Понятие про ветеринарно-санітарної экспертизе

план ПОНЯТИЕ Про ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНОЇ ЭКСПЕРТИЗЕ 2 СТАНОВЛЕННЯ І РОЗВИТОК ВІТЧИЗНЯНОЇ ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНОЇ ЕКСПЕРТИЗИ, ЇЇ ЗВ’ЯЗОК З ІНШИМИ НАУКАМИ 6 література 14.

ПОНЯТТЯ Про ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНОЇ ЭКСПЕРТИЗЕ.

Ветеринарно-санітарна экспертиза—одна з галузей ветеринарії, яка вивчає методи санітарно-гігієнічного дослідження харчових продуктів технічного сировини тваринного походження яких і визначає правила їх ветеринарно-санітарної оцінки. У зв’язку з цим у загальну систему підготовки ветеринарних лікарів навчального плану передбачає вивчення курсу ветеринарносанітарної експертизи з засадами технологій і стандартизації продуктів тваринництва. Програмою даного курсу визначено, що ветеринарний лікар мусить уміти проводити ветеринарно-санітарні заходи й вирішувати питання санітарно-гігієнічного дослідження та ветеринарно-санітарного добробуту харчових продуктів технічного сировини тваринного походження за її виробництві (колгоспи, радгоспи, птахофабрики, агропромислові і тваринницькі комплекси, кооперативні організації та т. буд.), усім етапах технології переробки (м'ясо-, молоко-, птицекомбинаты та інші підприємства), при транспортуванні, зберіганні, соціальній та місцях реалізації (ринки). З урахуванням цих вимог ветеринарний лікар має мати практичні навички приймання і здавання забійних тварин, транспортування і підготовки їх на забій, знати основи технологій і стандартизації при виробництві продуктів тваринництва, володіти сучасними методами їх досліджень, і знаннями науково обгрунтованої санітарної оценки.

Важливе місце у діяльності ветеринарних фахівців турбує питання ветеринарно-санітарної експертизи м’яса диких промислових тварин і звинувачують дичини. У обов’язки ветеринарного лікаря на ринках входить, ще, оцінка якості і проведення ветеринарно-санітарної експертизи рослинних харчових продуктів меда.

Ветеринарно-санітарна експертиза — наука, вивчає методи санітарногігієнічного дослідження харчових (м'ясо, молоко, риба, яйця) і сировинних (шкіра, вовну та ін.) продуктів тваринного походження, і навіть що встановлює науково обґрунтовану ветеринарно-санітарну оцінку цих продуктов.

Знання ветеринарно-санітарної експертизи яких багато важать в підготовці майбутнього ветеринарного врача.

У практичній роботі ветеринарний лікар постійно стикається з питаннями ветсанекспертизи на м’ясокомбінатах, на транспорті, в лабораторіях, на колгоспних ринках в міських і сільських місцевостях, в колгоспах і радгоспах, на рибних промислах тощо. буд. Тому ветеринарний лікар повинен добре володіти комплексом санітарно-гігієнічних досліджень продуктів тваринництва. Лише цього випадку він зможе правильно організувати експертизу продуктів і дати обгрунтоване висновок про їхнє санітарному стані перебуває й про найбільш раціональних шляхах використання неякісних продуктів і сырья.

Основне у роботі ветеринарно-санітарного експерта — попередити можливість зараження людей через продукти, одержані від хворих тварин, і навіть запобігти перенесення заразних захворювань з інфікованих продуктів (сировини) на здорових тварин. У цьому особливо небезпечні представляють антропозоонозы — захворювання, загальні тваринам і клітин людини (сибірка, туберкульоз, бруцельоз, трихінельоз і другие).

Ветеринарний лікар як державний контролер зобов’язаний пропускати для харчування лише доброякісні продукты.

Недоброякісні (інфіковані) продукти і відходи боенс-кого провадження у вказівкою ветеринарного лікаря конфіскують і запитають обов’язково знешкоджують чи уничтожают.

