Класифікація вітамінів.
Характеристика та класифікація білків, вітамінів, ферментів
Вільно циркулюють у заповнених водою частинах тіла. Вітаміни гетероциклічного ряду (B1, B2, B5, B6, B9, B12, H, E). Необхідне регулярне вживання (не рідше 1−3 діб). Властивості водо — і жиророзчинних вітамінів. Багато потребують транспортних білків. Надлишок швидко виводиться нирками. Вітаміни аліциклічного ряду (A, D); Вітаміни аліфатичного ряду (C, B3); Запасаються у жировій тканині. Вітаміни… Читати ще >
Класифікація вітамінів. Характеристика та класифікація білків, вітамінів, ферментів (реферат, курсова, диплом, контрольна)
Традиційно вітаміни поділяють на дві групи за фізико-хімічними властивостями: водорозчинні і жиророзчинні. До водорозчинних належать: В1 (тіамін), B2 (рибофлавін), В3 (PP) (нікотинамід, нікотинова кислота), B5 (пантотенова кислота), B6 (піридоксин, піридоксаль, піридоксамін), H (B7) (біотин), B9 (Bс) (фолієва кислота), B12 (кобаламін), С (аскорбінова кислота); до жиророзчинних: А (ретинол), D (кальциферол, холекальциферол), Е (токоферол), К (філохінон).
Розчинність впливає на всмоктування, транспорт, зберігання і екскреціювітамінів. Так гідрофільні вітаміни містяться у соковитих частинах їжі, агідрофобні - у твердих жирах і оліях. Водорозчинні вітаміни всмоктуються безпосередньо в кров, жиророзчинні, як і інші ліпіди, потрапляють спочатку влімфу, а потім у кров, і переносяться зв’язаними із транспортними білками. У клітинах водорозчинні вітаміни вільно циркулюють у цитозолі та інших водянистих компартментах, в той час як жиророзчинні депонуються у жировій тканині і печінці. Невеликий надлишок водорозчинних вітамінів може легко виводитись нирками. Через те, що жиророзчинні вітаміни накопичуються в тілі, їх можна вживати у відносно великих кількостях час від часу, для того щоб задовольнити потреби організму, але водорозчинні повинні надходити більш регулярно.
Окрім того існує раціональна хімічна класифікація вітамінів, що базується на належності до певного класу сполук. Виділяють такі групи:
Вітаміни аліфатичного ряду (C, B3);
Вітаміни аліциклічного ряду (A, D);
Вітаміни ароматичного ряду (K);
Вітаміни гетероциклічного ряду (B1, B2, B5, B6, B9, B12, H, E).
Властивості водо — і жиророзчинних вітамінів. | ||
Водорозчинні вітаміни. | Жиророзчинні вітаміни. | |
Всмоктування. | Безпосередньо в кров. | Спершу в лімфу, потім у кров. |
Транспорт. | У вільній формі. | Багато потребують транспортних білків. |
Зберігання. | Вільно циркулюють у заповнених водою частинах тіла. | Запасаються у жировій тканині. |
Екскреція. | Надлишок швидко виводиться нирками. | Виведення надлишку важче, накопичуються у жировій тканині. |
Токсичність. | Для деяких вітамінів можливо досягти токсичних концентрацій, вживаючи у формі харчових додатків. | Більш ймовірно досягти токсичних концентрацій, вживаючи у формі харчових додатків. |
Потреби. | Необхідне регулярне вживання (не рідше 1−3 діб). | Вживання може бути рідшим (раз у тиждень, або навіть місяць). |