Вступ. 
Проблеми в харчуванні українців

Усі досягнення цивілізації потрібно кваліфікувати як сукупність технологічних процесів, орієнтованих винятково на травну систему.

Олександр Уголєв Харчування — головний керований чинник, що забезпечує нормальний розвиток, здоров’я та якість життя людини, її працездатність, довголіття, творчий потенціал.

Експерти Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) встановили, що стан здоров’я людини визначають:

ь індивідуальний спосіб життя — на 50%;

ь спадковість — на 20%;

ь умови зовнішнього середовища — на 20%;

ь робота медиків — усього на 10%.

Харчування в індивідуальному способі життя відіграє найголовнішу роль. Воно не тільки має важливе значення для оздоровлення окремих груп населення, а й впливає на долі цілих народів.

Значення та функції їжі.

В умовах технічного прогресу, загального прискорення темпів життя, численних стресових і негативних екологічних ситуацій якісний склад їжі великою мірою змінився. Харчові продукти містять сотні хімічних речовин, серед яких є корисні, баластні і шкідливі компоненти (рис. 1.). Від них залежить реалізація функцій їжі (табл.1.), стан здоров’я та життєдіяльність організму людини. Дефіцит основних харчових речовин або дисбаланс їх у раціонах призводить до незворотних змін внутрішнього середовища, порушення клітинного метаболізму.

Як грамотність людини розпочинається з абетки, так і пізнання про харчування розпочинається з аналізу найпростіших уявлень про роль харчування та їжі в організмі, з відомостей про роботу органів травлення, надлишок і нестачу поживних речовин, небезпеку токсичних і чужорідних речовин.

Рис. 1. Основні компоненти їжі

У харчуванні сучасної людини існує дилема: з одного боку — необхідність обмежити кількість їжі для досягнення відповідності між калорійністю раціону й енерговитратами, з іншого — необхідність розширення асортименту продуктів для ліквідації дефіциту мікронутрієнтів. Це складна проблема, проте в сучасних умовах вона може бути вирішена.

За останні роки людство доклало максимум зусиль для того, щоб повернути їжі її природні інгредієнти, корисні для здоров’я. Для поповнення і збагачення раціону харчування людини вітамінами, мінеральними речовинами й іншими мінорними компонентами створено новий клас продуктів — біологічно активні добавки (БАД). За зовнішнім виглядом вони нагадують фармакологічні препарати (таблетки, порошки, екстракти, відвари та ін.), але за вмістом і можливостями масового застосування їх відносять до харчових продуктів.

Таблиця 1. Функції їжі та чинники, що їх забезпечують Вирішити проблему забезпечення населення харчовими продуктами лише за рахунок розширення виробництва традиційних натуральних нині не так просто. Тому в структурі раціону XXI століття поряд із традиційними натуральними харчовими продуктами важливе місце посідатимуть модифіковані натуральні продукти з генетично модифікованих джерел і продукти з модифікованими, заданими властивостями (функціональні харчові продукти, збагачені есенціальними харчовими речовинами і мікронутрієнтами), а також БАД. Водночас впровадження генетично модифікованих джерел їжі потребує вирішення певних біологічних, медичних, психологічних і законодавчих проблем. В Україні ще не існує системи регулювання та контролю за використанням таких харчових продуктів.