Основними об'єктами вивчення ветеринарно-санітарної експертизи служать харчові продукти та овочева сировина, отримані від забою сільськогосподарських тварин, і навіть молоко і молочних продуктів, риба, яйця, рослинні продукти і бджолиний мед.

Основна мета ветеринарно-санітарної экспертизы:

1) оберігати від хвороб, які можуть опинитися передаватися через м’ясомолочні, рибні і яєчні продукти, тварина сырье;

2) забезпечувати високе санітарний якість продуктів і сировини тваринного походження на процесі їх первинної обробки, збереження і транспортировки;

3) контролювати якість що у продаж ринку продуктов;

4) недопущення поширення через продукти тваринництва інфекційних і інвазійних болезней.

Ветеринарно-санітарна експертиза й технологія продуктів тваринництва як навчальна дисципліна розглядає також питання гігієни і технології харчових продуктів сировини тваринного походження (м'ясо, молоко, яйця, риба, шкіряну сировину, вовну та ін.), методи санітарно-гігієнічних досліджень цих продуктів і подає ветеринарно-санітарну оценку.

Ветсанэкспертиза пройшла великий шлях розвитку. Ветеринарно-сани-тарный огляд м’яса і предубойный огляд тварин почали застосовувати з іншою половини XVII століття. Спочатку над продажем м’яса спостерігали поліцейські доглядачі, які мають при цьому достатньої підготовки. Згодом, в зв’язки Польщі з необхідністю точнішого визначення якості м’яса, огляд його стали проводити медичні врачи.

Зростання виробництва м’яса та розвитку ветеринарних наук викликали подальше вдосконалення ветсанекспертизи. У Росії її, як й у Западной.

Європі, в у вісімнадцятому сторіччі огляд м’яса і нагляд за бойнями стали доручати ветеринарним врачам.

Під час підготовки ветеринарних лікарів намітилася відома спеціалізація в області боенского справи, особливо з огляду м’яса. Професором М. М. Марі (1912 рік) було написано перші російські посібники з огляду м’яса: «Основи патологічної анатомії свійських тварин» і «Керівництво до контролю м’яса». З’явилися дослідження, які дозволяють багато запитань ветеринарно-санітарної експертизи м’яса і м’ясопродуктів. При З.- Петербурзьких бойнях магістр наук М. А. Ігнатьєв організував спеціальний музей, де було винесено дефектне м’ясо, м’ясопродукти, дичину, молочні продукти, риба, муляжі і препарати внутрішніх органів, отримані від тварин, уражених небезпечні у плані людей хворобами. Такі музеї було створено при бойнях у Москві Киеве.

Багато праці та енергії у розробку питань наукового мясоведения було вкладено російськими вченими З. П. Дуброво, А. М. Петровим, А. У. Дедюлиным, М. І. Романовичем, Ф. П. Половинкиным, П. М. Андрєєвим і другими.

Підготовка ветеринарних лікарів із мясоведению і боенскому справі тоді здійснювалася здебільшого кафедрах патологічної анатомії, судової ветеринарії і мясоведения.

Поруч із підготовкою ветеринарних лікарів, які спеціалізуються в області боенского справи і огляду м’яса, виникла потреба в ветеринарносанітарному освіті населення і побудову осіб, причетних до закупівлям і продажу продуктів животноводства.

Санітарного контролю над молоком, молочними продуктами, як і поза рибою і рибними продуктами, в дореволюційної Росії перші майже був. Проте вже то час багато цінного у розробку питань молочного справи та її розвиток внесли такі діячі і науковці, як М. У. Верещагін, А. А, Калантар, До. До. Гаппих, А. Ф. Войткевич і др.

У 1918 року у Казанському ветеринарний інституті професором П. У. Бекенским було організовано самостійна кафедра мясоведения, на кшталт якою потім було організовано кафедри за інших ветеринарних інститутах. Але вони було неможливо повністю забезпечити успішно розвивається мережу м’ясопереробних підприємств (м'ясокомбінати) кваліфікованими лікарямиэкспертами.

