Этикет і гостеприимство

Західний адміністративний округ.

ПРОЕКТ.

ПО ТЕХНОЛОГІЇ НА ТЕМУ:

«ЕТИКЕТ І ГОСТЕПРИИМСТВО».

Учениці 9 «А» класса.

Середньої школи № 888.

Макарової Екатерины.

Викладач Дьячкова Г. Н.

Москва 1999;2000 навчальний год.

ЧТО ТАКЕ ЕТИКЕТ 2.

ИЗ ИСТОРИИИ ЕТИКЕТУ 5.

СОВРЕМЕННЫЙ ЕТИКЕТ 7.

ПРОВЕДЕННЯ СВЯТ І ТОРЖЕСТВ 8.

СЕРВІЗ ФРАНЦА -ЙОСИПА 8.

ПРАВИЛА СЕРВІРУВАННЯ 9.

ПРЕДМЕТИ СЕРВІРУВАННЯ 11.

СТОЛОВЕ БІЛИЗНУ 11.

СКАТЕРТИНУ 11.

СЕРВЕТКИ 12.

ПОСУД 14.

СТОЛОВІ ПРИЛАДИ 17.

СКЛО (КРИШТАЛЬ) 22.

ОКРАСА СТОЛУ КВІТАМИ 24.

ПРАВИЛА ПОДАЧИ СТРАВ 25.

ХОЛОДНІ НАПОЇ 25.

ХОЛОДНІ ЗАКУСКИ 27.

СУПИ І БУЛЬЙОНИ 28.

ГАРЯЧІ ЗАКУСКИ 29.

СТРАВИ ІЗ РИБИ 30.

М’ЯСНІ СТРАВИ 31.

ЧАЙНИЙ СТІЛ 33.

ПРИЙОМ ГОСТЕЙ 34 МОЄ СТАВЛЕННЯ До ТЕМІ 36 СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 37.

ЩО ТАКЕ ЭТИКЕТ.

Етикет — слово французького походження, що означає манеру поведения.

В одному з пишних і вишуканих прийомів у короля Людовіка чотирнадцятого гостям вручили картки з переліком кількох обов’язкових правил поведінки. Від французького назви карток — «етикеток» і сталося слово «этикет».

У Росії її в 1717 року під час Петра Першому було видано книжку «Юності чесне зерцало чи показання до життєйському обходженню». У ньому за абеткою і арифметикою викладалися правила, як сидіти за одним столом, давати раду ножем і виделкою, якою відстані знімати капелюх під час зустрічі зі знакомым…

" Над ествою не чавкай, як свиня, і голови не чеши, не проглотя шматка не кажи, оскільки роблять нечеми. Часто чхати, сморкать і кашляти непригоже".

Звісно, згодом правил поведінки змінилися, але що незмінно з великим древности.

Після Стародавнього Риму вдирався до нас звичай гостинності. Столові прилади був у пошані вже в єгиптян. А вміння є він красиво й безшумно завжди вважалося великим гідністю, важливим елементом культури поведения.

Як слушно і гарно сидіти за одним столом під час їжі, користуватися їдальнями приладами й посудом, як естетично їсти і пити — й інші ці запитання зовсім не від пусті, особливо враховуючи, що впродовж останніх рік ми все стали багато комунікабельні, багато спілкуємося з різними людьми, їздити, отже, і їмо, а поза домом. І який інколи незручно почувається людина, запрошений на кликаний вечір чи офіційний прийом, не знаючи значення багатьох із розташованих проти нього приладів. У який чарку налити, який виделкою є, якщо їх у кожну персону доводиться по два чи навіть із три, й різні - і вже втрачено почуття комфортності, а можливо зіпсований увесь вечір. Та й удома, у сімейному колі зовсім не зайве вміло орудувати виделкою і ножем, правильно користуватися салфеткой.

З усіх нехитрих правил поведінки багато засвоїли лише одне — «коли їм, то глухий і ньому», яке, між іншим, не найголовніше. І це знати, як правильно розставити на столі страви, послідовність їх подачі, вміти доглядати за гостями — усе це багатьом людей загадка. Може годі її розгадувати, адже можна обійтися по обід і ножа, і серветки — досить тарілки з ложкою? Ну, якщо виходити із цього, то ми не гріх згадати часи, коли тарілки з ложкою були «примхою», їх, як і всю сервіровку заміняли ножа і великий окраєць хлібини. Але і придумали люди столові прибори і правил поведінки, щоб і комфортніше почуватися за столом.

Правил поведінки багато, але є найпростіше правило: людина своєю амбіційною поведінкою і зовнішніх виглядом ні доставляти незручності людям, оточуючим его.

Етикет — вихованість, гарні манери, вміння поводитись обществе.

