Випічка батонів

смотреть на реферати схожі на «Випічка батонів «.

1 Завдання курсову роботу… …3 2 Технологія виготовлення хлібопекарських изделий…3 3 Вартість компонентів, витрачених на випічку изделий…6 4 Розрахунок корисного фонду часу виконавця 1975;го й ефективного фонду часу роботи обладнання году…7.

5 Відомості про вартості і нормі амортизації устаткування й инвентаря…9 6 Дані про потужності і пропускній здатності устаткування, остнастки, інвентарю… …9 7 Розрахунок параметрів робочого процесу выпечки…11 8 Розрахунок вартості використовуваного устаткування, технологічної остнастки і амортизаційних відрахувань… …13 9 Вартість споживаного сировини на обсяг производства…15 10 Розрахунок річного фонду зарплати персонала…16 11 Калькулювання витрат за виробництво продукции…17 12 Собівартість изготавливаемой продукции…18 13 Ціна виготовлених виробів… …19 14 Розрахунок точки беззбитковості… …20 15 Список використаних источников…2 2.

1.Задание на курсову работу:

У таблиці 1 наведено вихідні дані і заданий обсяг випічки в тисячах штук (графа 1).

Таблиця 1 — Витрата компонентів на 100 кг тесту, приготовленого для випічки батона, кг |Варіант/ |Вигляд |Витрата компонентів на 100 кг тесту | |тыс.штук |издели| | | |я | | | | |борошно |дрож- |соль|сахар|марга-|под-сол|вода |здоби | | | |пшени- |жи | | | |- | | | | | |чная | | | |рин |нечное | | | | | | | | | | |олію | | | |1 |2 |3 |4 |5 |6 |7 |8 |9 |10 | |№ 4/40 |"Дие- |75 |1,9 |5 |4 |4 |3 |4 |- | | |тиче- | | | | | | | | | | |ський" | | | | | | | | |.

Примітка: витрата тесту на 1 батон — 0,3 кг.

2.Технология виготовлення хлібопекарських изделий.

У таблиці 2 вказані: перелік операцій, які включають технологічний процес, їх тривалість, найменування виконавців, виконують ці операції. Ці дані буде використано до розрахунку загальної тривалості виготовлення виробів (тривалість циклу), і навіть є підставою до розрахунку зарплати, включаемой в калькуляцию.

Таблиця 2 — Технологія випічки батонів |Найменування |Зміст |Трудомісткість |Характер |Иполнитель | |Операції |операції |(продовж- |операцій | | | | |тельность) | | | |1 |2 |3 |4 |5 |.

Продовження таблиці 2 |1 |2 |3 |4 |5 | |1.Подготови- |Доставка сировини со|0,4 |Переміщення |Допоміжний| |тельная |складу | |візком |робочий | |2.Купажирование |Зважування |0,4 |Ручне |Техник-технолог| | |сировини, дозування | | | | |3.Размещение |Перенесення |0,1 |Ручне |Техник-технолог| | |компонентів до | | | | | |тестомесильной | | | | | |машині (ТМ) | | | | |4.Замес тесту в |Перемішування |0,5 |Машинна |- | |тестомесительной |приготовленою | | | | |машині |маси | | | | |5.Выгрузка тесту |Перевертання |0,15 |Ручне |Техник-технолог| | |ємності ТМ на 90 | | |, | | |градусів і | | |пекар | | |природне | | | | | |усунення | | | | | |приготовленою | | | | | |маси бак і | | | | | |перенесення в | | | | | |бік | | | | |6.Отстой загальної |Сходи тесту |0,55 |Природна,|- | |маси тесту 24 кг|(естественное | |й без участі | | | |бродіння) | |робочого | | |7.Формирование |Береться частина |0,03 |Ручне |Технік, пекар | |тесту в заготовке|теста, | | | | | |зважується, | | | | | |ормуется руками, | | | | | |розміщається на | | | | | |проти- | | | |.