У 1930 року у Московському зооветеринарном інституті разом з метою підготовки ветсанэкспертов до роботи на м’ясокомбінатах було засновано санітарний факультет, у якому було організовано кафедра ветеринарно-санітарної експертизи. Невдовзі подібні кафедри створено і за іншими ветеринарних інститутах страны.

Видатна роль розробки питань ветеринарно-санітарної оцінки м’яса і технології м’ясопродуктів належить професорам П. У. Бекенскому і У. Ю. Вольферцу. Професором У. Ю. Вольферцем створили оригінальний підручник по ветеринарно-санітарної експертизі; останнє, п’яте його видання випустили в 1950 году.

Важливе значення з розробки наукових основ ветеринарно-санітарної експертизи Радянському Союзі мав відділ мясоведения Державного (нині Всесоюзного) інституту експериментальної ветеринарії, довгий час очолюваний професором М. І. Романовичем.

Нині лабораторії санітарії і гігієни м’яса і молока, організовані при Всесоюзному науково-дослідному інституті ветеринарної санітарії, покликані удосконалювати методи ветеринарносанітарної экспертизы.

З досягненнями ветеринарно-санітарної науки постійно удосконалювалася програма підготовки ветеринарних лікарів у області ветеринарно-санітарної експертизи продуктів тваринництва. Сучасна програма включає як питання експертизи м’яса та інших продуктів забою тварин (птахів), але експертизи молока, молочних продуктів, яєць, риби і рибних продуктов.

У розвитку ветеринарно-санітарна експертиза широко використовує досягнення нормальної та патологічної анатомії, фізіології, зоогигиены, біохімії, мікробіології, токсикології, эпизоотологии, паразитології і інших клінічних ветеринарних дисциплін і має із нею предметну зв’язок. Користуючись патолого-анатомічними, біохімічними, мікро біологічними, токсикологическими та інші методами ів «следований, фахівці, працюють у галузі ветеринарно «санітарної експертизи, мають можливість правильно опреде п’ять характер патологічних змін — у органах і тушах убитих тварин, об'єктивно давати якісну і ветери-нарно-санитарную оцінку будь-яким харчових продуктів тварини рослинного происхождения.

Ветеринарно-санітарна експертиза з засадами технологій і стандартизації продуктів тваринництва озброює ветеринарного лікаря знаннями, що дозволяє йому випускати на харчові мети лише доброякісні і благополучні в санітарно-гігієнічному відношенні продукты.

СТАНОВЛЕННЯ І РОЗВИТОК ВІТЧИЗНЯНОЇ ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНОЇ ЭКСПЕРТИЗЫ,.

ЇЇ ЗВ’ЯЗОК З ІНШИМИ НАУКАМИ.

Об'єктивною передумовою становлення та розвитку вітчизняної ветеринарно-санитарной експертизи з’явилися громадське виробництво м’яса і м’ясних продуктів й створення м’ясної промисловості. Громадські (комунальні) бойні вперше з’явилися торік у Росії після царського указу в 1739 р. Комунальні міські бойні спочатку будувалися камерні (французького типу), і потім зальні (німецького типу). Потужні на той час громадські бойні у Росії почали створювати в 80-ті роки минулого століття. Вони повинні були побудовано Петербурзі (1882), Одесі (1884), Москві, Києві (1888) тощо. буд. До 1900 р. у Росії налічувалося вже близько 600 громадських боєнь і 1360 дрібних — на правах приватної власності. Для керівництва ветеринарна служба і ветеринарно-санітарного контролю у м’ясної промисловості, у 1868 р. при медичному департаменті Міністерства внутрішніх справ організували ветеринарний відділ, у якого перебувало і обслуговування боєнь Про роль і значенні ветеринарного контролю під час виробництва і продаж м’ясних продуктів професор А. Баранский у книзі «Керівництво до контролю худоби і м’яса» (1886) писав: «Спостереження за наявними у продажу в м’ясними продуктами через суворо проведений раціональний огляд худоби і м’яса не лише неминуча потреба у відношенні здоров’я покупців, безліч худоби, але й з тієї причини, що споживачі що ніколи — по крайнього заходу набагато менше, ніж у відношенні інших продуктів харчування, — неспроможна будувати висновки про шкідливості чи нешкідливості придбаного у дріб'язкової продажу шматка забитої тварини, ні навіть про його живильним цінності. Оскільки, ще, жага до наживи у промисловця зазвичай більше, ніж його чесність, лише державне втручання — ведення раціонального, на правильних принципах заснованого огляду худоби і м’яса — і може створити необхідну гарантію в охороні громадського благосостояния».

