Товарознавча характеристика забійних тварин

ТЕХНІЧНИЙ КОЛЕДЖ

НАЦІОНАЛЬНОГО УНІВЕРСИТЕТУ «ЛЬВІВСЬКА ПОЛІТЕХНІКА»

Курсова робота з предмету «Комерційне товарознавство. «

На тему:

"ТОВАРОЗНАВЧА ХАРАКТЕРИСТИКА ЗАБІЙНИХ ТВАРИН"

Виконала студентка групи 22-К/З Федічева Д.А.

консультант Голова Центру Агроінтех К.т.н.Сиротенко В.В.

ЛЬВІВ- 2008

ЗМІСТ Вступ 2

1.Види і породи забійних тварин

1.1.Велика рогата худоба. 3

1.1.а.Історія одомашнення. 4

1.1.б.Створення порід. 5

1. 1.2. ОСНОВНІ ПОРОДИ КОРІВ 6

1.2.ПОРОДИ СВИНЕЙ 12

1.3.ВІВЦІ 16

1.4.КОЗИ 22

1.5.КОНІ 23

1.6.КРОЛІ 25

1.7.СВІЙСЬКА ПТИЦЯ 30

1.7.1.КУРИ 31

1.7.2.КАЧКИ 33

1.7.3.ГУСКИ 33

1.7.4.ІНДИКИ 33

11.ХАРАКТЕРИСТИКА М’ЯСА ЗАБІЙНИХ ТВАРИН 37

2.2.Класифікація м’ясних туш 41

ВИСНОВКИ 43

ВСТУП

Положення країни в цивілізованому світі визначається споживанням на душу населення м’ясо-молочних продуктів та фруктів.

Україна вступила в СОТ і на неї тепер розповсюджуються норми споживання м’яса і м’ясопродуктів, які існують в СОТ, а саме — 73 кг на рік на людину.

На жаль, з-за непродуманих реформ сільського господарства вдвічі скоротилось виробництво зернових, та ще більше було нанесено удар по скотарству. Нинішнє поголів'я худоби в Україні дорівнює тому, яке було в 1945 році, коли худоба була вивезена до Німеччини та Сходу СРСР.

Таким чином, для задоволення потреб населення, згідно Європейських нормативів, м’ясо-молочна промисловість України повинна буде імпортувати в широких масштабах тварин для забою і м’ясну сировину.

А це вимагає знань порід худоби, що йде на переробку, насамперед:

1.Великої рогатої худоби.

2.Свиней.

3.Баранів та кіз.

3.Кролів.

4.Коней.

5.Домашньої птиці.

Слід відмітити, що незважаючи на жалюгідний стан тваринництва останніх років, Галичина в Х1Х сторіччі була лідером в селекції м’ясних порід свійської худоби. Тут була виведена червона гірська порода корів, м’ясні напрямки якої випасались на полонинах без догляду і давали дуже ароматне і смаковите м’ясо, а молочні - молоко, яке не поступалось по органолептичним показникам і цілющим властивостям симентальському. Саме тут, була виведена порода свиней «Біла крупна «, м’ясо якої не поступалось англійському Ландрасу, а сало, завдяки ячно-картопляному відкорму, мало шалений попит в Австро-Угорській Імперії та Великобританії. У 1903 році навіть було заплановано створення у Львові потужного беконно-консервного заводу, який би експортував свою продукцію до столиць Європи та до великих міст Великобританії. Саме зі Львова починалось виробництво шинкових консервів у Європі…

Саме на теренах Львівщини Була виведена гуцульська порода овець, яка давала і вовну, і м’ясо і молоко. На всю австро-Угорську імперію славилась робоча порода гуцульських коней, невибагливих у кормі, легко долаючих стрімкі гірські стежки, а м’ясо жеребчиків гуцульської породи по смаковим властивостям важко було відрізнити від свинини.

На жаль, у післявоєнний період, згідно програми розвитку СЕВ на виробництві м’яса спеціалізувалась Угорщина. Саме з цього часу Львівщина стала центром м’ясопереробної промисловості Західного регіону СРСР. Для переробки угорського м’яса були збудовані потужні м’ясокомбінати у Львові, Бориславі, Дрогобичі, Самборі, які після розвалу СЕВ і знищення колгоспів опинились на грані виживання, адже вони були розраховані на масове поступлення імпортного м’яса та на великі партії худоби, яка поступала з навколишніх колгоспів. Після того, як в 1996 останній колгосп на Львівщині було знищено, зупинився і найбільший на Західній України Львівський м’ясокомбінат «Прикарпаття. «

Після вступу в СОТ з’явилась можливість поступлення дешевого імпортного м’яса, що дасть можливість відновити виробництво але поставить на межу виживання фермерство. Тому важливо знати сучасні породи худоби і властивості м’яса.

1. Види і породи забійних тварин

1.1.Велика рогата худоба.

В світі близько 300 порід великої рогатої худоби, найбільш широко поширених в світі (всього їх налічується більше 1080), а також 121 порода зебу, 29 порід гібридного походження (помісі великої рогатої худоби і зебу) і 38 порід буйволів.

Велика рогата худоба характеризується крупною, щільною статурою. Роги, що присутні у обох статей і ніколи не скидаються, зазвичай посаджені далеко один від одного на черепі і ростуть головним чином в сторони. Бувають також особини і породи із спадковою комолістю (безрогістю). У статевонезрілих тварин 20 молочних зубів, у дорослих (приблизно до 34 міс) — 32 постійних зуба. Верхніх різців і іклів немає: замість них край щелепи покритий фіброзною сполучною тканиною і шаром жорсткого ороговілого епітелію. Харчуючись, тварина захоплює траву губами і язиком і відриває її, смикаючи головою, або перекушує за допомогою нижніх передніх зубів і жорстких верхніх ясен, або ж використовує відразу обидва цих механізму. Відсутність верхніх передніх різців не дозволяє під'їдати траву до рівня ґрунту. На кінці хвоста, використовуваного частково для того, щоб відгонити мух і інших комах, знаходиться пензлик з довгих волосків.