Продовження таблиці 2 |1 |2 |3 |4 |5 | | |поза, | | | | | |забезпечуються | | | | | |подовжні порізи| | | | |8.Подход |Тісто заготовок |0,4 |Природна, |- | |заготовок в |додатково | |й без участі | | |противнях |пасує | |робочого | | | |противнях, | | | | | |розміщених на | | | | | |етажерці | | | | |9.Загрузка в |Листи з |0,2 |Ручне |Техник-техно- | |піч |подошедшими | | |лот чи пекар | | |заготовки | | | | | |поселяють у | | | | | |духовому шафі | | | | |10.Выпечка |Температурна |0,7 |Температурна в|- | | |випічка в духовому| |шафі | | | |шафі | | | | |11.Выгрузка |Вилучення листів |0,2 |Ручне |Пекар | |листів |з духового шафи | | | | | |і розміщення на | | | | | |етажерках | | | | |12.Целофаниро- |Огортання в |0,35|Ручная |Техник-техно- | |вание |целофан кожен | | |лот, пекар | | |батон | | | | |13.Перемещение |Розміщення тари |0,02|Ручная з |Допоміжний| |тари в складские|на візок і | |допомогою тележ- |робочий | |приміщення |переміщення в | |кі | |.

Продовження таблиці 2 |1 |2 |3 |4 |5 | | |склад | | | | |Разом | |4,18| | | |трудомісткість | | | | | |виготовлення | | | | | |виробів | | | | |.

З даних, які у таблиці 2, розраховуємо трудомісткість виробу у вигляді підсумовування витрат праці та тривалість часу за всі операціям технологічного процесу (графа 3). Отримана величина приймається як тривалості циклу і використовуватиметься розрахунку кількості змін, який буде необхідний виконання заданого річного обсягу випуску (Тц.ч.). розраховується за формуле:

[pic].

(1).

где Тi — тривалість кожної з 13 операций.

Підставимо данные:

[pic]часа.

3. Вартість компонентів, витрачених на випічку изделий.

Надалі знадобиться вартість компонентів (сировини), використовуваних виготовлення продукції. Дані їх вартості за 1 кг представлені у нижчеподаній таблиці 3.

Таблиця 3 — Вартість компонентів для випічки изделий.

Рублів за кг.

|Наименование компонентів |Ціна | |1. Борошно пшенична |2 | |2. Дріжджі |2,5 | |3. Сіль |1,0 | |4. Цукор |6,0 | |5. Маргарин |8,0 | |6. Соняшникова олію |12,0 | |7. Вода |0,001 |.

4. Розрахунок корисного фонду часу роботи виконавця 1975;го й ефективного фонду часу роботи обладнання году.

4.1 Визначаємо корисний фонд часу одного виконавця на рік із формуле:

[pic] (2).

где Ткав — календарний фонд часу = 365 дн., tвых — кількість вихідних днів на рік =104, tпр — кількість святкових днів на рік = 10,.

Тплн — запланований невихід на рік = 37 дней,.

Псм — кількість змін роботи робочого, приймаємо однакову 1.

Підставляючи дані, получим:

[pic].

4.2 Виявляємо ефективний фонд часу роботи обладнання року. Вона складається з двох действий.

4.2.1 Виконуємо розрахунок номінального фонду часу по формуле:

[pic] (3).

Підставляючи дані, получим:

[pic].

4.2.2 Розрахунок ефективного фонду времени:

[pic] (4).

где Тпр. р — час простою ремонту, становить 10% від tном.

Визначимо Тпр. р:

[pic].

Підставляючи дані, визначимо ефективний фонд времени:

[pic].

5. Відомості про вартості і нормі амортизації устаткування й инвентаря.

Ці вихідні дані знадобляться на подальше відомості в таблиці 7.

Таблиця 4 — Перелічення й вартість устаткування, оснастки та інвентарю |Найменування |Вартість, |Норма |Зайнята | |устаткування й |тис. крб. |амортизації, % |площа, м2 | |оснастки | | | | |1 |2 |3 |4 | |1. Тестомесильная |4 |5 |4 | |машина | | | | |2. Духовий шафу для |3 |3 |3 | |випічки тесту | | | | |3. Этажерка-стеллаж |0,5 |2 |2 | |4. Обробний стіл |0,1 |2 |3 | |5.Тележка |0,55 |3 |- | |6. Ємності для тесту |0,2 |1 |1 | |7. Ніж кухонний |0,001 |2 |- | |8. Інший інвентар |0,02 |1 |- |.

