Управление ресторанній мережею в гостинице

МОСКОВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНИВЕРСИТЕТ.

ЕКОНОМІКИ, СТАТИСТИКИ І ИНФОРМАТИКИ.

Курсова работа.

на тему:

«Управління ресторанній мережею в гостинице».

Виконав студент.

групи ДЭ-203.

Швачкин М.А.

Москва 1998 1. ОПИС ПРЕДМЕТНОЇ ОБЛАСТИ.

Управління ресторанній мережею включає у собі дуже багато аспектів, потребують автоматизації. Зокрема необхідно спроектувати базі даних, яка б чітко контролювати всі, пов’язані з її діяльністю. Автоматизації вимагають такі процеси: — прихід й відвантаження харчова продукція складу готелю; - розрахунки з постачальниками продукції - облік готової продукції - реалізація готової їжі - аналіз якості продаваної пищи.

Автоматизація цих процесів дозволить систематизувати всю інформацію, чіткіше організовувати й управляти ними діяльністю мережі, проводити аналітичну роботу, що дозволить виявляти недоліки у створенні процесу виробництва. Усе це сприятиме вдосконаленню роботи мережі, більш точному і якісному задоволенню потреб клиентов.

Для проектировки БД мною обрано програма MS Access 97, т.к., на погляд, цей програмний продукт є найпридатнішою для даної мети, простішим і раціональним використання. З іншого боку, я вже мав досвід роботи з цією программой.

ВХІДНІ ДОКУМЕНТИ: Умовні позначення: КП — код постачальника НП — найменування постачальника НПрод. — Код продукції ЕИ — одиниця виміру ЦІП — ціна одиниці виробленої продукції КБ — код страви НБ — Код страви ДІ - дата виготовлення ДП — дата продажу ЗПС — час приготування порції СХ — термін хранения.

1. Накладна приходу продуктів на склад.

[ № в.п. / дата / № накладної / КП / НП / НПрод. / ЕИ / у* / ЦЕП*.

/ сума* ].

2. Платіжне доручення спокути перед поставщиками.

[ № в.п. / дата оплати / № платежн. доручення / КП / НП / НПрод. / у оплаченого* / ЦІП* / сума* ].

3. Отгрузочная накладна обліку відвантаженої продукції з склада.

[ № в.п. / дата / № відвантажувальної накладної / НПрод. / ЕИ / У відвантаженого* / ЦІП* / сума* ].

4. Відомість обліку готової продукции.

[ № в.п. / КБ / НБ / ДІ / у виготовлених порцій* / ЗПС* / СХ* / вартість порції* / сума* ].

ВИХІДНІ ДОКУМЕНТЫ:

1. Документ обліку неоплаченої продукції (з урахуванням платіжного доручення спокути перед постачальниками і накладної приходу продуктів на склад).

[ № в.п. / КП / НП / НПрод. / у що надійшла продукції* / ЦІП* / сума* / № платіжного доручення* / у оплач.прод.* / сума оплаты*.

/ у неоплаченого залишку* / сума залишку* ].

2. Документ обліку залишку своєї продукції складі після відвантаження (з урахуванням відвантажувальної накладной).

[ № в.п. / НПрод. / ЕИ / у що надійшла продукції* / у відвантажено.* / № відвантажувальної накладної* / дата відвантажувальної накладної* /.

ЦЕПрод.* / у залишку складі *].

3. Відомість обліку реалізації готової продукції (з урахуванням відомості обліку готової продукции).

[ № в.п. / ДП / № відомості обліку готової продукції / КБ / НБ / у виготовлених порцій* / ЗПС* / СХ* / у проданого* / вартість порції* / сума* / у залишку ].

4. Документ аналізу залишку готової продукції з терміну придатності (з урахуванням відомості обліку реалізації готової продукции).

[ № в.п. / № відомості / НБ / ДІ / ДП / СХ* / у залишку* / у залишку, придатного протягом 2-х послід. днів* ].

* - Реквизит-основания.