Велика рогата худоба — жуйні тварини з чотирикамерним шлунком. Свіжопроковтнутий корм, лише злегка пережовується, і зразу після проковтування поступає в перший відділ шлунку (рубець). Через деякий час харчова грудка разом з матеріалом з другої шлункової камери — сітки — відригується в ротову порожнину у вигляді так званої жуйки і цього разу пережовується ґрунтовніше. Процес заковтування, відрижки і пережовування однієї і тієї ж порції корму може повторюватися кілька разів, залежно від якості корму. Цей механізм необхідний для ефективного розщеплювання рослинної їжі мікроорганізмами, що населяють рубець. Мікробне її переварювання (зброджування) потрібне для засвоєння основної частини рослинного корму, зокрема целюлози, на яку не діють травні соки самої тварини. Достатньо заброджена жуйка поступає в наступні шлункові камери і кишечник для подальшого переварювання і всмоктування.

Довжина тіла тварин, не рахуючи хвоста, зазвичай складає 1,8−3,2 м при висоті в загривку 1,0−1,6 м і масі 450−1000 кг Бики, як правило, більше за корів, причому відомі рекордсмени заввишки 1,8 м і масою 1350 кг, тоді як дорослі самки найдрібніших порід бувають заввишки всього 85 см при масі 90 кг

Статева зрілість наступає зазвичай в 9−12 міс: цей вік залежить від породи і фізичного стану тварини, але таких молодих особин до злучки, як правило, не допускають. Особливого сезону розмноження у великої рогатої худоби немає, і спаровування може відбуватися круглий рік. Вагітність (стельність) продовжується близько дев’яти місяців (277−280 днів) і завершується отеленням, тобто народженням зазвичай одного теляти, рідше — двійнята. Молодняк мати вигодовує до дев’яти місяців (у м’ясних порід — як правило, до шести — восьми місяців), але його можна відняти у неї приблизно в тримісячному віці, коли він починає їсти траву. Статевозрілі нетелі молока не дають: спочатку вони повинні злучитися і народити теля. Після отелення лактація триває приблизно 11 міс за умови вигодовування молоком сосунка або регулярного доїння. Після припинення лактації і настання так званої. сухостійного періоду, корову треба злучити знову (зазвичай після двомісячного відпочинку): молоко з’явиться з наступним отеленням. Більшість телят і практично всі бички у молочних порід забиваються на м’ясо. Хоча окремі екземпляри можуть доживати до 20 років і більш, здатність нормально розмножуватися зберігається всього біля 12 років.

Статевозрілий самець називається биком, статевозріла самка — коровою, статевонезрілі особини — телятами. Статевонезрілого самця називають бичком, а молоду самку — телицею до першого запліднення, після якого до отелення (у тільний період) вона вважається нетеллю. Бичків-кастратів, що досягли дорослості, тобто приблизно з дворічного віку, називають волами. Кастрацію самців проводять для зниження їх агресивності в стаді або при використанні як в’ючних і упряжних тварин. У разі народження різностатевих двійнят самка майже завжди стає стерильною, оскільки чоловічі гормони, що виділяються другим плодом, пригнічують нормальний розвиток жіночих статевих органів. Таких самок, що зовні нагадують бичків, називають фримартинами.

Історія одомашнення.

Численні викопні залишки турів, диких предків великої рогатої худоби, виявлені в Західній Азії, Північній Африці і Європі. На інших континентах ці тварини не водилися. Європейські тури, якнайдавнішим залишкам яких приблизно 300 000 років, досягали в загривку 1,8−2,1 м, тобто були значно більше за крупну рогату худобу, і відрізнялися довгими, часто масивними рогами. Схожі на них тварини, використовувані для кориди (камаргська худоба, іспанські бойові бики): ці породи вважаються примітивними, не зміненими відбором спеціально для тяглової роботи або виробництва молока і м’яса. Ймовірно, перше одомашнення турів відбулося в Південно-західній Азії не пізніше 8500 років тому. У Європі дикі тури проіснували довше, ніж в Азії і Африці: остання самка, що відноситься до цього роду, жила під охороною в Якторівському лісі біля Варшави і померла в 1627.

Людина полювала на турів так само, як і на інших диких тваринах. Одомашнення (доместикація) відбувалося поступово у міру виникнення потреби в надійному джерелі їжі поблизу стоянок. Впродовж багатьох століть людина використовувала як домашніх, так і диких турів, але значення перших постійно зростало, а других — падало. Велика рогата худоба зіграла найважливішу роль в розвитку цивілізації Старого Світу: ці тварини не тільки служили робочим, м’ясною і молочною худобою, але і шанувались деякими народами як священні. Зазвичай, незалежно від своєї безпосередньої користі, вони символізували багатство і добробут. Велика рогата худоба була універсальним засобом обміну і у деяких племен до цих пір використовується з цією метою.

Дикі і перші одомашнені тури використовувалися тільки на м’ясо, проте із зростанням залежності людей від сільського господарства застосовувати їх сталі головним чином як робочу силу: протягом багатьох сторіч воли служили основними тягловими тваринами і в багатьох країнах залишаються ними до цього дня.

На ранніх етапах одомашнення вся велика рогата худоба була довгорогою: ця його форма розповсюдилася з Південно-західної Азії і з Балканського півострова до Африки (біля. 7000 років тому) і Центральної Європи (приблизно 5000 років тому). Перший короткорогий велика рогата худоба майже така ж стародавня: виявлені кістки, яким 7000 років. Дрібні короткорогі тварини Західної Європи здобули популярність як кельтську або іберійську худобу: вони розповсюдилися до Північної і Західної Африки і на решту частини європейського континенту. Більшість сучасних європейських і американських молочних і м’ясо-молочних порід — нащадки саме цієї кельтської худоби.