У російській мові є слово ввічливість. Чемним називають людини, знає правил поведінки і - головне! — хто ці правила.

З ІСТОРІЇ ЭТИКЕТА.

Етикет — правила поведінки, поводження, які у певних соціальних кругах.

За часів абсолютної монархії етикет представляв систему правил поведінки при дворі монарха, спрямовану на закріплення знаків уваги перед його персоной.

У Марка Твена в «Принці і злиденному» є вражаюча сцена вдягання короля:

«Насамперед, лорд обер — шталмейстер взяв сорочку і її першому лорду егермейстеру, той передало її другому лорду опочивальні, цей у своє чергу — головному лісничому Віндзорського лісу той — третьому обер — камергеру, цей — королівському канцлеру герцогства Ланкастерського, той — зберігачу королівської одягу, цей — герольдмейстеру Норройскому, той коменданту Тауера, цей — лорду завідувачу двірським господарством, той — головному спадкоємному подвязывателю королівської серветки, цей — першому лорду адміралтейства, той архієпископу Кентерберійському і, нарешті, архієпископ — першому лорду опочивальні, який наділ сорочку — чи, вірніше, те що від неї, — на короля.

Кожна приналежність його туалету піддавалася до того ж повільному і урочистому процессу".

Повторювані щодня — з нашого погляду зору безглузді - церемонії були складовою придворного етикету. Але з погляду этиета, вони потрібні були. Дотримання різноманітних церемониалов, підкреслювало унікальну роль королівської особи, сприяло (навіть зовні) її винятковому соціальному становищу, підкреслювало як і залежність нижчестоящих від вышестоящих.

Правила етикету були детально розробити й подати вимагали неуклонительного выполнения.

СУЧАСНИЙ ЭТИКЕТ.

Сучасна культура успадкувала справжні багатства людства, вона виділила з різноманітного спадщини минулого усе, що зберегло справжню вартість. Природну цінність. Зрозуміло, і з етикету, який прийшов з минулого, взяли і раціональні правил поведінки, поводження, поштивості і розумні традиции.

Зміст нашого етикету визначається нашими моральними і моральними нормами, виходить із рівноправності, взаємного уважения.

Невипадково фахівці, звертаючись до вивчення етикету, виявляють багато подібного й у неписаних ритуалах горців, й у звичаї російського народу, й у правилах поведінки східних національностей. Усім їм притаманно повагу до старших, закони гостинності, вимога стриманості в манерах й багато іншого. Саме ця, а чи не формальні церемонії взято нами.

ПРОВЕДЕНИЕ.

СВЯТ И.

ТОРЖЕСТВ.

СЕРВІЗ ФРАНЦА-ИОСИФА.

У австрійської столиці Відні є палац Хофбург, а ньому — «Камера столового білизни і приладів». Тут зберігаються скатертини, серветки, столові прилади й сервізи (повні набори їдальні чи чайної посуду), кришталь і порцеляна, які використовували династія Габсбургів. Загалом у колекції 177 558 предметов.

Серветки і скатертини зроблено понад сто тому з кращого чеського льону. Довжина найбільшої скатертини — понад двадцять метрів (уявіть, який стіл вона покривала!). Серветки діляться на «імператорські» — розміром метр на метр і «придворні» — 70 на70 см.

Предмети колекції використовуються часом і тепер у час державних прийомів і бенкетів. «Імператорські» серветки кладе лише монархам, а президентам, главам урядів, міністрам — лише «придворные».

У цьому серветки складають особливим, «фірмовим» способом — як і робилося при Габсбургах. Це фахівець співробітник коллекции.

З сервізів зараз найчастіше використовується той, що належав останньому австро-угорському імператору Францу-Иосифу.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ.

Сервірування столу — це підготовка його до снідання, обіду, вечері чи чаю, т. е. правильна, у порядку, розстановка усіх предметів — посуду, приладів, серветок і др.

Сервірування столу має відповідати наступним вимогам: відповідати заходу — снідання, обіду, вечері, чаю, банкету, фуршету тощо. буд.; бути естетичної - гармоніювати з формою столу, скатертиною, серветками (формою їх згортання і), інтер'єром; суворо поєднуватися з меню поданих закусок, страв і напоїв; відбивати тематичну спрямованість застілля, наприклад торжество щодо дні народження чи зустрічі року тощо. буд.; всі речі сервірування мають бути розташованими відповідно до прийнятими правилами. Щоб навчитися правильно і гарно сервірувати стіл, потрібно запам’ятати численні предмети сервірування, знати їхні назви, а головне — призначення. Від господині у своїй потрібно лише акуратність, а й художній смак, бажання доставити приємне всіх учасників застолья.