ОГРАНИЧЕНИЯ:

— Максимальний термін ведення документів 1 місяць — Кожен документ містить трохи більше 10 рядків — Код постачальника не більш, ніж із трьох символів — Термін збереження страви ні перевищувати 4-х днів — Розрахунок з постачальниками має здійснюватися пізніше 10 днів після отримання від нього продукції - Придатний залишок записується в графу «у виготовленої продукції» наступного дня відомості обліку готової продукции.

ЗАПРОСЫ:

1. Кредиторська заборгованість поставщикам.

[ № в.п. / КП / НП / у неоплаченої продукції / заборгованість готелю ].

2. Виявлення быстропортящихся блюд.

[ № в.п. / КБ / СХ (відсортувати по возрастанию)].

3. Виявлення швидко приготавливаемой пищи.

[ № в.п. / КБ / НБ / ЗПС (за умови < 40 мин.)].

4. У продуктів всіх найменувань, поставлених 1 поставщиком.

[ № в.п. / КП / НП / у яка поставляється продукції всіх найменувань (підсумовування по КП) / загальна сума за всі найменувань (НПрод. * ЦЕП)].

5. Виявлення кол-ва поставщиков.

[ № в.п. / КП / НП ] .

6. Виявлення зміни кількості своєї продукції складі під впливом природних умов (усушка, раструска, порча…).

[ № в.п. / НПрод. / У поставленого / у відвантаженого / у залишку / природні зміни (у поставленого -.

(у залишку + у відвантаженого)) ].

7. Виявлення потрібного кол-ва вироблюваної продукції з урахуванням СХ.

Виявлення збитків псування готової продукции.

[ № в.п. / КБ / НБ / у изготовленого / СХ / у проданного.

/ у придатного залишку / потрібне у (у проданого — (кілу изготовленого +у придатного залишку)) ].

8. Виявлення страв, що користуються найбільшим попитом у клиентов.

[ № в.п. / КБ / НБ / у изготовленого (відсортувати по возрастанию)].

9. Виявлення прострочених сум оплати поставщикам.

[ № в.п. / дата надходження своєї продукції склад / дата оплати / КП.

/ НП ].

10. Запит упорядкування меню.

[ № в.п. / КБ / НБ (відсортувати за алфавітом) ].

2. ГРАФО-АЛГОРИТМИЧЕСКАЯ ЗВ’ЯЗОК ПОКАЗАТЕЛЕЙ:

+ +.

+ +.

У результаті розробки графо-алгоритмической зв’язку показників було проведено перетворення фактично винятку синонимизации і виявлення вихідних показателей.

+ - вихідні показатели.

3.ИНФОЛОГИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ У ФОРМЕ «ОБ'ЄКТСВОЙСТВО-ОТНОШЕНИЕ».

—ЕИ —НП.

—ДИ.

—ЦЕП.

—СХ.

—НБ.

—ВПП.

—Кол-во —у —у оплач.

—Кол-во.

—У —кол-во.

неоплач.

—Паляу реализованых.

— остаток.

4. ИНФОЛОГИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ 3 НОРМАЛЬНОЇ ФОРМЫ.

A Прихід складу |Код |№ |Дата |Код |У | |Поступлени|накладно|накладной |продукт|прихода| |я |і | |а | |.

B Розрахунок з поставщиками.

|Код |Код |Код |№ |Дата |У |У | |Расчет|поставщи|продукци|платежного |платежно|оплаченн|неоплаченн| |а |ка |і |доручення |го |ой |ой | | | | | |поручени|продукци|продукции | | | | | |я |і | |.

Неоплачена продукція |Код |Код |Код |№ |У | |Расчет|продукци|продукци|платежного |неоплаченої | |а |і |і |доручення |продукції |.

З Відвантажено продукции.

|№ |Код |Дата |У |У| |отгрузочной|продукт|отгруз|отгруженног| | |накладної |а |кі |про |остатк| | | | | |а |.

Залишок на складе.

|№ |Код |Дата |У| |отгрузочной|продукци|отгруз| | |накладної |і |кі |остатк| | | | |а |.

D Приготовлено блюд.

|№ відомості |Код |Дата |У | |готової |страви |изготовлен|приготовленных | |продукції | |іє |страв |.

