Лимонна кислота.
Харчові добавки
Працюючи з лимонною кислотою потрібно враховувати, що її концентрований розчин може завдати шкоди при попаданні на шкіру та в очі, а надмірне вживання здатне пошкодити зубну емаль. Вдихання сухої лимонної кислоти може призвести до подразнення дихальних шляхів, а одноразове вживання досить великої кількості, може спровокувати криваву блювоту, кашель і подразнення слизової оболонки шлунка. Харчова… Читати ще >
Лимонна кислота. Харчові добавки (реферат, курсова, диплом, контрольна)
Харчова добавка E330 являє собою лимонну кислоту, яка належить до органічних кислот і є природним консервантом. Це слабка тришарова кислота, що представляє собою речовину кристалічної структури, що володіє білим кольором і добре розчинна у воді і етиловому спирті і малорозчинна в діетиловому ефірі. Молекулярна формула — C6H8O7. Ефіри й солі лимонної кислоти носять назву цитратів.
Лимонна кислота досить широко поширена в природі, вона міститься у всіх плодах цитрусових, в ягодах, стеблах тютюнових культур, хвої. Особливо великим вмістом цієї кислоти відрізняються недостиглі лимони і китайський лимонник.
Вперше лимонну кислоту отримав шведський хімік-фармацевт Карл Шеєле з соку лимона в 1784 році. Пізніше в промисловому виробництві лимонну кислоту отримували використовуючи сік лимона і біомасу махорки. Зараз лимонна кислота здебільшого виходить шляхом біосинтезу цвілевих грибів Aspergillus niger цукру і цукристих продуктів. Крім того частина лимонної кислоти видобувається з рослинних продуктів, а також шляхом синтезування. харчовий добавка консервант кислота Лимонна кислота є учасником метаболічних процесів, які дають організму дві третини необхідної енергії. Така серія реакцій носить назву — цикл трикарбонових кислот або цикл Кребса. Завдяки цьому відкриттю, в 1953 році Ханс Адольф Кребс став Нобелівським лауреатом у галузі фізіології та медицини.
Лимонна кислота широко використовується в харчовій промисловості, виробництві миючих засобів, а також в косметології і фармакології.
Лимонна кислота і солі лимонної кислоти, такі як цитрат калію, цитрат натрію і цитрат кальцію є харчовими добавками, застосовуваними для регулювання кислотності, посилення смаку, а також в якості консерванту. Особливо широко вони застосовуються при виробництві напоїв.
Працюючи з лимонною кислотою потрібно враховувати, що її концентрований розчин може завдати шкоди при попаданні на шкіру та в очі, а надмірне вживання здатне пошкодити зубну емаль. Вдихання сухої лимонної кислоти може призвести до подразнення дихальних шляхів, а одноразове вживання досить великої кількості, може спровокувати криваву блювоту, кашель і подразнення слизової оболонки шлунка.
В основному зустрічається в безалкогольних напоях, кондитерських та хлібобулочних виробах.