Красива чиста посуд, повний комплект усіх приладів, білосніжне столове білизну допоможуть прикрасити і саме стіл, і всі приміщення, призначене для застілля, створити атмосферу урочистості і затишку, усе це — запорука доброго апетиту і настроения.

При сервіруванні столу рекомендується дотримуватися певну послідовність: спочатку накривають стіл скатертиною; розставляють тарілки; розкладають столові прибори; ставлять скляну (кришталеву) посуд; розкладають серветки; розставляють прилади зі спеціями, вази з квітами й т. д.

Сповідуючи настільки сувору послідовність, можна лише швидко і розставити численні предмети сервірування столу, а й уникнути такого неприємної речі, як бій посуду, особливо хрусталя.

Насамперед, тарілки і столові прибори треба добре оглянути, протерти і відшліфувати до блиску рушником чи салфеткой.

ПРЕДМЕТИ СЕРВИРОВКИ.

Щоб впевнено поводитися за одним столом, треба, передусім, знати предмети сервірування та його значение.

СТОЛОВЕ БЕЛЬЕ.

До столовому білизні, яким користуються всі учасники застілля, ставляться скатертини і салфетки.

СКАТЕРТЬ.

Чисті, добре проглаженные і акуратно постеленные скатертини надають столу святковий, урочистий вид. Кінці скатертини повинні звисати приблизно за 25−30 див, і з торців прямокутного столу — трохи більше. Для урочистих випадків рекомендуються білосніжні скатертини, а чайного столу — цветные.

Скатертину беруть двома руками по ширині, різко встряхивают від поверхні столу" й, опустивши до столу, протягають в себе. Новоутворена при струшуванні між столом і скатертиною повітряна прошарок дозволяє легко зрушувати скатертину у потрібному напрямку, щоб їх центральні складки лягли виключно за центру столу. Кожен кут скатертини повинен опускатися суворо проти ніжок столу" й закривати их.

Краще не вирівнювати скатертину, витягаючи за кути чи погладжуючи руками з її поверхности.

САЛФЕТКИ.

Неодмінною деталлю при сервіруванні столу є салфетки.

Сьогодні в розпорядженні безліч матеріалів, із яких серветки. Крім тканинних і паперових серветок, існують ж серветки з флизелина. Усі бувають різною величены, кольорів та рисунков.

Залежно від призначення їх поділяють на столові і чайні. Столові серветки розміром 46 на 46 див необхідні за одним столом практично завжди, і лише сервірування столу до чаю рекомендується чайні серветки розміром 35 на 35 див, переважно цветные.

Для урочистих застіль краще полотняные салфетки.

Є багато способів згортання серветок, але всього використовувати найзручніший та простий спосіб, щоб якнайменше торкатися до неї саме руками і щоб у розгорнутому вигляді вона виглядала м’ятою. Згорнуті серветки кладуть кожному гостю на закусочну тарелку.

Ось лише кілька способів формування серветок: ролик, хвиля, кишеню, шапка, треуголка, кулечек, віяло, піраміда, свіча, лилия.

Крім цього є багато способів прикраси серветок кольцами.

Вишукано виглядають кільця, виготовлені з срібла, мармуру, фаянсу і порцеляни. Проте гарні саморобні кільця з штучних перлин, срібних платівок чи цветов.

Завдяки цьому оформленню стіл виглядатиме неповторноіндивідуальним і запам’ятатися гостям надолго.

1. КОЛЬЦА ІЗ ЦВЕТОВ.

Основою кільця з квітів служить дріт. До дротовому кільцю тонкими нитками щільно до іншому прив’язують свіжі квіти. Квітами можна увити лише видиму частина кільця. Кільця з штучних чи сухих квітів можна використовувати кілька раз.

Кільця з живих квітів дуже оживляють стол.

2. ІНШІ ПЛАНИ КОЛЕЦ.

Як кілець для серветок добре підходять і дерев’яні і металеві кільця. З іншого боку, серветку можна перев’язати тюлевої чи шовкової стрічкою, прикрасивши бантом.

Це дуже романтично.

Штучний перли більше адресований празднично-элегантного столу. Дерев’яний «перли» швидше пасуватиме для столу, огорнутого в сільському стилі. Строкатим штучним перлами можна прикрасити веселе карнавальне застілля. Можна приготувати кільця із листя. Їх використовують будь-яку недорогу біжутерію. Такі кільця підходять для срібної чи золотий свадьбы.

ПОСУДА.