Горбату велику рогату худобу розділяють на зебу (горб на передній частині спини, тобто в області грудних хребців) і санга (горб зрушений вперед — в шийно-грудну область). Горб розвинувся як пристосування до умов середовища (він вважається адаптацією до дуже жаркого клімату, коли краще, щоб жирові відкладення з теплоізоляційними властивостями не розподілялися по всьому тілу, а зосередилися на невеликій ділянці) і під впливом цілеспрямованої селекції. Мабуть, горбата худоба не поступається по старовині європейському короткорогому, але залишки його простежуються тільки впродовж останніх 4500 років. Він з’явився або в Південно-західній Азії, або в Індії, а вже приблизно до 1500 до н.е. проник до Месопотамію (північ Іраку, південний захід Ірану), Південно-східної Азії і Африки.

Створення порід.

Ймовірно, перші спроби продуманої селекції були зроблені в Стародавньому Римі. Опісля декілька століть центрами поліпшення великої рогатої худоби стали Великобританія, Нідерланди, Франція і Швейцарія. Особливо велика робота в цьому напрямі проводилася на Британських і Нормандських островах. Р. Бейкуелл в Англії першим продемонстрував, що ознаки великої рогатої худоби (і овець) можна ефективно змінювати в бажаному напрямі шляхом схрещування, інбридингу і відбору. Його роботи, почало яких відноситься до 1760, викликали великий інтерес, а запропоновані ним методи до цих пір широко використовуються селекціонерами. На основі місцевих стад тваринники почали створювати велику рогату худобу з тими або іншими ознаками. Так з’явилися породи, тобто генетично стійкі різновиди, що виникли в результаті штучного відбору.

Велика рогата худоба виконує три головні господарські завдання — дає м’ясо, молоко і служить тягловою силою. По наявних оцінках, на його частку доводиться зараз біля. 50% отримуваного в світі м’яса і приблизно 95% молока; як робоча сила велика рогата худоба втратила своє значення в індустріальних країнах, але зберігає його в слаборозвинених регіонах Азії і Африки та в гірських регіонах України, де важко користуватись автотранспортом.

Велика рогата худоба здатна адаптуватися майже до будь-якого клімату і ландшафту. Безгорбий тип переважає в Північній півкулі, особливо в помірній зоні, а також в багатьох областях Південної Америки, в Східній і Південній Африці і Австралії. Горбата зебувидний худоба домінує в тропіках і субтропіках. Там же добре зарекомендували себе з погляду адаптування і продуктивності гібриди між горбатими і безгорбими типами худоби. Тип санга, що ймовірно є результатом такого схрещування, проведеного в давнину, зустрічається майже виключно в Африці, особливо на півдні і сході континенту, хоча деякі породи цього типу, наприклад африкандер, завезені і в інші регіони. Вже на зорі наукової селекції великої рогатої худоби в 18 і 19 ст. одне з найяскравіших її досягнень пов’язане із створенням нових порід шляхом схрещування традиційних британських порід з тропічними зебу. У колоніальну епоху британська велика рогата худоба була завезена в заморські країни, де від нього чекали не меншої, ніж на батьківщині, продуктивності. У багатьох випадках ці надії виправдалися. Наприклад, джерсійські корови, друга в світі за чисельністю молочна худоба після голштино-фризської, легко пристосувалися до субтропічного і навіть тропічного клімату; добре зарекомендувала себе далеко від Англії і герефордська порода м’ясного напряму. Проте в 20 в. швидкими темпами продовжувалося домішування до великої рогатої худоби помірних широт крові зебу, що привело до створення багатьох нових порід, особливо на півдні США, в Австралії і Південній Америці. У останньому регіоні набули широкого поширення помісі зебу з креольською худобою — незвичайно витривалими нащадками португальської і іспанської худоби, завезеної на субконтинент першими європейськими поселенцями. Для створення нових м’ясних порід браманську горбату худобу схрещували з такими відомими безгорбими породами, як шароле, шортхорн, герефордська, лимузинська, абердин-ангусська і ін. Молочні і м’ясо-молочні гібриди відбулися в основному від горбатих порід африкандер, сахивал, канкредт, червоний синдхи і таких безгорбих, як бура швіцька, джерсійська, фризька, шортхорн, герефордська і ін.

Як правило, породи м’ясного напряму, що містяться в крупніших стадах і вимагають менше піклування, ніж молочна худоба, домінують в регіонах, де широкі площі займають пасовища, відносно мало робочих рук і ґрунтово-кліматичні умови не сприяють веденню сільського господарства інтенсивнішого типу. США — головний в світі виробник яловичини і одночасно основний її споживач: тут використовується приблизно чверть всієї її світової продукції. Індія, не дивлячись на величезне поголів'я великої рогатої худоби, виробляє відносно мало яловичини у зв’язку з релігійними заборонами і культурними традиціями; тут велика рогата худоба головним чином дає молоко і застосовується як робоча сила.

У Західній Європі основними виробниками (і споживачами) яловичини є Німеччина і Франція. Деякі французькі породи, зокрема крупна шаролезська і лимузинська худоба, що традиційно вважалася тягловими, активно інтродуцювались в інші країни і почали широко використовуватися там на м’ясо. Центр молочного тваринництва Західної Європи — країни Бенілюксу, що дали усесвітньо знаменитих чорно-білих корів, які в різних регіонах сформували голштинський і фризький типи великої рогатої худоби, що складають і зараз основну частину світового молочного стада. На Британських островах молочне стадо останнім часом скоротилося, частково у зв’язку з підвищенням надою від кожної тварини; при цьому важливе значення зберігають виробництво і експорт яловичини.

1. 1.2. ОСНОВНІ ПОРОДИ КОРІВ

М’ясні породи.

