Характеристика маркетингової діяльності підприємства

Оцінка ефективності товарної політики підприємства

Господарча діяльність ресторану направлена на ринок споживачів, а виробничий процес поділяється на три групи:

• 1. Передзакупівельні процедури: розробка виробничої програми підприємства; розробка прейскуранта напоїв по меню; розрахунок сировини по меню; складання заявки на отримання продуктів; представити стандарт якості на сировину, продукти або напівфабрикати (за вимогою споживачів).
• 2. Організація приготування їжі: розробка технологічних карт; розробка схем технологічного процесу приготування страв; матеріально-технічне забезпечення технологічного процесу приготування їжі.
• 3. Організація обслуговування: технологія обслуговування по типу «шведський стіл»; технологічний процес обслуговування по типу банкет-прийом; матеріально-технічне забезпечення технологічного процесу обслуговування.

Упорядкування меню вважається дуже складною справою, оскільки в ресторанному бізнесі необхідно враховувати багато чинників:

• — смаки і бажання відвідувачів,
• — кваліфікацію кухарів,
• — наявне устаткування і потужності,
• — ціни і цінову стратегію (собівартість і прибутковість),
• — живильну цінність,
• — валовий прибуток,
• — точність формулювань,
• — якісний аналіз меню,
• — зовнішнє оформлення меню.

При упорядкуванні меню варто враховувати потужність кухні та кваліфікацію поварів.

Отже, розглянемо меню ресторану Товарна і асортиментна група на даному підприємстві через свою специфічність представлена через меню блюд, які готуються в ресторані «Наталі». Всі блюда діляться на:

Холодні закуски;

Гарячі страви;

Гарячі м’ясні страви.