Для їжі за одним столом використовують різноманітну порцелянову чи фаянсову посуд: закусочні тарілки діаметром 200 мм всім холодних та деякі гарячих закусок; столові глибокі тарілки (великі діаметром 240 мм ємністю 500 кубічних див і маленькі діаметром 200 мм ємністю 300 кубічних див) — всім супів і каш, особливо тих, що подають з молоком чи рідким киселем; бульйонні чашки ємністю 250−300 куб. див для бульйонів, пюреобразных та деякі заправних супів, що подають з гарніром, нарізаним шматками; дрібні столові тарілки діаметром 240 мм всім других гарячих страв. У окремих випадках тарілку підставляють під їдальню глибоку тарілку з супом, але в прийомах і бенкетах — під закусочну тарелку;

пирожковые тарілки — для хліба, булочок, ватрушок, пампушок, грінок та інших хлібобулочні вироби, призначених кожного учасника застілля. Пирожковые тарілки, якщо застілля сімейне, а чи не офіційне усунути паперовими серветками; десертні тарілки (дрібні й глибокі діаметром 200мм) — для солодких (десертних) страв. Від закусочних малих та глибоких їдалень тарілок вони різняться тим, які зазвичай розмальовані фруктами, ягодами та квітами. На десертних дрібних тарілках подають солодкі пироги, фрукти і ягоди, і навіть різні макарони, але в десертних глибоких — звані об'ємні солодкі страви (наприклад, мус, самбук) і солодкі каші з фруктами, варенням і др.

Десертні тарілки цілком можливо замінити закусочними і малими їдальнями глибокими тарілками; креманки — металеві чи скляні - багатьом солодких страв (киселів, компотів, фруктів чи ягід в сиропі, морозива та інших.). Креманки зі солодкими стравами перед подачею столу ставлять на пирожковые тарелки.

Вищевикладена посуд є основним. Є й інша посуд, у якій готують, подають страви куштував і з якої його їдять. Це одно-порционные сковороди, кокильницы, кокотницы і що другое.

Потому, як стіл накритий скатертиною, можна розпочати розстановці тарілок. Суворо проти кожного стільця ставлять закусочну тарілку, стежачи те, щоб відстань від краю столу краю тарілки становило приблизно 1,5−2см.

При сервіруванні столу із нагоди особливих урочистостей спочатку у ролі підставки ставлять дрібні столові тарілки, але в них — закусочні тарілки (щоб закусочна тарілка не ковзала по дрібної їдальні, можна покласти з-поміж них серветку). Заодно слід дотримуватися те відстань від краю столу краю тарілки, що й за розстановці закусочних тарелок.

Потім з відривом 5−15 див зліва закусочних (або малих їдалень тарілок) ставлять пирожковые тарілки, пам’ятаючи у своїй, що й центр повинен перебуває в однієї линии.

У особливо урочистих випадках пиріжкову тарілку можна поставити те щоб далекі від краю столу краю тарілок на однієї лінії з дрібної їдальні тарелкой.

СТОЛОВІ ПРИБОРЫ.

До основним їдальням приладам ставляться ніж, виделки і ложки.

Кожному ножу відповідає певна вилка.

З допомогою їдалень ножа і виделки їдять страви з м’яса і м’ясних продуктів, вироби з тіста (крім солодких), пироги, млинці та інших. Крім цього, кінчиком леза ножа можна допомогти захопити на виделку гарнир.

Столовий ніж за величиною відповідає діаметру дрібної їдальні тарілки, виделка ж із розміру відповідає ножеві чи можливо, трохи меньше.

Рибний ножа і виделка необхідні вживання страв з риби. За відсутності спеціальних приладів для риби користуються двома виделками. Ніж і виделка для риби трохи менше їдалень. Ніж для риби тупий, нагадує подовжену лопатку, а виделка має чотири укорочених і широких рожка.

З допомогою закусочних ножа і виделки їдять різні закуски — м’ясні, рибні, овочеві і др.

Десертні ножа і виделка знадобляться вам для солодких пирогів, деяких пиріжків, кавуна, дині і др.

Майже всі користуються їдальнями ножами, але мало хто знає, що він має такій формі. Чому в нього закруглений кінець? Адже різати, особливо жорстке м’ясо, зручніше ножем з гострим концом?

Столові ножі мали гострий кінець до століття, а закруглив їхній славний кардинал Рішельє - глава католицькій Церкві мови у Франції. Якось по обід він зазначив, що з гостей колупається в зубах кінчиком ножа. На другий день кардинал наказав своєму мажордому отпилить гострі кінці в усіх їдалень ножів і закруглити їх. Потім нову моду прийняла вся Франція, а й за ній увесь світ. Вже на початку уже минулого століття гострий столовий ніж став редкостью.

