Нюхання

Відчуття смаку і запаху (нюх) пов’язані з дією хімічних речовин, збудливих специфічні хеморецепторы .

Нюхові відчуття викликаються речовинами, які розчиняються в слизу і стимулюють нюховий епітелій, що у верхню частину носовій порожнини. У кожній половині носа є нюхова область площею близько 2,5 кв.см.

Існує стереохимическая теорія нюху, за якою є відповідність між властивостями рецепторних молекул, що у війках нюхових клітин, і конфігурацією і розмірами молекул пахучих речовин. Найсильніші нюхові відчуття викликають речовини, розчинні в води та жирах.

Нюхові рецептори є первинними біполярними сенсорними клітинами, яких відходить дві відростка: від верхню частину — дендрит, що має реснички, як від підстави — аксон. Реснички занурені в шар слизу, покриває нюховий епітелій, і нездатні активно рухатися. Пахучі речовини, стерпні вдихуваним повітрям, входять у контакти з мембраною ресничек — найімовірнішим місцем взаємодії між стимулюючої молекулою і рецептором. Аксони, які летять в нюхову цибулину, об'єднують у пучки. Слизова оболонка носа, ще, містить вільні закінчення трійчастого нерва, частина які також здатна реагувати на запахи. У сфері горлянки нюхові стимули здатні порушувати волокна языкоглоточного черепно-мозгового нерва (IX) і блукаючого (X) черепномозкового нерва. Шар слизу, покриває нюховий епітелій і предохраняющий його від засихання, постійно відновлюється завдяки секреції і руху ресничек навколишнього эпителия.

Нюхові клітини регулярно заміщуються, у своїй, очевидно, в повному обсязі вони функціонують одновременно.

З допомогою электородов, вміщених на нюховий епітелій, при дії запаху реєструються повільні потенціали складної форми, амплітудою в кілька мілівольт, що відбивають сумарну активність багатьох клітин та тому дають інформації про властивості окремих рецепторів. Зареєструвати активність одиночного рецептора вдається лише випадково. Такі експерименти показують, що спонтанна активність цих клітин дуже мала (лише кілька імпульсів в секунду) і кожен рецептор може реагувати силою-силенною веществ.

Людина здатна розрізняти запах тисяч різних веществ.

Одиночна чутлива клітина деполяризуется і генерує потенціал дії у відповідь єдину молекулу чи, найбільше, сталася на кілька молекул пахучого вещества.

Кодування нюхових стимулів рецепторами досі то, можливо описано лише приблизно. По-перше, індивідуальна рецепторная клітина може реагувати досить дуже багато різних пахучих речовин. Відповідно різні нюхові рецептори мають перекрывающиеся профілі відповідей. Отже, кожне пахучее речовина пов’язаний із специфічної картиною порушення в популяції чутливих клітин, при цьому що більше концентрація пахучого речовини, то більше вписувалося загальний рівень возбуждения.

Гистологически нюхова цибулина підрозділяється сталася на кілька верств, характеризующимися клітинами специфічної форми, з відростками певного типу з типовими видами зв’язок між ними. Основними рисами обробки інформацією нюховій цибулині є: конвергенція чутливих клітин на митральных клітинах, виражені гальмівні механізми і эфферентный контроль импульсации, що входить у цибулину. У клубочковом (гломерулярном) шарі аксона приблизно 1000 нюхових клітин закінчуються на первинних дендритах однієї митральной клітини. Ці дендрити також утворюють реципрокные дендродендритные синапсы з перигломерулярными клітинами. Контакти між митральными і перигломерулярными клітинами збуджуючі, а протилежного напрями — гальмівні. Аксони перигломерулярных клітин закінчуються на дендритах митральных клітин сусіднього клубочка. Таке пристрій дає возможнсть модулювати локальний дендритный відповідь, воно бере участь у аутоторможении і гальмівних впливах на оточуючі клітини. Клітини — зерна також утворюють реципрокные дендродендритные синапсы з митральными клітинами, ці контакти впливають на генерацію імпульсів митральными клітинами. Тут також синапсы на митральных клітинах є гальмовими. З іншого боку, клітини — зерна утворюють контакти з коллатералями митральных клітин, а також із афферентными аксонами різного походження. Деякі эфферентные волокна приходять з контрлатеральной цибулини через передню комиссуру.

Аксони митральных клітин утворюють латеральний нюховий тракт, прямуючий в кору мозку. Синапсы з нейронами вищих порядків забезпечують зв’язку з гиппокампом і з вегетативними ядрами гіпоталамуса. Нейрони, відповідальні на нюхові стимули, виявлено й у ретикулярною формації середнього мозку .

