Особенности на підприємствах громадського питания

доклад.

" Особливості обліку, і аудиту на підприємствах громадського питания.

(на прикладі МУП «Комбінат шкільного харчування ») «.

Общественное харчування — сукупність підприємств різних організаційно-правових форм і громадян-підприємців, котрі займаються виробництвом, реалізацією і організацією споживання кулінарній продукции.

Комбинат комунального харчування — підприємство, що було производственно-хозяйственный комплекс з єдиним технологічним процесом виготовлення і реалізації продукції для організованих контингентів споживачів (зокрема. учнів середніх загальноосвітніх шкіл) /22, с.8/.

Муниципальное унітарна підприємство «Комбінат шкільного харчування «створене відповідність до розпорядженням Глави адміністрації міста Курська від 04 лютого 1994 р. № 206-р і є правонаступником виробничо-торгової фірми «Курскобщепитсервис » .

Предметом діяльності цього підприємства є виробництво і реалізація продукції комунального харчування учням загальноосвітніх шкіл й іншим споживачам, роздрібна торгівля продовольчими товарами системою магазинів, буфетів, оптової торгівлі. Комбінат надає послуги з готування гарячого харчування відповідно до встановлених нормативів, нормами, правилами і ГОСТами учням загальноосвітніх шкіл, шкіл-інтернатів, дитячого будинку, дошкільних учреждений.

Комбинат шкільного харчування, надаючи послуги комунального харчування учням загальноосвітніх шкіл, набуває сировину й товари було багато, переробляє їх і реалізують готової продукції. Складна технологічний ланцюжок вимагає ретельного обліку сировини й товарів вступників і що виділяються зі складу, обліку сировини й товарів одержуваних і що реалізуються виробництвах, контролю над правильністю калькулирования собівартості страв, контролю над правильністю урахування витрат які включаємо в витрати звернення, що стало метою з вивчення даної темы.

Издержки звернення (Витрати продаж) розподіляються на залишок товарів хороших і реалізацію пропорційно покупною вартості товаров.

Основные показники фінансово-економічної діяльності підприємства представлені у таблиці 1.1.

По таблиці можна зробити такі выводы:

1. Товарообіг підприємства у порівнюваних періодах мало змінився. Незначне зменшення обсягу товарообігу пов’язано насамперед із скасуванням дотацій з міського бюджету харчування учнів загальноосвітніх шкіл.

2. Тенденція зміни собівартості така, як і товарообігу. Це з зменшенням обсягу товарооборота.

3. Рівень валовий прибутку на порівнянні роки істотно не изменился.

à, На підприємстві журнально-ордерная ручна форма обліку, розроблена облікова політика, відбиває обрані способи ведення обліку, облік ведеться виходячи з загальних нормативних актів по бухгалтерського обліку і спеціальних інструкцій передбачених підприємствам громадського та торгівлі. Особливістю і те, що ведеться урахування витрат на рахунку 44, де передбачається угруповання калькуляционных статей витрат у відповідність до галузевої структурою, зокрема до таких статтям можна отнести:

1. Знос санітарної та спеціальної одягу, столового білизни, посуду, приладів, іншого інвентарю і місцевих господарських принадлежностей.

2. Витрати зберігання, відпрацювання, подсортировку й упаковки товаров.

3. Втрати товарів хороших і технологічні отходы На підприємстві розроблена наценочная політика: для дитячих таких закладів націнка 20%, їдальням загальноосвітніх шкіл до70%. Облік націнок ведеться на рахунку 42 «Торговельна націнка » .

На підставі отриманого товарообігу й середнього % націнки визначається дохід підприємства, який є виручкою від продажи.

Финансовый результат концентрується на рахунку 90 «Продажі «зі звичайних видам роботи і на рахунку 91 «Інші витрати й доходи «по іншим доходах і видатках і наприкінці місяця з використанням окремого субрахунка сальдо доходов-расходов переноситься з цього приводу 99 «Прибули і збитки » .

à, Одним з елементів обліку для підприємства є інвентаризація — це про вєрка фактичного наявності товарно-матеріальних цінностей на натуральному вираженні. Метою інвентарі зации є забезпечення достовер ности даних бухгалтерського учета.