6. Дані про потужності і пропускній здатності устаткування, оснастки, инвентаря.

У таблиці 5 наведено розрахунки кількості виробів, выпекаемых на 1 деку духового шкафа.

Кількість виробів, розміщуваних на деку, розраховується за формуле:

[pic].

(5).

де Sпр — площа листа, см2,.

Sизд — площа, зайнята виробом (з таблиці 6).

Таблиця 5 — Відомості про потужності і пропускній здатності устаткування, оснастки |Найменування |Кількість розміщуваних |Потужність (пропускна | |устаткування, оснастки |листів |здатність за 1 цикл) | |1. Тестомесильная |- |24 | |машина | | | |2. Духовий шафу |2 |(27 000/300)*2=180штук | |3. Этажерка-стеллаж |8 | | |4. Обробний стіл |1 | | |5. Візок |4 | | |6. Ємність для |24 кг |- | |складування тесту | | |.

Відомості про площах, займаних батонами на жарівці й розмірах листа представлені у таблиці 6.

Таблиця 6 — Площа, зайнята одним батоном і полщадь одного противня.

|Наименование |Площа, см2 | |1 батон |300 | |1 лист |27 000 |.

7. Розрахунок параметрів робочого процесу выпечки.

7.1 Кількість виробів, помещаемых одночасно для випічки усім противнях духового шкафа:

[pic] (6).

де 2д. шк — кількість листів духового шкафа.

Підставляючи дані, получим:

[pic].

Проектування процесу випічки здійснюється за умови послідовного операцій технологічного процесу, який передбачає початок кожну операцію принаймні очікуваного завершення попередньої. Наприклад, до підготовки тесту будуть приступати у період часу, аби піти до моменту його готовності був з випічки духовий шкаф.

7.2 Розрахунок кількості устаткування, оснастки, який буде необхідний виготовлення заданого обсягу виробництва, у год.

Розрахунки виробляємо по провідному устаткуванню, за який приймаємо духовий шкаф.

[pic] (7).

де Qгод — поставлене обсяги виробництва виробів на рік, тис. прим. (таблиця 1),.

Тц — тривалість циклу випічки вироби (таблиця 2),.

Фэф — ефективний фонд часу (формула 4).

Підставляючи дані, получим:

[pic].

По вищенаведеної формулі отримали потрібне кількість духових шаф, що забезпечать нам можливість випічки заданого обсягу батонів в задании.

7.3 Розрахунок необхідної кількості замесов тесту на зміну, забезпечує потреба річного объема.

[pic] (8).

де Зт — кількість замесов тесту в смену,.

Визд.1 — вагу певного изделия.

Підставляючи дані, получим:

[pic].

Перевіряємо Зт з максимально можливим кількістю замесов на зміну maxвоз :

[pic].

(9) де Пс — тривалість корисного робочого дня на зміну (приймаємо 7,5 ч),.

Взам -т тривалість операції замісу тесту (операція 4, таблиця 2).

Підставляючи дані, получаем:

[pic].

7.4 Порівнюємо величини maxвоз і Зт, бачимо доцільність запровадження додаткової кількості тістомісильних машин:

[pic].

Оскільки maxвоз[pic] Зт, то додаткового запровадження тістомісильних машин не требуется.

Перевірка пропускну здатність технологічної оснастки (етажеркистелажа, разделочного столу) виробляється аналогічно. Беручи у увагу послідовний спосіб випічки виробів, допускаємо, що його названих вище коштів технологічної оснастки встановлено в цеху з однієї штуке.

8. Розрахунок вартості використовуваного устаткування, технологічної оснастки і амортизаційних отчислений.

8.1 Як відомо, метою даної роботи є підставою літочислення витрат виробництва на виготовлення одиниці виробленої продукції, а їх виявлення необхідно мати інформацію вартість виробничих фондів, які на виготовлення продукції, тобто суму амортизаційних відрахувань до рік. З цією метою виконали розрахунки в таблиці 7.