Клітини, сприймають смакові роздратування (смакові клітини), розташовані на півметровій поверхні мови. Разом з підтримують клітинами групами по 40 — 60 елементів вони утворюють смакові нирки в епітелії сосочков мови. Великі сосочки, оточені валиком, в основі язика містять до 200 смакових нирок кожен, тоді як більше дрібні грибоподібні і листовидные сосочки на передній і бічних поверхнях містять лише з кілька нирок. У дорослої людини є лише кілька тисяч смакових нирок. Залози між сосочками секретують рідина, яка полоще смакові нирки. Дистальные частини рецепторних клітин, чутливі до стимуляції, утворюють микроворсинки, що виходять у загальну камеру, яка через пору лежить на поверхні сосочка повідомляється із зовнішнього середовищем. Стимулюючі молекули досягають смакових сенсорних клітин, диффундируя цю пору.

Подібно іншим вторинним сенсорним клітинам, смакові клітини відповідають роздратування розвитком рецепторного потенціалу. Це порушення через синапс и передається в афферентные волокна черепно-мозкових нервів, які проводять його до мозку. У процесі беруть участь: барабанна струна — гілка лицьового нерва (YII), яка іннервує передню і бічну частини мови, і языкоглоточный нерв (IX), иннервирующий задню частина мови. Завдяки разветвлению, кожне одиночне нервове волокно отримує сигнали від рецепторних клітин різних смакових почек.

Смакові чутливі клітини заміщуються нас дуже швидко, тривалість їхнього життя не перевищує 10 днів, після чого з базальних клітин є формування нового рецептори. Нові смакові сенсорні клітини пов’язуються з афферентными волокнами, специфічність волокон у своїй не змінюється. Механізм, який би таку взаємодію між рецептором і волокном, неизвестен.

Одиночна смакова рецепторная клітина здебільшого реагує на речовини, які мають різними смаковими якостями, генеруючи відповідну картину порушення в афферентных волокнах. Така специфічна картина називається смакового профілю волокна. Багато волокна IX пари черепно-мозкових нервів піддаються особливо сильному порушення при дії гіркого, волокна YII пари — при дії солоного, солодкого і кислого, у своїй один клас волокон сильніше реагує цукор, ніж сіль, а інший навпаки, тощо. Ці вкусоспецифические розбіжності у рівні порушення різних груп волокон несуть інформацію про смакову ролі, тобто. про вигляді молекул. Загальний рівень порушення групи нервових волокон містить інформацію про інтенсивності стимулу, тобто. про концентрації вещества.

Смакові волокна YII і IX пари черепно-мозкових нервів закінчуються в межах чи безпосередній близькості до ядра tractus solitarius продовгуватого мозку. Це ядро через медіальну петлю пов’язані з таламусом у районі вентрального постеромедиального ядра. Аксони проходять через внутрішню капсулу і закінчуються в постцентральной звивині кори головного мозку. Певна частина коркових нейронів реагує на роздратування речовинами, з одними смаковими якостями. Інші нейрони цих центрів відповідають як на смакові, а й у температурні чи механічні роздратування языка.

Наука поділяє все смакові відчуття п’ять груп: солодкий, солоний, кислий, гіркий і umami, унікальний смак глутамата.

Людина розрізняє 4 основних смакових якості - солодке, кисле, солоне і гірке. Багато смакові подразники викликають змішані відчуття. На поверхні мови можна назвати області специфічної чутливості. Смак гіркого відчувається у першу чергу підставою мови, інші смакові подразники діють на бічні поверхні, і кінчик мови з перекриванням областей.

Між хімічними властивостями речовин та його смаком немає ніякої певної кореляції. Наприклад, як цукор, а й солі свинцю мають солодкий смак. Понад те, сприймається якість речовини залежить з його концентрації - наприклад, поварена сіль у «малих концентраціях здається солодкої. Чутливість до гірким речовин значно вища, ніж до другим.

Біологічна роль смакових відчуттів не лише у перевірці їстівності їжі. Смакові відчуття впливають на процес травлення, оскільки рефлекторно пов’язані з секрецією травних залоз діють як на інтенсивність секреції, а й у склад секрету — залежно від цього, які смакові якості в їжі переважають: наприклад, кисле вона чи соленая.

Здатність розрізнення смаку знижується із віком і за вживанні деяких лікарських засобів .

Использованная литература:

«Анатомия людини», під ред. проф. Авт. Приросту Ваги. Л. «Медицина» — 1974 г.