреса: вул. Борисенка 38, м. Чернігів. План дій:

· Залучення інвестицій

· Здійснення виробництва

· Збут продукції

· Отримання прибутку

· Поступове повернення вкладених коштів

· Реінвестування наступних прибутків у нарощування обсягів виробництва

· Вихід на ринок України.

Фінансування відкриття міні-пекарні ПП «Хлібчик» передбачено здійснити за рахунок банківського кредиту, скориставшись послугами банку «Приватбанк» в м. Чернігові. Прийнятий процент плати за кредит має становити не більше 20%, а термін повернення кредиту — не менше вісімнадцяти місяців. Необхідна сума кредитиу становить 330 000 гривень. Повернення позикових засобів у повному обсязі під гарантію. Можливі ризики передбачені у бізнес-плані. Мінімальний термін реалізації проекту чотири місяця. Згідно проведених розрахунків у фінансовому розділі бізнес-плану розрахункова точка беззбитковості виробництва хлібця дієтичного ПП «Хлібчик» становить 1192 шт. На кінець першого року функціонування міні-пекарні чистий прибуток очікується в сумі 98 231,7 гривень. Термін окупності інвестицій згідно проведених у бізнес-плані розрахунків — 4 роки.

ОПИС ПОСЛУГ ПІДПРИЄМСТВА ПП «Хлібчик» буде здійснювати виробництво у міні-пекарні 3 видів продукції: хлібець дієтичний з висівками, ріжок з повидлом «Круасан», плетінка з маком. Далі планується збільшувати асортимент «міні-продукції» до 40 найменувань. Розробкою нових сортів продукції та дослідженням їх смакових властивостей буде займатися лабораторія підприємства.

Так плетінка з маком виготовляється із борошна пшеничного вищого ґатунку. Маса плетінки з маком 0,4 кг, округлої форми, три частини, що переплітаються, поверхня посипана маком.

Тісто для плетінки готують опарним способом, на великій густій опарі або ж прискореним способом. Тісто для плетінки можна також ділити на ділильних машинах або ж ручним способом.

Ріжок з повидлом «Круасан» вагою 0,3 кг виготовляється із борошна вищого ґатунку з додаванням різних видів повидла. Тісто виготовляють безопарним або ж опарним способом. А готову продукцію після охолодження упаковують по 2, 3 або 4 шт.

Хлібець дієтичний з висівками виготовляється із борошна пшеничного 1 ґатунку та із додаванням пшеничних висівок. Хліб масою 0,4 кг.

Вся продукція підлягає упаковці в плівку поліетиленову, поліетиленову термоусадочну чи папір із поліетиленовим покриттям.

Технології виробництва дрібноштучних хлібобулочних виробів — також загальновідомі, здійснюються відповідно з ГОСТ і включають такі операції:

· готування тіста відповідно до рецептури;

· випікання відповідно з технологією виробництва;

· упаковка.

Також привабливість продукції визначається рецептурою, пропонованої для виробництва продукції, що виготовляється за найкращими технологіями, але коштуватиме дещо дешевше, ніж привізні дрібноштучні вироби, за рахунок зменшення транспортних витрат та посередницьких націнок. Тому продукція користуватиметься великим попитом за гарну якість і помірну ціну. А в подальшому планується вихід на ринок інших районів Чернігівської області.

Характеризуючи загальну стратегію управління підприємством, яка охоплює усі напрямки його діяльності слід зазначити, що підприємство ПП «Хлібчик» спрямовує свою діяльність на застосування та здійснення стратегії розвитку.

АНАЛІЗ СИТУАЦІЇ НА РИНКУ Головне завдання, що стоїть перед підприємством — розширення ринку збуту продукції і зміцнення завойованих позицій за допомогою розширення асортименту вироблених товарів.

Місто Чернігів — великий промисловий центр з чисельністю населення 130 тисяч чоловік. Виробництво хліба та хлібобулочних виробів у розрахунку на 1 особу — 300−330 грамів на добу.

Знання покупців дозволить нам визначити вимогу тих чи інших сегментів, які ми можемо обслужити. Знання конкурентів дає нам можливість визначити, потреби яких сегментів ми зможемо задовольнити краще, ніж наші конкуренти. Знання потенціалу ринку дозволить намітити перспективи економічного успіху підприємства, який може бути досягнутий при більш ефективному, ніж у конкурентів, обслуговуванні покупців.

Дослідження обмежилося збором інформації тільки на території міста.

На основі отриманих даних були побудовані діаграми, деякі з яких представлені на рис. 1 — 4.

Рисунок 1 — Співвідношення респондентів за ознакою статті

Рисунок 2 — Співвідношення респондентів за віком Рисунок 3 — Співвідношення рівня доходів респондентів Рисунок 4 — Потенціал зростання продажів хлібобулочних виробів Виробництво хлібобулочних виробів підприємством в регіоні у 2012 році становить 1033,09 тонн, в той же час виробничі потужності становлять 30 тонн на добу. Причинами такої ситуації на підприємстві вважають відсутність ринків збуту в районі. Тобто підприємство працює в умовах жорсткого конкурентного середовища. Адже його безпосередніми конкурентами у галузі хлібовипікання є:

· ТОВ «Наша булочка»

· ТОВ «Пава «;

За рахунок використання нових технологій у виробництві в перспективі очікується значне зменшення собівартості продукції та виробництво нової, суттєво досконалішої продукції, що буде користуватися широким попитом у населення.