Ложок для їжі, чи це урочистий вечерю у ресторані чи застілля у сімейному колі, потрібно чимало: ложка їдальня — для супів, поданих у глибоких тарілках; ложка десертна — багатьом солодких страв, поданих у креманках чи глибоких десертних тарілках, і навіть для супів, поданих у бульйонних чашках; ложка чайна — для гарячих напоїв (чаю, кави з молоком, какао), поданих у чайних чашках чи склянках; ложка кавова — для чорної кави, подаваного в кавовій чашке.

Кількість використовуваних ножів, качан і ложок залежить від складу меню сніданку, обіду і ужина.

Праворуч від тарілок (закусочних або малих їдалень) розкладають ножі у порядку: ближчі один до тарілці - столовий ніж, правіше поруч із — рибний ножа і останнім — закусочний ніж. Усі ножі мали бути зацікавленими звернені лезом до тарілці. Якщо гостям мають намір подавати суп, то між закусочним і рибним ножами треба покласти ложку носиком вгору. Якщо рибного страви нічого очікувати, то ложку кладуть між закусочним і їдальням ножами.

Зліва від тарілок розкладають виделки, відповідні ножам, зубцями вверх.

Відстань між тарілкою і приладами, і навіть між самими приладами має бути приблизно 0,5 см.

Усі прилади необхідно розташовувати суворо паралельно одне одному і перпендикулярно краю столу. Відстань між кінцями ручок приладів та краєм столу таку ж, як в тарілок, — 1,5−2 см.

Кількість і найменування приладів, що використовуються сервірування, залежить від гаданого меню. Якщо меню входять лише холодні закуски, то тут для сервірування столу треба скористатися лише закусочними приладами; Якщо ж в меню належать факти й холодні закуски, й інше гаряче м’ясне страву, то тут для сервірування знадобляться закусочні і столові ножі і виделки. Якщо меню включає закуски, два других гарячих страви з риби і м’яса, то стіл сервірують закусочними приладами, ложкою, ножами і виделками для риби і ножами і виделками для мяса.

Десертні прилади розкладають перед тарілкою у порядку від тарілки до центра столу: ніж, виделка, ложка. У цьому ножа і ложку кладуть ручками вправо, а виделку — вліво. Десертний прилад залежно від складу десерту можна використовувати частково. Наприклад, якщо передбачається подати на десерт одне солодке страву (компот чи кисіль), то знадобиться лише десертна ложечка. Якщо ж подати ще фрукти чи якесь кондитерське виріб, то крім ложок, потрібні десертні ножі і вилки.

СКЛО (ХРУСТАЛЬ).

До столу крім їжі традиційно подають різні напитки.

Кожному напою відповідає своя посуд: горілчана чарка ємністю 35−50 куб. див — для міцних спиртних напоїв (горілки, гірких настоянок, наливок), які зазвичай подають до різним закускам; мадерная чарка ємністю 50 куб. див — для кріплених вин (мадери, портвейну та інших.), поданих до перших харчем; рейнвейная чарка двох типів: звичайна ємністю 75 куб. див і з кольорового скла на високої ніжці ємністю 150 куб. див — для натуральних білих вин, поданих до рибним гарячим харчем деяким холодним закускам; лафитная чарка ємністю 100 куб. див — для натуральних (виноградних) червоних вин, поданих до гарячим м’ясним харчем; келих ємністю 125 куб. див — для шампанського, подаваного до десертним харчем; фужер ємністю 200−250 куб. див — для мінеральної чи фруктовою води та інших безалкогольних напоїв; коньячна чарка ємністю 15−20 куб. див — для коньяку чи рома, подаваного зазвичай до кави. Якщо столу подають лише коньяк, його п’ють з горілчаної чарки; стос конічна ємністю 120−150 куб. див — щодо різноманітних соків і морсів; стос цилиндрическая ємністю 250−500 куб. див — для пива і морса.

Можна зауважити, що ємність келиха пов’язана з фортецею напою: що міцніші алкогольний напій, тим менше чарка щодо його употребления.

Якщо передбачається подати лише воду (мінеральну чи фруктову) і пиво, то центрі за кожної тарілкою чи правіше її, на лінії перетину верхнього краю тарілки з кінцем першого ножа ставлять фужер. Таку розстановку скла чи кришталю у разі називають центровою, тоді як у другому — правобічній. Якщо замість води передбачається подати квас чи морс, то замість фужера потрібно поставити кухоль, повернувши її ручкою вправо.

Для чергового напою — горілки чи коньяку, чи вина, чи шампанського — поруч із фужером, праворуч від нього ставлять відповідний напою предмет сервірування — чарку чи келих. За наявності крім води двох напоїв фужер ставлять однією позицію лівіше центру тарілки, а поруч із правіше ставлять посуд для алкогольних напоїв (наприклад, мадерную чи горілочну рюмки).

