Визначення кількості страв для реалізації
Холодні напої, зокрема: Гарячі напої, зокрема: Найменування вироби. Другі гарячі страви. Загальна кількість. Овочеві, борошняні. Кількість порцій. Натуральний сік. Мінеральна вода. Холодні страви. Солодкі страви. Пшеничний хліб. Одиниця виміру. Кава з молоком. Гарячі закуски. Таблиця № 2.2.2. Таблиця № 2.2.1. М’ясні страви. Солодкі напої. Яєчні і сирні. Хліб, зокрема: Рибні страви. Перші страви… Читати ще >
Визначення кількості страв для реалізації (реферат, курсова, диплом, контрольна)
Виробнича програма підприємства — це план добового випуску продукції, включає кількість страв, реалізованих в залах підприємства, а також для харчування працівників підприємства.
Після визначення числа, яке використовується розробляючи виробничу програму підприємства (складаємо меню, встановлюємо кількість страв і напоїв кожного найменування).
Визначити загальну кількість страв, які реалізуються у залах за формулою:
n=N х т, (7.3).
де т — коефіцієнт споживання страв, який характеризує середню кількість страв на одного споживача у закладі певного типу [20, с. 104].
m = тх.з+ тс+ тд.с+ тс.с, (7.4).
Таблиця № 2.2.1.
Найменування групи страв. | Кількість порцій. |
Холодні страви. | |
Пасти. | |
Салати. | |
Рибні страви. | |
Гарячі закуски. | |
Перші страви. | |
Другі гарячі страви. | |
М’ясні страви. | |
Овочеві, борошняні. | |
Яєчні і сирні. | |
Солодкі страви. |
Кількість страв для реалізації.
Далі розраховуємо кількість гарячих та холодних напоїв, борошняних кондитерських і хлібобулочних виробів, хліба, що визначається за нормами споживання перерахованих вище, своєї продукції на одну людину на день [26, с. 202]:
n>гар.нап. =>Nm>гар.нап. тощо.
Таблиця № 2.2.2.
Найменування вироби. | Одиниця виміру. | Кількість відвідувачів протягом дня. | Норма споживання страв. | Загальна кількість. |
Гарячі напої, зокрема: | ||||
Чай. | Л. | 7%. | ||
Кава. | Л. | 35%. | ||
Кава з молоком. | Л. | 24%. | ||
Еспрессо. | Л. | 18%. | ||
Лате. | Л. | 3%. | ||
Рістретто. | Л. | 3%. | ||
Капучино. | Л. | 10%. | ||
Холодні напої, зокрема: | ||||
Солодкі напої. | Л. | 10%. | ||
Мінеральна вода. | Л. | 40%. | ||
Натуральний сік. | Л. | 20%. | ||
Фреш. | Л. | 10%. | ||
Узвар | Л. | 20%. | ||
Хліб, зокрема: | ||||
Житній хліб. | шт. | 50%. | ||
Пшеничний хліб. | шт. | 50%. | ||
Фрукти. | кг. | 25%. |
Кількість напоїв для реалізації.