Цілком природно, що з «створення необхідної гарантії в охороні громадського добробуту» й отримало своє становлення наприкінці минулого і на початку нинішнього століть наукова дисципліна в ветеринарії, яке іменувалося мясоведением. Гідний внесок у розробку питань мясоведения у період внесли Р. І. Гурин, А. У. Дедголин, М. А. Ігнатьєв, До. 3. Клепцов, А. А. Клушин, М. М. Марі, М. П. Савваитов, Р. І. Светлов та інші вчені України та ветлікарі — практики боенского дела.

Великим досягненням на той час вважається відкриття 1882 р. в Петербурзі на ініціативи М. А. Ігнатьєва й О. Р. Сергєєва першою у Росії станції дослідження свинячого м’яса на трихінельоз. З іншого боку, відкрили Міський м’ясної музей, у якому проводилися заняття з мясоведению з ветеринарними і медичними лікарями. На початку нашого століття отримали розробку методи боенской діагностики деяких гельмінтозів (цистицеркоз великої рогатої худоби і свиней, эхинококкоз та інших.), і навіть загальновизнаною виявилася методика дослідження лімфатичних вузлів при проведенні експертизи туш органів убитих тварин, яку серед перших запропонували І. М. Ковалевського і М. Про. Святославский. У 1904 р. вийшли перші правила браковки м’ясних продуктів. Відповідно до ними експертиза складалася з предубойного огляду тварин і звинувачують послеубойного контролю туш органів. Для правильної санітарної оцінки М. М. Марі та інші обгрунтували необхідність бактеріологічної дослідження м’яса. На Всеросійських з'їздах ветеринарних лікарів 1903, 1910 і 1914 рр. працювали секції по скотоубойному справі і мясоведению, у яких розробили ряд рекомендацій за технологією переробки худоби і ветсанэкспертиэе м’яса і м’ясних продуктів. Проте багато хто насущні проблеми мясоведения в дореволюційний період у Росії не отримували свого разрешения.

Із цілковитою підставою можна стверджувати, що ветеринарно-санітарна експертиза як наукову дисципліну своє подальший розвиток у нашій країні отримала від перших днів встановлення радянської влади. Перша кафедра мясоведения було організовано і відкрита з ініціативи професора П. У. Бекенского в Казанському ветеринарний інституті в 1918 р. У 1920 р. кафедра мясоведения почала працювати Петроградській (Ленінградському) ветеринарний інституті, в 1922 г.—в Московському ветеринарний інституті (нині Ветеринарна академія імені До. І. Скрябіна), та був вони було відкрито та інших ветеринарних інституціях і факультети. Паралельно зі організацією кафедр в 1918 р. в ВИЭВе була створена відділення мясоведения, у якому до його реорганізації (1941), як і кафедрах, проводилася науководослідницька робота з упорядкування боенского справи, і навіть боенской діагностики та санітарної оцінці продуктів забою хворих тварин. Всі ці роботи мали практичного значення і в цьому вихід производство.