До основних факторів, які визначають успіх діяльності у галузі, відносяться: висока якість продукції, оновлення асортименту за рахунок більшої мобільності устаткування, привабливе оформлення та помірна ціна.

Про достатню здатність міні-пекарні ПП «Хлібчик» на внутрішньому ринку (районному) свідчать підсумкові показники складеної за відомою процедурою матриці конкурентного профілю (табл.1).

Таблиця 1 — Матриця конкурентного профілю деяких виробників хлібобулочних виробів

Ключовими факторами успіху, що забезпечують підприємству ПП «Хлібчик» конкурентні переваги є якість продукції, швидкість доставки і місцезнаходження підприємства.

ПЛАН МАРКЕТИНГУ Орієнтиром маркетингової діяльності ПП «Хлібчик» є створення початкового попиту — на стадії виходу на ринок з новою продукцією.

Конкурентноздатність:

Споживчий ринок Чернігівського району частково задовольняється привізною мілкоштучною продукцією «нового зразка».

Виробництва місцевої продукції належної якості та спроможної задовольнити найвибагливіші смаки практично не існує.

Конкурентноздатність мілкоштучної продукції, що виготовлятиметься міні-пекарнею ПП «Хлібчик» у порівнянні з аналогами забезпечується:

· більш високою якістю

· повною відсутністю ненатуральних речовин;

· можливістю реалізації протягом 12 год. з часу виготовлення продукції.

Аналіз стану ринку Чернігівського району мілкоштучних хлібобулочних виробів виявив, що в практику нашого повсякденного життя тільки починає вводитися широко використовуване за кордоном розмаїття хлібобулочної продукції на різні смаки. У магазинах з’явилися відділи з продажу свіжого хліба у прямому розумінні цього слова, належним чином упакованого, порізаного тощо, попит на який неухильно зростає. І якщо у великих містах така різноманітність вже не новина, то районні центри, а далі і сільська місцевість обділені такою можливістю.

Ринок збуту:

Хлібобулочна продукція міні-пекарні ПП «Хлібчик» матиме необмежений стабільний попит на ринку району, тому що відносяться до групи якісних товарів нового покоління .

Їхніми споживачами можуть бути:

· люди молодшого та середнього віку, що швидко реагують на новинки;

· споживачі, що цінують якість продукції;

Стабільність споживання Хлібця дієтичного з висівками на ринку обумовлена необхідністю включення його у раціон навіть здорових людей, старших 45-ти років, для покращення травлення тощо.

Потенційний обсяг ринку:

Відповідно до розрахунків річне виробництво хлібобулочних виробів міні-пекарнею буде становити на початковому етапі 15% виробництва всіх хлібобулочних виробів підприємства. Це близько 163,3 т/рік. На місцевому ринку планується реалізовувати приблизно 108,3 т/рік. Зокрема постачання, шляхом укладання договорів, на ринки інших районів планується урозмірі - 55 т/рік., тобто приблизно 33,6% виготовленої продукції.

Ринкова вартість хлібобулочних виробів міні-пекарні:

1 шт. Хлібець дієтичний з висівками — 0,95;

1 шт. Ріжок з повидлом «Круасан» — 1,25

1шт. Плетінка з маком — 1,60;

Роздрібна ціна на Хлібець дієтичний з висівками на 15−22 копійок нижче цін на аналогічну продукцію ТОВ «Пава».

Ріжок з повидлом «Круасан» взагалі є нижчим за вартістю у 2−3 рази від імпортної продукції, що поставляється на український ринок (наприклад «7 Days»)

ПП «Хлібчик» планує здійснювати рекламу нової продукції у виді: рекламних листків і газетних публікацій. З метою успішного просування нової продукції на ринку передбачається збільшення засобів на рекламу.

ВИРОБНИЧИЙ ПЛАН Основною сировиною для виробництва хлібопродуктів є борошно, вода, сіль і дріжджі. Це ті компоненти без яких нічого не вийде. Але можна додавати ще також жир, цукор, сухе молоко, родзинки, прянощі і багато чого іншого для отримання різноманітності смаку.