На бенкетах, наприклад, коли асортимент напоїв дуже великий, всі наступні предмети із скла або кришталю для напоїв розставляють у другому ряду, т. до. ставити щодо одного ряду більше трьох предметів не принято.

Така сервірування, що називається повної, застосовна лише особливо урочистих случаях.

Центральна і права схеми сервірування столу основні: і вони найпоширеніші й у нашій країні, і поза рубежом.

Відстань між чарками, і навіть між чарками і тарілкою має не меншим 0,5−1 см.

ОКРАСА СТОЛУ ЦВЕТАМИ.

Чудовим прикрасою столу є квіти. Особливо хороші вони вранці, хіба що вітаючи які сідають за стіл за добрим утром.

Невисокі вази зі свіжими садовими чи польовими квітами, по 6−7 прим. у кожному, ставлять зазвичай, у центрі столу, це необов’язково. Ставити вази з великим букетом категорично не рекомендується: адже квіти нічого не винні заслоныть собою ні страви, ні людей, сидячих визави.

Дуже хороші звані «плаваючі» квіти, особливо рекомендовані для прикраси банкетного столу. І тому невисокі, плоскі судини наповнюють водою і занурююється у них лише соцветия.

Поруч із приладами ювілярів, почесні гості можна покласти бутоньерки з квітів без різкого запаху. Стебла у квітів би мало бути сухими, щоб у скатертини не залишилося пятен.

Для прикраси столу придатні будь-які квіти. Хороші як традиційні троянди і гвоздики, а й польові квіти, нехитрі і невибагливі, а восени й узимку цілком можливо використовувати листя, невеликі гілочки з плодами, гілки сосни, ели.

ПРАВИЛА ПОДАЧИ БЛЮД.

Кожен має знати, як і послідовності рекомендується подавати ті чи інші закуски і блюда.

ХОЛОДНІ НАПИТКИ.

До холодним ставляться алкогольні і безалкогольні напитки.

Рідкісний обід обходиться без різних безалкогольних напоїв. У насправді, більшість людності, використовуючи їжу, запивають її різними напоями. Це натуральна проста і газована води, столові мінеральні води, кваси, морси, фруктово-ягідні газовані напої, фруктово-ягідні соки і з другие.

Напої представлені попри всі смаки. Але, подаючи напої до столу, треба орієнтуватися як на смак гостей, але в сполучуваність його з стравами. Але вони цілком замінять злощасні вино-водочные изделия.

Отже, до закускам рекомендується подавати світлий виноградний сік, лимонний, що особливо наближається до рибним харчем, морквяний, березовий та інших.; до рибним гарячим харчем — журавлинний морс, лимонний, кизиловий і алычовый соки; до м’ясним гарячим харчем — томатний, червоний виноградний, гранатовий, яблучний, черносмородиновый, сливовий та інші соки, хлібний квас; до десерту — десертні газовані води, фруктово-ягідні соки.

Майже всі ці напої п’ють з фужерів, квас і морс — з кухлів чи чарок і келихів, а соки — з конічних стопок. І що дуже важливо: гуртки беруть за ручки, фужери і чарки — за «талії», а стоси — за «бока».

Зазвичай вино подають до столу в пляшці, в графині чи закритому глечику для вина. Пляшку шампанського в відрі з льодом ставлять на край столу чи сервировочный столик. Розгортають їх вынемая з відерця. Відкриваючи шампанське, потрібно пробку перед останнім поворотом звернути набік, убік. Тримати пляшку треба трохи нахиленій, що з неї міг вийти вуглекислий газ.

Коктейлі, що у останнім часом дуже великий поширення, подають у спеціальних келихах чи склянках конусной чи циліндричною форми. Неодмінна умова — коктейлі перед подачею необхідно охладить.

Для повного та яскравого виявлення смаку і букета вин важливого значення має температура їх подачі. Так, білі столові і напівсолодкі вина рекомендується подавати злегка охолодженими: взимку — до температури 12- 14° З, влітку — до 8−10° С.

Червоні сухі столовим винам, навпаки, підігрівають: взимку — до 20° З, а влітку — до 18° З. Херес і мадеру також рекомендується підігрівати на виборах 4- 5° З вище кімнатної температури, а червоні вина типу портвейну найбільш хороші при кімнатної температурі. Це ж можна згадати і десертних і лікерних винах.

По етикету непитущий то вона може після проголошення тосту підняти свою чарку і знову поставити його цього разу місце. У цьому можна пригубити чарку, висловивши, в такий спосіб, свою повагу до сотрапезникам.

ХОЛОДНІ ЗАКУСКИ.