Сучасні породи цього напряму — результат приблизно 300 років селекційної роботи, направленої на створення тварин, здатних з максимальною ефективністю перетворювати корм на високоякісну яловичину і телятину. Молочна продукція м’ясних корів підтримується на рівні, що забезпечує тільки вигодовування молодняка, оскільки фізіологічні процеси, пов’язані з утворенням молока і м’яса, абсолютно різні. Традиційно найбільш поширеною і популярною була м’ясна худоба британських порід, створених в 18−19 ст. Саме ці тварини стали основою виробництва м’яса в Америці і Австралії, особливо коли звідти почали експортувати (часто — назад до Великобританії) великі кількості консервованої, солоної, охолодженої і мороженої яловичини. Британські породи грали помітну роль також в деяких регіонах Азії, в Східній і Південній Африці, континентальній Європі, на території колишнього СРСР і в Японії.

Шортхорн. Ця порода створена на північному сході Англії, в графствах Дарем і Йоркшир. Одна з її колишніх назв — тисуотер — походить від річки, що протікає в цих краях, Тис. Шортхорни сформувалися не пізніше 16 в., ймовірно, на основі місцевої худоби, наприклад чорної кельтської, в результаті його схрещування з голландськими молочними тваринами. Племінна книга на шортхорнів заведена в 1822 і є першою для великої рогатої худоби. Спочатку англійські тваринники не прагнули до вузької спеціалізації, але потім, особливо в Шотландії, був зроблений упор на м’ясну продуктивність, і з’явилися м’ясні шортхорни, а лінія, в якій йшло поліпшення молочних якостей, дала шортхорнів м’ясо-молочних.

Порода вперше потрапила до Америки з Англії в 1783. З 1817 по 1860 було імпортовано велику кількість цих тварин, і шортхорни стали найчисленнішою великою рогатою худобою на сході США. У 1880−1900 особливо популярними стали шотландські м’ясні шортхорни. У 19 в. ця порода розповсюдилася також в Австралазії і континентальній Європі, особливо у Франції, а в 20 в. м’ясні і м’ясо-молочні шортхорни з’явилися в Південній Америці, Південній Африці, Новій Зеландії і Росії. Їх використовували не тільки для поліпшення інших порід, але і для створення нових, наприклад бельгійської блакитної, бонсмарів в Південній Африці, драутмастерів і муррейскої сірої в Австралії, мен-анжуйскої у Франції і санта-гертрудів у США. У сучасних шортхорнів масть червона, біла, червоно-біла або найчастіше рудо-чала (поєднання червоного і білого волосся).

(21.06 Кб)

Герефорд. Це назву порода отримала по місцю свого виникнення — англійському графству Херефордшир на межі з Уельсом. Почало їй дав один з типів червоної худоби, що розводиться в 18 в. у деяких південних і західних районах Англії. Робота по поліпшенню спочатку велася у бік збільшення розмірів і м’язової сили, щоб використовувати тварин як тяглову силу і джерело м’яса; спеціальної уваги їх молочній продуктивності ніколи не приділялося. Англійська племінна книга цієї породи заведена в 1846. Як і шортхорни, герефорди завоювали визнання у всьому світі, і характерна для них біла голова присутня у всіх нащадків, отриманих від схрещування з іншою худобою. Порода дуже добре адаптувалася до набагато більш печені, ніж в Англії, клімату, і зараз це, ймовірно, найчисленніша і поширеніша на планеті велика рогата худоба м’ясного напряму. Його вплив випробували ще 20−30 інших порід, особливо в Північній Америці і Росії. У герефордів червоний тулуб, біла голова (особливо лицьова частина), шия, нижня частина, ноги і пензлик хвоста. Порода славиться перш за все крупними розмірами, силою і пристосованістю до пасовищ самого різного типу.

(15.53 Кб)

Абердін-ангус. Цей спочатку комола велика рогата худоба створена на північному сході Шотландії - в областях Бречин (графство Форфаршир) і Бакан (графство Абердін) шляхом схрещування двох схожих один на одного ліній, що називалися ангус-доддис, і бакан-хамлис. Селекція почалася ще до 1800, але остаточно порода сформувалася в період з 1800 до приблизно 1875. Шотландська племінна книга по ній заведена в 1879. Якщо не рахувати створеної в США червоної лінії, масть типових абердин-ангусів — суцільна чорна (допускається білий низ черева). Порода славиться швидким дозріванням, хорошою угодованою і високою якістю туші. Ці тварини у великих кількостях експортувалися до континентальної Європи, Північної і Південної Америки, Австралії, Нової Зеландії, Південної Африки і Японії. Їх використовували для створення багатьох нових порід, зокрема брангуса, ямайської чорної, муррейської сірої, вокалапа, африкангуса, барзони і так далі

(15.53 Кб)

Браман. Американська браманська, ямайська браманська і Індо-бразильська породи вийшли від індійських зебу, зокрема порід гир, онгул (неллур), канкредт і майсур. Ці тварини були вперше завезені до Америки в 19 в., а до 80-м рокам 20 в. було зареєстровано вже близько мільйона американських браманів, які, у свою чергу, інтродуцьовані в багато субтропічних і тропічних регіонів, включаючи Австралію і Філіппіни. Американські брамани, схрещені з традиційною британською безгорбою худобою, дали початок багатьом високопродуктивним м’ясним і молочним породам, стійким до тропічного клімату і типових для нього комах. Найважливіші і такі, що найбільш сформувалися з них — санта-гертруди в США і драутмастер в Австралії, але широко відомі та інші, по назві яких легко здогадатися про їх походження: брангус (браман + абердин-ангус), брахорн (+ шортхорн), брафорд (+ герефорд) і шарбрей (+ шароле). У Австралії проводилося експериментальне схрещування зебу порід червоний синдхи і сахивал з Індійського субконтиненту з сангою породи африкандер з Південної Африки, а також з американським браманом і санта-гертрудою із США. Ця тенденція до створення нових стійких до жари порід на основі азіатських горбатих зебу і європейської безгорбого худоби — один з перспективніших напрямів в світовому м’ясному і молочному тваринництві. Худоба санта-гертруда створена шляхом схрещування браманів з шортхорнами. Селекційна робота, що почалася приблизно в 1910, особливо інтенсивно продовжувалася після 1920, і в 1940 ця порода була офіційно зареєстрована урядом США як така, що має приблизно 3/8 браманської і 5/8 шортхорнської крові (така пропорція приводить до практичного зникнення типового для зебу горба). Хороші розміри і якість туші поєднуються в ній із стійкістю до спеки і шкідливих комах. Худоба породи санта-гертруда велика, сильна, червоній масті. В Україні вирощується в Таврії.