Результаты інвентаризації выяв ляют, зіставляючи фактичні остат кі товарів, вказаних у инвентариза ционной опису, із рештками даних бухгалтерського обліку на даний момент прове дения инвентаризации.

Выявленные внаслідок инвента ризации товарні втрати діляться на дві категорії: нормируемые — природне зменшення продуктів (товарів) у вазі чи обсязі, ненормируемые — бій, брухт, псування, розкрадання продуктів (товарів), що є наслідком безгосподарно сті конкретних осіб, і навіть втрати у результаті стихійних лиха й хище ний невстановленими лицами.

Все виявлені втрати независи мо джерела їх покриття відносять ся в дебет рахунки 94 «Нестачі і поті рі від псування цінностей» за обліковими ценам.

Недостачи не більше норм есте ственной убування ставляться на издерж кі обращения.

à, На підставі вивчених питань обліку, і аудиту підприємств комунального харчування можна зробити такі выводы:

Отрасль комунального харчування має складну технологічний ланцюжок що вимагає ретельного обліку сировини й товарів вступників і що виділяються зі складу, обліку сировини й товарів одержуваних і що реалізуються виробництвах та сталого контролю над правильністю ведення учета, Важно на формування облікової політики підприємства вибрати і просить обгрунтувати такі способи ведення бухгалтерського обліку, застосування яких відкриває можливість формування повною і достовірною інформацію про майновому й фінансовому становищі підприємства громадського питания, При обліку сировини й товарів необхідно дотримуватися методику обліку сировини й товарів, що регламентує порядок документального оформлення і врахування сировини, продукції і на товарів на підприємствах комунального харчування, правильного та необхідність своєчасного відображення операцій із руху сировини, продуктів і товарів, достовірну інформацію про залишках і рух продуктів, сприяє встановленню оперативного контролю над збереженням і правильним використанням сировини, продукції і на товарів всіх етапах їх руху, і у місцях хранения, Учет витрат які включаємо в витрати обігу євро і виробництва підприємств торгівлі, і комунального харчування повинен забезпечити своєчасне, цілковите і достовірне відбиток фактичних витрат, і навіть контролю над використанням матеріальних, трудових та фінансових ресурсов, Калькулирование собівартості продукції підприємств комунального харчування має достовірно відбивати вартісну оцінку які у процесі виробництва сировини, продуктів і товарів, палива, енергії, основних фондів, трудових ресурсів, а також витрат за його виробництво і. Проте за сьогодні калькулювання собівартості страв, кулінарних виробів, напівфабрикатів, борошняних кондитерських хлібобулочних виробів на умовах швидкої зміни ціни сировину й товари занадто багато роботи. На підвищення ефективності роботи бухгалтеров-калькуляторов необхідно застосування прикладних програм калькулирования собівартості страв на ЭВМ, Особенность визначення фінансового ре зультата від продажу у (постачально-збутових) організаціях полягає у попередньому обчисленні валового доходу, що є суму реалізованої торгової націнки, обумовленою як різниці між покупною і відпускної ціною проданого товара.

Аудит підприємств комунального харчування складний через великий обсяг необхідні аналізу документів, відповідно збільшуються трудовитрати аудиторів, яка має забезпечити виконання таких задач:

Проверка документації по сертифікації послуг і - оцінка внутрішнього контролю обов’язкові на утвердження законності господарську діяльність підприємства громадського та оцінки ризику бракує системи внутрішнього контролю, що у разі позитивного результату дозволить скоригувати обсяг майбутнього аудита,.

Проверка організації та правильності ведення синтетичного і аналітичного обліку товарно-матеріальних цінностей важлива визначення достовірності облікової інформації про наявність і рух ТМЦ, правильності відображення операцій на регістрах бухгалтерського учета,.

Проверка відображення операцій із реалізації покупних товарів і продукції власного виробництва та формування фінансових результатів з оподаткування здійснюється для перевірки вмотивованості ухвали і відображення реалізації покупних товарів хороших і продукції власного виробництва, собівартості продукції і на формування достовірних фінансових результатів з метою налогообложения,.

Проверка правильності проведення інвентаризації ТМЦ і відображення в обліку збитків недостачі і псування товарів важлива забезпечення достовірності даних бухгалтерського учета.