1921;го р. Раднарком РРФСР видав декрет «Про забої худоби РРФСР виключно на державних скотобойнях і з стягуванням і щодо оплати виробництво його натурою й торгівлю м’ясними продуктами». 1925;го р. були запроваджені перші у СРСР «Правила ветеринарно-санітарного огляду забійних тварин, дослідження та браковки м’ясних продуктів», які мали силу закону. Розвиток мясоведения і рішення багатьох питань боенского справи в самісінький радянський період пов’язані із конкретними іменами таких великих учених, як У. Ю. Вольферц, П. У. Бекенский, М. І. Романович, А. М. Петров, П. М. Андрєєв, М. А. Агульник, А. Я. Лукин.

1930;ті роки характеризуються реконструкцією м’ясної промисловості— почалося будівництво великих механізованих м’ясокомбінатів (Баку, Москва, Ленінград, Семипалатинськ, Київ, Улан-Уде та інших.) і переобладнання старих боенских підприємств. У ті самі роки зародилася молочна і харчова промисловість СРСР. У зв’язку з цим сталися докорінні зміни в кількісному асортименті м’ясних та інших продуктів харчування тваринного походження, виробництво яких індустріальних засадах також вимагало наукових розробок з їхньої ветеринарно-санитарному контролю. У цілях практичного розв’язання цій важливій державної завдання кафедри мясоведения були реорганізовані у кафедри ветеринарно-санітарної експертизи з засадами технології переробки продуктів тваринництва. Наукові розробки цих кафедрах не обмежувалися рамками мясоведения. а включали у собі питання визначення якості і ветеринарно-санітарної експертизи молока, птицепродуктов, риби, жирів та інших продуктів харчування, і навіть технічного сировини тваринного происхождения.

Розвиток м’ясної індустрії країни призвело до організації Всесоюзного науково-дослідного інституту м’ясної промисловості (ВНИИМП), в складі якого була створена лабораторія ветеринарно-санітарної експертизи. Розробки наукових проблем по ветеринарно-санітарної експертизі м’ясних, молочних та інших продуктів тваринного походження також почали здійснюватися у однойменних лабораторіях Всесоюзного науководослідницького інституту ветеринарної санітарії (ВНИИВС), в республіканських науково-дослідних ветеринарних інститутах, в наукововиробничих та виробничих лабораторіях, зокрема в лабораторіях відділів производственно-ветеринарного контролю (ОПВК), які з 1937 р. організовані при м’ясокомбінатах. Безумовно, розв’язання всіх що стоять перед ветеринарно-санітарної експертизою наукових труднощів і питань стало можливим за наявності достатньої кількості висококваліфікованих наукових кадрів. Разом з основоположниками вітчизняної ветеринарносанітарної експертизи гідний внесок у її розвиток внесли X. З. Горегляд, І. У. Шур, Б. І. Федотов, Р. У. Колоболотский, У. П. Коряжнов, М. Р. Кожемякін, Л. Л. Кухаркова, У. А. Кузнєцов, І. І. Архангельський, Д. М. Тетерник, І. З. Заґаєвський, А. М. Кособрюхов, Л. А. Яковлєв, У. І. Ряховский, А. М. Миронов та його численні ученики.

Наукові розробки останніх знайшли свою реалізацію у багатьох Держстандартах і нормативно-правових документах з визначення якості і ветеринарно-санітарної експертизі продуктів харчування. До до їх числа ставляться державні стандарти з визначення якості м’яса всіх видів забійних тварин, молока, м’ясних, молочних та інших продуктів тваринного походження. Нормативно-правовими документами для практичних ветеринарних лікарів є «Правила ветеринарного огляду забійних тварин і звинувачують ветеринарно-санітарної експертизи м’яса і м’ясних продуктів», останні з яких затверджені 1983;го р. й у 1988 р. видано з змінами і доповненнями, і навіть які у СРСР Правила ветеринарносанітарної експертизи молока та молочних продуктів, риби і рибних продуктів, рослинних продуктів харчування, меду тощо. д.