(17.21 Кб)

Породи континентальної Європи. Останніми роками росте популярність деяких крупних французьких порід, що дають пісну яловичину. Це, як правило, спочатку тяглові тварини, що походять в основному з центральної і південної частин країни. На міжнародному рівні найбільш відомі кремово-білі шаролезська і темно-палева лимузинська худоба; менше значення мають салерська (червона), світла аквітанська (жовтуватої масті) і блакитна бельгійська породи. Починають завойовувати популярність також деякі італійські тварини, особливо з групи, до якої відноситься біла кианська порода, ймовірно найвища в світі. Її схрещували в США з іншими породами, отримавши, наприклад, киангусов. З Швейцарських Альп походить багатоцільова палево-біла симентальска худоба, що також високо цінується у всьому світі. Велика кількість цих тварин протягом більше сторіччя ввозилося в США. Крім того, вони дали початок різним строкатим породам в Європі, Китаї, Росії і Австралії. Далеко за межі своєї батьківщини розповсюдилися ті, що відрізняються красивою червоно-білою мастю альпійські пинцгауери і жовта худоба з центральної і південної частин Німеччини, тоді як волохата, довгорога хайландська порода з Шотландії популярна тільки серед любителів, приголосних миритися з дуже повільним досягненням цими тваринами товарних розмірів. Деякі старі породи, наприклад рубіново-червона девонська (у США є ще м’ясо-молочна девонська), що зустрічалися колись не рідше герефордів, зараз в багатьох місцях помітно скорочують своє поголів'я. Що відрізняється крупнішими розмірами палева південнодевонська худоба раніше активно експортувалася з Британії і користувалася за кордоном більшим, ніж на батьківщині, успіхом, але чисельність цих тварин падає і в Україні вона була лише в відгодівельному комплексі фірми «Наукова№ на Дніпропетровщині.

Молочні породи. Молоко домашніх тварин використовується людиною в їжу не менше 6000 років, і впродовж всього цього часу один з основних, якщо не головним, його джерелом була велика рогата худоба.

Голштино-фризська порода. Ця худоба родом з Нідерландів, головним чином з провінцій Північна Голландія і Фрісландія, де переважає строката чорно-біла велика рогата худоба. Назви породи (голштинська, фризька, голштино-фризська), як і її зовнішність і використання, залежать від країни розведення. У США вона була завезена головним чином між 1850 і 1886. Протягом багатьох років європейська форма, яку тут зазвичай називали фризькою, розглядалася як м’ясо-молочна, така, що дає хорошу яловичину, тоді як в Європі вона ставала основною молочною породою. У Північній Америці з тих же тварин виникла нова форма, що особливо розповсюдилася в Канаді, де вона почала спеціалізуватися головним чином на виробництві молока. Останнім часом ці крупніші, сухорляві, високопродуктивні тварини, названі голштинськими, в багатьох місцях витісняють традиційну фризьку форму м’ясо-молочного напряму. Сама назва «голштинська» виникла в Північній Америці, можливо, тому, що в 19 в. голландська худоба часто потрапляла туди з портів землі Шлезвіг-гольштейн на північному заході Німеччини. Голштино-фризських тварин легко пізнати по масті. Вони строкаті чорно-білі (іноді зустрічаються червоно-білі фризькі особини), причому бувають і майже білими з декількома дрібними чорними плямами, і майже чорними, але з білими низом тулуба, нижніми частинами ніг і пензликом хвоста. Голштинська худоба — найбільша серед порід молочного напряму, споживає дуже велику кількість грубих кормів. Надої у нього вищі, але жирність молока нижча, ніж у інших ведучих молочних порід. Молоко звичайне біле з дрібними жировими кульками.

(18.11 Кб)

Джерсійська порода. Ці тварини виведені на острові Джерсі в протоці Ла-Манш у берегів Франції. Можливо, їх предки потрапили туди з Бретані і Нормандії. Вже в 1789 місцевих властей здалека закон, що забороняє імпорт племінної худоби, і після цього порода підтримувалася в чистокровному стані. Джерсійські корови інтродуцьовані в багато країн і, мабуть, добре відчувають себе навіть в субтропіках і тропіках. У Характерна масть їх — від світло-рудої до темно-бурої, хоча зустрічаються також червоні, сірі і чорні екземпляри. Колір може бути суцільним або з білими відмітинами. У палевих тварин голова, верхня частина тулуба і передня сторона ніг зазвичай темніше, а навколо губ знаходиться кільце «борошняного» забарвлення. Пензлик хвоста буває чорним, білим або двобарвним. Тварини відносно дрібні, тонкокістні з характерним лобом, що втиснув. Вони не толочать пасовище і у себе на батьківщині традиційно пасуться прив’язаними до кілочка. Джерсійські корови «нервові», проте при правильному догляді стають дуже слухняними. Молока вони дають менше, ніж інші провідні породи молочного напряму, але вміст в нім жиру і білка найвищий. Молоко жовтувате з крупними жировими кульками, тому сливки спливають дуже швидко і утворюють чітку межу із знежиреною фракцією. (14.86 Кб)

Гернзейська порода. Ця худоба відбувається головним чином з островів Гернсі і Олдерні в Ла-Манші. Як і джерсійську, її раніше часто називали олдернейською, але офіційно порода зареєстрована як гернзейська. Більшість тварин палева з невеликими білими ділянками, але зустрічаються і червонуваті особини. Гернзейські корови дають дещо більше молока, чим джерсійські, але жирність його нижча. За кольором воно жовтіше, ніж у інших порід. Жирові кульки великі, сливки швидко спливають, чітко відділяючись від знежиреної фракції.

