Технологічна частина. 
Розробка і розрахунок лінії первинної переробки бройлерів забійного цеху потужністю 40000 голів у зміну

Характеристика сучасного стану цехів з первинної переробки птиці

Вітчизняна птахопереробних промисловість в даний час налічує близько 650 птахопереробних підприємств і цехів середньою потужністю 1100 т за зміну. Основу їх технічного оснащення складають конвеєрні лінії потужністю 500−3000 голів у ч. Більше 30% ліній експлуатуються понад 10 років і вимагають заміни. Продуктивність праці на вітчизняних лініях в 2 рази нижче, ніж на лініях ряду зарубіжних фірм. Комплектні лінії не випускаються.

Забій та обробка птиці відбувається на поточно-механізованих лініях за традиційною технологією і складається з відомих послідовно виконуваних операцій, які включають напівпатрані і повне патрання, характеризується високою часткою незатребуваних відходів, невикористовуваних зовсім або використовуються вкрай нераціонально.

При переробці птиці отримують харчову, технічну та кормову продукцію. До харчової продукції відносять м’ясо птиці в тушках, призначене для реалізації і промислової переробки, оброблені субпродукти (печінка, серце, м’язовий шлунок), шиї, голови, ноги; до технічної продукції - перо пухову сировину, жир з шлунків і залізисті шлунки; до кормової - відходи переробки (кров, стравоходи, зоби, жовчні міхури, трахеї, селезінки, яєчники, сім'яники, кутикули).

Вихід харчової продукції визначається технологією обробки. У натуральному та вартісному вираженні вихід продукції більше при переробці з повним патранням птиці.

В умовах ринкової економіки перед птахопереробною промисловістю Росії стоять завдання інтенсифікації переробки птиці і продуктів птахівництва, поліпшення якості і розширення асортименту продукції, технічного переозброєння підприємств.