Холодні закуски і страви рекомендується подавати у порядку: рибні закуски і страви — ікра зерниста, ікра паюсна; риба малосольная (сьомга, кета, балик), отварная, заливна, фарширована, під майонезом, під маринадом, рибна гастрономія (риба холодної та гарячого копчення) і закусочні консерви; оселедець натуральна, з гарніром, рубана; салати рибні; м’ясні закуски і страви — м’ясо отварное, м’ясо заливне, холодець, м’ясо фаршироване, шпигованное, м’ясо смажене, м’ясна гастрономія (ковбаси, копченості), холодні птах і дичину; м’ясні салати; овочеві і грибні закуски — свіжі і консервовані овочі, фарширований перець, баклажани; молочні закуски — різні сыры.

Свіжі овочі (помідори, огірки, редис) і консервовані (корнішони, пікулі, патисони та інших.), мариновані і солоні гриби, і навіть вершкове олію можна вживати як і самостійну закуску, і з іншою закуской.

Отже, воістину невичерпний розмаїтість холодних закусок і страв. Тут слід запам’ятати головне: черговість їх споживання. Спочатку йдуть рибні, потім — м’ясні, овочеві, молочнокислые.

СУПИ І БУЛЬОНЫ.

Суп подають у глибоких їдалень тарілках. Разом про те бульйони, пюреобразные супи і пояснюються деякі заправні супи, у яких гарнір нарізаний невеликими шматочками, можна подавати в бульйонних чашках.

Бульйон з пиріжком чи з грінками подають у бульонной чашці, поставленої на мисочку. Держак чашки у своїй мусить бути справа, а пиріжок — слева.

Супы-пюре, бульйони з гарніром (яйцем, овочами, запіканкою та інших.) і пояснюються деякі заправні супи подають й у бульйонних чашках з десертної ложкою. У цьому чашку з блюдцем ставлять перед гостем ручкою влево.

Заправні супи — щі, борщі, розсольники, солянки, овочеві супи, супи з макаронами, вермішеллю, локшиною та інших. — становлять особливу гордість російської кухні. Подають в глибоких їдалень тарілках із їдальнею ложкой.

ГАРЯЧІ ЗАКУСКИ.

Більшість гарячих закусок подають у тієї посуді, у якій були приготовлені: в кокильницах — як металевої стулки раковини із пером, кокотницах — 100-грамовых кастрюльках довгою ручкою і порціонних сковородах з цими двома протилежно розташованими ручками.

Кокіль в кокильницах, кокот в кокотницах чи солянку (м'ясну чи рибну) в порціонною сковорідці ставлять на пирожковые чи закусочні тарілки і подають кожному гостю те щоб ручка кокильницы чи кокотницы була зліва сидячого за одним столом. У цьому на ручки кокотницы і кокильницы щоб уникнути опіків надягають звані папільйотки. Папільйотка для кокотницы є паперову трубку з розрізаними і гарно загорненим кінцем, а кокильницы — трикутний паперовий колпачок.

Поруч із кокилем чи кокотом кладуть прилад для їжі: до кокилю — вилочку, до кокоту — кавову чи чайну ложку, ручки, яких мають бути повернені вправо.

СТРАВИ ІЗ РЫБЫ.

Порційні шматки відвареної або смаженої риби частиковых порід, попередньо розділені на філе (без кісток та шкіри), і навіть порційні шматки риби осетрових порід подають з гарніром і їдять з допомогою рибних ножа і вилки.

Якщо ніж для риби не подано, можна скористатися двома виделками: правої - відділення кісток, а лівої - для відправлення шматочків риби в рот.

На офіційних обідах і вечерях рибу подають повністю, на неї припадає центральне место.

Гарнір, соуси, картопля до рибі подають у окремої посуде.

До рибі непогано подати лимон.

М’ЯСНІ БЛЮДА.

Усі м’ясні страви, виготовлені з яловичини, свинини, баранини, і навіть з птахи, і дичини, зі способів їх споживання можна розділити ми такі групи: 1. М’ясні страви — отварное, смажене чи печеня із, нарізане порционными шматками по 100−200 р кожен (наприклад, біфштекс, свинячі чи баранячі відбивні котлети та інших.), политі соусом чи розтопленою вершковою олією, з гарніром подають на підігрітої дрібної їдальні тарілці. 2. М’ясні соусные страви — м’ясо, нарізане невеликими шматочками і тушенное в соусі (гуляш, азі, бефстроганов та інших.) з різними гарнірами подають на дрібних їдалень тарілках. 3. М’ясні страви з січеного м’яса чи котлетної маси (котлети, биточки, шніцелі та інших.), виготовлені з різних видів м’ясопродуктів подають з гарнірами. 4. Страви з птахи, і дичини (смажена чи отварная курка, котлети по-київськи та інших.) частенько є у меню святкових обедов.