(17.38 Кб)

Айрширська порода. Ця худоба походить з Шотландії. Порода створена на основі англійських і шотландських тварин в 18 в. і довгий час залишалася в Шотландії основним виробником молока. Як і інша британська велика рогата худоба, вона інтродуцьована в багато країн світу, зокрема до Канади, куди потрапила з Англії в 19 в., і в США — головним чином в 20 в. Для айрширських корів характерні ліровидні роги і строката червоно-біла масть, причому червоний колір варіює від ясно-бурого до дуже темного. У першій чверті нашого сторіччя американці віддавали перевагу майже білим тваринам цієї породи, а в другій чверті виріс попит на особини з більшою часткою червоного кольору. Айрширські корови дрібніше голштино-фризських, але більше гернзейських. Вони полохливі і часто нервують. По надоях і жирності молока займають середнє положення між голштино-фризськими і гернзейськими коровами. Молоко біле з відносно дрібними жировими кульками.

(16.54 Кб)

Бура швіцька порода. Ця худоба, звана також просто бурою або просто швіцькою, походить з Швейцарії, головним чином з кантону Швіц. Порода дуже стародавня, створена одночасно як в’ючна і м’ясо-молочна. На початку нашого сторіччя її молочна продуктивність була покращена, і тепер вона входить до числа п’яти провідних порід молочного напряму в Північній Америці (разом з голштинською, джерсійською, гернзейською і айрширською). Як указує назва, типова масть — бура, різних відтінків, у більшості тварин суцільна, у деяких з білими відмітинами. У темніших особин шерсть навколо губ, на вухах і уздовж спини зазвичай декілька світліше, ніж в інших місцях. По розмірах ці корови на другому місці після голштино-фризських. Вони дуже спокійні, іноді навіть здаються млявими. По надоях, жирності, кольору молока і величині жирових кульок бура швіцька порода близька до айрширської.

(17.76 Кб)

Другорядні молочні породи. Основні молочні породи, розглянуті вище, в багатьох країнах сильно потіснили, іноді майже до повного зникнення, місцева молочна худоба. Так, м’ясо-молочні шортхорни, популярні колись не менше голштино-фризських форелі, зараз в більшості місць свого традиційного розведення перебувають далеко не на перших ролях. Серед інших другорядних молочних і м’ясо-молочних порід заслуговують особливої згадки червоні комолі корови зі сходу Англії, які, як і англійська червона м’ясна худоба,

активно

набули велике значення далеко від батьківщини, послуживши, зокрема, основою для створення декількох нових порід в Латинській Америці і на Ямайці. Ще одна порода подвійного призначення, що активно експортувалася, — дрібні, коротконогі декстери з південного заходу Ірландії, до цих пір високо ціновані небагатими селянами в багатьох країнах світу. Крупні данські червоні тварини молочного напряму були використані для створення багатьох порід червоної худоби в Балтійському регіоні і за його межами. У Канаді і США розлучаються також крупні м’ясо-молочні нормандці з півночі Франції - червоно-білої масті з характерними червоними «окулярами» — і червоні салерські корови з гірських районів півдня Франції. На Індійському субконтиненті, особливо в Пакистані, відомі відмінні м’ясо-молочні зебу, які дуже добре адаптовані до місцевих умов і забезпечують молоком крупні міста. Робоче-м'ясо-молочна порода гир з Індії - один з кращих виробників молока в цій країні. Вона експортувалася, особливо до Бразилії, і використовувалася для створення індо-бразильскої і американської браманської м’ясної худоби. Дві найважливіші в Пакистані молочні породи — червоний синдхи і сахивал червонувато-бурої масті, чия кров тече в жилах австралійського м’ясо-молочного зебу (гібрида сахивала, червоного синдхи і джерсійських тварин), австралійського фризького сахивала і високопродуктивної молочної породи тропіків ямайка-хоуп, отриманої при схрещуванні джерсійок з сахивальським биком.

Найбільш поширеніші на Україні породи ВРХ дані на вищеприведеному малюнку:

На Львівщині більш ніж з 20 племінних господарств, де виводились нові гібридні породи ВРХ, залишились лише:

Молочне скотарство:

1. Племгосподарство «Радехівське» Радехівський район — українська чорно-ряба

2. Племзавод «Селекціонер» — Сокальський район — українська чорно-ряба

3. Племзавод «Правда» — Бродівський районукраїнська чорно-ряба

М’ясне скотарство

1. Племзавод «Дрогобицький» — Дрогобицький район — герефордська, лімузин

1.2. ПОРОДИ СВИНЕЙ

В світі існує 100 порід свиней. Основні породи (більше 75% порідних свиней) більшості країн Європи — крупна біла, або йоркшири (Італія, Австрія, Угорщина, Польща, Франція, Великобританія), і ландрас (Данія, ФРН, Норвегія, Нідерланди, ФРН, Швеція, Бельгія). У Великобританії, крім того, розводять уельську, крупну чорну, беркширську, білу довговуху, эссекську і ін. породи. У Бельгії близько 25% поголів'я свиней складає порода пьетрен, яка була завезена і в інші країни, у тому числі і в СРСР. У США основні породи — беркширська, дюрок, гемпшир, польсько-китайська, честер біла; у Канаді - крупна біла, ландрас і лакомб. У азіатських країнах розводять ландрасів, середню білу, беркширів, в менших кількостях крупну білу, гемпширів, крупну чорну і ін.

Залежно від напряму продуктивності породи свиней класифікують:

· На беконних — ландрас, темворс і др.;

· М’ясо-сальні, або універсальні, — крупна біла, гемпшир, польсько-китайська, дюрок і др.;

· Сальні - крупна чорна, беркширська, мангалицька та інші.

В Україні зараз вирощуються — 22 породи свиней, декілька порідних груп і спеціалізованих м’ясних типів:

· М’ясні і беконні - естонська беконна, ландрас, дюрок, гемпшир, уржумська і др.;

· Універсальні (м'ясо-сальні) — крупна біла (85,4% порідного поголів'я свиней), українська степова біла, сибірська північна, брейтовська, литовська біла, латвійська біла, ливенська, миргородська, українська степова ряба, кемеровська, муромська і ін.

