Вступ. 
Породи великої рогатої худоби, що розводяться в Україні

Скотарство — провідна галузь тваринництва, що зумовлюється відносно високою питомою вагою молока та яловичини в структурі тваринницької продукції. В Україні на початок 2010 р. у господарствах усіх категорій власності поголів'я великої рогатої худоби становило 4,83 млн голів, у тому числі 2,74 млн корів. Дпя порівняння — поголів'я свиней становило 7,58 млн, овець і кіз — 1,83 млн голів.

У структурі тваринницької продукції від галузі скотарства одержують 99% молока і близько 25% м’яса. Необхідно зазначити, що після забою тварин використовують практично всі одержані продукти: кров, травний канал, жирові відкладення на внутрішніх органах ендокринні залози, з яких виготовляють цінні лікарські препарати. Із вмісту травного каналу виготовляють вітамінну продукцію для птахівництва і свинарства, а травний канал використовують як сировину для ковбасної промисловості. Внутрішнє сало використовують для виготовлення парфумів та високоякісного мила, а кістки після обвалювання туш — для виготовлення м’ясо-кісткового борошна та іншої продукції, тобто, використовують майже всю масу органічної речовини тіла тварини.

Завдяки наявності багатокамерного шлунка, велика рогата худоба є основним утилізатором відходів рослинництва, частка яких становить 2/3 органічної речовини, що не використовує людина. Худоба може споживати значну кількість грубих і соковитих кормів (до 100 кг на добу) й ефективно їх переробляти з великим коефіцієнтом корисної дії у високопоживні для людини продукти харчування. За оцінками американського вченого К. Еклиза, кожна тонна гною, внесеного в грунт, забезпечує підвищення врожайності в середньому на 5 доларів залежно від його родючості та норми внесення.