Визначення кількості страв для реалізації

РефератДопомога в написанніДізнатися вартістьмоєї роботи

Холодні напої, зокрема: Гарячі напої, зокрема: Найменування вироби. Другі гарячі страви. Загальна кількість. Овочеві, борошняні. Кількість порцій. Натуральний сік. Мінеральна вода. Холодні страви. Солодкі страви. Пшеничний хліб. Одиниця виміру. Кава з молоком. Гарячі закуски. Таблиця № 2.2.2. Таблиця № 2.2.1. М’ясні страви. Солодкі напої. Яєчні і сирні. Хліб, зокрема: Рибні страви. Перші страви… Читати ще >

Визначення кількості страв для реалізації (реферат, курсова, диплом, контрольна)

Виробнича програма підприємства — це план добового випуску продукції, включає кількість страв, реалізованих в залах підприємства, а також для харчування працівників підприємства.

Після визначення числа, яке використовується розробляючи виробничу програму підприємства (складаємо меню, встановлюємо кількість страв і напоїв кожного найменування).

Визначити загальну кількість страв, які реалізуються у залах за формулою:

n=N х т, (7.3).

де т — коефіцієнт споживання страв, який характеризує середню кількість страв на одного споживача у закладі певного типу [20, с. 104].

m = т_х.з+ т_с+ т_д.с+ т_с.с, (7.4).

Таблиця № 2.2.1.


Найменування групи страв.	Кількість порцій.
Холодні страви.
Пасти.
Салати.
Рибні страви.
Гарячі закуски.
Перші страви.
Другі гарячі страви.
М’ясні страви.
Овочеві, борошняні.
Яєчні і сирні.
Солодкі страви.

Кількість страв для реалізації.

Далі розраховуємо кількість гарячих та холодних напоїв, борошняних кондитерських і хлібобулочних виробів, хліба, що визначається за нормами споживання перерахованих вище, своєї продукції на одну людину на день [26, с. 202]:

n_{>гар.нап.} =>Nm_{>гар.нап. тощо.}

Таблиця № 2.2.2.


Найменування вироби.	Одиниця виміру.	Кількість відвідувачів протягом дня.	Норма споживання страв.	Загальна кількість.
Гарячі напої, зокрема:
Чай.	Л.		7%.
Кава.	Л.		35%.
Кава з молоком.	Л.		24%.
Еспрессо.	Л.		18%.
Лате.	Л.		3%.
Рістретто.	Л.		3%.
Капучино.	Л.		10%.
Холодні напої, зокрема:
Солодкі напої.	Л.		10%.
Мінеральна вода.	Л.		40%.
Натуральний сік.	Л.		20%.
Фреш.	Л.		10%.
Узвар	Л.		20%.
Хліб, зокрема:
Житній хліб.	шт.		50%.
Пшеничний хліб.	шт.		50%.
Фрукти.	кг.		25%.

Кількість напоїв для реалізації.

Показати весь текст

Заповнити форму поточною роботою

Інші роботи

Розробка маркетингової програми

У процесі роботи, залежно від ефективності роботи того чи іншого каналу збуту, може проводитись їх реструктуризація. В першу чергу, збільшення кількості оптових торговців у країнах СНГ, а якщо у деяких нема — створити і вихід на світовий ринок (коли у виробника буде достатньо фінансових ресурсів), так як на ринку України дане підприємство займає значний сегмент. Тобто перспективним напрямком…

Курсовая