E Реалізовано блюд.

|№ |Код |Дата |У |Залишок |У | |відомості |блюда|реализац|реализованн| |придатних страв| |реалізації| |ії |ых | | | |продукції | | | | | |.

Залишок придатних страв |№ ведомости|Код |Дата |У | |реализованн|блюда|реализац|годных страв| |ой | |ії | | |продукції | | | |.

—ЕИ.

—ЦЕП.

—Кол-во.

—КП.

—НП.

—НП.

—У оплач.

—КП.

—У неоплач. —НП.

—КБ.

—У —НП.

—дата изготовления.

—наименованиие.

—час изготовления.

—термін хранения.

—у порций.

—У реализ.

—остаток.

—у годного.

—У — КБ.

5.ДАТА — ЛОГІЧНА МОДЕЛЬ Использовано 2 варіанта побудови моделі: 1. Поділ 2. Ведення поколений.

1. «Страви — Бухгалтерия».

[ КБ / НБ / у изготовленого / вартість порції / у реалізованого ].

«Блюда — Відділ контролю качества».

[ КБ / НБ / ДІ / ДР / СХ ].

«Блюда — Технологічний отдел».

[ КБ / НБ / ЗПС / СХ ].

2. Надходження своєї продукції склад.

[ КП / НПрод. / у поставленого / сума ].

Втечение 1 месяца.

Розрахунок з поставщиками.

[ КП / НП / у посаду. продукції / сума]. Протягом 10 дней Отгрузка зі склада.

[НПрод / у отгруженой / сума / залишок / сумма].

В протягом 1 месяца.

Реалізація блюд.

[ дата / КБ / НБ / у изготовленого / У проданого / сума / Залишок СХ ].

СХЕМА ДАННЫХ.

|Прихід складу | |Розрахунки з постачальниками| |Неоплачена | | | | | |продукція | |- код надходження | |- код постачальника | |- код постачальника | |- № накладної | |- назва продукту | |- Код продукції | |- дати накладної | |- № платіжного | |- № платіжного | |- назва продукту | |доручення | |доручення | |- у приходу | |- дата платіжного | |- у неоплаченої| | | |доручення | |продукції | | | |- у оплаченої | | | | | |продукції | | | | | |- у неоплаченої | | | | | |продукції | | | | | | | | | |Відвантажено продукції | |Залишок складі | |Реалізовано страв | |- назва продукту | |- назва продукту | |- код страви | |- дата відвантаження | |- дата відвантаження | |- дата відвантаження | |- № відвантажувальної | |- № відвантажувальної | |- № відомості | |накладної | |накладної | |реалізації продукції | |- у | |- у залишку | |- у реалізовано | |відвантаженого | | | |- залишок | |- у залишку | | | | | | | | | | | |Приготовлено страв | |Приготовлено страв | | | |- код страви | |- код страви | | | |- дата реалізації | |- дати виготовлення | | | |- № відомості | |- № відомості готової | | | |реалізованої | |продукції | | | |продукції | |- у | | | |- у придатних страв| |приготовлених страв | | |.

———————————;

СУММА.

A U B.

B ЦЕП Дата, № наклад., КП, НП, НПрод, ЕИ.

A У поставл.

Дата, № наклад, КП, НП, НПрод, ЕИ.

СУММА.

З U B.

ЦЕП.

З У оплачен.

Дата, № платіж. доручення, КП, НП, НПрод.

У оплачен.

СУММА.

ЦЕП.

У поставл.

Сума остатка.

B U D.

D еоплач. остаток Поступившое до оплата.

Сума оплачен.

Сума отгружен.

E U B.

ЦЕП.

E У отгр.

№ отгрузгочной накладної, Дата, НП, ЦЕП.

G У изготов. блюд КБ, НБ, ДІ, № документа.

F Ціна 1 порции КБ, НБ, ДІ, № документа.

СХ.

КБ, НБ, ДІ, № документа.

ВПП КБ, НБ, ДІ, № документа, Дата.

СУММА.

F U G.

У залишку на складе.

ЦЕП.

У отпущен.

Код-во поставлений. на склад.

Придатний остаток.

СХ-(ДП-ДИ).