Вимоги до компонування виробничих приміщень підприємств різних типів

Міські молочні заводи невеликої потужності, як правило, проектують одноповерховими, а потужність більш як 100 т переробки молока за зміну — комбінованої поверховості чи одноповерховими.

Комбінати потужністю 200 т і більше проектують двоі триповерховими, що в окремих випадках скорочує довжину виробничих комунікацій і покращує зв’язок між цехами.

Рівень підлоги на молочному заводі необхідно проектувати на відмітці +1,2 м для зручності механізації вантажно-розвантажувальних робіт. При цьому слід пам’ятати, що приймально-мийне відділення і приміщення, що входять до нього, проектують на рівні землі чи на відмітці +0,2 м.

Одноповерхові компонування забезпечують безцехову систему розміщення виробництва з виділенням приміщень для розфасовування продукції, заквашувальних приміщень і відділень централізованого миття обладнання.

У двоповерховому варіанті на першому поверсі, як правило, розміщують відділення приймання, розливу, камери зберігання готової продукції тощо, на другому поверсі - головним чином апаратний цех і відділення з виробництва деяких видів продукції.

Сироробні комбінати проектуються, як правило, одноповерховими з наземними камерами визрівання. У сироробних комбінатах необхідно передбачати цехи з виробництва незбираномолочної продукції для постачання місцевому населенню.

На заводах потужністю 50 т і менше доцільно передбачати виробництво молочного цукру-сирцю, а на комбінатах потужністю 50 т і більше — рафінованого молочного цукру, а також виробництво згущеної чи сухої сироватки.

У компонуванні цехів сироробного комбінату в основному необхідно дотримуватись принципу безцехового розміщення, об'єднуючи сироробний цех з ділянкою пресування. Цех для виробництва масла, заквашувальне відділення, приміщення для централізованого миття обладнання доцільно будувати окремо. Маслокамера повинна розміщуватися біля маслоцеху і сполучатись з ним через тамбур.

У приймально-апаратному цеху об'єднуються такі процеси, як приймання молока, його теплова обробка й зберігання; у сироробному — отримання сирної маси та пресування.

У компонуванні сироробних комбінатів необхідно звертати увагу на вибір висоти виробничих цехів з урахуванням висоти обладнання. Побутові, службові та інші приміщення можуть бути винесені в окремі будівлі.

На сироробних комбінатах доцільно у середній частині будівлі розміщувати камери дозрівання сирів, солильне відділення, приміщення для обсушування сиру та його обробки, а в периферійних ділянках — виробничі цехи, підсобні, складські й допоміжні приміщення. За такої системи забезпечується гарне природне освітлення, холодний блок добре ізолюється всередині приміщення.

Молочноконсервні комбінати, в основному проектуються комбінованої поверховості чи одноповерхові, залежно від технологічних вимог і умов розміщення обладнання. У них, як правило, передбачаються цехи незбираномолочної продукції для постачання місцевому населенню. Їх розміщують в окремій самостійній секції, що приєднується до головного корпусу.

У головному виробничому корпусі розміщують основне виробництво і склади готової продукції, в адміністративно-побутовому — побутові, адміністративні та інженерні служби тощо.

Механічні майстерні, цехи, склади тари й інших матеріалів розміщують у допоміжному корпусі, де можливе розміщення жерстяно-баночного виробництва. Жерстяно-баночний цех розміщують поблизу цеху розфасовування. Склад готової продукції повинен межувати з цехом розфасовування. Склад цукру розміщують поблизу сироварного відділення, що розміщується поряд з цехом згущення. Для маслоробних заводів з цехами згущеного і сухого молока компонування аналогічні молочноконсервним заводам з більшим обсягом виробництва масла. В окремих випадках проектують цехи з виробництва казеїну-сирцю.