Основна кількість свинини в Україні виробляється з порід комбінованого м’ясо-молочного напряму продуктивності. Провідне місце займає велика біла порода, питома вага якої складає біля 80% від загального поголів'я.

Останніми роками значне поширення набуває розведення спеціалізованих м’ясних порід — полтавської м’ясної і української м’ясної та червоно-поясної спеціалізованої лінії м’ясних свиней, виведених Інститутом свинарства УААН. Дніпропетровським науково-виробничим об'єднанням фірма «Наукова» були виведені і вирощені свині м`ясної породи «червона степова «. Кабани мали вагу 300−400 кг, матки давали приплід 10−14 поросят. За 6 місяців молодняк набирав вагу 120 кг. Нажаль, після того, як директор фірми доктор технічних наук Агафонов помер в тюрмі, фірма припинила своє існування, а свині продані на м’ясокомбінат.

Селекційні господарства нищились не тільки на Дніпропетровщині. У Львівській області з 12 свинарських племгоспів залишилось лише 2:

1. Племгосп «Стенятинське» — Сокальський район — полтавська м’ясна

2. Племгосп «Селекціонер» — Сокальський район — велика біла

В системі гібридизації тут використовуються м’ясні породи зарубіжної селекції - дюрок, ландрас, п'єтрен.

1.3. ВІВЦІ

Найважливіші особливості овець, що визначають їх широке розповсюдження, — велика пластичність в пристосовності до різних кліматичних і господарських умов, різностороння продуктивність, швидка размножуємість, достатньо висока скороспілість і здатність найповніше використовувати пасовищні корми.

Своєрідна будова передньої частини голови овець, а саме: вузька морда, дуже рухомі тонкі губи і гострі зігнуті різці Ќ дозволяють їм більш повно, чим великій рогатій худобі, використовувати траву, збирати опалі зерна, поїдати низькорослі пасовищні рослини. Добре використовують вівці дешевий корм не тільки на рівнинних пасовищах, але і на схилах горбів і гір, часто недоступних для інших видів худоби, і поїдають найбільшу кількість видів різних рослин.

Вівці - скоростиглі тварини. Статева зрілість у них наступає в 5−6-місячному віці. Проте перший раз ярок спарюють в 12−14-місячному віці, бо рання злучка порушує зростання і розвиток організму. Висока господарська скороспілість виявляється у виробництві повноцінної продукції в ранньому віці. Так, баранину можна отримувати у віці 6−8 місяців, пояркову шерсть — в 5 місяців.

При належному годуванні і змісті молодняк овець росте швидко, середньодобовий приріст живої маси до відбиття складає 250−300 г і досягає до відбирання (4 місяці) 45]50% живої маси дорослих тварин, а до однорічного віку — 80−90%.

Середньодобовий приріст маси овець може досягати більше 600 р.

Плодючість овець більшості порід складає 120−150%, а романовських — 250−300%.

Іншою цінною якістю овець є їх здатність використовувати найдешевші корми. З 800 видів рослин, що виростають на природних пасовищах, вівці поїдають більше 400, тоді як велика рогата худоба — 150, коні - 90.

Вівці рухомі і витривалі, вони можуть робити великі переходи і використовувати рослинність степових, пустинних і гірських пасовищ.

Завдяки рухливості і витривалості вівці здібні до швидкої зміни пасовищ у разі такої необхідності. При цьому вони достатньо легко проникають до зелених корм, що ростуть на землях, виведених з господарського користування, непридатних для ріллі, на схилах гір і горбів, які із-за своєї крутизни недоступні для інших видів худоби.

Проте треба мати на увазі, що вівці дуже погано переносять підвищену вологість, сирі пасовища

сильну жару. Зате завдяки чудово розвиненому шерстному покриву вони не бояться холоду і в південних районах можуть використовувати пасовища круглий рік. Якщо виникають перебої в годуванні і поїнні, то вівці багатьох порід здатні витрачати жир, накопичений в тілі (на хвості, в курдюці), що допомагає їм переносити нестаток кормів, коли на пасовищі випадає багато снігу і в інших несприятливих випадках.

При розведенні овець слід враховувати, що це стадні тварини. Тому їх не рекомендується вирощувати поодинці. Особливо зручною для господарів властивістю овець служить можливість тримати їх разом з будь-якими іншими домашніми тваринами, що дозволяє господареві з найбільшою ефективністю використовувати наявні приміщення для худоби, інвентар, корма і пасовища.

При тому, що основні органи чуття: слух, зір, нюх Ќ у овець розвинені добре, їх вища нервова діяльність розвинена слабо.

У цих тварин можна виробити тільки найпростіші умовні рефлекси, необхідні для елементарного управління ними на пасовищах, в кошарах.

Вівці полохливі: різкий окрик, шум можуть викликати і них переляк і тисняву, що слід пам’ятати при догляді за ними.

Слід пам’ятати, що вівці чутливі до багатьом стресовим чинникам. Так, вони сильно реагують на зниження температури і в перші десять днів після стрижки легко застуджуються. Тому в період стрижки і після неї треба їх містити поблизу кошар, щоб у разі похолодання або дощу можна було швидко загнати в приміщення. Сильна жара влітку гальмує прояв полювання у маток. Висока температура і пряме сонячне світло згубно позначаються на спермопродукції баранів. Негативний вплив роблять на овець перевантаженість приміщення або майданчика, грубе звернення, часті огляди, зважування і так далі .

Від овець отримують найрізноманітнішу продукцію. Основними видами її є наступні:

— шерсть;

— овчини;

— смушки;

— шкіри;

— м'ясо;

— сало;

— молоко.

Таким чином, вівчарство можна назвати універсальною галуззю тваринництва. Тому у вівчарстві існує і найбільша спеціалізація порід по характеру продуктивності. При виборі породи для розведення господареві необхідно визначити для себе, яку саме продукцію віддає перевазі він отримувати, і відповідно до цього зупинитися на виборі певної породи.