Після доставки борошно зберігається на складі. Перед вступом до пекарні вона просівається на спеціальній машині. Потім борошно потрапляє в тістомісильні машини, де змішується з водою і дріжджами, а так само з різними добавками. Після тісто перемішається на витримування в спеціальну ємність. Потім тісто надходить на тістоділительні машину, де розділяється на рівні шматки, після йде на формування де шматки перетворюються в кульки. Далі тісто потрапляє в тісто закочують машину, де з нього виходять заготівлі батонів, булочок, рогаликів і т.п. Там шматок тесту спочатку розкочується валками машини в довгастий млинець, а потім згортається в рулон. Цей рулон потрапляє в щілину між захоплюючим барабаном і формує кожухом барабан обертається і котить тісто по кожусі. Після цього тісто деякий час витримується в теплі, щоб воно підійшло і стало пухким, пористим і м’яким. І потім потрапляє в піч. Перед випічкою спеціальний механізм наносить на тісто надрізи. Без яких хліб, продовжуючи підніматися в печі, полопалися і вийде негарним, «рваним». А надрізані тісто просто злегка розходиться по надрізів, і на їх місці виходить потім хрусткі гребінці. Випечений хліб розкладається на лотки і надходить у торговий зал.

Таблиця 2 — Машини та устаткування ПП «Хлібчик»

Схема технологічного маршруту виготовлення хлібобулочних виробів:

(1) > (2) > (3) > (4) > (5) > (6) > (7) > (8) > (9) > (10)

1) Просіювання борошна

2) Замішування тіста

3) Витяг тесту

4) Оброблення тесту на рівні шматки

5) Підготовка тесту до тісто закочують машині

6) Формування форми вироби

7) Витяг заготовки

8) Нанесення надрізів

9) Випічка

10) Розкладання на лотки Сировина, матеріали:

Основою собівартості продукції є сировина (борошно), що складає 65%. Підприємство для виробництва продукції використовує такі види борошна:

· Борошно пшеничне вищого гатунку;

· Борошно пшеничне 1 гатунку;

· Борошно пшеничне обійне;

· Борошно житнє тощо.

Таблиця 3 — Основна сировина та матеріали для виробництва

Приміщення для міні-пекарні - це будівля складу, площею до 50 кв.м. Для забезпечення роботи міні-пекарні підприємство буде використовувати і діючі приміщення: адміністративну будівлю, 2 склади тощо. Всі приміщення (крім адміністративного) забезпечені майданчиками для навантажувально-розвантажувальних робіт.

ОРГАНІЗАЦІЙНИЙ ПЛАН конкурентноздатність ринок збут мілкоштучний Організаційна форма бізнесу — приватне підприємство «Хлібчик». Така форма власності є доцільною в даному випадку і сприяє залученню інвестицій.

Таблиця 4 — Орієнтована чисельність персоналу міні-пекарні ПП «Хлібчик»

Щодо міні-пекарні, то планова чисельність працівників тут склала 19 чоловік. Дане виробництво буде підпорядковане начальнику хлібобулочного цеху і буде складатися із 19 працівників.

ФІНАНСОВИЙ ПЛАН Фінансування відкриття міні-пекарні ПП «Хлібчик» передбачено здійснити за рахунок банківського кредиту, скориставшись послугами банку «Приватбанк» в м. Чернігові. Загальну суму кредиту та умови кредитування наведено в таблиці 5.

Таблиця 5. — Загальна сума кредиту та умови кредитування для інвестиційного проекту

У таблиці 4. і 5. подано результати прогнозних оцінок обсягів виробництва продукції за 2013 — 2015 рр., тобто за перші три роки функціонування міні-пекарні.

В цілому за перший рік роботи міні-пекарні ПП «Хлібчик» обсяг продажу має становити 591 047,43 грн., а за другий рік — 598 350 грн., тобто збільшився порівняно з 2013 роком на 1,2%. За розрахунками, за третій рік роботи міні-пекарні, обсяг продажу має становити 609 511,8грн., що на 3,1% більше ніж у 2013 році.

Дані про загальний обсяг наданих послуг використані для складання планів доходів і витрат відкриття міні-пекарні ПП «Хлібчик» за відповідні роки її функціонування. Рентні платежі не сплачуються, оскільки вони сплачуються самим підприємством. Як видно з таблиці 4 в 2013 році валовий прибуток очікується у розмірі 441 913,2 грн., а чистий прибуток — 98 231,7 грн., або відповідно 296% і 65,9% від собівартості річного обсягу послуг.

За умови збереження дохідності, чистий прибуток має становити: у 2014 році - 370 100грн., у 2015 році - 388 672,8 грн. У 2007 році передбачається підвищення цін на матеріальні витрати, у зв’язку з інфляцією, в результаті чого необхідно буде збільшити ціну на послуги, а також можливе різке зростання конкуренції, що може призвести до зменшення попиту. Однак, з іншої сторони прибутковість діяльності міні-пекарні може бути стабільною, якщо значно збільшиться кількість покупців.

Підприємство ПП «Хлібчик» вкладає 330 000 грн. на відкриття міні-пекарні. Визначення точки безбитковості реалізованого обсягу послуг базується за такими вихідними даними (табл. 7.4):

· обсяг продукції Опр — 10 000 шт.;

· ціна за одиницю Цод — 0,95 грн.;

· змінні поточні витрати Сзм — 3643,4грн.;

· постійні поточні витрати Спост — 703,02 грн.

.ur