Одночасно з вирішенням багатьох наукових труднощів і питань катедри у ветеринарних інституціях і факультети успішно вирішували питання підготовки спеціалістів практичної ветеринарно-санітарної експертизи. У 1931 р. організували Московський технологічний інститут м’ясної і молочної промисловості (нині Інститут прикладної біотехнології), де у нашій країні почали готувати інженерно-технічні і ветеринарні кадри для м’ясної і молочної промисловості. Потреба кадрах для практичної ветеринарно-санітарної експертизи стала досить значної, позаяк у зараз у країні діє близько 700 м’ясокомбінатів, більш 120 птицекомбинатов, понад 600 птахофабрик і великих птицесов-хозов, велике кількість скотоубойных пунктів системи Центросоюза, близько 3500 лабораторій ветсанекспертизи на ринках тощо. буд. Переклад тваринництва на промислову основу будівництво тваринницьких комплексів, і навіть створення агропромислових об'єднань, кооперативних організацій корисною і різних типів підсобних господарств, де невпинно зростає виробництво продуктів тваринництва з урахуванням нових технологій і за використанні нетрадиційних кормів, будуть і далі збільшувати потреба у кадрах і ставити нові наукових проблем у сфері ветеринарно-санітарної экспертизы.

Під розв’язання багатьох наукових негараздів у області ветеринарно-санітарної експертизи був із проблемами екології і охорони навколишнього середовища. Отже, ветеринарно-санітарна експертиза і його високо розвинена на індустріальних засадах технологія продуктів тваринництва склалися історично й є важливим досягненням сучасної культури людського общества.

Ветеринарно-санітарна експертиза користується методами патологоанатомпческих, біохімічних, мікробіологічних, зоогиги-енических і эппгоотолотческих досліджень. Отже, питання, студійовані цьому курсі, мають тісний зв’язок з вадами патологічної анатомії, фізіології, біохімії, мікробіології, зоогигиены, эпизоотологии і ветеринарної санитарии.

Аналіз літературних даних показує, що ветеринарно-са-нитарный контролю над продуктами тваринництва почав розроблятися нашій країні ще XVII в. У указах на той час наказувалося за забій хворого худоби на продаж винних карати. У першій половині XVIII в. було видано ряд указів з упорядкування забою худоби й законність продажу м’яса. Вони дозволялося вбивати худобу в спеціально відведених при цьому приміщеннях. Проте дію таких указів поширювалося тільки великі міста, а провінції худобу вбивали по селянським дворах, сприяючи цим поширенню эпизоотии.

Щоб oстановить поширення заразних хвороб, в 1864 р. було видано указ щодо правил прогону худоби. Відповідно до правил, вимагалося мати на прогоняемые гурти ветеринарне свідчення, де зазначалося добробут місць виходу тварин за відношенні інфекційних болезней.

Проте ветеринарного відомства тоді не було, і керівництво ветеринарними заходами формально здійснював медичний департамент. У 1868 р. при медичному департаменті міністерства внутрішніх справ організували ветеринарний відділ, у якого перебувало і обслуговування скотобоен.

У зв’язку з зростанням міст та розвитком капіталізму у Росії число боєнь різко збільшувалася. Але технічний і санітарний рівень їхнього був низьким. Механізація виробничих процесів отсутствовала.

Видатна роль організації основ ветеринарної санітарії в боенском виробництві належить М. А. Ігнатьєву (кінець в XIX ст). Багато чого у цьому напрямі зробив і І. М. Ковалевського. Він розробив методику дослідження лімфатичних вузлів при ветеринарно-санітарної експертизі м’яса. У цілому цей період все швидше розвивалося і молочне справа. Значний внесок у розвиток технологій і санітарії в м’ясному виробництві початку XX в. внесли П. М, Андрєєв, Р. І. Гурин, Д. У. Девель, М. М. Марі, Ф. П. Половинкин, М. І. Романович та інших., а розвиток молочного производства—Н. У. Верещагін і А. А. Калантар.

