Печиво

РефератДопомога в написанніДізнатися вартістьмоєї роботи

Молоко згущене. Молоко згущене. Молоко згущене. Напівфабрикат. Напівфабрикат. Напівфабрикат. Напівфабрикат. Оформ лення. Оформ лення. Оформ лення. Оформ лення. Маргарин. Маргарин. Маргарин. Маргарин. В натурі. В натурі. В натурі. В натурі. Борошно. Борошно. Борошно. Борошно. Цукор. Цукор. Цукор. Цукор. Яйце. Яйце. Яйце. Яйце. Сода. Сода. П/п. П/п. П/п. 900. 200. 000. 000. 000. 000. 99. 97. 97. 92. Читати ще >

Печиво (реферат, курсова, диплом, контрольна)

Печиво «Горішки»

	Найменування сировини та напівфабрикатів.	Масова частка сухих речовин %.	Витрати сировини /г/ на 10 000 г. гот. вир.		Всього сировини (г).
	Найменування сировини та напівфабрикатів.	Масова частка сухих речовин %.	напівфабрикат.	оформ лення.	в натурі.	всухих речовинах.
	Борошно.	83,50.				2821,50.
	Цукор	97,85.				46,92.
	Маргарин.	81,00.				1130,00.
	Яйце.
	Сода.	12,00.	4,0.		4,0.	11,00.
	Молоко згущене.	62,00.	58,00.

Всього сировини.						8162,97.
Вихід готової продукції.					10,000.

ТЕХНОЛОГІЧНІ ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ СИРОВИНИ Сировина повинна відповідати вимогам діючої нормативної документації.

Печиво «Корзиночка з пісочного тіста» .

№ п/п.	Найменування сировини та напівфабрикатів.	Масова частка сухих речовин %.	Витрати сировини /г/ на 10 000 г. гот. вир.		Всього сировини (г).
№ п/п.	Найменування сировини та напівфабрикатів.	Масова частка сухих речовин %.	напівфабрикат.	оформ лення.	в натурі.	всухих речовинах.
	Борошно.	82,50.	3,200.			2811,50.
	Цукор	95,75.				43,73.
	Маргарин.
	Яйце.					4,00.
	Сода.	9,00.	0,50.		0,50.
	Молоко згущене.	38,00.	34,00.		34,00.	8143,83.

Всього сировини.
Вихід готової продукції.					10,000.

ТЕХНОЛОГІЧНІ ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ СИРОВИНИ

Сировина повинна відповідати вимогам діючої нормативної документації.

Трубочки «Формові» зі згущеним молоком

№ п/п.	Найменування сировини та напівфабрикатів.	Масова частка сухих речовин %.	Витрати сировини /г/ на 10 000 г. гот. вир.		Всього сировини (г).
№ п/п.	Найменування сировини та напівфабрикатів.	Масова частка сухих речовин %.	напівфабрикат.	оформ лення.	в натурі.	всухих речовинах.
	Борошно.	80,50.	3,000.			2642,50.
	Цукор	99,84.				46,82.
	Маргарин.	81,00.				1142,00.
	Яйце.
	Молоко згущене.	63,00.				3674,00.


Всього сировини.						8058,97.
Вихід готової продукції.					10,000.

Трубочки Слоєні"

№ п/п.	Найменування сировини та напівфабрикатів.	Масова частка сухих речовин %.	Витрати сировини /г/ на 10 000 г. гот. вир.		Всього сировини (г).
№ п/п.	Найменування сировини та напівфабрикатів.	Масова частка сухих речовин %.	напівфабрикат.	оформ лення.	в натурі.	всухих речовинах.
	Борошно.	87,50.				2993,50.
	Маргарин.	83,00.
	Цукор	99,99.				46,92.
	Яйце.
	Молоко згущене.	10,00.			0,900.	110,00.


Всього сировини.						8144,58.
Вихід готової продукції.

Показати весь текст

Заповнити форму поточною роботою

Інші роботи

Асортимент, харчова цінність та якість варення, повидла, джемів

Варіння варення. Для отримання варення плоди варять в міцному цукровому сиропі. Підготовлені плоди завантажують в сироп і варять у вакуум-апаратах або відкритих двостінних казанах, що обігріваються парою. Застосовують одноразове або багатократне варіння — коли процес варіння чергується з витримкою плодів в гарячому сиропі. Багатократним варінням одержують високоякісне варення, в ньому плоди…

Курсовая