Таблиця 7 — Розрахунок амортизаційних відрахувань основних виробничих фондов.

|Перечень |Кількість |Вартість |Загальна |Норма |Сума | |устаткування й |необхідних |одиниці, |стоимость,|амортиз|амортизаци| |технологічної |штук |тис. крб. |тис. крб. |ации, %|онных | |оснастки |оборудовани| | | |відрахувань| | |я | | | |, тис. | | | | | | |крб. | | |2 |3 |4 |5 |6 | |1 | | | | | | |1.Оборудование | | | | | | |1.1Тестомесильная|1 |4 |4 |5 |0,2 | |машина | | | | | | |1.2Духовой шафу |4 |3 |12 |3 |0,36 | |для випічки | | | | | | |2.Оснастка | | | | | | |2.1Этажерка-стелл|1 |0,5 |0,5 |2 |0,01 | |аж | | | | | | |2.2Разделочный |1 |0,1 |0,1 |2 |0,002 | |стіл | | | | | | |2.3Тележка |1 |0,55 |0,55 |3 |0,0165 | |2.4Емкость для |1 |0,2 |0,2 |1 |0,002 | |тесту | | | | | | |РАЗОМ: | | | | |0,5905 |.

Примечание: Графа 3 заповнюється з урахуванням даних таблиці 4.

Графа 4 — множенням даних графи 2 на графу 3.

Графа 5 заповнюється з урахуванням даних таблиці 4.

Графа 6 формується множенням графи 4 на графу 5.

Результатом таблиці 7 є спільна сума амортизації, яка у подальших расчетах.

8.2 Розрахунок амортизаційних відрахувань на здание.

Відомо, що з формування спільних витрат необхідно розташовувати відомостей про сумі амортизаційних відрахувань на будинку. Їх можна розрахувати по формуле:

[pic] (10).

де Аоз — сума амортизаційних відрахувань на здание,.

Si — площа, зайнята певним устаткуванням, оснащенням, ni — кількість устаткування, оснастки по расчету,.

3000 крб. — вартість як один метр здания,.

Нам3 — норма амортизації будинок (приймається 3%)ю.

Підставляючи дані, получим:

[pic].

9.Стоимость споживаного сировини на обсяг Сс виробництва розрахуємо по формуле:

[pic] (11).

где Рм, Рд, Рс, Рсах, Рмар, Рмп, Рмвитрата: борошна, дріжджів, солі, цукру, маргарину, олії, воды,.

Цм, Цд, Цс, Цсах, Цмар, Цмп, Цв — ціна відповідних перелічених вище компонентов.

Підставляючи дані, получим:

[pic].

10.Расчет річного фонду зарплати персоналу уявімо на основі даних, які у таблиці 8.

Таблиця 8 — Розрахунок річного фонду зарплати |Перелік |Числен|Часова|Эффективны|Общее |тарифн|Премии |Загальний ФоТ | |работающи|ность,|я |і фонд |количест|ый ФоТ|30% | | |x |чол. |тарифн|времени, |у | | | | | | |на |год. |отработа| | | | | | |ставка| |нных | | | | | | | | |годин | | | | |1 |2 |3 |4 |5 |6 |7 |8 | |1.Техник-|1 |2,5 |214 |214 |535 |160,5 |695,6 | |технолог | | | | | | | | |2.Пекарь |2 |1,95 |214 |428 |834,6 |250,38 |1084,98 | |3.Вспомог|1 |1,35 |214 |214 |288,9 |86,67 |375,57 | |атель- | | | | | | | |.

Продовження таблиці 8.

|1 |2 |3 |4 |5 |6 |7 |8 | | ный робочий | | | | | | | | |4.Слесарь-рем|1 |2,2 |214 |214 |470,8 |141,24 |612,04 | |онтник | | | | | | | | |5.Уборщица |1 |1,1 |214 |214 |235,4 |70,62 |306,02 | |РАЗОМ: | | | | | | |3074,11|.