Их праці сприяли розвитку ветсанэкспер;

тизы. У 1918 г. был організований відділ «Мясоведение» при Державному институге експериментальної ветеринарії. Поруч із були oi криті при ветеринарних інститутах кафедри мясоведения, перейменовані в 1930 р. в кафедри ветеринарно-санитар" іншої экспертизы.

Створення сучасної м’ясної промисловості почалося 1930;ті роки, коли розпочали технічному переобладнання м’ясних підприємств і перебудові керівництва м’ясної промисловістю. У 1937 р. на м’ясокомбінатах первой—четвертой катеюрии органи. зованы відділи производственноветеринарного контролю (ОПВК)".

Проведені країни заходи щодо концентрації та спеціалізації тваринництва, переклад його за промисловий шлях її подальшого розвитку зумовлюють в необхідності впровадження принципово нової схеми ветеринарносанитариого контролю над продуктами забою тварин, і навіть за санітарним станом молока. Ставиться також завдання підняти більш високий рівень профілактику харчових захворювань, що передаються людині через продукти животноводства.

Наукові розробки останніх знайшли свою реалізацію у багатьох Держстандартах і нормативно-правових документах з визначення якості і ветеринарно-санітарної експертизі продуктів харчування. До до їх числа ставляться державні стандарти з визначення якості м’яса всіх видів забійних тварин, молока, м’ясних, молочних та інших продуктів тваринного походження. Нормативно-правовими документами для практичних ветеринарних лікарів є «Правила ветеринарного огляду забійних тварин і звинувачують ветеринарно-санітарної експертизи м’яса і м’ясних продуктів», останні з яких затверджені 1983;го р. й у 1988 р. видано з змінами і доповненнями, і навіть які у СРСР Правила ветеринарносанітарної експертизи молока та молочних продуктів, риби і рибних продуктів, рослинних продуктів харчування, меду тощо. д.

Одночасно з вирішенням багатьох наукових труднощів і питань катедри у ветеринарних інституціях і факультети успішно вирішували питання підготовки спеціалістів практичної ветеринарно-санітарної експертизи. У 1931 р. організували Московський технологічний інститут м’ясної і молочної промисловості (нині Інститут прикладної біотехнології), де у нашій країні почали готувати інженерно-технічні і ветеринарні кадри для м’ясної і молочної промисловості. Потреба кадрах для практичної ветеринарно-санітарної експертизи стала досить значної, позаяк у зараз у країні діє близько 700 м’ясокомбінатів, більш 120 птицекомбинатов, понад 600 птахофабрик і великих птицесов-хозов, велике кількість скотоубойных пунктів системи Центросоюза, близько 3500 лабораторій ветсанекспертизи на ринках тощо. буд. Переклад тваринництва на промислову основу будівництво тваринницьких комплексів, і навіть створення агропромислових об'єднань, кооперативних організацій корисною і різних типів підсобних господарств, де невпинно зростає виробництво продуктів тваринництва з урахуванням нових технологій і за використанні нетрадиційних кормів, будуть і далі збільшувати потреба у кадрах і ставити нові наукових проблем у сфері ветеринарно-санітарної экспертизы.

Під розв’язання багатьох наукових негараздів у області ветеринарно-санітарної експертизи був із проблемами екології і охорони навколишнього среды.

Отже, ветеринарно-санітарна експертиза й високо розвинена на індустріальних засадах технологія продуктів тваринництва склалися історично й є важливим досягненням сучасної культури людського общества.

. Горегляд Х. С. та інших. «Ветеринарно-санітарна експертиза з засадами технології переробки продуктів тваринництва». М.:

Колос. 1981.

. Заґаєвський І.С. Жмурко Т. В. «Ветеринарно-санітарна експертиза з засадами технології переаботки продуктів тваринництва». М.:

Колос. 1983.

. Макаров В. А. та інших. «Ветеринарно-санітарна експертиза з засадами технологій і стандартизації продуктів тваринництва». М.:

Агропромиздат. 1991.