Розділ ІІ. Характеристика теми

Назва і зміст теми з програми виробничого навчання

Тема: «Механічна кулінарна обробка риби та приготування рибних напівфабрикатів» в програмі виробничого навчання знаходиться під № 4.

Її зміст наступний:

Ознайомлення з м’ясо — рибним цехом: устаткування цеху, інструмент, інвентар, посуд. Інструктаж за змістом занять, організації робочого місця, безпеки праці. Робота із Збірником рецептур.

Ознаки та органолептичні методи визначення доброякісності риб з лускою, без луски.

Механічна кулінарна обробка риби з лускою, без луски. Розбирання риби з лускою. Особливості механічної кулінарної обробки інших видів риб. Особливості розбирання інших видів риб. Визначення відсотку відходів.

Види панірувань та їх призначення. Приготування котлетної маси з риби та напівфабрикатів з неї: котлети, биточки, тюфтельки, рулет та ін. Вихід напівфабрикатів. Освоєння прийомів формування та панірування напівфабрикатів з риби. Вимоги до якості. Закріплення навичок з теми.

Вказати з якої програми виробничого навчання взята тема

Дана тема взята з державного стандарту професійно-технічної освіти для підготовки (підвищення кваліфікації) робітників з професії «Кухар» 3−6 розрядів розроблено відповідно до постанови Кабінету Міністрів України від 17 серпня 2002 р. № 1135 та ст. 32 Закону України «Про професійно-технічну освіту» (103/98 — ВР) і є обов’язковим для виконання усіма професійно-технічними навчальними закладами, підприємствами, установами та організаціями, що здійснюють підготовку (підвищення кваліфікації) кваліфікованих робітників, незалежно від їх підпорядкування та форми власності.

Навчання в ПТУ проводиться згідно навчальних програм, які є затверджені Державним комітетом професійно-технічної освіти. Навчальна програма встановлює:

• 1. Назву предмета;
• 2. Зміст, об'єм знань і умінь з одного предмету;
• 3. Перелік розділів теми і питання. Які визначають вивчення з кожної теми;
• 4. Послідовність вивчення навчального матеріалу і розподіл його по курсах;
• 5. Кількість годин, що відводиться на вивчення розділу або теми;
• 6. Перелік рекомендованих лабораторно-виробничих робіт, підручників, навчальних посібників.

Навчальні програми направлені на підготовку всесторонньо розвинутого робітника, матеріал викладається від простішого до складнішого під час навчання по потребі необхідно враховувати досягнення науки і техніки, включати в програмний матеріал.

Під час виробничого навчання використовують сучасну техніку у зв’язку з виробничими необхідностями, змінами та доповненнями навчальні програми.

Можна видозмінювати погодивши на засіданні методичної комісії, але в межах кількості годин, що встановлюються навчальним планом.

Виконання навчальних посібників, програм обов’язок для всіх навчальних закладів і учнів.