Біолого-екологічна роль білків, жирів та вуглеводів в харчуванні людини
Особливе фізіологічне значення мають поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК), які входять до структури клітинних мембран та інших структурних елементів клітини. Ненасичені жирні кислоти — лінолева і ліноленова — не синтезуються в організмі людини. Арахідонова кислота може утворюватися в організмі з лінолевої за наявності B6 і біотину. Ці кислоти необхідні для росту й обміну речовин живих організмів…
Курсовая
Інноваційні технології приготування страв та напівфабрикатів з сільськогосподарської птиці
Використання різних добавок в натуральному вигляді завжди гарантує якість продукції, а значить успіх. І на ринку попит на здорову натуральну продукцію зростає. Так як м’ясо птиці — це найбільш дешеве джерело білків і ліпідів тваринного походження, воно володіє приємним запахом і смаком, високими органолептичними показниками, а також відмінно поєднується з різними смаковими речовинами. З новими…
Курсовая
Проектування виробничих цехів в ресторані сибірської кухні «Перша перлина»
У закладі при плануванні і формуванні технологічних процесів є чітке розмежування функціональних зон — всі служби згруповані і розділені у три зони, у перший зоні згруповані всі операції по прийому, завантаженні, зберіганні сировини та напівфабрикатів та відпуску його на виробництво, складські приміщення); у другій зоні — приготування страв (доготівельні цехи); у третій зоні — реалізація і…
Курсовая
Організація виїзних послуг барменів (кейтеринг-бар)
Пивний бар (паб) — це поширена у нашій країні форма бару. їх можна організувати як у підвалі та на перших поверхах адміністративної будівлі, так і в складі комплексного закладу ресторанного господарства. Асортимент продукції включає до 30 найменувань пива, в тому числі бочкове (кегове) та спеціальні закуски до них. Обслуговування можливе як біля барної стійки, так і за столиком, шляхом…
Курсовая
Технології борошняних кулінарних виробів функціонального призначення
Тому враховуючи рецептурний склад, який піддається регулюванню, є можливість створити харчові продукти, які відповідають традиційним вимогам до споживчих властивостей і сучасним вимогам. З метою покращення харчової цінності борошняних кулінарних виробів вважається за доцільне розробити функціональні композиції з дієтичних добавок для виробництва борошняних кулінарних виробів, а саме пирогів…
Курсовая
Аналіз технології виробництва пряників без сиропу для глазурування
Випікання пряників Випічка пряників проводитися найчастіше в тунельних газових печах безперервної дії з конвеєрними подами. Наряду з цим на підприємствах малої та середньої потужності застосовують печі зі стаціонарним і висувним подом. Пряники віпікають при змінному температурному режимі. Максімальная температура середовища пекарної камери не повинна перевищувати 2400С, а для м’ятних пряників…
Курсовая
Організація обслуговування свят
Офіціант повинен бути уважним при русі по залу. Крісла підлогу слизький, на підлозі розлитий жир, не прибрані впали продукти, то можна посковзнутися і впасти. Вчасно Тому необхідно вжити заходів щодо усунення цих недоліків. Офіціанту треба бути уважним обережним і і біля дверей проходів, щоб не зіткнутися з іншим офіціантом. Готуючи стеків гляну посуд до сервіровці, протираючи її рушником…
Курсовая
Забруднення м «яса та м» ясопродуктів важкими металами
Аналіз матеріалів таблиці 2.2.1 свідчить про те, що вміст сполук важких металів у досліджених ґрунтах значно нижчий за ГДК: за сполуками Купруму в 6,6 рази, Свинцю — 4,7 рази, Кадмію — 60 разів, Цинку — 2,15 рази, Марганцю — 21,74 рази. Порівняння матеріалів щодо вмісту сполук важких металів у ґрунтах, на яких розміщувалися природні пасовища та вирощувалися кормові культури, з вмістом цих…
Курсовая
Розробка технології пшеничного хліба з підвищеною харчовою цінністю
Найпоширенішою фруктовою сировиною є продукти з яблук: соки, пюре, порошок, повидло. Ці продукти є джерелом органічних кислот, пектинів, вітамінів групи В, клітковини. Порівняно з пшеничним борошном І сорту в яблучному порошку клітковини майже в 35 разів більше. Особливу цінність становлять мінеральні речовини яблук: калій, кальцій, натрій, залізо. Із мікроелементів особливий інтерес викликає…
Дипломная
Проект будівництва консервного заводу з переробки плодів та овочів потужністю 28 моб за рік
Персонал заводу потрапляє на роботу через прохідну; керівний склад та різні служби підприємства знаходяться у адміністративному корпусі. Харчування робочих проходить у їдальні. Для загальнозаводського транспорту на території заводу знаходиться гараж. Живлення заводу електричним струмом відбувається через трансформаторну підстанцію, для постачання теплової енергії та пари на технологічні…
Дипломная
Товарознавча характеристика грибів
Солять гриби холодним і гарячим способами. Коли солять холодним способом, пластинчасті гриби з гірким молочним соком (грузди, підгрузди, вовнянки) перед засолюванням вимочують протягом двох — трьох днів, часто міняючи воду (не менше двох разів на день). Вимочують гриби в закритому приміщенні при низькій температурі. А в разі гарячого способу соління очищені, відсортовані і промиті гриби перед…
Реферат