Курча тютюну — це цілий курча або його половина, смажений по обидва боки під вантажем, розпластаний і відбитий сапкою. Подають їх у натуральному вигляді на дрібної їдальні тарілці. Окремо в соуснике, поставленому зліва сидячого на пиріжкову тарілку, з чайної ложкою, подають часниковий соус (чесночную настойку на воді чи бульйоні). Правіше ставлять скляний чи кришталевий салатник з гарніром — шинкованным ріпчастою чи зеленим цибулею, свіжими чи маринованими огірками і помідорами, патиссонами чи пікулями. Згори на гарнір кладуть ложку для перекладывания.

Котлети по-київськи готують з тонко відбитого курячого філе з кісточкою. На котлету з боку зазвичай надягають папильотку. Котлета ця начинена фаршем, як фаршу — вершкове масло.

Гарячі рибні і м’ясні страви можна подавати як у загальному страві, і окремими порциями.

ЧАЙНИЙ СТОЛ.

Чай подають у чашках, поставлених на блюдця, чи стаканах.

Поклавши кожне мисочку чайну ложку ручкою у протилежний бік ручці чашки, чашку із гарячим чаєм ставлять перед кожним сидячим за одним столом те щоб ручка чашки була влево.

На стіл до чаю ставлять цукорницю із цукром і щипцями чи ложкою (тоді як вазі цукровий пісок); вазу з варенням (чи медом, джемом та інших.), поруч із якої ставлять стопку розеток і кладуть ложку для перекладання варення в розетки.

Лимон до чаю подають нарізаними гуртками на лотку чи мисочку. Поруч із лимоном кладуть вилочку для перекладывания.

Іноді до чаю подають ликер.

ПРИЙОМ ГОСТЕЙ.

Запрошуючи гостей на сніданок, обід, от вечеря чи чай, домовляються особисто, телефоном чи письмово із зазначенням дні й часу. Робити це потрібно кілька днів, щоб гості заздалегідь могли підготуватися до зустрічі. Якщо з якихось причин одне із запрошених неспроможна прийти, він має сповістити звідси господарів завчасно. Приходити у гості треба достеменно в вказане господарями час, а краще раніше на 5−15 минут.

Спізнілого гостя можна сподівати ні понад п’ятнадцять мін та запросити всіх причетних до столу.

Якщо гості вже сидять за одним столом, опоздавший повинен підійти до господарів і вибачитися. Господарі у своїй не стають із своїх місць і з’ясовують причину затримки, а лише вказують йому цього разу місце за столом.

Зустрічають гостей, зазвичай, господар з господинею чи них. Коли гості приходять чоловік із дружиною, то першої вітається дружина — спочатку з власником, потім і з господинею, та був її чоловіка — із дружиною хазяїна. При знайомстві потрібно надати чоловіків жінці, якщо знайомляться двоє чоловіків чи дві жінки, то представляють молодших старшим.

Якщо запрошено багато гостей, досить уявити всім який перебуває, назвавши його ім'я, по батькові, прізвище. Можна згадати у своїй «мій товариш по службі», «мій старшого брата» тощо. буд. Натомість знову прибулому необов’язково не вітатиметься із кожним за руку, досить зробити всім загальний уклін головой.

Коли гостей зібралося більш як половина, можна запропонувати їм, особливо у спеку, охолоджені соки, інші прохолодні напої, коктейлі. Саме тоді гості можуть у більш невимушеною обстановці поговорити, ближче познайомитися друг з другом.

При знайомстві першої простягає руку женщина.

Виношуючи запрошення за стіл, чоловіки, крім літніх, зазвичай, стоять, а жінки можуть сидеть.

Коли зберуться все гості, господарі запрошують їх до столу.

МОЄ СТАВЛЕННЯ До ТЕМЕ.

Вважаю, що столовий етикет дуже важливий. Звісно, можна обійтися ж без нього, але правильно накриту стіл, вірна подача страв надають заходу урочистий вид. До того ж перебувати у вихованим компанії завжди приємно. Адже дотримання етикету — ознака воспитанности.

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛИТЕРАТУРЫ.

1. Жіноча енциклопедія «Для Вас, пані» р. Самара ред. М. Є. Петропольская.

Видавництво «АВС» 1997 год.

2. Енциклопедія «Я пізнаю світ. Культура» р. Москва ред. М. У. Чудакова.

Видавництво «АСТ» 1995 год.

3. «Як знайти» р. Москва ред. У. Пекелис.

Видавництво «Дитяча література» 1989 год.

4. «Як вести» р. Таллінна ред. І. Аасамаа.

Видавництво «Валгус» 1989 год.

5. «Сучасна енциклопедія дівчат» р. Мінськ ред. М. М. Волчек.

Видавництво «Література» 1998 год.

———————————- [pic].