Примечание: графа 4 береться з попередніх розрахунків Фпол,.

Графа 5 виходить твором графи 2 на графу 4.

Графа 6 утворюється множенням графи 5 на графу 3.

Графа 7 розраховується у вигляді 30% від тарифа.

Графа 8 виходить підсумовуванням графи 6 і графи 7.

11. Калькулювання витрат за виробництво продукции.

У таблиці 9 наведено видатки виробництво річного обсягу продукции.

Таблиця 9 -калькулювання витрат за виробництво продукции.

|Элементы витрат |позначення |Сума, крб. | |1 |2 |3 | |1.Основное сировину й матеріали |Ссгод |34 208,88 | |2.Возвратные відходи віднімаються |Вотх | | |3.Топливо із боку |- | | |4.Энергия із боку |Эс.с. |705,6 | |5.Основная додаткова |Табл.8 гр.8 |3074,11 | |зарплата ППП | | |.

Продовження таблиці 9.

|1 |2 |3 | |6.Отчисления на соціальне |39% від зарплаты|1198,9029 | |страхування | | | |7.Амортизация основних фондів | | | |-устаткування |Табл.7 |590,5 | |-будинків |Аоз |1980 | |8.Итого виробнича |Пункти расчетов|41 757,99 | |собівартість |№ 1-№ 7 | | |9.Внепроизводственные витрати |40% від з/пл |1229,644 | |Разом повна собівартість |Пункт8+пункт9 |42 987,634 | |товарної продукції |даних розрахунків| |.

Примітка: вартість енергії становить 42 коп. — 1 кв/ч, на 1 тонну тесту витрачається 140 кв/ч. Розраховуємо додатково, з річного объема И ваги 1 штуки, скільки тонн тесту необхідно. Розрахувавши, отримали вартість электроэнергии.

12. Необхідно розрахувати собівартість однієї штуки изготавливаемой продукції Сшт.1:

[pic] (12).

де Пст — повна собівартість товарної продукції, руб.

Підставляючи дані, получаем:

[pic].

13.Следует обчислити ціну изготавливаемого вироби Цi по формуле:

[pic].

(13).

де Пi — прийнята величина прибутку одне виріб, руб.

Її слід обгрунтовувати у тому розмірі, щоб ціна вашого вироби була й привабливою, що дозволяє продати виріб. Приймемо норму прибутку 35% від собівартості изделия.

Підставляючи дані, получим:

[pic].

Розрахунок загального обсягу прибыли:

[pic] (14).

Розрахунок рівня рентабельности:

[pic] (15).

де Соб — вартість оборудования,.

Сзд — вартість зданий.

Підставляючи дані, получим:

[pic].

Що нижче на 6,5%, ніж среднеотраслевая, що становить 25%.

14. Розрахунок точки безубыточности.

Крапка беззбитковості - цей показник постійних витрат на виробництво і до різниці ціни одиниці, і прямих змінних витрат виробництва единицы.

Підставляючи дані, получаем:

[pic].

На малюнку 1 наведено графік, де відзначено точка беззбитковості, то уже є щодо певної ціні, попри деякий обсязі виробів підприємство працює безубыточно.

Руб.

Крапка безубыточности.

Переменные.

5356 Q выпуска.

Постоянные.

Виручка від реализации.

Малюнок 1.

Список використаних источников.

1. Казаков О. П., Минаева Н. В. Економіка. Навчальний курс з основ економічної теорії. — М.:Изд-во ЦИПККАП, 1996 р. — 286с.

2. Берзинь И. Э. Економіка фірми. — М.: Інститут міжнародного правничий та економіки, 1997 р. — 121с.

3. Долан Э.Дж., Линдсей Д. Мікроекономіка: перекл. з анг. — С-Пб.:Изд-во С.;

Пб. Оркестр. 1994. -448с.

4. Сергєєв І.В. Економіка предприяти. — М.: Фінанси і статиситика, 1997.

5. Макконнелл К. Р., Брю С. Л. Эконормикс. Пер. з анг. Т1,2. _ М.:

Республіка, 1993. — 400с.