При цьому потрібно мати на увазі, що в особистому господарстві вигідно тримати овець тієї породи, яка районує в даній місцевості, оскільки вони добре пристосовані до місцевих умов, витривалі і невибагливі, таких овець легко придбати. Можна також тримати на особистому подвір'ї одних тільки маток, а для злучки використовувати баранів-виробників з крупних господарств, розташованих по сусідству.

У Росії і країнах СНД всі породи овець по основній продуктивності діляться на чотири групи, які районують по шести зонах.

1. Тонкорунні вівці, які мають у свою чергу три напрями:

вовняна — грозненська порода, ставропольська, сальська, радянський меринос, азербайджанський гірський меринос;

вовняно-м'ясне — асканійська, кавказька, алтайська, забайкальська, красноярська, південно-уральська та інші;

м’ясо-вовняне — прекос, казахський архаромеринос, грузинська тонкорунна жирнохвоста, в’ятська, дагестанська гірська.

2. Напівтонкорунні вівці:

вовняно-м'ясне — цигайська порода; м’ясо-вовняне, яке підрозділяється на:

а) довгошерстих (куйбишевська порода, російська довгошерста, лінкольн, ромни-марш);

б) короткошерстих (горьковська, прибалтійські, гемпшир, шропшир).

3. Напівгрубововняні вівці: сараджинська, тянь-шанська, гірськокарпатська і інші породи.

4. Грубововняні вівці:

шубні — романівська порода, північна куцохвоста і сибірська короткожирнохвоста; смушка — кривуляста порода, сокольська, чушка, малич, решетиковська; м’ясо-сальні — гиссарська, едильбаєвська і джайдара;

м'ясо-вовно-молочні — карачаївська, тушинська, балбас, мазех, осетинська, індійська та інші;

мясо-вовняні — черкаська, михновська, кучугуровська і інші породи.

Радянський меринос

Найчисленніша і поширеніша порода тонкорунних вівець в країні. Для її виведення як маткова основа використовувалися новокавказькі, мазаєвські та інші місцеві мериноси, а також їх помісі з грубошерстими вівцями різних поколінь. Покращувачами служили барани породи рамбул'є, а потім нових вітчизняних тонкорунних порід: асканійська, кавказька, алтайська, грозненська, ставропольська і ін. У цій породі підрозділяються два типи — вовняно-м'ясний і вовняний. Маса тіла баранів — 100 — 110 кг, маток — 50 — 58 кг Настриг вовни у баранів — 16,0 — 18,0 кг, маток — 6,5 — 7,0 кг Довжина вовни у баранів — 8,5 — 9,0 см, маток — 8,0 — 8,5 див. Вихід митої вовни — 38 — 40%. Плодючість — 120 — 130%.

Конец формы

Лінкольнська

Напівтонкорунна. М’ясо-вовняного напряму продуктивності. Виведена в XVIII-XIX ст. у Англії шляхом схрещування місцевих вівець з лейстерськими баранами. Тварини найбільші серед англійських м’ясо-вовняних порід. Маса тіла: баранів — 130 — 140 кг, маток — 80 — 90 кг Вовна однорідна, крупнозавиткова, з хорошим блиском, 36 — 44 якості, завдовжки 20 — 30 см. Настриг вовни: у баранів 9,0 — 10,0 кг, маток — 6,0 — 6,5 кг Вихід чистої вовни — 55 — 65%. Плодючість — 115 — 120%. Вівці вимогливі до умов змісту і годування. Помісі, отримані від схрещування лінкольнів з мериносами, відрізняються високою вовняністю і м’ясною продуктивністю, дають вовну кросбредного типу.

Прекос

Порода скоростиглих тонкорунних вівець м’ясо-вовняного напряму продуктивності, провідна в країні. Отримана в результаті чистопорідного розведення прекосів, завезених в 20−30-х роках з Німеччини, і поглинання ними місцевих грубововняних вівець. Характеризується добрими м’ясними якостями, скороспілістю, безскладчастістю, комолістю. Маса тіла баранів — 90 — 100 кг, маток — 50 — 60 кг Настриг вовни у баранів — 8,0 — 10,0 кг, маток — 3,5 — 4,5 кг Вихід митої вовни — 45 — 50%. Довжина вовни у баранів — 8 — 10 см, маток — 7 — 9 см. Тонина шерсті — 60 і 64 якості. Плодючість — 125 — 135%. Використовується при виведенні нових порід.

Цигайська

Найчисленніша зі всіх напівтонкорунних порід. Вівці характеризуються міцною конституцією, витривалістю, хорошою плодючістю і молочністю. Вовна у них володіє хорошою пружністю, міцністю і малою валкоздатністю. У породі розрізняють три типи: вовняно-м'ясний, вовняно-молочний і м’ясо-вовняний. Маса тіла баранів — 90 — 100 кг, маток — 50 — 55 кг Настриг вовни у баранів — 7,5 — 9,5 кг, маток — 3,8 — 4,5 кг Довжина вовни у баранів — 10 — 11 см, маток — 9 — 10 см. Вихід митої вовни — 55 — 60%. Плодючість — до 145%.

Кавказька

Виведена в радгоспі «Більшовик» Ставропольського краю в 1923;1936 рр. Робота почата відомими бонитерами Я. В. Сладкевичем и В. П. Айма, потім продовжена і завершена Д. Д. Філянським. Початковим матеріалом для створення породи були новокавказькі мериноси з найкращими м’ясними і вовняними якостями і барани американського рамбул'є. На останніх етапах використовували баранів асканійської породи. Вівці кавказької породи характеризуються високою вовнянистіст'ю і м’ясною продуктивністю. Маса тіла баранів — до 125 кг, маток — 50 — 60 кг Настриг вовни у баранів — 12 — 14 кг, маток — 6,0 — 6,5 кг Вихід митої вовни — 40 — 42%. Довжина вовни у баранів — 8 — 9 см, маток — 7 — 8 см. Плодючість — 130 — 140%.